Pierna adobada

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  • Tiempo: 5 hrs
  • Porciones: 12
  • Complejidad: Intermedia
  • Tipo de comida: Mexicana
Pierna adobada

Ingredientes

  • 4 kg de pierna de cerdo
Para mechar:
  • 1 tz de ciruelas pasas sin hueso
  • 200 gr de jamón picado
  • 1 tz de piña en almíbar
  • 200 gr de tocino
Para el adobo:
  • 6 chiles anchos
  • 6 chiles mulatos
  • 3 chiles guajillos
  • 1 tz de azúcar
  • 2 tzs de jugo de naranja
  • 1 cubo de concentrado de costilla
  • 4 dientes de ajo

Instrucciones

  1. Con un cuchillo de hoja delgada hacer perforaciones profundas en la pierna de cerdo y rellenar cada orificio con los ingredientes para mechar.
Para el adobo:
  1. Ablandar los chiles sin semillas en agua hirviendo y licuarlos junto con el jugo de naranja, el azúcar, los ajos, el cubo de concentrado de costilla y un poco de agua de los chiles para ayudarle a moler mejor.
  2. Marinar la pierna con un poco de este adobo con una noche de anticipación.
  3. Untar con más de este adobo a la pierna y cubrirla con aluminio. Hornear a 180° C, durante 1 hora por cada kilo de pierna y para cerciorarse de su cocción introducir un termómetro para carnes que deberá alcanzar la temperatura interior de 71 grados.
  4. Bañar con el adobo constantemente para que no se seque.

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