¿Qué vas a cocinar hoy?
Buscar
Generic filters

Diccionario Culinario

En la cocina de nuestra casa comienza la nutrición de nuestro cuerpo, por lo que en este glosario encontrarás los componentes y la información nutricional de una gran variedad de productos alimenticios, para que además de que prepares platillos deliciosos, sean también saludables y nutritivos.
AJAX progress indicator
  • a
  • A baño María
    Manera de cocer indirectamente los alimentos y consiste en cocinar los ingredientes dentro de un recipiente, el cual va colocado dentro de otro más grande que contiene agua suficiente, que al ponerla al fuego y hervir, el agua no penetre al recipiente que contiene el alimento.
  • A la boloñesa
    Pasta con salsa hecha con un sofrito de tomate y carne picada; ocasionalmente puede contener albahaca.
  • A la brasa
    Se aplica a la forma de cocinar un alimento, en especial la carne, cuando se pone sobre las brasas, directamente o con una parrilla.
  • A la vinagreta
    Salsa hecha con una base de aceite, vinagre, sal y pimienta a la que se le pueden añadir distintos ingredientes, como cebolla picada, tomate, pimiento o huevo duro.
  • A la vizcaína
    Palabra que se utiliza en la expresión a la vizcaína, con la que se indica que un alimento se prepara con pulpa de pimientos, cebolla y, en ocasiones, tomate.
  • A las brasas
    Se aplica a la forma de cocinar un alimento, en especial la carne, cuando se pone sobre las brasas, directamente o con una parrilla.
  • A punto de cordón
    Separar las claras de las yemas y batir solo yemas hasta que al levantar el batidor éste forme una especie de cordón y las yemas tomen un fuerte color amarillento.
  • A punto de listón
    Separar las claras de las yemas y batir solo yemas hasta que al levantar el batidor éste forme una especie de cordón y las yemas tomen un fuerte color amarillento.
  • A punto de nieve
    Una vez separadas las yemas y las claras, éstas últimas se baten hasta que espesan suavemente.
  • A punto de turrón
    Se separan la claras y las yemas de los huevos, se baten las claras hasta que se esponjan. La clara no debe caer al voltear el recipiente. En ocasiones se añaden las yemas después de haber obtenido el punto de turrón, mezclando de manera suave. 
  • Abadejo
    Pez marino parecido al bacalao, de hasta 80 cm de longitud, color pardo oliva, cuerpo alargado, cabeza muy grande y mandíbula inferior prominente; es común en el Atlántico y el Mediterráneo; su carne es comestible.
  • Abadejos
    Pez marino parecido al bacalao, de hasta 80 cm de longitud, color pardo oliva, cuerpo alargado, cabeza muy grande y mandíbula inferior prominente; es común en el Atlántico y el Mediterráneo; su carne es comestible.
  • Abanico
    Que sopla el carbón.
  • Abrelata
    Utensilio para abrir latas o botes de conservas; es generalmente metálico y lleva una cuchilla que corta la lámina metálica de la lata mientras se desplaza a lo largo del borde de su superficie.
  • Abrelatas
    Utensilio para abrir latas o botes de conservas; es generalmente metálico y lleva una cuchilla que corta la lámina metálica de la lata mientras se desplaza a lo largo del borde de su superficie.
  • Abrillantar
    Aplicar con una brocha de cocina, mojada en aceite, huevo, mermelada o salsa a cualquier alimento.
  • Abrótano
    Planta herbácea de tallos tiernos, hojas muy finas y blanquecinas y flores en cabezuelas de color amarillo. Sirve como condimento en la cocina además de tener usos medicinales.
  • Abrotanos
    Planta herbácea de tallos tiernos, hojas muy finas y blanquecinas y flores en cabezuelas de color amarillo. Sirve como condimento en la cocina además de tener usos medicinales.
  • Acaramelado
    Cubrir algo con una capa de caramelo u otra sustancia dulce.
  • Acaramelados
    Cubrir algo con una capa de caramelo u otra sustancia dulce.
  • Acaramelar
    Técnica gastronómica para hacer un jarabe de caramelo. En un sartén se pone el azúcar a que se derrita y tome un color marrón obscuro. 

  • Acedía
    Pez marino de cuerpo plano parecido al lenguado, pero de unos 40 cm de longitud, escamas más fuertes y unidas, y color pardo con manchas amarillas o anaranjadas; vive en el Atlántico y el Mediterráneo, cerca de la costa; su carne es comestible.
  • Acedias
    Pez marino de cuerpo plano parecido al lenguado, pero de unos 40 cm de longitud, escamas más fuertes y unidas, y color pardo con manchas amarillas o anaranjadas; vive en el Atlántico y el Mediterráneo, cerca de la costa; su carne es comestible.
  • Aceite de eucalipto
    Árbol perenne de más de 60 metros de altura, cuyas hojas son de forma oval, color grisáceo, crecen hasta tomar un color verde azulado. Contienen un aceite esencial de olor balsámico. También se refiere a la esencia extraída del árbol del eucalipto que se emplea para aromatizar diversos(...)
  • Aceite de girasol
    Aceite que se obtiene mediante un proceso de prensado de las semillas del girasol y se emplea principalmente como condimento.
  • Aceite de oliva
    Aceite que se obtiene mediante un proceso de prensado de la aceituna y se emplea principalmente como condimento.
  • Aceite puro
    Aceite de oliva resultante del primer prensado de la aceituna.
  • Aceite virgen
    Aceite de oliva resultante del primer prensado de la aceituna.
  • Aceitera
    Recipiente que sirve para contener y verter el aceite de uso diario y se emplea en la mesa o en la cocina.Es de vidrio, de barro, de metal u otro material, suele ser de forma cónica y tener un conducto largo de salida por donde se vierte el aceite y una boca por donde se llena.
  • Aceiteras
    Recipiente que sirve para contener y verter el aceite de uso diario y se emplea en la mesa o en la cocina.Es de vidrio, de barro, de metal u otro material, suele ser de forma cónica y tener un conducto largo de salida por donde se vierte el aceite y una boca por donde se llena.
  • Aceites de girasol
    Aceite que se obtiene mediante un proceso de prensado de las semillas del girasol y se emplea principalmente como condimento.
  • Aceites de oliva
    Aceite que se obtiene mediante un proceso de prensado de la aceituna y se emplea principalmente como condimento.
  • Aceituna
    Fruto del olivo, comestible, de pequeño tamaño, forma ovalada, color verde oscuro, negro cuando está madura, y con un hueso o carozo grande y duro en su interior que encierra la semilla.
  • Aceitunas
    Fruto del olivo, comestible, de pequeño tamaño, forma ovalada, color verde oscuro, negro cuando está madura, y con un hueso o carozo grande y duro en su interior que encierra la semilla.
  • Acelga
    Planta de hojas, grandes, carnosas, con el nervio central muy desarrollado y raíces pequeñas y leñosas, que se cultiva en huertas.
  • Acelgas
    Planta de hojas, grandes, carnosas, con el nervio central muy desarrollado y raíces pequeñas y leñosas, que se cultiva en huertas.
  • Achicharrado
    Freír, asar, cocer o tostar en exceso un alimento hasta que queda completamente seco, se empieza a carbonizar y toma sabor a quemado.
  • Achicharrados
    Freír, asar, cocer o tostar en exceso un alimento hasta que queda completamente seco, se empieza a carbonizar y toma sabor a quemado.
  • Achicharrar
    Freír, asar, cocer o tostar en exceso un alimento hasta que queda completamente seco, se empieza a carbonizar y toma sabor a quemado.
  • Achicoria
    Planta herbácea de hojas lanceoladas, ásperas, de borde recortado y comestibles, flores grandes, agrupadas en capítulos, de color azul vivo, y raíz carnosa, de sabor amargo.
  • Achiote
    Árbol de pequeño tamaño con hojas alternas y largos pecíolos, y con flores rojizas que dan un fruto oval y carnoso, cuya pulpa es comestible y se usa como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a algunas comidas. Crece en América Central y México y en las zonas cálidas andinas que(...)
  • Acitronar
    Freír un alimento a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado.
  • Acompanamieno
    Alimento o conjunto de alimentos que se sirven como complemento de un plato fuerte.
  • Acremar
    Batir mantequilla, margarina, manteca u otra grasa (sola o con azúcar, yemas, huevos enteros) hasta que esponje.
  • Aderezar
    Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias.
  • Aderezo
    Salsa, condimento u otra sustancia que se añade a la comida para darle más sabor o hacerla más gustosa.
  • Aderezo de chimichurri
    Salsa de origen rioplatense elaborada a base de aceite, sal, vinagre, ajo, ají seco molido y hierbas aromáticas, que se usa para acompañar carnes asadas.
  • Aderezos
    Salsa, condimento u otra sustancia que se añade a la comida para darle más sabor o hacerla más gustosa.
  • Adobados
    Poner en adobo carne u otro alimento para condimentarlo o conservarlo.
  • Adobar
    Poner en adobo carne u otro alimento para condimentarlo o conservarlo.
  • Adobo
    Adobo hecho con aceite, vinagre, laurel y otras especias, que sirve para condimentar y conservar determinados alimentos.
  • Adobos
    Caldo o salsa, especialmente la de vinagre, ajos, pimentón o chiles, y distintas hierbas y especias, que sirve para condimentar, macerar y conservar carnes y otros alimentos.
  • Afilador
    Instrumento para afilar cuchillos.
  • Afilador de cuchillos
    Barra cilíndrica de acero que sirve para afilar cuchillos y otros instrumentos cortantes.
  • Afiladores
    Instrumento para afilar cuchillos.
  • Agar agar
    Gelatina vegetal que se extrae de unas algas del Japón y se emplea como medio de cultivo de bacterias y como apresto de tejidos; también se utiliza en pastelería para preparar jaleas y chocolates.
  • Agave
    Planta de hojas radicales largas, triangulares, carnosas, terminadas en un fuerte aguijón, y flores amarillentas en ramillete sobre un bohordo central; es originaria de México. Se emplea en la fabricación de fibras textiles y tequila.
  • Agridulce
    Que tiene mezcla de agrio y de dulce.
  • Agrio y dulce
    Que tiene mezcla de agrio y de dulce.
  • Agua carbónica
    Bebida refrescante y efervescente elaborada con agua, ácido carbónico y azúcar.
  • Agua de manantial
    Agua procedente de un manantial que no tiene residuos orgánicos y contiene sales minerales disueltas.
  • Agua mineral
    Agua procedente de un manantial que no tiene residuos orgánicos y contiene sales minerales disueltas.
  • Agua seltz
    Bebida gaseosa, transparente y sin alcohol, elaborada con agua y ácido carbónico; suele tomarse combinada con bebidas alcohólicas.
  • Agua Tonic
    Agua tonificante.
  • Agua Tónica
    Agua tonificante.
  • Aguacate
    Fruto de forma parecida a una pera, corteza verde y rugosa, pulpa suave y mantecosa y semilla grande en el centro.
  • Aguacates
    Fruto de forma parecida a una pera, corteza verde y rugosa, pulpa suave y mantecosa y semilla grande en el centro.
  • Aguamiel
    Savia o jugo del maguey a partir del cual se produce el pulque por fermentación.
  • Ahumado
    Exponer un alimento a la acción del humo para conservarlo o para darle un sabor especial.
  • Ahumar
    Exponer un alimento a la acción del humo para conservarlo o para darle un sabor especial.
  • Ajedrea
    Planta labiada aromática, ramosa, de hojas estrechas lanceoladas y flores blancas o violetas; sus hojas se usan a menudo como condimento.
  • Ajedreas
    Planta labiada aromática, ramosa, de hojas estrechas lanceoladas y flores blancas o violetas; sus hojas se usan a menudo como condimento.
  • Ajillo
    Palabra que se utiliza en la locución al ajillo, que indica que un alimento está preparado o condimentado con una salsa hecha con ajos fritos en aceite a la que en ocasiones se le añade guindilla.
  • Ajoaceite
    Salsa hecha con ajos machacados y aceite a la que, en ocasiones, también se le añade una yema de huevo; es típica de España.
  • Ajonjolí
    Semilla de sésamo, pequeña, oleaginosa, comestible y de color amarillento, muy apreciada en bollería.
  • Ajonjolis
    Semilla de sésamo, pequeña, oleaginosa, comestible y de color amarillento, muy apreciada en bollería.
  • Al ajillo
    Palabra que se utiliza en la locución al ajillo, que indica que un alimento está preparado o condimentado con una salsa hecha con ajos fritos en aceite a la que en ocasiones se le añade guindilla.
  • Al curri
    Que está condimentado con una salsa a base de curri.
  • Al curry
    Que está condimentado con una salsa a base de curri.
  • Al Dente
    Término que proviene del italiano y significa que la pasta se encuentra en su punto exacto de cocción, mantiene cierta firmeza y no ha llegado a ablandarse demasiado. También se utiliza para verduras y arroz.

  • Al diente
    Término que proviene del italiano y significa que la pasta se encuentra en su punto exacto de cocción, mantiene cierta firmeza y no ha llegado a ablandarse demasiado. También se utiliza para verduras y arroz.

  • Al horno
    [alimento] Que ha sido cocinado o cocido en un horno.
  • Al pibil
    Técnica de cocción que consiste en cocer un alimento en un hoyo bajo tierra. Su origen viene de la palabra maya "pib" que significa enterrado.
  • Al punto
    Se emplea para indicar que un alimento que se elabora al fuego se encuentra en el estado perfecto o en el mejor momento, es decir, no crudo y no totalmente cocido.
  • Al vapor
    Método de cocción de alimentos que consiste en colocar los ingredientes en una cesta e introducirla en una cacerola con agua hirviendo para que se cuezan con el vapor de agua.
  • Alajú
    Dulce hecho con una pasta de almendras, nueces o piñones, pan rallado y tostado, especias y miel.
  • Alajues
    Dulce hecho con una pasta de almendras, nueces o piñones, pan rallado y tostado, especias y miel.
  • Albaca
    Planta herbácea, muy olorosa, de tallos ramosos y velludos, hojas pequeñas muy verdes y flores blancas; puede alcanzar 30 cm de altura.
  • Albahaca
    Planta herbácea, muy olorosa, de tallos ramosos y velludos, hojas pequeñas muy verdes y flores blancas; puede alcanzar 30 cm de altura.
  • Albóndiga
    Bola pequeña hecha de carne o pescado picados y mezclados con huevo, pan rallado y especias. En ocasiones se reboza en harina, se fríe y generalmente después se cocina con una salsa; se sirven varias por ración.
  • Albondigas
    Bola pequeña hecha de carne o pescado picados y mezclados con huevo, pan rallado y especias. En ocasiones se reboza en harina, se fríe y generalmente después se cocina con una salsa; se sirven varias por ración.
  • Albúmina
    Proteína animal y vegetal, rica en azufre y soluble en agua, que constituye el componente principal de la clara del huevo y se encuentra también en el plasma sanguíneo y linfático, en la leche y en las semillas de ciertas plantas.
  • Albuminas
    Proteína animal y vegetal, rica en azufre y soluble en agua, que constituye el componente principal de la clara del huevo y se encuentra también en el plasma sanguíneo y linfático, en la leche y en las semillas de ciertas plantas.
  • Alcachofa
    Planta hortícola de tallo estriado, ramoso y alto (más de medio metro de altura), hojas algo espinosas y cabezuela comestible. Cabezuela de esta planta, en forma de piña y comestible antes de desarrollarse la flor.
  • Alcacil
    Planta hortícola de tallo estriado, ramoso y alto (más de medio metro de altura), hojas algo espinosas y cabezuela comestible. Cabezuela de esta planta, en forma de piña y comestible antes de desarrollarse la flor.
  • Alcaparra
    Botón de la flor de un arbusto, del tamaño de un guisante (chicharo), de color verde brillante y utilizado como condimento de muchos platos.
  • Alcaparras
    Botón de la flor de un arbusto, del tamaño de un guisante (chicharo), de color verde brillante y utilizado como condimento de muchos platos.
  • Alcaravea
    Semilla de esta planta, aromática, de pequeño tamaño, convexa, oblonga, estriada por una parte y plana por otra: la alcaravea tiene propiedades estomacales y carminativas.
  • Alcaraveas
    Semilla de esta planta, aromática, de pequeño tamaño, convexa, oblonga, estriada por una parte y plana por otra: la alcaravea tiene propiedades estomacales y carminativas.
  • Alcarchofa
    Planta hortícola de tallo estriado, ramoso y alto (más de medio metro de altura), hojas algo espinosas y cabezuela comestible. Cabezuela de esta planta, en forma de piña y comestible antes de desarrollarse la flor.
  • Alcaucil
    Planta hortícola de tallo estriado, ramoso y alto (más de medio metro de altura), hojas algo espinosas y cabezuela comestible. Cabezuela de esta planta, en forma de piña y comestible antes de desarrollarse la flor.
  • Alcuza
    Recipiente que sirve para contener y verter el aceite de uso diario y se emplea en la mesa o en la cocina.Es de vidrio, de barro, de metal u otro material, suele ser de forma cónica y tener un conducto largo de salida por donde se vierte el aceite y una boca por donde se llena.
  • Alegria
    Dulce en pasta elaborado con semillas de amaranto y piloncillo hervido.
  • Alimento derretido
    Fondue que consiste en unos trozos de carne muy pulida que se fríen en aceite caliente y se aderezan con salsas frías y generalmente picantes.
  • Aliñado
    Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias; en especial preparar una ensalada con aceite, vinagre y sal.
  • Aliñar
    Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias; en especial preparar una ensalada con aceite, vinagre y sal.
  • Aliño
    Salsa, condimento u otra sustancia que se añade a la comida para darle más sabor o hacerla más gustosa.
  • Alioli
    Salsa hecha con ajos machacados y aceite a la que, en ocasiones, también se le añade una yema de huevo; es típica de España.
  • Almedras
    Fruto del almendro, de forma ovalada y con una cáscara leñosa acabada en punta por un extremo.
  • Almendra
    Fruto del almendro, de forma ovalada y con una cáscara leñosa acabada en punta por un extremo.
  • Almendrado
    A un guisado se le añaden almendras, ya sean picadas, enteras o trituradas y espolvoreadas.
  • Almíbar
    Sustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene disolviendo azúcar en agua y cociendo la mezcla a fuego lento hasta que toma consistencia; se utiliza sobre todo en conservas de frutas y en la elaboración de postres y dulces.
  • Alubia
    Semilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • Amalgamado
    Mezclar, revolver ingredientes de distinto origen o naturaleza hasta formar una mezcla homogenea.
  • Amalgamar
    Mezclar, revolver ingredientes de distinto origen o naturaleza hasta formar una mezcla homogenea.
  • Amaranto
    Planta herbácea de tallo grueso, verde y ramoso, hojas alternas, de forma aovada, flores purpúreas, dispuestas en espigas densas colgantes alrededor de otra más larga y fruto con muchas semillas negras y brillantes.
  • Amasado
    Mover y presionar repetidamente una o más sustancias sólidas con un líquido hasta que se forma una masa homogénea, compacta y blanda.
  • Amasar
    Mover y presionar repetidamente una o más sustancias sólidas con un líquido hasta que se forma una masa homogénea, compacta y blanda.
  • Ambigú
    Mesa o mostrador donde se exponen y presentan un conjunto de platos (entremeses, verduras, carnes, pescados o postres) de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida que llevar a su mesa.
  • Ambigúes
    Mesa o mostrador donde se exponen y presentan un conjunto de platos (entremeses, verduras, carnes, pescados o postres) de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida que llevar a su mesa.
  • Ambigús
    Mesa o mostrador donde se exponen y presentan un conjunto de platos (entremeses, verduras, carnes, pescados o postres) de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida que llevar a su mesa.
  • Anafre
    Hornillo portatil, de barro o metal, apto para contener brasas.
  • Anafres
    Hornillo portatil, de barro o metal, apto para contener brasas.
  • Ananá
    Planta tropical de hojas espinosas, largas y hendidas, flores de color morado y fruto carnoso y comestible.
  • Ananás
    Planta tropical de hojas espinosas, largas y hendidas, flores de color morado y fruto carnoso y comestible.
  • Anchoa
    Pez Boquerón de agua salada.
  • Anchoas
    Pez Boquerón de agua salada.
  • Angarilla de cocina
    Tablero o plataforma sostenida por dos barras o listones horizontales y paralelos que sirve para transportar una carga entre varias personas.
  • Angarillas de cocina
    Tablero o plataforma sostenida por dos barras o listones horizontales y paralelos que sirve para transportar una carga entre varias personas.
  • Anís
    Semilla de esta planta, de color verdoso, forma aovada, muy aromática y de sabor agradable. El anís se utiliza para la elaboración de licores y en repostería.
  • Antipasto
    Alimento, generalmente frío, que se sirve antes del primer plato y suele presentarse combinado con otros del mismo o distinto tipo, como un surtido de fiambres, mariscos, canapés, huevos rellenos, etc..
  • Antojito
    Término que se usa para referirse a las comidas típicas mexicanas que se consumen por antojo, generalmente muy variadas.
  • Antojitos
    Término que se usa para referirse a las comidas típicas mexicanas que se consumen por antojo, generalmente muy variadas.
  • Apio
    Planta hortícola de tallo jugoso, grueso, lampiño, surcado y ramoso, hojas largas y hendidas, flores blancas y muy pequeñas y fruto en aquenio.
  • Apios
    Planta hortícola de tallo jugoso, grueso, lampiño, surcado y ramoso, hojas largas y hendidas, flores blancas y muy pequeñas y fruto en aquenio.
  • Arándano
    Fruto comestible, de color negro o azulado y sabor dulzón.
  • Arándanos
    Fruto comestible, de color negro o azulado y sabor dulzón.
  • Arbol de eucalipto
    Árbol perenne de más de 60 metros de altura, cuyas hojas son de forma oval, color grisáceo, crecen hasta tomar un color verde azulado. Contienen un aceite esencial de olor balsámico. También se refiere a la esencia extraída del árbol del eucalipto que se emplea para aromatizar diversos(...)
  • Arbusto sapindaceo
    Arbusto sapindáceo con tallos sarmentosos de 3 a 4 m de longitud, hojas persistentes y alternas, flores blancas y fruto capsular ovoide, de tres divisiones, cada una con su semilla redonda de cerca de 1 cm de diámetro de color negro por fuera y almendra amarillenta; crece en zonas cálidas de(...)
  • Aromatiza
    Aplicar a un alimento especias, sustancias o alguna planta aromática.
  • Aromatizado
    Aplicar a un alimento especias, sustancias o alguna planta aromática.
  • Aromatizar
    Aplicar a un alimento especias, sustancias o alguna planta aromática.
  • Arroces
    Cereal comestible, en forma de grano alargado, de color blanquecino, y dispuesto en una panícula formada por varias espiguillas que crece en el ápice del tallo.
  • Arroz
    Cereal comestible, en forma de grano alargado, de color blanquecino, y dispuesto en una panícula formada por varias espiguillas que crece en el ápice del tallo.
  • Asado
    Cocinar un alimento en contacto directo a las brasas o el fuego, en una plancha o parrilla o en un horno a alta temperatura, de manera que se mantenga jugoso y su superficie quede dorada o tostada.
  • Asador
    Aparato de hierro con forma de rejilla que sirve para asar los alimentos exponiéndolos a la acción directa del fuego.
  • Asador de pastor
    Aparato de forma vertical (llamada también trompo) que sirve para asar lla carne exponiéndola a la acción directa del fuego. 
  • Asar
    Asar alimentos. Quemar alguna cosa.
  • Ate
    Dulce hecho a base de fruta y piloncillo, a veces utilizan azúcar, con consistencia de pasta.
  • Ates
    Dulce hecho a base de fruta y piloncillo, a veces utilizan azúcar, con consistencia de pasta.
  • Atole
    Bebida que se elabora con maíz cocido, molido, diluido en agua o leche y hervido hasta darle cierta consistencia; es típica de México y de otras zonas de América Central.
  • Avellana
    Fruto del avellano, comestible, pequeño y redondo, con una corteza leñosa de color café y carne blanca.
  • Avellanas
    Fruto del avellano, comestible, pequeño y redondo, con una corteza leñosa de color café y carne blanca.
  • Avena
    Planta cereal de cañas delgadas, hojas estrechas, flores en panoja y semilla que sirve de alimento para las personas y los animales.
  • Ayotera
    Fruto de la calabacera, comestible, de gran tamaño y forma redonda, de color amarillo o naranja, con muchas semillas en su interior.
  • Azafrán
    Planta de tallo bulboso, hojas estrechas, flores de color morado y estigmas de color amarillo anaranjado. De las estigmas se obtiene el polvo para dar color a los alimentos. 
  • Azúcar
    Azúcar que se encuentra en la miel y en muchas frutas, mezclado con la glucosa.
  • Azucar disuelta
    Sustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene disolviendo azúcar en agua y cociendo la mezcla a fuego lento hasta que toma consistencia; se utiliza sobre todo en conservas de frutas y en la elaboración de postres y dulces.
  • Azúcar glass
    Azúcar pulverizada especial para reposteria. Se puede comprar en supermercados o prepararla en casa mezclando tres partes de azúcar granulada por una de fécula de arroz.
  • Azúcar mascabado
    El azúcar mascabada o moscabada es un azúcar de caña integral, no refinada originaria de las Islas Mauricio. Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular así como una textura pegajosa.
  • Azúcar pulverizada
    Azúcar pulverizada especial para reposteria. Se puede comprar en supermercados o prepararla en casa mezclando tres partes de azúcar granulada por una de fécula de arroz.
  • Azucarera
    Recipiente para guardar el azúcar y servirlo en la mesa.
  • Azucarero
    Recipiente para guardar el azúcar y servirlo en la mesa.
  • b
  • Bacalao
    Pez marino de hasta 170 cm de longitud, cuerpo alargado, color verde oliváceo, más claro en la parte ventral y en los flancos, con la cabeza grande, tres aletas dorsales y dos anales, y un pequeño apéndice carnoso a modo de barba saliente en la punta de la mandíbula inferior; es activo y(...)
  • Bacon
    Tocino ahumado de cerdo con vetas de carne magra.
  • Baguet
    Barra de pan blanco estrecha y larga.
  • Baguette
    Barra de pan blanco estrecha y larga.
  • Banana
    Fruto del platanero, comestible, de forma alargada y algo curvada, pulpa de color blanco y piel lisa de color amarillo que se desprende con facilidad.
  • Banano
    Fruto del platanero, comestible, de forma alargada y algo curvada, pulpa de color blanco y piel lisa de color amarillo que se desprende con facilidad.
  • Bandeja
    Recipiente poco profundo, de fondo plano y bordes de poca altura que sirve para llevar, servir o presentar cosas, en especial alimentos.
  • Bandejas
    Recipiente poco profundo, de fondo plano y bordes de poca altura que sirve para llevar, servir o presentar cosas, en especial alimentos.
  • Banderilla
    Aperitivo o bocadillo, también llamado tapa en algunos países, que consiste en alimentos variados de pequeño tamaño o troceados, generalmente encurtidos, que van ensartados en un palillo o pincho metálico.
  • Banderillas
    Aperitivo o bocadillo, también llamado tapa en algunos países, que consiste en alimentos variados de pequeño tamaño o troceados, generalmente encurtidos, que van ensartados en un palillo o pincho metálico.
  • Baño María
    Manera de cocer indirectamente los alimentos y consiste en cocinar los ingredientes dentro de un recipiente, el cual va colocado dentro de otro más grande que contiene agua suficiente, que al ponerla al fuego y hervir, el agua no penetre al recipiente que contiene el alimento.
  • Barnizar
    Aplicar con una brocha de cocina, mojada en aceite, huevo, mermelada o salsa a cualquier alimento.
  • Barquillo
    Lámina de pasta de harina, agua, azúcar o miel y aromatizada con canela o vainilla, a la que en su cocción se le pueden dar distintas formas, en especial cilíndrica.
  • Barquillos
    Lámina de pasta de harina, agua, azúcar o miel y aromatizada con canela o vainilla, a la que en su cocción se le pueden dar distintas formas, en especial cilíndrica.
  • Barril
    Recipiente de madera para contener líquidos, sustancias en polvo o en grano; es de forma cilíndrica, ligeramente abombado en el centro, y está formado por una serie de listones arqueados unidos por aros de metal o madera y cerrado en sus extremos por una base redonda de tablas.
  • Barriles
    Recipiente de madera para contener líquidos, sustancias en polvo o en grano; es de forma cilíndrica, ligeramente abombado en el centro, y está formado por una serie de listones arqueados unidos por aros de metal o madera y cerrado en sus extremos por una base redonda de tablas.
  • Báscula
    Instrumento para medir pesos, generalmente grandes, que consiste en una plataforma donde se coloca lo que se quiere pesar, un sistema de palancas que transmite el peso a un brazo que se equilibra con una pesa, y un indicador que marca el peso.
  • Básculas
    Instrumento para medir pesos, generalmente grandes, que consiste en una plataforma donde se coloca lo que se quiere pesar, un sistema de palancas que transmite el peso a un brazo que se equilibra con una pesa, y un indicador que marca el peso.
  • Base líquida
    Base liquida aromatizada para cocinar carne, pescado o verduras con agua.
  • Base para cupcakes
    Línea o superficie en que se supone que descansa una figura o un cuerpo.
  • Base para pastel
    Superficie en que que descansa una figura o un cuerpo, por lo general es de madera, plástico, unicel o metal.
  • Batata
    Tubérculo de esta planta, comestible, de forma alargada y de color marrón por fuera y amarillento o blanco por dentro.
  • Batea
    Bandeja, en especial la de madera pintada o adornada con paja.
  • Bateas
    Bandeja, en especial la de madera pintada o adornada con paja.
  • Batido
    Remover con rapidez y energía una sustancia o preparación para que adquiera cierta consistencia o se mezclen sus componentes; se puede hacer manualmente o con una máquina eléctrica.
  • Batido de leche
    Bebida refrescante que se prepara batiendo leche o helado con fruta u otros ingredientes, como vainilla, chocolate o caramelo.
  • Batidor
    Utensilio de cocina para batir alimentos, especialmente el que es manual.
  • Batidor de madera
    Utensilio de cocina para batir alimentos, especialmente el que es manual.
  • Batidora
    Aparato electrodoméstico de cocina para triturar, mezclar o batir alimentos que consiste en una barra, terminada en cuchillas o varillas, que gira a gran velocidad.
  • Batidoras
    Aparato electrodoméstico de cocina para triturar, mezclar o batir alimentos que consiste en una barra, terminada en cuchillas o varillas, que gira a gran velocidad.
  • Batidores
    Utensilio de cocina para batir alimentos, especialmente el que es manual.
  • Batir
    Remover con rapidez y energía una sustancia o preparación para que adquiera cierta consistencia o se mezclen sus componentes; se puede hacer manualmente o con una máquina eléctrica.
  • Batir yemas a punto de cordón
    Separar las claras de las yemas y batir solo yemas hasta que al levantar el batidor éste forme una especie de cordón y las yemas tomen un fuerte color amarillento.
  • BBQ
    Salsa barbecue.
  • Bebida alcoholica
    Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación de cereales, especialmente centeno.
  • Bebida de maiz
    Bebida que se elabora con maíz cocido, molido, diluido en agua o leche y hervido hasta darle cierta consistencia; es típica de México y de otras zonas de América Central.
  • Bebida fermentada
    Bebida que se prepara con pulque y jugo de frutas o verduras.
  • Bebida refrescante
    Alimento dulce y cremoso que se elabora con agua, claras de huevo, azúcar y un licor o jugo de fruta; se consume casi helado y triturado como refresco o postre.
  • Begonia
    Planta de tallos carnosos, hojas grandes y verdes, en forma de corazón y borde dentado y flores pequeñas, blancas, rosadas, rojas o amarillas, sin corola y con el cáliz de color rosa; puede alcanzar hasta 40 cm de altura.
  • Bellota
    Fruto del encino, el roble, el alcornoque y otros árboles, comestible, pequeño y alargado, cubierto por una piel fina, fuerte y flexible, de color marrón claro y cáscara dura y rugosa en uno de sus extremos.
  • Bellotas
    Fruto del encino, el roble, el alcornoque y otros árboles, comestible, pequeño y alargado, cubierto por una piel fina, fuerte y flexible, de color marrón claro y cáscara dura y rugosa en uno de sus extremos.
  • Berenjena
    Fruto de forma alargada y abultado por un extremo, cubierto de una piel morada oscura, fina y brillante y lleno de una pulpa blanca, dentro de la cual están las semillas.
  • Berenjenas
    Fruto de forma alargada y abultado por un extremo, cubierto de una piel morada oscura, fina y brillante y lleno de una pulpa blanca, dentro de la cual están las semillas.
  • Bergamota
    Árbol de ramas colgantes, hojas con pecíolos levemente alados, flores blancas y perfumadas y fruto esférico, parecido a la naranja pero más pequeño y de color amarillo limón, cuya pulpa no es comestible; puede alcanzar hasta 3 m de altura: de la corteza de la bergamota se obtiene una esencia(...)
  • Berro
    Planta herbácea de tallos gruesos, hojas compuestas de hojuelas lanceoladas, flores pequeñas y blancas y fruto en cápsula alargada.
  • Betabel
    Planta de tallo grueso, derecho y ramoso, hojas grandes, enteras y ovales, con el nervio central rojizo, flores pequeñas y verdosas, agrupadas en espiga terminal, y fruto seco: la remolacha es un cultivo de regadío.
  • Betarraga
    Planta de tallo grueso, derecho y ramoso, hojas grandes, enteras y ovales, con el nervio central rojizo, flores pequeñas y verdosas, agrupadas en espiga terminal, y fruto seco: la remolacha es un cultivo de regadío.
  • Beterava
    Planta de tallo grueso, derecho y ramoso, hojas grandes, enteras y ovales, con el nervio central rojizo, flores pequeñas y verdosas, agrupadas en espiga terminal, y fruto seco: la remolacha es un cultivo de regadío.
  • Bija
    Árbol de pequeño tamaño con hojas alternas y largos pecíolos, y con flores rojizas que dan un fruto oval y carnoso, cuya pulpa es comestible y se usa como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a algunas comidas. Crece en América Central y México y en las zonas cálidas andinas que(...)
  • Birria
    Comida tradicional del estado de Jalisco que se prepara con carne de chivo o de borrego en un caldo de chile y tomate.
  • Birrias
    Comida tradicional del estado de Jalisco que se prepara con carne de chivo o de borrego en un caldo de chile y tomate.
  • Biscuit
    Helado muy cremoso.
  • Bizcocho
    Masa de harina, huevos, azúcar y algo de levadura que se cocina en el horno dentro de un molde; en ocasiones sirve como base para elaborar distintos tipos de pasteles.
  • Blanquear
    Poner los alimentos en agua hirviendo por breve tiempo (30 segundos a un minuto) e inmediatamente después pasarlos por agua muy fría para detener la cocción.
  • Bledo
    Planta herbácea de tallo grueso, verde y ramoso, hojas alternas, de forma aovada, flores purpúreas, dispuestas en espigas densas colgantes alrededor de otra más larga y fruto con muchas semillas negras y brillantes.
  • Blueberry
    Fruto comestible, de color negro o azulado y sabor dulzón.
  • Bocadillo
    Bocadito de aperitivo compuesto por una rebanada, un triángulo o una tira de pan de molde o tartaleta sobre la que se colocan alimentos diversos, como fiambres, huevo duro, ensaladilla, ahumados o paté; suelen servirse en una bandeja.
  • Bocadillos
    Panecillo o trozo de pan abierto por la mitad, con embutido u otro tipo de alimento, frío o caliente, en su interior.
    En algunos países también se refiere a un dulce hecho, según las regiones, con guayaba, coco o boniato, y huevo.
  • Bocado
    Cantidad pequeña de comida.
  • Bocados
    Cantidad pequeña de comida.
  • Bol
    Recipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., semiesférico y sin borde, usado para tomar alimentos, para beber, etc.
  • Boles
    Recipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., semiesférico y sin borde, usado para colocar alimentos, o bien, para beber, etc.
  • Bollo
    Bollo, generalmente en forma de rosquilla, hecho con una masa frita que se recubre o rellena con algún ingrediente dulce como azúcar, chocolate, mermelada o crema.
  • Bolognesa
    Pasta con salsa hecha con un sofrito de tomate y carne picada; ocasionalmente puede contener albahaca.
  • Boloñesa
    Pasta con salsa hecha con un sofrito de tomate y carne picada; ocasionalmente puede contener albahaca.
  • Boniato
    Tubérculo de esta planta, comestible, de forma alargada y de color marrón por fuera y amarillento o blanco por dentro.
  • Borraja
    Planta de tallo grueso y ramoso, hojas grandes y aovadas y flores azules, agrupadas en racimo; las hojas y el tallo están recubiertos de pelos ásperos y punzantes.
  • Botana
    Pequeña cantidad de comida que se suele tomar como aperitivo acompañada de bebida.
  • Botanas
    Pequeña cantidad de comida que se suele tomar como aperitivo acompañada de bebida.
  • Bowl
    Recipiente semiesférico, parecido a una taza pero de mayor tamaño y sin asa, que se usa para tomar ciertas bebidas y alimentos líquidos.
  • Bowls
    Recipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., semiesférico y sin borde, usado para colocar alimentos, o bien, para beber, etc.
  • Brasa
    Trozo de carbón, leña u otra materia combustible que arde sin dar llama.
  • Braseado
    Cocinar lentamente una pieza de carne, ave o pescado en su propio jugo o sobre una capa de verduras u hortalizas.
  • Brasear
    Cocinar lentamente una pieza de carne, ave o pescado en su propio jugo o sobre una capa de verduras u hortalizas.
  • Brécol
    Planta hortícola, variedad de una especie de col, muy ramificada, de hojas recortadas, de color verde oscuro, tallos gruesos y flores comestibles, carnosas de colores púrpura y verde, similar a la coliflor.
  • Brocha de cocina
    Utensilio para pintar una superficie grande o extender una sustancia líquida; consiste en un haz de cerdas iguales sujetas a un mango; la brocha es más gruesa que un pincel y puede ser plana.
  • Brocha para cocina
    Utensilio para pintar una superficie grande o extender una sustancia líquida; consiste en un haz de cerdas iguales sujetas a un mango; la brocha es más gruesa que un pincel y puede ser plana.
  • Brocheta
    Varilla de metal o madera en la que se ensartan trozos de distintos alimentos para asarlos.
  • Brócoli
    Planta hortícola, variedad de una especie de col, muy ramificada, de hojas recortadas, de color verde oscuro, tallos gruesos y flores comestibles, carnosas de colores púrpura y verde, similar a la coliflor.
  • Bróculi
    Planta hortícola, variedad de una especie de col, muy ramificada, de hojas recortadas, de color verde oscuro, tallos gruesos y flores comestibles, carnosas de colores púrpura y verde, similar a la coliflor.
  • Broqueta
    Varilla de metal o madera en la que se ensartan trozos de distintos alimentos para asarlos.
  • Brownie
    Masa de harina, huevos, azúcar y algo de levadura que se cocina en el horno dentro de un molde; en ocasiones sirve como base para elaborar distintos tipos de pasteles.
  • Budín
    Especie de pastel, dulce o salado, que se elabora con diversos ingredientes picados y mezclados con huevos o leche, que se cuece y cuaja dentro de un molde de paredes altas al baño María.
  • Budinera
    Recipiente metálico para hacer budines.
  • Budineras
    Recipiente metálico para hacer budines.
  • Bufé
    Mesa o mostrador donde se exponen y presentan un conjunto de platos (entremeses, verduras, carnes, pescados o postres) de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida que llevar a su mesa.
  • Buffet
    Mesa o mostrador donde se exponen y presentan un conjunto de platos (entremeses, verduras, carnes, pescados o postres) de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida que llevar a su mesa.
  • Bulbo de cebolla
    Bulbo comestible, de color blanco o rojizo, formado por capas esféricas, tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor picante.
  • Buñuelo
    Masa de harina, aceite, agua o leche y a veces huevo con forma más o menos redondeada que se consume después de ser frita en aceite o grasa; se le pueden añadir a la masa ingredientes dulces o salados, como fruta, carne o pescado, o bien, una vez frita, rellenarse con crema, chocolate o nata.
  • Buñuelos
    Masa de harina, aceite, agua o leche y a veces huevo con forma más o menos redondeada que se consume después de ser frita en aceite o grasa; se le pueden añadir a la masa ingredientes dulces o salados, como fruta, carne o pescado, o bien, una vez frita, rellenarse con crema, chocolate o nata.
  • Burucuya
    Fruto de esta planta, comestible, de pulpa amarilla y del tamaño y la forma de un huevo de paloma.
  • Butifarra
    Embutido fresco o cocido, típico de España, hecho principalmente con carne de cerdo picada, especias y pimienta que se embucha en una tripa delgada de longitud y grosor variable; es un embutido del que existen diversas variedades según el tipo y la cantidad de ingredientes que se utilizan en(...)
  • Butifarras
    Embutido fresco o cocido, típico de España, hecho principalmente con carne de cerdo picada, especias y pimienta que se embucha en una tripa delgada de longitud y grosor variable; es un embutido del que existen diversas variedades según el tipo y la cantidad de ingredientes que se utilizan en(...)
  • c
  • Cacahuate
    Planta y fruto del mismo nombre, el fruto es una semilla leguminosa.
  • Cacahuates
    Planta y fruto del mismo nombre, el fruto es una semilla leguminosa.
  • Cacao
    Semilla de este árbol, de forma aplanada y dispuesta en cinco hileras dentro del fruto.
  • Cacao en polvo
    Semilla de este árbol, de forma aplanada y dispuesta en cinco hileras dentro del fruto.
  • Cacerola
    Utensilio para cocinar, usado especialmente para hervir o guisar alimentos, que consiste en un recipiente metálico, de base circular y más ancho que hondo, con dos asas o con mango, y generalmente con tapa.
  • Café
    Bebida de sabor algo amargo y color marrón muy oscuro que se obtiene de las semillas tostadas y molidas de la planta del cafeto. El café se prepara con cantidades variables de café molido y agua muy caliente o hirviendo; tiene un efecto tónico y estimulante.
  • Café con licor
    Café al que se le añade un poco de licor, generalmente coñac, anís o ron.
  • Cafes
    Bebida de sabor algo amargo y color marrón muy oscuro que se obtiene de las semillas tostadas y molidas de la planta del cafeto. El café se prepara con cantidades variables de café molido y agua muy caliente o hirviendo; tiene un efecto tónico y estimulante.
  • Cafetera
    Aparato o máquina para preparar café.
  • Cafeteras
    Aparato o máquina para preparar café.
  • Cajeta
    Dulce elaborado con leche de cabra quemada con azúcar, que usualmente lleva otro ingrediente para añadir sabor, como vainilla o licor; tiene una consistencia espesa y color café.
  • Cajon de transporte
    Cajón rústico hecho con varas entrecruzadas o tablas delgadas que se usa principalmente para transportar frutas y verduras.
  • Calabacera
    Planta cucurbitácea de tallos rastreros y provistos de zarcillos, hojas grandes, anchas y lobuladas, flores amarillas y fruto comestible, con multitud de semillas aplanadas; existen varias especies.
  • Calabaza
    Fruto de la calabacera, comestible, de gran tamaño y forma redonda, de color amarillo o naranja, con muchas semillas en su interior.
  • Calabazate
    Dulce hecho con trozos de calabaza hervidos con azúcar.
  • Caldero
    Caldera pequeña de fondo casi semiesférico, en especial la de una sola asa que va de lado a lado.
  • Caldo
    Caldo de carne, ya sea de res o pollo. En ocasiones sse le añade una clara de huevo batida que se deja unos minutos en ebullición y posteriormente se cuela para eliminar las impurezas de grasa.
  • Caldo con espinacas
    Nombre francés para un caldo aromatizado preparado con espinas de pescado blanco y se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave
  • Caléndula
    Planta de jardín de hojas alternas y oblongas y flores amarillas, rojas o naranja que se cierran por la noche.
  • Camisa de chef
    Camisa en tela de lino o algodón, sin solapas, botones al frente y cuello alto, que usan los chefs.
  • Camote
    Tubérculo de esta planta, comestible, de forma alargada y de color marrón por fuera y amarillento o blanco por dentro.
  • Canapé
    Bocadito de aperitivo compuesto por una rebanada, un triángulo o una tira de pan de molde o tartaleta sobre la que se colocan alimentos diversos, como fiambres, huevo duro, ensaladilla, ahumados o paté; suelen servirse en una bandeja.
  • Canapes
    Bocadito de aperitivo compuesto por una rebanada, un triángulo o una tira de pan de molde o tartaleta sobre la que se colocan alimentos diversos, como fiambres, huevo duro, ensaladilla, ahumados o paté; suelen servirse en una bandeja.
  • Canasta de mimbre
    Cesto o canasta de mimbre sin asas.
  • Canela
    Parte interior de la corteza de las ramas del canelo; es muy aromática y de sabor agradable y se emplea como condimento.
  • Canelon
    Pasta italiana en forma de rollo o canuto de unos 8 cm de largo compuesta por una lámina rectangular con la que se envuelve un relleno de picadillo variado; generalmente se recubre, junto con otros, con salsa blanca o de tomate, se espolvorean con queso rallado y se gratinan.
  • Canelones
    Pasta italiana en forma de rollo o canuto de unos 8 cm de largo compuesta por una lámina rectangular con la que se envuelve un relleno de picadillo variado; generalmente se recubre, junto con otros, con salsa blanca o de tomate, se espolvorean con queso rallado y se gratinan.
  • Cangrejo
    Crustáceo marino decápodo de cuerpo aplanado y oval, más ancho que largo, cubierto por un caparazón, generalmente pequeño y de color rojizo o pardo, y con las patas delanteras más grandes y terminadas en unas pinzas; hay muchas especies diferentes; su carne es comestible y muy apreciada.
  • Cangrejos
    Crustáceo marino decápodo de cuerpo aplanado y oval, más ancho que largo, cubierto por un caparazón, generalmente pequeño y de color rojizo o pardo, y con las patas delanteras más grandes y terminadas en unas pinzas; hay muchas especies diferentes; su carne es comestible y muy apreciada.
  • Capacillos
    Moldes de diferente material, papel aluminio, papel encerado que se utilizan según su tamaño, para panquecitos, tartaletas, confitería, etc.
  • Caparacillo
    Moldes de papel que sirven para hornear cupcakes, magdalenas o muffins.
  • Capear
    Enharinar un alimento en harina y pasarlo por claras a punto de turrón para después freirlo.
  • Capuchina
    Planta ornamental, originaria de América del Sur, cuya especie más común tiene hojas redondas y flores anaranjadas.
  • Capuchino
    Café al que se le añade leche hervida caliente y muy espumosa y que se suele servir espolvoreado con canela o chocolate en polvo.
  • Capuchinos
    Café al que se le añade leche hervida caliente y muy espumosa y que se suele servir espolvoreado con canela o chocolate en polvo.
  • Caraca
    Planta herbácea de tallo grueso, verde y ramoso, hojas alternas, de forma aovada, flores purpúreas, dispuestas en espigas densas colgantes alrededor de otra más larga y fruto con muchas semillas negras y brillantes.
  • Carajillo
    Café al que se le añade un poco de licor, generalmente coñac, anís o ron.
  • Carambola
    Fruta exótica que nace del árbol del carambolo, al ser cortada adquiere una forma de estrella.
  • Caramelización
    Poner a freir la cebolla y cuando comience a cambiar de color agregar un poco de agua para que suelte su propio jarabe. También se puede agregar azúcar morena al momento de estarse friendo, mover constantemente.
    Se pueden caramelizar frutas y verduras siguiendo la misma técnica.
  • Caramelizar
    Técnica gastronómica para hacer un jarabe de caramelo. En un sartén se pone el azúcar a que se derrita y tome un color marrón obscuro. 

  • Caramelizar cebollas
    Poner a freir la cebolla y cuando comience a cambiar de color agregar un poco de agua para que suelte su propio jarabe. También se puede agregar azúcar morena al momento de estarse friendo, mover constantemente.
    Se pueden caramelizar frutas y verduras siguiendo la misma técnica.
  • Caramelo
    Pasta de azúcar fundida con un poco de agua que se solidifica al enfriarse; se emplea para la elaboración de postres y la coloración de caldos y salsas.
  • Carbón
    Trozo de carbón, leña u otra materia combustible que arde sin dar llama.
  • Cardamomo
    Planta de hojas grandes, flores blancas con listas azules y bordes amarillos, fruto en forma de pequeña cápsula y semillas de color castaño oscuro que se usan como especia: el cardamomo es originario de la India y del sudeste asiático.
  • Cardo mariano
    Planta de hojas grandes, flores blancas con listas azules y bordes amarillos, fruto en forma de pequeña cápsula y semillas de color castaño oscuro que se usan como especia: el cardamomo es originario de la India y del sudeste asiático.
  • Cardomomo
    Planta de hojas grandes, flores blancas con listas azules y bordes amarillos, fruto en forma de pequeña cápsula y semillas de color castaño oscuro que se usan como especia: el cardamomo es originario de la India y del sudeste asiático.
  • Carlota
    Postre frío hecho base de galletas y relleno cremoso.
  • Carne blanca
    Carne de aves o de reses tiernas.
  • Carne de la fruta
    Parte blanda y carnosa, generalmente comestible, de la fruta.
  • Carne fria
    Embutido hecho con carne de cerdo, tocino magro, sal y pimienta en grano, prensado y curado, que se embucha en una tripa gruesa y se consume curado.
  • Carne magra
    Carne sin grasa y sin hueso.
  • Carne roja
    Carne de animales bovinos, ovinos y porcinos no lechales.
  • Cascanueces
    Utensilio de palanca, parecido a unas tenazas, que sirve para partir nueces y otros frutos secos.
  • Castaña
    Fruto del castaño, del tamaño de una nuez, recubierto por una cáscara dura y flexible de color marrón.
  • Castañas
    Fruto del castaño, del tamaño de una nuez, recubierto por una cáscara dura y flexible de color marrón.
  • Cazo
    Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos, que consiste en un recipiente de barro de base circular y poco profundo.
  • Cazuela
    Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos, que consiste en un recipiente de barro de base circular y poco profundo.
  • Cazuela de barro
    Objeto duro, impermeable y muy resistente al calor hecho de barro.
  • Cazuelas de barro
    Objeto duro, impermeable y muy resistente al calor hecho de barro.
  • Cebada
    Semilla o grano de esta planta, puntiaguda por ambos extremos y adherida a la cáscara que termina en arista larga: la cebada se emplea como alimento para el ganado y en la fabricación de cerveza.
  • Cebolla
    Bulbo comestible, de color blanco o rojizo, formado por capas esféricas, tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor picante.
  • Cebollín
    Planta hortícola de bulbo comestible, alargado y sencillo, hojas verdes, planas, largas y estrechas y flores de color blanco rojizo, agrupadas en umbela: el cebollín se emplea como condimento de muchos platos.
  • Celofan
    Tejido delgado y flexible, a manera de papel transparente, hecho de viscosa solidificada, que se emplea principalmente para envolver objetos y preservarlos de la humedad.
  • Cereal
    Producto manufacturado que se elabora con semillas y que, generalmente, está enriquecido con vitaminas y otras sustancias nutritivas.
  • Cereales
    Producto manufacturado que se elabora con semillas y que, generalmente, está enriquecido con vitaminas y otras sustancias nutritivas.
  • Cereza
    Fruto del cerezo, pequeño y redondeado, de color rojo oscuro, pulpa dulce y jugosa y un hueso en su interior.
  • Cerezas
    Fruto del cerezo, pequeño y redondeado, de color rojo oscuro, pulpa dulce y jugosa y un hueso en su interior.
  • Cerilla
    Palito de madera, de papel enrollado y encerado u otro material combustible, recubierto de fósforo y azufre en un extremo, que prende al rozarlo con una superficie rugosa.
  • Cerillos
    Palito de madera, de papel enrollado y encerado u otro material combustible, recubierto de fósforo y azufre en un extremo, que prende al rozarlo con una superficie rugosa.
  • Cerner
    Separar con cernidor, tamiz o colador la parte fina de una materia reducida a polvo de las partes más gruesas, especialmente la harina del salvado
  • Cernir
    Separar con cernidor, tamiz o colador la parte fina de una materia reducida a polvo de las partes más gruesas, especialmente la harina del salvado
  • Cerveza
    Bebida alcohólica de sabor amargo y color amarillento, más o menos oscuro, que se obtiene por fermentación de la cebada y se aromatiza con lúpulo.
  • Cervezas
    Bebida alcohólica de sabor amargo y color amarillento, más o menos oscuro, que se obtiene por fermentación de la cebada y se aromatiza con lúpulo.
  • Ceviche
    Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro; es un plato típico de algunos países sudamericanos, especialmente Perú.
  • Ceviches
    Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro; es un plato típico de algunos países sudamericanos, especialmente Perú.
  • Chaira
    Barra cilíndrica de acero que sirve para afilar cuchillos y otros instrumentos cortantes.
  • Chala
    Hoja verde, tierna o seca que envuelve la mazorca del maíz; cuando está seca se utiliza para preparar algunos platos, como humita en chala, y para fumar.
  • Chalota
    Planta de hojas puntiagudas, flores moradas y muchos bulbos agregados, como el ajo, blancos por dentro y rojizos por fuera.
  • Chalote
    Planta de hojas puntiagudas, flores moradas y muchos bulbos agregados, como el ajo, blancos por dentro y rojizos por fuera.
  • Champagne
    Vino espumoso natural de calidad, blanco o rosado; es denominación de origen del vino espumoso elaborado en la región francesa de Champagne según su método tradicional.
  • Champán
    Vino espumoso natural de calidad, blanco o rosado; es denominación de origen del vino espumoso elaborado en la región francesa de Champagne según su método tradicional.
  • Champaña
    Vino espumoso natural de calidad, blanco o rosado; es denominación de origen del vino espumoso elaborado en la región francesa de Champagne según su método tradicional.
  • Chantillí
    Crema de leche fresca montada o batida que se utiliza principalmente en pastelería.
  • Chantilly
    Crema de leche fresca montada o batida que se utiliza principalmente en pastelería.
  • Chayote
    Fruto de la chayotera, comestible, en forma de pera, de corteza rugosa o surcada y pulpa parecida a la del pepino con una sola pepita por semilla.
  • Chayotes
    Fruto de la chayotera, comestible, en forma de pera, de corteza rugosa o surcada y pulpa parecida a la del pepino con una sola pepita por semilla.
  • Chicharrón
    Trozo de carne de cerdo con cuero pero sin pelo que se fríe en su propia grasa.
  • Chicharrones
    Trozo de carne de cerdo con cuero pero sin pelo que se fríe en su propia grasa.
  • Chicoria
    Planta herbácea de hojas lanceoladas, ásperas, de borde recortado y comestibles, flores grandes, agrupadas en capítulos, de color azul vivo, y raíz carnosa, de sabor amargo.
  • Chilacayote
    Planta cucurbitácea típica de México, variedad de la calabaza común, cuyo fruto comestible se emplea en la elaboración de diversos guisos.
  • Chilacayotes
    Planta cucurbitácea típica de México, variedad de la calabaza común, cuyo fruto comestible se emplea en la elaboración de diversos guisos.
  • Chilaquil
    Comida típica de México que se hace con trozos de tortilla de maíz fritos y luego cocidos en salsa de chile y caldo; se suele servir con cebolla, pollo y queso espolvoreado por encima.
  • Chilaquiles
    Comida típica de México que se hace con trozos de tortilla de maíz fritos y luego cocidos en salsa de chile y caldo; se suele servir con cebolla, pollo y queso espolvoreado por encima.
  • Chile cuaresmeño
    Chile picante de color verde y grande, que se usa para condimentar ciertos guisos y que suele adquirirse envasado, cortado en tiras.
  • Chile de árbol
    Planta de tronco leñoso, grueso y elevado que se ramifica a cierta altura del suelo formando la copa. El chile es de forma delgada, alargada de color rojo. 
  • Chile Jalapeño
    Chile picante de color verde y grande, que se usa para condimentar ciertos guisos y que suele adquirirse envasado, cortado en tiras.
  • Chile piquín
    Chile muy pequeño que se pone rojo cuando está maduro y es muy picante.
  • Chile Poblano
    Chile grande y de color verde muy obscuro.
  • Chimichurri
    Salsa de origen rioplatense elaborada a base de aceite, sal, vinagre, ajo, ají seco molido y hierbas aromáticas, que se usa para acompañar carnes asadas.
  • Chiquihuite
    Cesto o canasta de mimbre sin asas.
  • Chirimoya
    Fruto del chirimoyo, del tamaño aproximado de una manzana, de color verde, pulpa blanca comestible con pepitas negras y sabor dulce.
  • Chistorra
    Embutido fresco o curado hecho con carne picada de cerdo y vacuno, panceta, tocino y abundante pimentón que se embucha en una tripa larga y delgada y se consume crudo, frito o asado.
  • Chocolate
    Sustancia alimenticia que se elabora con una pasta de cacao en polvo y azúcar pulverizado y que se presenta en diversas formas y variedades según los procesos de elaboración utilizados y los ingredientes añadidos.
  • Chocolate derretido
    Fondue que consiste en una mezcla de chocolate, leche condensada y coñac que se pone a cocer hasta que el chocolate está derretido y envuelve con facilidad los trozos de diversas frutas que se sumergen en él.
  • Chocolates
    Sustancia alimenticia que se elabora con una pasta de cacao en polvo y azúcar pulverizado y que se presenta en diversas formas y variedades según los procesos de elaboración utilizados y los ingredientes añadidos.
  • Chorizo
    Embutido curado o ahumado hecho con carne de cerdo picada y otros ingredientes, abundante pimentón y otras especias que se consume crudo, frito, asado o cocido; es un embutido del que existen diversas variedades según el tipo y cantidad de ingredientes que se utilizan en su elaboración.
  • Chuleta
    Costilla con carne de ternera, buey, cerdo o cordero, de la parte del costillar alto, que se destina al consumo; suele asarse a la plancha o freírse en sartén.
  • Chuletas
    Costilla con carne de ternera, buey, cerdo o cordero, de la parte del costillar alto, que se destina al consumo; suele asarse a la plancha o freírse en sartén.
  • Chumbera
    Fruto de esta planta, comestible, en forma de baya de corteza verde amarillento, cubierta de espinas y pulpa de sabor dulce y color anaranjado o verdoso.
  • Cilantro
    Planta de tallo lampiño, hojas inferiores partidas en segmentos de borde dentado y las superiores filiformes, flores de color blanco y rosa, agrupadas en pequeñas inflorescencias y semilla de forma elipsoidal y muy aromática.
  • Ciruela
    Fruto del ciruelo, redondo, dulce, de piel fina y carne jugosa; el color y el tamaño varían según la variedad del árbol que lo produce.
  • Ciruelas
    Fruto del ciruelo, redondo, dulce, de piel fina y carne jugosa; el color y el tamaño varían según la variedad del árbol que lo produce.
  • Clabazates
    Dulce hecho con trozos de calabaza hervidos con azúcar.
  • Clarificado
    Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes. También se refiere a cuando se calienta la mantequilla para eliminar sus sólidos lácteos o eliminar impurezas de un líquido.
  • Clarificar
    Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes. También se refiere a cuando se calienta la mantequilla para eliminar sus sólidos lácteos o eliminar impurezas de un líquido.
  • Clavillo
    Capullo seco de la flor del clavero, árbol tropical, que es muy aromático, tiene una forma similar a la del clavo para clavar y se usa como especia para dar sabor a la comida.
  • Clavo
    Capullo seco de la flor del clavero, árbol tropical, que es muy aromático, tiene una forma similar a la del clavo para clavar y se usa como especia para dar sabor a la comida.
  • Clavo de olor
    Capullo seco de la flor del clavero, árbol tropical, que es muy aromático, tiene una forma similar a la del clavo para clavar y se usa como especia para dar sabor a la comida.
  • Cobertura
    Conserva dulce, transparente y gelatinosa que se elabora cociendo pulpa o jugo de fruta en agua, abundante azúcar y, en ocasiones, gelatina para mejorar su grado de consistencia.
  • Cocada
    Dulce de coco y azúcar, con forma redonda y aplanada, que por su dureza se asemeja a un turrón.
  • Cocer en blanco
    Cocer pasta para pay en moldes de tartaletas sin relleno, poniendo en su lugar arroz, frijol o garbanza para que no encoja la pasta
  • Cochinita pibil
    Guisado que consiste en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida en un horno bajo tierra.
  • Cocido en blanco
    Cocer pasta para pay en moldes de tartaletas sin relleno, poniendo en su lugar arroz, frijol o garbanza para que no encoja la pasta
  • Cocktail
    Bebida alcohólica que se prepara mezclando licores con jugos u otros ingredientes.
  • Coco
    Fruto del cocotero, de forma casi redonda, corteza muy dura, semilla de carne blanca de sabor agradable y con un líquido dulce en el interior.
  • Cocoa
    Polvo del fruto del cacao. Generalmente se encuentra sin azucarar, y se prepara con leche fría o caliente para beber.
  • Cocoas
    Polvo del fruto del cacao. Generalmente se encuentra sin azucarar, y se prepara con leche fría o caliente para beber.
  • Cocos
    Fruto del cocotero, de forma casi redonda, corteza muy dura, semilla de carne blanca de sabor agradable y con un líquido dulce en el interior.
  • Coctel
    Cóctel que se prepara con ron, azúcar, zumo de limón, gaseosa y hierbabuena.
  • Cóctel
    Bebida alcohólica que se prepara mezclando licores con jugos u otros ingredientes.
  • Coctel de fruta
    Mezcla de frutas diversas.
  • Cóctel de frutas
    Mezcla de frutas diversas.
  • Cóctel de mariscos
    Plato que consiste en una mezcla de pescados y mariscos, hervidos, que se condimenta generalmente con salsa rosa y se sirve frío en recipientes individuales.
  • Cóctel Margarita
    Cóctel que se prepara con tequila, jugo de limón y licor de naranja; suele servirse en una copa con los bordes escarchados con sal.
  • Coctelera
    Recipiente, generalmente metálico, alargado, que se usa para mezclar los componentes de un cóctel.
  • Cocteleras
    Recipiente, generalmente metálico, alargado, que se usa para mezclar los componentes de un cóctel.
  • Col
    Planta hortícola de hojas verdes muy anchas y arrugadas, de pencas gruesas, flores pequeñas, de color blanco o amarillo, agrupadas en panoja, en el extremo de un tallo y semilla muy pequeña; las hojas están tan unidas y apretadas entre sí que forman una especie de pelota.
  • Colado
    Pasar un líquido por un colador para retirar grumos o pequeñas particulas sólidas.
  • Colador
    Colador de agujeros grandes para escurrir generalmente las verduras.
  • Coladores
    Utensilio de cocina para colar un líquido; consiste en una tela, una tela metálica o una plancha con agujeros, generalmente provista de un mango.
  • Colar
    Pasar un líquido por un colador para retirar grumos o pequeñas particulas sólidas.
  • Coliflor
    Planta hortícola, variedad de col, con la inflorescencia deformada y los brotes transformados en masas carnosas que forman una pella blanca y compacta.
  • Colorante
    Sustancia soluble en agua, capaz de teñir y dar un nuevo color al alimento, etc.; puede ser de origen natural o sintético.
  • Colorantes
    Sustancia soluble en agua, capaz de teñir y dar un nuevo color al alimento, etc.; puede ser de origen natural o sintético.
  • Comal
    Disco delgado de barro sin vidriar o de metal que se usa para cocinar tortillas de maíz, tostar café o cacao, o asar cualquier tipo de alimento.
  • Comales
    Disco delgado de barro sin vidriar o de metal que se usa para cocinar tortillas de maíz, tostar café o cacao, o asar cualquier tipo de alimento.
  • Comino
    Semilla de tamaño diminuto, forma aovada, estriada por una parte y plana por la otra, de color pardo, olor intenso y aromático y sabor acre.
  • Compota
    Conserva dulce que se elabora hirviendo fruta, entera o troceada, en agua y con una cantidad de azúcar menor que la que se utiliza en la preparación de la mermelada; en ocasiones se toma como postre.
  • Compotas
    Conserva dulce que se elabora hirviendo fruta, entera o troceada, en agua y con una cantidad de azúcar menor que la que se utiliza en la preparación de la mermelada; en ocasiones se toma como postre.
  • Con almendras
    A un guisado se le añaden almendras, ya sean picadas, enteras o trituradas y espolvoreadas.
  • Con salsa de almendras
    A un guisado se le añaden almendras, ya sean picadas, enteras o trituradas y espolvoreadas.
  • Condimentar
    Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias.
  • Condimento
    Planta herbácea de hojas rectas que envuelven el tallo hueco, flores violáceas y raíz blanca, carnosa y comestible.
  • Confitado
    Recubrir frutas cocidas con un baño de azúcar.
  • Confitar
    Recubrir frutas cocidas con un baño de azúcar.
  • Conserva dulce
    Conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un poco de agua y con una proporción de azúcar igual al peso de la fruta; también puede prepararse con algunas hortalizas como zanahoria, tomate o calabaza.
  • Consomé
    Caldo de carne, ya sea de res o pollo. En ocasiones sse le añade una clara de huevo batida que se deja unos minutos en ebullición y posteriormente se cuela para eliminar las impurezas de grasa.
  • Copa
    Vaso con pie, generalmente de vidrio, que sirve para beber líquidos, en especial bebidas alcohólicas; puede ser de diferentes formas y tamaños, en función de la bebida que está destinado a contener; existen copas para servir ciertos alimentos, como las de helado.
  • Copas
    Vaso con pie, generalmente de vidrio, que sirve para beber líquidos, en especial bebidas alcohólicas; puede ser de diferentes formas y tamaños, en función de la bebida que está destinado a contener; existen copas para servir ciertos alimentos, como las de helado.
  • Cordel de cocina
    Cuerda delgada.
  • Coriandro
    Planta de tallo lampiño, hojas inferiores partidas en segmentos de borde dentado y las superiores filiformes, flores de color blanco y rosa, agrupadas en pequeñas inflorescencias y semilla de forma elipsoidal y muy aromática.
  • Cortador de pizza
    Instrumento en forma de disco vertical que sirve para cortar pizza.
  • Cortadores de pizza
    Instrumento en forma de disco vertical que sirve para cortar pizza.
  • Cortar
    Cortar alimentos, en trozos muy pequeños.  Puede hacerse con cuchillo o picadora
  • Corte de carne
    preciado corte de carne vacuna del cuarto trasero.
  • Costillar
    Trozo de carne de las reses bovinas situado debajo de la espalda entre el lomo corto y la paletilla.
  • Costillas
    Trozo de carne de las reses bovinas situado debajo de la espalda entre el lomo corto y la paletilla.
  • Coulis
    Puré liquido generalmente de verduras o frutas.
  • crema
    Crema batida fria con grenetina con diferentes alimentos
  • Crema catalana
    Postre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche, que se cuece hasta que toma consistencia; antes de servir se espolvorea con azúcar y se quema la superficie con una plancha de hierro candente.
  • Crema de maní
    Mantequilla de cacahuate.
  • Crema para pastel
    Crema elaborada con yemas de huevo, azúcar, leche aromatizada con corteza de limón, canela o vainilla y algún espesante que se utiliza sobre todo como relleno o adorno en pastelería.
  • Crema pastelera
    Crema elaborada con yemas de huevo, azúcar, leche aromatizada con corteza de limón, canela o vainilla y algún espesante que se utiliza sobre todo como relleno o adorno en pastelería.
  • Cremas
    Sustancia alimenticia, generalmente hecha a base de leche, de consistencia más o menos pastosa.
  • Crepa
    Torta muy delgada y blanda, elaborada con harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar, que se suele comer doblada, con chocolate, mermelada u otro alimento dulce o salado en su interior.
  • Crepe
    Torta muy delgada y blanda, elaborada con harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar, que se suele comer doblada, con chocolate, mermelada u otro alimento dulce o salado en su interior.
  • Crocante
    Término que viene de la gastronomía francesa que habla de la sensación de masticar un alimento duro, consistente, quebradizo y crujiente.


  • Crocante de mani
    Dulce seco en forma de barra o disco, que se hace con cacahuate o semillas de calabaza y miel.
  • Croissant
    Pasta de hojaldre enrollada en forma de media luna y cocida al horno; puede ir rellena de ingredientes dulces o salados.
  • Crujiente
    Término que viene de la gastronomía francesa que habla de la sensación de masticar un alimento duro, consistente, quebradizo y crujiente.


  • Cubrir
    Consiste en cubrir totalmente un alimento con alguno otro para cocerlo o presentarlo. También puede referirse a la acción de realizar movimientos envolventes muy suaves para mezclar una preparación sin batir. 


  • Cuchara
    Utensilio para coger una pequeña porción del contenido de un recipiente, en especial para tomar y llevarse a la boca alimentos líquidos o blandos que no pueden pincharse con el tenedor; puede ser de metal, madera o plástico y consiste en una pequeña pieza plana ovalada o redonda y ligeramente(...)
  • Cuchara coladera
    Utensilio de cocina para retirar la espuma del caldo o de otro líquido en ebullición o para sacar los alimentos fritos de la sartén; consiste en una pieza redonda, plana y llena de agujeros, unida a un mango largo.
  • Cuchara de bar
    Cuchara pequeña para tomar el postre, servirse azúcar, agitar un alimento líquido, etc.
  • Cucharas
    Utensilio para coger una pequeña porción del contenido de un recipiente, en especial para tomar y llevarse a la boca alimentos líquidos o blandos que no pueden pincharse con el tenedor; puede ser de metal, madera o plástico y consiste en una pequeña pieza plana ovalada o redonda y ligeramente(...)
  • Cucharilla de bar
    Cuchara pequeña para tomar el postre, servirse azúcar, agitar un alimento líquido, etc.
  • Cucharón
    Cuchara grande para cocinar y servir en el plato alimentos.
  • Cucharones
    Cuchara grande para cocinar y servir en el plato alimentos.
  • Cuchillo
    Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un solo lado, a veces puntiaguda, con un mango de metal, madera u otro material.
  • Cuchillo cecinero
    Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada con filo de un solo lado para cortar carne, puede tener un mango de metal, madera u otro material.
  • Cuchillo corta visceras
    Utensilio para con hoja de metal delgada y alargada, generalmente trae la punta redonda para no picar la carne y que ésta se contamine. 
  • Cuchillo de carnicero
    Utensilio para cortar que consiste en una hoja grande y ancha, afilada por un solo lado, este tipo de cuchillo es empleado en las carnicerías para filetear la carne. 
  • Cuchillo de sierra
    Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un solo lado con pequeños dientes en forma de sierra.
  • Cuchillo de uso multiple
    Utensilio para cortar más usado, con una hoja entre 20cm y 25cm con forma redondeada para cortar, picar o rebanar todo tipo de alimento.

  • Cuchillo dentado
    Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un solo lado con pequeños dientes en forma de sierra.
  • Cuchillo deshuesador
    Utensilio para cortar la carne alrededor delos huesos y poder retirar la piel de carnes y aves.


  • Cuchillo eléctrico
    Cuchillo que funciona con electricidad y está formado por dos láminas, cuyo motor eléctrico imprime un rápido movimiento alternativo en sentido opuesto.
  • Cuchillo filetero
    Utensilio para cortar muy flexible, de hoja larga entre 3 y 4cm de ancho para filetear carne de manera muy fina.


  • Cuchillo mondador
    Utensilio hecho de una hoja de metal estrecha, alargada, afilada que termina en punta de 7cm de longitud y sirve para pelar, cortar, picar o redondear verduras.

  • Cuchillo panero
    Utensilio para cortar pan que consiste en una hoja de metal alargada, afilada y dentada por un solo lado.
  • Cuchillo para chef
    Utensilio para cortar más usado, con una hoja entre 20cm y 25cm con forma redondeada para cortar, picar o rebanar todo tipo de alimento.

  • Cuchillo para cortar cecina
    Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada con filo de un solo lado para cortar carne, puede tener un mango de metal, madera u otro material.
  • Cuchillo para cortar picar y rebanar
    Cuchillo similar al cuchillo de chef, su origen es japones y es el más práctico de todos ya que sirve para carne, pescado y vegetales. Con él se puede rebanar, cortar y picar. Su longitud varia entre los 13cm y 20cm.


  • Cuchillo para pan
    Utensilio para cortar pan que consiste en una hoja de metal alargada, afilada y dentada por un solo lado.
  • Cuchillo para queso
    Utensilio para cortar con una hoja de metal con poco filo para poder rebanar diferentes tipos de queso.

  • Cuchillo para vegetales
    Utensilio hecho de una hoja de metal estrecha, alargada, afilada que termina en punta de 7cm de longitud y sirve para pelar, cortar, picar o redondear verduras.

  • Cuchillo para visceras
    Utensilio para con hoja de metal delgada y alargada, generalmente trae la punta redonda para no picar la carne y que ésta se contamine. 
  • Cuchillo santoku
    Cuchillo similar al cuchillo de chef, su origen es japones y es el más práctico de todos ya que sirve para carne, pescado y vegetales. Con él se puede rebanar, cortar y picar. Su longitud varia entre los 13cm y 20cm.


  • Cuchillo tipo block
    Utensilio para cortar que consiste en una hoja grande y ancha, afilada por un solo lado, este tipo de cuchillo es empleado en las carnicerías para filetear la carne. 
  • Cuchillos
    Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un solo lado, a veces puntiaguda, con un mango de metal, madera u otro material.
  • Cuchillos deshuesadores
    Utensilio para cortar la carne alrededor delos huesos y poder retirar la piel de carnes y aves.


  • Cuchillos eléctricos
    Cuchillo que funciona con electricidad y está formado por dos láminas, cuyo motor eléctrico imprime un rápido movimiento alternativo en sentido opuesto.
  • Cuchillos fileteros
    Utensilio para cortar muy flexible, de hoja larga entre 3 y 4cm de ancho para filetear carne de manera muy fina.


  • Cuchillos para quesos
    Utensilio para cortar con una hoja de metal con poco filo para poder rebanar diferentes tipos de queso.

  • Cuenco
    Recipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., semiesférico y sin borde, usado para tomar alimentos, para beber, etc.
  • Cuerda
    Cuerda delgada.
  • Cuernito
    Pasta de hojaldre enrollada en forma de media luna y cocida al horno; puede ir rellena de ingredientes dulces o salados.
  • Culantro
    Planta de tallo lampiño, hojas inferiores partidas en segmentos de borde dentado y las superiores filiformes, flores de color blanco y rosa, agrupadas en pequeñas inflorescencias y semilla de forma elipsoidal y muy aromática.
  • Curacao
    Licor preparado con corteza de naranja amarga y otros ingredientes.
  • Curado
    Procedimiento para conservar o sazonar los alimentos, en especial carne y pescado, para que adquiera un sabor particular y se conserve durante un largo período sin estropearse.
  • Curados
    Procedimiento para conservar o sazonar los alimentos, en especial carne y pescado, para que adquiera un sabor particular y se conserve durante un largo período sin estropearse.
  • Curasao
    Licor preparado con corteza de naranja amarga y otros ingredientes.
  • Curazao
    Licor preparado con corteza de naranja amarga y otros ingredientes.
  • Cúrcuma
    Planta originaria de la India, erguida de flores de color amarillo claro, agrupadas en espigas, fruto en forma de cápsula y raíz parecida a la del jengibre, muy aromática y de sabor amargo: la raíz seca de la cúrcuma se utiliza como especia en la elaboración del curri en polvo.
  • Curri
    Condimento en polvo de origen hindú que se obtiene de la mezcla de diversas especias, como cúrcuma, clavo, nuez moscada o jengibre.
  • Curry
    Condimento en polvo de origen hindú que se obtiene de la mezcla de diversas especias, como cúrcuma, clavo, nuez moscada o jengibre.
  • Curtido
    Tratar la piel de un animal con diversos procedimientos y sustancias para hacerla flexible y para que no se descomponga.
  • Curtir
    Tratar la piel de un animal con diversos procedimientos y sustancias para hacerla flexible y para que no se descomponga.
  • d
  • Daiquiri
    Cóctel típico de Cuba que se prepara con ron blanco, jugo de limón o lima y azúcar.
  • Degustación
    Probar o tomar un alimento o una bebida que no se toma habitualmente, en general para deleitarse con su sabor.
  • Degustar
    Probar o tomar un alimento o una bebida que no se toma habitualmente, en general para deleitarse con su sabor.
  • Delantal
    Prenda de vestir de varias formas que se ata a la cintura con cintas y se pone sobre la parte delantera de la ropa para protegerla de manchas o rozaduras; cubre desde la cintura hasta las rodillas y en ocasiones también la parte superior del tronco.
  • Derretir
    Derretir una sustancia al fuego
  • Desalar
    Quitar toda o parte de la sal a un alimento como la cecina, el pescado salado o el jamón.
  • Deshidratador de alimentos
    Que extrae totalmente el agua de los alimentos.
  • Deshidratadores
    Que extrae totalmente el agua de los alimentos.
  • Deshuesado
    Retirar totalmente todos los huesos de la carne o de algún fruto.
  • Deshuesar
    Retirar totalmente todos los huesos de la carne o de algún fruto.
  • Desmenuzado
    Deshacer o trocear algo en partes muy pequeñas, generalmente con las manos y sin utilizar ningún instrumento cortante.
  • Desmenuzar
    Deshacer o trocear algo en partes muy pequeñas, generalmente con las manos y sin utilizar ningún instrumento cortante.
  • Despachador
    Objeto (máquina) que dispensa o proporciona determinada cosa.
  • Díctamo
    Planta aromática de tallos vellosos, hojas pequeñas y ovaladas, flores rosadas o malvas, agrupadas en espiga y fruto seco y globoso.
  • Diente de ajo
    Gajo o parte en que está dividido el bulbo del ajo, de pulpa blanquecina o amarillenta y sabor muy fuerte, picante y característico.
  • Diente de león
    Planta herbácea perenne, con flores amarillas de largo pedúnculo hueco, hojas que nacen de la raíz, tallo con jugo lechoso y raíces medicinales.
  • Dientes de ajo
    Gajo o parte en que está dividido el bulbo del ajo, de pulpa blanquecina o amarillenta y sabor muy fuerte, picante y característico.
  • Dientes de león
    Planta herbácea perenne, con flores amarillas de largo pedúnculo hueco, hojas que nacen de la raíz, tallo con jugo lechoso y raíces medicinales.
  • Dispensador
    Objeto (máquina) que dispensa o proporciona determinada cosa.
  • Dona
    Bollo, generalmente en forma de rosquilla, hecho con una masa frita que se recubre o rellena con algún ingrediente dulce como azúcar, chocolate, mermelada o crema.
  • Donut
    Bollo, generalmente en forma de rosquilla, hecho con una masa frita que se recubre o rellena con algún ingrediente dulce como azúcar, chocolate, mermelada o crema.
  • Dragoncillo
    Hierba aromática de tallos delgados y ramosos, hojas enteras, lanceoladas y muy estrechas y flores en cabezuelas pequeñas y amarillentas, situadas en el extremo superior de los ramos.
  • Dulce
    Dulce hecho con una pasta de almendras, nueces o piñones, pan rallado y tostado, especias y miel.
  • Dulce de cacahuate
    Pasta de almendras crudas molidas y azúcar pulverizado que se utiliza como relleno de pasteles o en la elaboración de distintos tipos de dulces.
  • Dulce de huevo
    Dulce elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcladas con azúcar lustre o almíbar; se puede consumir crudo o cocido al horno, en cuyo caso queda crocante o crujiente: en esta pastelería también hacen merengues con sabor a algunas frutas; este postre queda muy bueno con(...)
  • Dulce de leche
    Dulce elaborado con leche de cabra quemada con azúcar, que usualmente lleva otro ingrediente para añadir sabor, como vainilla o licor; tiene una consistencia espesa y color café.
  • Dulce tipico
    Golosina en pasta hecha con semilla de calabaza y piloncillo.
  • Dulce tipico de Espana
    Dulce de consistencia dura hecho con almendras tostadas, enteras o troceadas, y caramelo; se utiliza para elaborar una variedad de turrón y otros dulces; es típico de España.
  • Duya
    Utensilio de cocina de tela o plástico, en forma de cono, con una boquilla en uno de sus extremos, que se llena con algún alimento cremoso y se usa para adornar ciertos platos, especialmente postres.
  • Duyas
    Utensilio de cocina de tela o plástico, en forma de cono, con una boquilla en uno de sus extremos, que se llena con algún alimento cremoso y se usa para adornar ciertos platos, especialmente postres.
  • e
  • Ebullición
    Llevar a punto de ebullición una preparación hasta que salgan las primeras burbujas
  • Edam
    Queso de vaca de consistencia cremosa que tiene una característica forma esférica y va recubierto de una capa de parafina roja y brillante; es originario de Holanda.
  • Ejote
    Vaina verde o tierna del frijol que se consume como alimento..
  • Ejotes
    Vaina verde o tierna del frijol que se consume como alimento..
  • Elote
    Granos de maíz una vez cocidos.
  • Elotes
    Granos de maíz una vez cocidos.
  • Embudo
    Instrumento para trasvasar líquidos a recipientes de boca estrecha sin derramarlos; consiste en un cono hueco de plástico, vidrio, porcelana o metal con el vértice prolongado en forma de tubo; se usa introduciendo el tubo en el cuello del recipiente que se quiere llenar y dejando la parte(...)
  • Embudos
    Instrumento para trasvasar líquidos a recipientes de boca estrecha sin derramarlos; consiste en un cono hueco de plástico, vidrio, porcelana o metal con el vértice prolongado en forma de tubo; se usa introduciendo el tubo en el cuello del recipiente que se quiere llenar y dejando la parte(...)
  • Embutido
    Preparación que consiste en una tripa natural o sintética embuchada con carne picada de cerdo, tocino, sangre cocida u otros ingredientes y condimentos que suele tener forma alargada y redondeada y que se presenta cruda, cocida, curada o ahumada.
  • Embutido tierno
    Embutido tierno, de sabor suave y característico color rosado, hecho con carne picada de cerdo y de vaca con trozos de tocino, al que en ocasiones se le incorpora pistachos o aceitunas: la mortadela tiene un diámetro de unos 10 centímetros; la mortadela es típica de Italia.
  • Embutidos
    Preparación que consiste en una tripa natural o sintética embuchada con carne picada de cerdo, tocino, sangre cocida u otros ingredientes y condimentos que suele tener forma alargada y redondeada y que se presenta cruda, cocida, curada o ahumada.
  • Empanada
    Pasta o masa en forma de media luna rellena de ingredientes dulces o salados que se fríe en abundante aceite o se cuece al horno.
  • Empanadas
    Pasta o masa en forma de media luna rellena de ingredientes dulces o salados que se fríe en abundante aceite o se cuece al horno.
  • Empanar
    Método gastronómico para preparar carnes, pescados o verduras que consiste en cubrir con huevo, leche y pan molido, algún alimento y luego freírlo.

  • Empanizar
    Método gastronómico para preparar carnes, pescados o verduras que consiste en cubrir con huevo, leche y pan molido, algún alimento y luego freírlo.

  • Emplatado
    Colocar la comida en un plato individual para servirla, especialmente si se hace de una forma visualmente atractiva para el comensal.
  • Emplatar
    Colocar la comida en un plato individual para servirla, especialmente si se hace de una forma visualmente atractiva para el comensal.
  • En el horno
    [alimento] Que ha sido cocinado o cocido en un horno.
  • En su punto
    Se emplea para indicar que un alimento que se elabora al fuego se encuentra en el estado perfecto o en el mejor momento, es decir, no crudo y no totalmente cocido.
  • Encebollado
    Poner abundante cebolla a un guiso.
  • Encebollar
    Poner abundante cebolla a un guiso.
  • Enchilado
    Aderezar algún alimento con chile.
  • Enchilar
    Aderezar algún alimento con chile.
  • Endibia
    Variedad de achicoria, cultivada de modo especial, cuyas hojas largas y lanceoladas, apretadas entre sí, se presentan en disposición fusiforme.
  • Endibias
    Variedad de achicoria, cultivada de modo especial, cuyas hojas largas y lanceoladas, apretadas entre sí, se presentan en disposición fusiforme.
  • Eneldo
    Planta herbácea de tallo ramoso, hojas divididas en segmentos muy finos, flores amarillas, dispuestas en círculo y semillas pareadas planas: el eneldo se utiliza como tónico de las vías digestivas.
  • Engrasar
    Untar algún tipo de grasa como aceite, mantequilla, manteca, etc. en el interior de un molde o charola para hornear para evitar que se pegue la pasta.
  • Enharinado
    Espolvorear o cubrir con harina.
  • Enharinar
    Espolvorear o cubrir con harina.
  • Enroscado
    Poner una cosa en forma de rosca.
  • Enroscar
    Poner una cosa en forma de rosca.
  • Enrrollado de carne
    Comida o alimento al que se le da una forma cilíndrica para cocinarlo: un rollo de pavo; rollitos de pollo.
  • Ensalada
    Plato que se prepara mezclando distintos alimentos, crudos o cocidos, principalmente hortalizas troceadas, y se sirve frío o tibio, y aliñado o aderezado con alguna salsa.
  • Ensalada de fruta
    Preparación en la que se mezclan trozos de distintas frutas con su propio jugo, jugo de naranja, en almíbar o con algún licor; suele consumirse como postre.
  • Ensalada macedonia
    Preparación en la que se mezclan trozos de distintas frutas con su propio jugo, jugo de naranja, en almíbar o con algún licor; suele consumirse como postre.
  • Ensalada rusa
    Plato frío que se prepara mezclando distintas hortalizas cocidas y cortadas en dados pequeños y que se sirve frío, aderezado con salsa mayonesa y, en ocasiones, con huevo duro y atún picados.
  • Ensaladas
    Plato que se prepara mezclando distintos alimentos, crudos o cocidos, principalmente hortalizas troceadas, y se sirve frío o tibio, y aliñado o aderezado con alguna salsa.
  • Ensaladilla
    Plato frío que se prepara mezclando distintas hortalizas cocidas y cortadas en dados pequeños y que se sirve frío, aderezado con salsa mayonesa y, en ocasiones, con huevo duro y atún picados.
  • Entrada
    Plato frío compuesto de fiambres acompañados por verduras que se sirve como primer plato o entrada, antes del plato principal.
  • Entrecot
    Filete grueso de carne, generalmente de vacuno o cerdo, sacado de entre costilla y costilla del animal.
  • Entremés
    Alimento, generalmente frío, que se sirve antes del primer plato y suele presentarse combinado con otros del mismo o distinto tipo, como un surtido de fiambres, mariscos, canapés, huevos rellenos, etc..
  • Entremeses
    Alimento, generalmente frío, que se sirve antes del primer plato y suele presentarse combinado con otros del mismo o distinto tipo, como un surtido de fiambres, mariscos, canapés, huevos rellenos, etc..
  • Envolver
    Consiste en cubrir totalmente un alimento con alguno otro para cocerlo o presentarlo. También puede referirse a la acción de realizar movimientos envolventes muy suaves para mezclar una preparación sin batir. 


  • Envuelto
    Consiste en cubrir totalmente un alimento con alguno otro para cocerlo o presentarlo. También puede referirse a la acción de realizar movimientos envolventes muy suaves para mezclar una preparación sin batir. 


  • Epazote
    Planta aromática, de tallo ramoso y hojas lanceoladas, flores aglomeradas en racimos laxos y sencillos, y semillas de margen obtuso; sus hojas y flores se toman en infusión o se usan como condimento.
  • Escabadientes
    Palo pequeño y delgado de madera, con los extremos acabados en punta, que sirve para pinchar los alimentos o para sacar los restos de comida que quedan entre los dientes.
  • Escabeche
    Adobo hecho con aceite, vinagre, laurel y otras especias, que sirve para condimentar y conservar determinados alimentos.
  • Escaldar
    Poner los alimentos en agua hirviendo por breve tiempo (30 segundos a un minuto) e inmediatamente después pasarlos por agua muy fría para detener la cocción.
  • Escalonia
    Planta de hojas puntiagudas, flores moradas y muchos bulbos agregados, como el ajo, blancos por dentro y rojizos por fuera.
  • Escamol
    Huevo comestible de cierto tipo de hormiga que usan algunos indígenas, especialmente en el estado de Hidalgo, para preparar un guiso.
  • Escamoles
    Huevo comestible de cierto tipo de hormiga que usan algunos indígenas, especialmente en el estado de Hidalgo, para preparar un guiso.
  • Escurridor
    Colador de agujeros grandes para escurrir generalmente las verduras.
  • Escurridores
    Colador de agujeros grandes para escurrir generalmente las verduras.
  • Esencia
    Esencia extraída de la planta de menta que se emplea para aromatizar diversos productos como caramelos, chocolates o licores.
  • Espárrago
    Planta de tallo recto, cilíndrico y muy ramoso, hojas en forma de aguja, agrupadas en haces, flores de color blanco verdoso, fruto en baya roja, y raíz en cepa rastrera de la que crecen los brotes tiernos.
  • Esparragos
    Planta de tallo recto, cilíndrico y muy ramoso, hojas en forma de aguja, agrupadas en haces, flores de color blanco verdoso, fruto en baya roja, y raíz en cepa rastrera de la que crecen los brotes tiernos.
  • Especia
    Árbol de tronco liso, corteza delgada, hojas perennes, lanceoladas, de color verde oscuro y de aroma agradable; puede alcanzar hasta 12 m de altura y tiene aspecto de mata: las hojas del laurel tienen aplicaciones culinarias y se han utilizado en medicina.
  • Especiero
    Mueble pequeño, generalmente con estantes o cajones, que sirve para guardar las especias.
  • Especieros
    Mueble pequeño, generalmente con estantes o cajones, que sirve para guardar las especias.
  • Espigueros
    Tabla horizontal que se coloca adosada a una pared, dentro de un armario o en una estantería, y sirve para colocar objetos sobre ella.
  • Espuma
    Crema batida fria con grenetina con diferentes alimentos
  • Espumadera
    Utensilio de cocina para retirar la espuma del caldo o de otro líquido en ebullición o para sacar los alimentos fritos de la sartén; consiste en una pieza redonda, plana y llena de agujeros, unida a un mango largo.
  • Estantes
    Tabla horizontal que se coloca adosada a una pared, dentro de un armario o en una estantería, y sirve para colocar objetos sobre ella.
  • Estragón
    Hierba aromática de tallos delgados y ramosos, hojas enteras, lanceoladas y muy estrechas y flores en cabezuelas pequeñas y amarillentas, situadas en el extremo superior de los ramos.
  • Estraza
    Papel marrón amarillento o gris, muy basto, áspero, sin cola y sin blanquear, que se emplea generalmente para envolver cosas poco delicadas.
  • Eucalipto
    Árbol perenne de más de 60 metros de altura, cuyas hojas son de forma oval, color grisáceo, crecen hasta tomar un color verde azulado. Contienen un aceite esencial de olor balsámico. También se refiere a la esencia extraída del árbol del eucalipto que se emplea para aromatizar diversos(...)
  • Exprimidor
    Utensilio de cocina o aparato electrodoméstico para exprimir frutas, en especial cítricos, y recoger su jugo.
  • Exprimidores
    Utensilio de cocina o aparato electrodoméstico para exprimir frutas, en especial cítricos, y recoger su jugo.
  • Extractor de jugo
    Aparato o pieza para extraer, por lo general, el jugo de la fruta o verduras.
  • f
  • Fermentado
    Proceso químico donde el alimento sufre una oxidación incompleta, no requiere oxígeno e intervienen microorganismos como las bacterias, hongos microscópicos o mohos.

  • Fermentar
    Proceso químico donde el alimento sufre una oxidación incompleta, no requiere oxígeno e intervienen microorganismos como las bacterias, hongos microscópicos o mohos.

  • Fiambre
    Cualquier carne, rellena o no, asada o cocida que una vez fría se corta en rodajas finas, en especial la carne picada, tanto de músculo como de vísceras, de cerdo, ternera, jabalí o ave, una vez embuchada; se suele servir fría junto a otras de distinto tipo como entrante en una comida o en un(...)
  • Fideo
    Pasta italiana de forma corta y fina aunque de grosor variable.
  • Fideos
    Pasta italiana de forma corta y fina aunque de grosor variable.
  • Filete de carne
    Filete grueso de carne, generalmente de vacuno o cerdo, sacado de entre costilla y costilla del animal.
  • Fileteado
    Cortar un alimento en lonjas o filetes finos.
  • Filetear
    Cortar un alimento en lonjas o filetes finos.
  • Filipina
    Camisa en tela de lino o algodón, sin solapas, botones al frente y cuello alto, que usan los chefs.
  • Filipinas
    Camisa en tela de lino o algodón, sin solapas, botones al frente y cuello alto, que usan los chefs.
  • Flambear
    Quemar la bebida alcohólica con que previamente se ha rociado un alimento, de forma que le dé sabor y aroma pero que consuma el alcohol que contiene.
    Pasar una pieza por encima de una llama.
  • Flamear
    Quemar la bebida alcohólica con que previamente se ha rociado un alimento, de forma que le dé sabor y aroma pero que consuma el alcohol que contiene.
    Pasar una pieza por encima de una llama.
  • Flanera
    Molde con forma de tronco de cono que se utiliza para hacer flanes.
  • Flanero
    Molde con forma de tronco de cono que se utiliza para hacer flanes.
  • Flor comestible
    Flor del rosal, de pétalos grandes en forma de corazón, espinas en el tallo, colores vivos y variados (blanco, rosa, rojo, etc.) y olor intenso y agradable.
  • Flor de calabaza
    Planta cucurbitácea de tallos rastreros y provistos de zarcillos, hojas grandes, anchas y lobuladas, flores amarillas y fruto comestible, con multitud de semillas aplanadas; existen varias especies.
  • Fondant
    Recubrimiento para dulces a base de azúcar, de color blanquecino.
  • Fondear
    Freír un alimento a fuego lento solamente hasta que está ligeramente dorado.
  • Fondo
    Base liquida aromatizada para cocinar carne, pescado o verduras con agua.
  • Fondo claro
    Base liquida aromatizada para cocinar carne, pescado o verduras con agua.
  • Fondo oscuro
    Base liquida aromatizada para cocinar carne, pescado o verduras con agua.
  • Fondue
    Plato que se puede elaborar con distintos ingredientes que se fríen en aceite caliente o se recubren con alguna preparación derretida al sumergirlos, con ayuda de un tenedor de mango largo, en un cazo que se coloca sobre un infiernillo en la mesa, donde se consumen en ese mismo momento.
  • Fondue de carne
    Fondue que consiste en unos trozos de carne muy pulida que se fríen en aceite caliente y se aderezan con salsas frías y generalmente picantes.
  • Fondue de chocolate
    Fondue que consiste en una mezcla de chocolate, leche condensada y coñac que se pone a cocer hasta que el chocolate está derretido y envuelve con facilidad los trozos de diversas frutas que se sumergen en él.
  • Fondue de queso
    Fondue que consiste en una mezcla de varios quesos, especialmente gruyer y emmenthal, vino blanco o kirsch y pimienta, que se pone a cocer hasta que el queso está fundido y envuelve con facilidad los trozos de pan que se sumergen en él.
  • Fonsear
    Cubrir completamente una cosa con una capa de algo: recubrir el helado de chocolate fundido; recubrir el guiso con papel de aluminio e introducirlo quince minutos en el horno.
  • Fósforos
    Palito de madera, de papel enrollado y encerado u otro material combustible, recubierto de fósforo y azufre en un extremo, que prende al rozarlo con una superficie rugosa.
  • Frambuesa
    Fruto del frambueso, comestible, de color rojo más oscuro que el de la fresa, olor suave y sabor agridulce.
  • Frappé
    Moler hielo en la licuadora o procesador para obtener una consistencia casi pulverizada.
  • Freidera
    Recipiente para freír alimentos en abundante aceite que tiene forma de sartén honda con una especie de cesta metálica extraíble en su interior que deja pasar el aceite; la cesta sirve para introducir de una vez en el recipiente con aceite caliente los alimentos que se van a freír y para(...)
  • Freidora
    Recipiente para freír alimentos en abundante aceite que tiene forma de sartén honda con una especie de cesta metálica extraíble en su interior que deja pasar el aceite; la cesta sirve para introducir de una vez en el recipiente con aceite caliente los alimentos que se van a freír y para(...)
  • Freidoras
    Recipiente para freír alimentos en abundante aceite que tiene forma de sartén honda con una especie de cesta metálica extraíble en su interior que deja pasar el aceite; la cesta sirve para introducir de una vez en el recipiente con aceite caliente los alimentos que se van a freír y para(...)
  • Freir
    Cocinar cualquier ingrediente en un sartén con grasa.
  • Freir hortaliza o verdura
    Freír lentamente un alimento, especialmente una hortaliza o verdura, hasta que quede blando.
  • Fréjol
    Semilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • Fresa
    Fruto redondo, carnoso y dulce, de color rojo escarlata, con pequeñas semillas negras o amarillas en la superficie.
  • Fresas
    Fruto redondo, carnoso y dulce, de color rojo escarlata, con pequeñas semillas negras o amarillas en la superficie.
  • Friegaplatos
    Electrodoméstico para lavar la vajilla, los cubiertos y los utensilios de cocina.
  • Frijol
    Semilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • Frijoles
    Semilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • Frito
    Cocinar cualquier ingrediente en un sartén con grasa.
  • Fructosa
    Azúcar que se encuentra en la miel y en muchas frutas, mezclado con la glucosa.
  • Fruta
    Árbol de flores blancas y rojizas, fruto ovoide, de pulpa roja, dulce y muy suave; es originario de América.
  • Fruta estrella
    Fruta exótica que nace del árbol del carambolo, al ser cortada adquiere una forma de estrella.
  • Fruto del chirimoyo
    Fruto del chirimoyo, del tamaño aproximado de una manzana, de color verde, pulpa blanca comestible con pepitas negras y sabor dulce.
  • Fruto del naranjo
    Fruto del naranjo, comestible, de forma redonda, cáscara gruesa y rugosa y pulpa dividida en gajos, agridulce y muy jugosa.
  • Fucsia
    Planta de jardín de ramas lampiñas, hojas ovaladas, agudas, de borde dentado, y flores acampanadas y colgantes, de pedúnculos largos y cáliz cilíndrico, de color rosa fuerte.
  • Fuente
    Recipiente en forma de plato grande, generalmente ovalado o redondo, que se usa para servir alimentos.
  • Fuentes
    Recipiente en forma de plato grande, generalmente ovalado o redondo, que se usa para servir alimentos.
  • Fumet
    Nombre francés para un caldo aromatizado preparado con espinas de pescado blanco y se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave
  • Fundir
    Derretir una sustancia al fuego
  • g
  • Galleta
    Pasta dulce o salada hecha con una masa de harina, manteca, huevos y otros ingredientes, que se cuece al horno hasta que resulta crujiente; hay una gran variedad de sabores, formas y tamaños, aunque las más corrientes son las dulces, redondas y de poco grosor.
  • Galletas
    Pasta dulce o salada hecha con una masa de harina, manteca, huevos y otros ingredientes, que se cuece al horno hasta que resulta crujiente; hay una gran variedad de sabores, formas y tamaños, aunque las más corrientes son las dulces, redondas y de poco grosor.
  • Gallipavo
    Ave gallinácea de hasta 1 m de alto, plumaje generalmente negruzco o pardo verdoso, con manchas blancas en los extremos de las alas y en la cola, cuello largo y carnosidades rojas en este y en la cabeza; es oriunda de América del Norte; su carne es comestible y muy apreciada.
  • Garapiñar
    Bañar un fruto seco o una golosina en azúcar hecho caramelo de modo que este se solidifique formando grumos.
  • Garbanzo
    Semilla comestible, de pequeño tamaño, forma redondeada, con un ápice encorvado y color amarillento.
  • Garbanzos
    Semilla comestible, de pequeño tamaño, forma redondeada, con un ápice encorvado y color amarillento.
  • Garrafa
    Recipiente de cristal, de plástico o de otro material, a veces con un revestimiento de mimbre, con el cuerpo ancho y el cuello largo y estrecho, que sirve para contener o transportar líquidos.
  • Garrafas
    Recipiente de cristal, de plástico o de otro material, a veces con un revestimiento de mimbre, con el cuerpo ancho y el cuello largo y estrecho, que sirve para contener o transportar líquidos.
  • Garrapinar
    Bañar un fruto seco o una golosina en azúcar hecho caramelo de modo que este se solidifique formando grumos.
  • Gaseosa
    Bebida refrescante y efervescente elaborada con agua, ácido carbónico y azúcar.
  • Gelatina
    Alimento, dulce o salado, preparado con esta sustancia, agua y zumo de fruta o trozos de alguna verdura, carne o pescado, que se pone en un molde hasta que se solidifica; su consistencia es blanda y temblorosa y su aspecto brillante.
  • Gelatina vegetal
    Gelatina vegetal que se extrae de unas algas del Japón y se emplea como medio de cultivo de bacterias y como apresto de tejidos; también se utiliza en pastelería para preparar jaleas y chocolates.
  • Gelatinas
    Alimento, dulce o salado, preparado con esta sustancia, agua y zumo de fruta o trozos de alguna verdura, carne o pescado, que se pone en un molde hasta que se solidifica; su consistencia es blanda y temblorosa y su aspecto brillante.
  • Geranio
    Planta de jardín, de tallos carnosos y ramosos, hojas grandes y fragantes, de borde ondulado, flores de vivos colores, en umbela apretada y fruto en cápsula, unidos de cinco en cinco, cada uno con su semilla.
  • Ginebra
    Bebida alcohólica de alta graduación, transparente, que se obtiene por destilación de diferentes cereales y se aromatiza con bayas de enebro; suele tomarse combinada con bebidas refrescantes.
  • Ginger ale
    Refresco de jengibre.
  • Girasol
    Planta de tallo grueso, alto y derecho, hojas pecioladas, en forma de corazón, flores amarillas y fruto con muchas semillas negruzcas y comestibles (pipas).
  • Glacé
    Cubierto de una capa transparente de azúcar.
  • Glasé
    Cubierto de una capa transparente de azúcar.
  • Glaseado
    Se realiza en pastelería, confiteria y bomboneria. Significa cubrir un pastel con mermelada, gelatina, jarabe, jalea, etc para darle brillo
  • Glasear
    Se realiza en pastelería, confiteria y bomboneria. Significa cubrir un pastel con mermelada, gelatina, jarabe, jalea, etc para darle brillo
  • Gluten
    Sustancia pegajosa y de color pardo, formada por proteínas, que se encuentra en la semilla del trigo y de otras gramíneas y que proporciona gran cantidad de energía al organismo.
  • Gorro para chef
    Gorro de tela de color blanco con una cinta ancha que se ciñe a la cabeza y una parte superior alta y cilíndrica formada por pequeños pliegues o una especie de bolsa abombada; es usado por cocineros por razones de higiene y también como símbolo de prestigio y reconocimiento de su categoría(...)
  • Gorros para chef
    Gorro de tela de color blanco con una cinta ancha que se ciñe a la cabeza y una parte superior alta y cilíndrica formada por pequeños pliegues o una especie de bolsa abombada; es usado por cocineros por razones de higiene y también como símbolo de prestigio y reconocimiento de su categoría(...)
  • Gotero para colorantes
    Utensilio para verter un líquido gota a gota.
  • Goteros
    Utensilio para verter un líquido gota a gota.
  • Granada
    Fruto del granado, comestible, redondo, de corteza dura y delgada, de color entre amarillo y rojo y con muchos granos rojos y jugosos en su interior.
  • Granadas
    Fruto del granado, comestible, redondo, de corteza dura y delgada, de color entre amarillo y rojo y con muchos granos rojos y jugosos en su interior.
  • Granadina
    Bebida refrescante elaborada con jarabe de granada.
  • Granos de maiz
    Granos de maíz que se mezclan con agua y cal, y se muelen para preparar tortillas.
  • Grape
    Fruto de la vid, comestible, pequeño y de forma redonda u ovalada, piel muy fina y carne muy jugosa; nace junto a otros formando racimos.
  • Grasa
    Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o cocción de alimentos.
  • Guacamole
    Salsa fría que se prepara con aguacate machacado, al que se agrega cebolla, tomate, chile serrano y cilantro; es típica de México y de algunos países centroamericanos.
  • Guacamoles
    Salsa fría que se prepara con aguacate machacado, al que se agrega cebolla, tomate, chile serrano y cilantro; es típica de México y de algunos países centroamericanos.
  • Guajolote
    Ave gallinácea de hasta 1 m de alto, plumaje generalmente negruzco o pardo verdoso, con manchas blancas en los extremos de las alas y en la cola, cuello largo y carnosidades rojas en este y en la cabeza; es oriunda de América del Norte; su carne es comestible y muy apreciada.
  • Guanábana
    Fruto del guanábano, de forma acorazonada, corteza verdosa, pulpa blanca y sabor dulce y refrescante.
  • Guanabanas
    Fruto del guanábano, de forma acorazonada, corteza verdosa, pulpa blanca y sabor dulce y refrescante.
  • Guante de cocina
    Prenda que cubre y protege la mano y que, según su empleo, tiene unas características distintas pudiendo tener una funda para cada uno de los dedos, cubrir parte del brazo y variar el tipo de material en que está confeccionada.
  • Guantelete
    Pieza que cubre y protege la mano.
  • Guantes de cocina
    Prenda que cubre y protege la mano y que, según su empleo, tiene unas características distintas pudiendo tener una funda para cada uno de los dedos, cubrir parte del brazo y variar el tipo de material en que está confeccionada.
  • Guaraná
    Arbusto sapindáceo con tallos sarmentosos de 3 a 4 m de longitud, hojas persistentes y alternas, flores blancas y fruto capsular ovoide, de tres divisiones, cada una con su semilla redonda de cerca de 1 cm de diámetro de color negro por fuera y almendra amarillenta; crece en zonas cálidas de(...)
  • Guarnición
    Alimento o conjunto de alimentos que se sirven como complemento de un plato fuerte.
  • Guindilla
    Pimiento alargado, pequeño y rojo que pica mucho; generalmente usado como condimento.
  • Guindillas
    Pimiento alargado, pequeño y rojo que pica mucho; generalmente usado como condimento.
  • Guirlache
    Dulce de consistencia dura hecho con almendras tostadas, enteras o troceadas, y caramelo; se utiliza para elaborar una variedad de turrón y otros dulces; es típico de España.
  • Guisado
    Guiso de carne rehogada y cocida en su salsa generalmente con papas, verduras u otros ingredientes.
  • Guiso
    Guiso de carne rehogada y cocida en su salsa generalmente con papas, verduras u otros ingredientes.
  • Guiso de carne
    Cualquier carne, rellena o no, asada o cocida que una vez fría se corta en rodajas finas, en especial la carne picada, tanto de músculo como de vísceras, de cerdo, ternera, jabalí o ave, una vez embuchada; se suele servir fría junto a otras de distinto tipo como entrante en una comida o en un(...)
  • h
  • Haba
    Semilla comestible, ancha, plana y de color verde.
  • Habas
    Semilla comestible, ancha, plana y de color verde.
  • Habichuela
    Semilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • Hacha de cocina
    Utensilio para cortar que consiste en una hoja grande y ancha, afilada por un solo lado, este tipo de cuchillo es empleado en las carnicerías para filetear la carne. 
  • Harina
    Polvo que resulta de la molienda de los cereales y otras semillas.
  • Harina con salvado
    Harina de la que no se ha separado el salvado.
  • Harina integral
    Harina de la que no se ha separado el salvado.
  • Harinas
    Polvo que resulta de la molienda de los cereales y otras semillas.
  • Helado
    Postre o golosina muy frío, dulce y cremoso, que se elabora con agua o leche, a veces huevos, azúcar y un ingrediente básico que lo distingue de otras variedades, como vainilla, chocolate, algún tipo de fruta, una esencia o un licor.
  • Hervidor
    Utensilio de cocina que sirve para hervir líquidos.
  • Hervidores
    Utensilio de cocina que sirve para hervir líquidos.
  • Hidromiel
    Savia o jugo del maguey a partir del cual se produce el pulque por fermentación.
  • Hielera
    Recipiente, generalmente en forma de taza grande y con tapa, que se usa para mantener aislados del calor los cubos de hielo que se llevan a la mesa.
  • Hieleras
    Recipiente, generalmente en forma de taza grande y con tapa, que se usa para mantener aislados del calor los cubos de hielo que se llevan a la mesa.
  • Hielo
    Cuerpo sólido y cristalino en que se convierte el agua por el descenso de la temperatura.
  • Hielo frappé
    Hielo picado.
  • Hielo licuado
    Hielo picado.
  • Hielo raspado
    Hielo picado.
  • Hielos
    Cuerpo sólido y cristalino en que se convierte el agua por el descenso de la temperatura.
  • Hierba del dragón
    Hierba aromática de tallos delgados y ramosos, hojas enteras, lanceoladas y muy estrechas y flores en cabezuelas pequeñas y amarillentas, situadas en el extremo superior de los ramos.
  • Hierbabuena
    Planta herbácea de tallos erguidos, poco ramosos, hojas vellosas, lanceoladas, de borde aserrado y color verde, flores rojizas, agrupadas al final del tallo y fruto seco, con cuatro semillas; es muy aromática.
  • Higo
    Fruto segundo de la higuera, comestible, de forma parecida a una pera, piel de color verde, negro o morado, según las variedades, y carne suave, dulce y con muchas semillas.
  • Higos
    Fruto segundo de la higuera, comestible, de forma parecida a una pera, piel de color verde, negro o morado, según las variedades, y carne suave, dulce y con muchas semillas.
  • Hilo
    Cuerda delgada.
  • Hinojo
    Planta herbácea silvestre de tallos erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas en muchas secciones, flores pequeñas y amarillas, agrupadas en umbelas terminales y fruto oblongo, con líneas salientes, que encierra diversas semillas menudas; es aromático, de sabor dulce y anisado.
  • Hisopo
    Arbusto o planta herbácea muy aromática, de tallo leñoso, ramas erectas, de color pardo mate, hojas pequeñas, en forma de punta de lanza y densamente cubiertas de glándulas oleíferas por ambas caras, flores de color azul brillante o violeta agrupadas en racimos y fruto en forma de nuez(...)
  • Hisopos
    Arbusto o planta herbácea muy aromática, de tallo leñoso, ramas erectas, de color pardo mate, hojas pequeñas, en forma de punta de lanza y densamente cubiertas de glándulas oleíferas por ambas caras, flores de color azul brillante o violeta agrupadas en racimos y fruto en forma de nuez(...)
  • Hoja de aguacate
    Árbol tropical de tronco erecto, copa dilatada y globosa, hojas perennes y grandes, en forma elíptica o de lanza, flores verdosas en espiga y fruto comestible.
  • Hoja de maíz
    Hoja verde, tierna o seca que envuelve la mazorca del maíz; cuando está seca se utiliza para preparar algunos platos, como humita en chala, y para fumar.
  • Hojaldrado
    Pasta de harina, agua y manteca que se amasa laboriosamente y que al cocerse crece formando láminas delgadas separadas entre sí; sirve para preparar distintos tipos de pasteles tanto dulces como salados.
  • Hojaldre
    Pasta de harina, agua y manteca que se amasa laboriosamente y que al cocerse crece formando láminas delgadas separadas entre sí; sirve para preparar distintos tipos de pasteles tanto dulces como salados.
  • Hojaldres
    Pasta de harina, agua y manteca que se amasa laboriosamente y que al cocerse crece formando láminas delgadas separadas entre sí; sirve para preparar distintos tipos de pasteles tanto dulces como salados.
  • Hongos
    Nombre genérico con que se designa a cualquier hongo cuya forma consiste en un sombrero sostenido por un pie: los champiñones son setas comestibles; existen setas venenosas.
  • Honojos
    Planta herbácea silvestre de tallos erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas en muchas secciones, flores pequeñas y amarillas, agrupadas en umbelas terminales y fruto oblongo, con líneas salientes, que encierra diversas semillas menudas; es aromático, de sabor dulce y anisado.
  • Horchata
    Bebida que se prepara con harina de arroz, agua, azúcar y canela.
  • Horno de microondas
    Horno eléctrico que emite radiaciones electromagnéticas con las que los alimentos se calientan, cuecen o cocinan rápidamente.
  • Horno de pastor
    Aparato de forma vertical (llamada también trompo) que sirve para asar lla carne exponiéndola a la acción directa del fuego. 
  • Hornos de microondas
    Horno eléctrico que emite radiaciones electromagnéticas con las que los alimentos se calientan, cuecen o cocinan rápidamente.
  • Hot cakes
    Torta muy delgada y blanda, elaborada con harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar, que se suele comer doblada, con chocolate, mermelada u otro alimento dulce o salado en su interior.
  • Huacal
    Cajón rústico hecho con varas entrecruzadas o tablas delgadas que se usa principalmente para transportar frutas y verduras.
  • Huevo de chocolate
    Figura de chocolate con forma de huevo y tamaño variable que se consume durante la semana de Pascua; en ocasiones va envuelta en papel de colores y se obsequia a los niños.
  • Huevo de hormiga
    Huevo comestible de cierto tipo de hormiga que usan algunos indígenas, especialmente en el estado de Hidalgo, para preparar un guiso.
  • Huevo de pascua
    Figura de chocolate con forma de huevo y tamaño variable que se consume durante la semana de Pascua; en ocasiones va envuelta en papel de colores y se obsequia a los niños.
  • Huevo duro
    Huevo cocido con su cáscara unos diez minutos en agua hirviendo hasta que la clara y la yema están completamente cuajadas.
  • Huevo estrellado
    Huevo frito en aceite muy caliente al que le queda el borde de la clara requemado a modo de puntilla dorada.
  • Huevo frito
    Huevo frito en aceite muy caliente al que le queda el borde de la clara requemado a modo de puntilla dorada.
  • Huevo hilado
    Yema batida que se echa a través de un colador en almíbar hirviendo y se cuaja formando hilos o hebras; se utiliza principalmente para adornar platos de entremeses.
  • Huevo pasado por agua
    Huevo cocido con su cáscara unos tres minutos en agua hirviendo hasta que la clara queda ligeramente cuajada y la yema casi líquida.
  • Huevo ranchero
    Huevos revueltos con salsa de tomate y ají; ocasionalmente pueden llevar carne.
  • Huevo revuelto
    Huevo sin batir que se fríe con poco aceite y se remueve constantemente hasta que la clara y la yema están prácticamente cuajadas.
  • Huevo tibio
    Huevo cocido con su cáscara unos tres minutos en agua hirviendo hasta que la clara queda ligeramente cuajada y la yema casi líquida.
  • Huevos hilados
    Yema batida que se echa a través de un colador en almíbar hirviendo y se cuaja formando hilos o hebras; se utiliza principalmente para adornar platos de entremeses.
  • Huevos pericos
    Huevo sin batir que se fríe con poco aceite y se remueve constantemente hasta que la clara y la yema están prácticamente cuajadas.
  • Huevos rancheros
    Huevos revueltos con salsa de tomate y ají; ocasionalmente pueden llevar carne.
  • Huevos sancochados
    Huevo cocido con su cáscara unos diez minutos en agua hirviendo hasta que la clara y la yema están completamente cuajadas.
  • Huitlacoche
    Hongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz; se presenta como tumores de color gris que cuando maduran liberan esporas negras que le dan un aspecto algo desagradable; se suele consumir con tortillas.
  • Huitlacoches
    Hongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz; se presenta como tumores de color gris que cuando maduran liberan esporas negras que le dan un aspecto algo desagradable; se suele consumir con tortillas.
  • i
  • Infusión
    Bebida agradable o medicinal que se prepara hirviendo o echando en agua muy caliente alguna sustancia vegetal, como hojas, flores, frutos o cortezas de ciertas plantas, y dejándola unos minutos de reposo.
  • Infusiones
    Bebida agradable o medicinal que se prepara hirviendo o echando en agua muy caliente alguna sustancia vegetal, como hojas, flores, frutos o cortezas de ciertas plantas, y dejándola unos minutos de reposo.
  • j
  • Jabugo
    Jamón serrano típico de España que se elabora a partir de cerdos ibéricos y que, por su riguroso y largo proceso de elaboración, se considera el mejor jamón curado que existe.
  • Jaiba
    Crustáceo decápodo marino que penetra frecuentemente en las desembocaduras de los ríos; tiene un carapacho de forma aplanada y patas y tenazas de color azul; es comestible.
  • Jaibas
    Crustáceo decápodo marino que penetra frecuentemente en las desembocaduras de los ríos; tiene un carapacho de forma aplanada y patas y tenazas de color azul; es comestible.
  • Jalea liquida
    Conserva dulce, transparente y gelatinosa que se elabora cociendo pulpa o jugo de fruta en agua, abundante azúcar y, en ocasiones, gelatina para mejorar su grado de consistencia.
  • Jalea real
    Sustancia que segregan las abejas para alimentar a las larvas y a la reina y que por su alto valor nutritivo se emplea en terapéutica y alimentación.
  • Jaleas
    Sustancia que segregan las abejas para alimentar a las larvas y a la reina y que por su alto valor nutritivo se emplea en terapéutica y alimentación.
  • Jamaica
    Planta malvácea de 2 m de altura muy común en algunas regiones del interior; con los cálices de sus flores se prepara una infusión, denominada agua de jamaica, a la que se le atribuyen propiedades diuréticas.
  • Jamón
    Pata trasera de cerdo, cruda o curada, que se destina al consumo alimenticio; también puede ser de otros animales.
  • Jamon bellota
    Jamón serrano típico de España que se elabora a partir de cerdos ibéricos criados al aire libre y alimentados principalmente con bellotas.
  • Jamon cocido
    Jamón que se cuece y generalmente se deshuesa y moldea, para ser consumido como fiambre; puede ser natural, ahumado, o estar acaramelado en su superficie.
  • Jamón de bellota
    Jamón serrano típico de España que se elabora a partir de cerdos ibéricos criados al aire libre y alimentados principalmente con bellotas.
  • Jamon de pata negra
    Jamón serrano de cerdo ibérico, típico de España, que tiene la pezuña negra y forma delgada y alargada.
  • jamon dulce
    Jamón que se cuece y generalmente se deshuesa y moldea, para ser consumido como fiambre; puede ser natural, ahumado, o estar acaramelado en su superficie.
  • Jamón ibérico
    Jamón serrano de cerdo ibérico, típico de España, que tiene la pezuña negra y forma delgada y alargada.
  • Jamón Jabugo
    Jamón serrano típico de España que se elabora a partir de cerdos ibéricos y que, por su riguroso y largo proceso de elaboración, se considera el mejor jamón curado que existe.
  • Jamón serrano
    Jamón curado en sal y dejado secar en lugar seco o en una cámara especial.
  • Jamón tipo york
    Jamón que se cuece y generalmente se deshuesa y moldea, para ser consumido como fiambre; puede ser natural, ahumado, o estar acaramelado en su superficie.
  • Jamoncillo
    Dulce de leche con canela que tiene consistencia de pasta y forma de pequeñas barras.
  • Jamones
    Pata trasera de cerdo, cruda o curada, que se destina al consumo alimenticio; también puede ser de otros animales.
  • Jarabe
    Sustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene cociendo azúcar con agua, igual que el almíbar, y a la que se le añaden jugos de fruta, infusiones o esencias; se utiliza en la elaboración de dulces, postres, bebidas refrescantes o licores.
  • Jarabe de granada
    Bebida refrescante elaborada con jarabe de granada.
  • Jarabes
    Sustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene cociendo azúcar con agua, igual que el almíbar, y a la que se le añaden jugos de fruta, infusiones o esencias; se utiliza en la elaboración de dulces, postres, bebidas refrescantes o licores.
  • Jarra
    Recipiente para líquidos usado para servir bebidas o de adorno, que es de vidrio, porcelana, barro, etc., de boca y cuello anchos y tiene una o dos asas; suele tener una pequeña punta acanalada para verter cómodamente el líquido.
  • Jarras
    Recipiente para líquidos usado para servir bebidas o de adorno, que es de vidrio, porcelana, barro, etc., de boca y cuello anchos y tiene una o dos asas; suele tener una pequeña punta acanalada para verter cómodamente el líquido.
  • Jerez
    Vino blanco fino, seco y de alta graduación alcohólica del que existen diversas variedades según la uva utilizada en su elaboración; es denominación de origen del vino andaluz elaborado en una zona de la provincia de Cádiz, España, donde se encuentra Jerez de la Frontera.
  • Jeringa de cocina
    Instrumento para introducir líquidos en conductos, cavidades o tejidos orgánicos.
  • Jeringa para cocina
    Instrumento para introducir líquidos en conductos, cavidades o tejidos orgánicos.
  • Jícara
    Taza pequeña, generalmente con el fondo más grueso que las paredes, que se usa para tomar chocolate.
  • Jigger
    Medida de 42 ml para bebidas alcohólicas.
  • Jitomate
    Fruto de la tomatera, comestible, de piel roja, lisa y brillante, pulpa muy jugosa y semillas amarillas y planas.
  • Jitomates
    Fruto de la tomatera, comestible, de piel roja, lisa y brillante, pulpa muy jugosa y semillas amarillas y planas.
  • Jocoque
    Preparación alimenticia a base de leche agriada o nata agria, semejante al yogur.
  • Jork
    Jamón que se cuece y generalmente se deshuesa y moldea, para ser consumido como fiambre; puede ser natural, ahumado, o estar acaramelado en su superficie.
  • Judía
    Semilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • k
  • Kiwi
    Fruto comestible, de forma ovalada, piel delgada y vellosa, de color verde pardusco y pulpa jugosa, de color verde brillante y con diminutas semillas dispuestas en torno a un corazón blanco.
  • Kiwis
    Fruto comestible, de forma ovalada, piel delgada y vellosa, de color verde pardusco y pulpa jugosa, de color verde brillante y con diminutas semillas dispuestas en torno a un corazón blanco.
  • l
  • La carta de platillos
    Conjunto de platos que componen una comida.
  • Lacteo
    Queso elaborado tradicionalmente con leche de oveja y en la actualidad también con mezcla de vaca y oveja, de pasta consistente y del que existen diversas variedades según el tiempo y grado de maduración; es denominación de origen del queso castellano elaborado en la región española de La Mancha.
  • Laminadora de pasta
    Máquina que sirve para dar forma de lámina, chapa o barra a los metales o a otros materiales maleables, haciéndolos pasar en caliente y a presión entre dos cilindros o rodillos que giran en sentido contrario.
  • Laminadora para hacer pasta
    Máquina que sirve para dar forma de lámina, chapa o barra a los metales o a otros materiales maleables, haciéndolos pasar en caliente y a presión entre dos cilindros o rodillos que giran en sentido contrario.
  • Laurel
    Árbol de tronco liso, corteza delgada, hojas perennes, lanceoladas, de color verde oscuro y de aroma agradable; puede alcanzar hasta 12 m de altura y tiene aspecto de mata: las hojas del laurel tienen aplicaciones culinarias y se han utilizado en medicina.
  • Lavaplatos
    Electrodoméstico para lavar la vajilla, los cubiertos y los utensilios de cocina.
  • Lavavajillas
    Electrodoméstico para lavar la vajilla, los cubiertos y los utensilios de cocina.
  • Leche
    Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de(...)
  • Leche agria
    Preparación alimenticia a base de leche agriada o nata agria, semejante al yogur.
  • Lenteja
    Planta herbácea trepadora de tallos débiles y ramosos, hojas compuestas, flores blancas y fruto en legumbre con semillas en su interior ordenadas en hilera.
  • Lentejas
    Planta herbácea trepadora de tallos débiles y ramosos, hojas compuestas, flores blancas y fruto en legumbre con semillas en su interior ordenadas en hilera.
  • Leña
    Trozo de carbón, leña u otra materia combustible que arde sin dar llama.
  • Levadura
    Sustancia fermentada que provoca a su vez la fermentación de otra con la que se mezcla; se emplea en repostería y en la elaboración de cerveza.
  • Licor
    Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación, en especial la de sabor dulce elaborada con esencias o extractos vegetales.
  • Licorera
    Botella, generalmente decorada, que se usa para guardar y servir el licor y los vinos de aperitivo.
  • Licoreras
    Botella, generalmente decorada, que se usa para guardar y servir el licor y los vinos de aperitivo.
  • Licorero
    Botella, generalmente decorada, que se usa para guardar y servir el licor y los vinos de aperitivo.
  • Licoreros
    Botella, generalmente decorada, que se usa para guardar y servir el licor y los vinos de aperitivo.
  • Licores
    Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación, en especial la de sabor dulce elaborada con esencias o extractos vegetales.
  • Lila
    Flor en forma de racimo, de color morado claro o blanquecino y aroma intenso y agradable.
  • Lima
    Fruto de forma esférica, más pequeño que el limón, corteza lisa y amarilla y pulpa jugosa, de color verdoso.
  • Limas
    Fruto de forma esférica, más pequeño que el limón, corteza lisa y amarilla y pulpa jugosa, de color verdoso.
  • Longaniza
    Embutido fresco o curado hecho con carne picada de cerdo y vacuno, panceta, tocino y abundante pimentón que se embucha en una tripa larga y delgada y se consume crudo, frito o asado.
  • m
  • Macarrón
    Pasta italiana en forma de tubo de unos 5 cm de largo.
  • Macarrones
    Pasta italiana en forma de tubo de unos 5 cm de largo.
  • Macerar
    Dejar durante un tiempo un alimento en una especie de salsa o adobo, antes de cocinarlo, para ablandarlo y condimentarlo.
  • Maguey
    Planta de hojas radicales largas, triangulares, carnosas, terminadas en un fuerte aguijón, y flores amarillentas en ramillete sobre un bohordo central; es originaria de México; se emplea en la fabricación de fibras textiles y en la elaboración de pulque y mezcal.
  • Majada
    Plato que se prepara con trozos de pan duro humedecidos en agua que se fríen en aceite o grasa con otros ingredientes y condimentos, generalmente tocino y ajo; es un plato típico de diversas regiones españolas, variando en cada una el tipo y cantidad de ingredientes.
  • Malteada
    Bebida refrescante que se prepara batiendo leche o helado con fruta u otros ingredientes, como vainilla, chocolate o caramelo.
  • Mamey
    Árbol de flores blancas y rojizas, fruto ovoide, de pulpa roja, dulce y muy suave; es originario de América.
  • Mancerina
    Taza pequeña que sirve para bebidas calientes, como café o té.
  • Mandarina
    Fruto del mandarino, parecido a la naranja, de forma achatada por la parte superior e inferior, cáscara de color anaranjado brillante, muy fácil de separar, y pulpa muy dulce.
  • Mandarinas
    Fruto del mandarino, parecido a la naranja, de forma achatada por la parte superior e inferior, cáscara de color anaranjado brillante, muy fácil de separar, y pulpa muy dulce.
  • Mandil
    Prenda de vestir de varias formas que se ata a la cintura con cintas y se pone sobre la parte delantera de la ropa para protegerla de manchas o rozaduras; cubre desde la cintura hasta las rodillas y en ocasiones también la parte superior del tronco.
  • Manga pastelera
    Utensilio de cocina de tela o plástico, en forma de cono, con una boquilla en uno de sus extremos, que se llena con algún alimento cremoso y se usa para adornar ciertos platos, especialmente postres.
  • Mangas pasteleras
    Utensilio de cocina de tela o plástico, en forma de cono, con una boquilla en uno de sus extremos, que se llena con algún alimento cremoso y se usa para adornar ciertos platos, especialmente postres.
  • Maní
    Planta y fruto del mismo nombre, el fruto es una semilla leguminosa.
  • Manopla de cocina
    Pieza que cubre y protege la mano.
  • Manteca animal
    1.- Grasa extraída de los tejidos adiposos que rodean las vísceras de ciertos animales, especialmente del cerdo.
    2.- Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y(...)
  • Manteca vegetal
    Sustancia grasa y consistente que se obtiene de las semillas de ciertas plantas; suele emplearse en la industria alimentaria o farmacéutica.
  • Mantecado
    Postre o golosina muy frío, dulce y cremoso, que se elabora con agua o leche, a veces huevos, azúcar y un ingrediente básico que lo distingue de otras variedades, como vainilla, chocolate, algún tipo de fruta, una esencia o un licor.
  • Mantequilla
    Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o cocción de alimentos.
  • Mantequilla de mani
    Mantequilla de cacahuate.
  • Manzana
    Fruto del manzano, comestible, de forma redondeada y algo hundida por los extremos, piel fina, de color verde, amarillo o rojo, carne blanca y jugosa, de sabor dulce o ácido, y semillas en forma de pepitas encerradas en una cápsula de cinco divisiones.
  • Manzanas
    Fruto del manzano, comestible, de forma redondeada y algo hundida por los extremos, piel fina, de color verde, amarillo o rojo, carne blanca y jugosa, de sabor dulce o ácido, y semillas en forma de pepitas encerradas en una cápsula de cinco divisiones.
  • Manzanas acarameladas
    Manzanas cubiertas con una capa de caramelo u otra sustancia dulce.
  • Máquina para extraer jugo
    Aparato o pieza para extraer, por lo general, el jugo de la fruta o verduras.
  • Maquina para hacer pastas
    Máquina que sirve para dar forma de lámina, chapa o barra a los metales o a otros materiales maleables, haciéndolos pasar en caliente y a presión entre dos cilindros o rodillos que giran en sentido contrario.
  • Máquina peladora
    Que sirve para pelar.
  • Maracuyá
    Fruto de esta planta, comestible, de pulpa amarilla y del tamaño y la forma de un huevo de paloma.
  • Maravilla
    Planta de jardín de hojas alternas y oblongas y flores amarillas, rojas o naranja que se cierran por la noche.
  • Marcador de rebanadas
    Instrumento para escribir o dibujar semejante al bolígrafo, pero de punta absorbente de fibra y tinta grasa empapada en un material poroso en su interior.
  • Marcadores de rebanadas
    Instrumento para escribir o dibujar semejante al bolígrafo, pero de punta absorbente de fibra y tinta grasa empapada en un material poroso en su interior.
  • Margarita
    Planta herbácea de tallo fuerte, hojas abundantes y flores terminales de centro amarillo y circunferencia blanca.
  • Marinado
    Poner carnes, pescado o legumbres en un liquido muy aromatizado con especies para darles sabor, jugo o ablandar preparaciones
  • Marinar
    Poner carnes, pescado o legumbres en un liquido muy aromatizado con especies para darles sabor, jugo o ablandar preparaciones
  • Mariscos en coctel
    Plato que consiste en una mezcla de pescados y mariscos, hervidos, que se condimenta generalmente con salsa rosa y se sirve frío en recipientes individuales.
  • Marmol
    Que está coloreado a vetas como las del mármol.
  • Marmolado
    Que está coloreado a vetas como las del mármol.
  • Martini
    Bebida alcohólica de sabor ligeramente dulce y amargo elaborada con vino, ajenjo y otras sustancias vegetales; se toma generalmente como aperitivo.
  • Mastuerzo
    Planta herbácea de tallos gruesos, hojas compuestas de hojuelas lanceoladas, flores pequeñas y blancas y fruto en cápsula alargada.
  • Matalahuga
    Semilla de esta planta, de color verdoso, forma aovada, muy aromática y de sabor agradable. El anís se utiliza para la elaboración de licores y en repostería.
  • Matalahuva
    Semilla de esta planta, de color verdoso, forma aovada, muy aromática y de sabor agradable. El anís se utiliza para la elaboración de licores y en repostería.
  • Mazapán
    Pasta de almendras crudas molidas y azúcar pulverizado que se utiliza como relleno de pasteles o en la elaboración de distintos tipos de dulces.
  • Mazo
    Martillo grande y pesado para golpear, aplastar o machacar.
  • Mazos
    Martillo grande y pesado para golpear, aplastar o machacar.
  • Medidor de bebida
    Medida de 42 ml para bebidas alcohólicas.
  • Mejillón
    Molusco marino de valvas de color negro azulado y forma similar a una lágrima; vive adherido a las rocas, y su carne, de color naranja o amarillo anaranjado, es comestible.
  • Mejorana
    Planta arbustiva de hojas lanceoladas, ovales y blanquecinas, con el borde entero, flores pequeñas, blancas o rosadas, agrupadas en espiga y semillas pequeñas, de color castaño oscuro, en forma de lágrima; es muy aromática: la mejorana tiene aplicaciones en perfumería y farmacia.
  • Melocotón
    Fruto del melocotonero, comestible, de forma esférica, piel amarillenta y aterciopelada, pulpa dulce y jugosa y hueso duro: el melocotón puede consumirse en almíbar y en forma de mermelada.
  • Melocotones
    Fruto del melocotonero, comestible, de forma esférica, piel amarillenta y aterciopelada, pulpa dulce y jugosa y hueso duro: el melocotón puede consumirse en almíbar y en forma de mermelada.
  • Membrillo
    Fruto del membrillero, comestible, muy aromático, de piel amarillenta y pulpa áspera y granulosa que contiene varias pepitas.
  • Membrillos
    Fruto del membrillero, comestible, muy aromático, de piel amarillenta y pulpa áspera y granulosa que contiene varias pepitas.
  • Menta
    Esencia extraída de la planta de menta que se emplea para aromatizar diversos productos como caramelos, chocolates o licores.
  • Menú
    Conjunto de platos que componen una comida.
  • Merengue
    Dulce elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcladas con azúcar lustre o almíbar; se puede consumir crudo o cocido al horno, en cuyo caso queda crocante o crujiente: en esta pastelería también hacen merengues con sabor a algunas frutas; este postre queda muy bueno con(...)
  • Mermelada
    Conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un poco de agua y con una proporción de azúcar igual al peso de la fruta; también puede prepararse con algunas hortalizas como zanahoria, tomate o calabaza.
  • Mescal
    Aguardiente que se obtiene de la pita.
  • Metate
    Piedra cuadrada que se usa en zonas rurales de México y Guatemala para moler el maíz, y que se usaba en España para labrar el chocolate.
  • Metates
    Piedra cuadrada que se usa en zonas rurales de México y Guatemala para moler el maíz, y que se usaba en España para labrar el chocolate.
  • Mezcal
    Aguardiente que se obtiene de la pita.
  • Mezclar
    Remover con rapidez y energía una sustancia o preparación para que adquiera cierta consistencia o se mezclen sus componentes; se puede hacer manualmente o con una máquina eléctrica.
  • Miel
    Sustancia espesa, pegajosa y muy dulce que elaboran las abejas con el néctar que liban de las flores y que depositan después en las celdillas de los panales o en huecos naturales; se emplea en alimentación por su alto valor nutritivo.
  • Miga
    Plato que se prepara con trozos de pan duro humedecidos en agua que se fríen en aceite o grasa con otros ingredientes y condimentos, generalmente tocino y ajo; es un plato típico de diversas regiones españolas, variando en cada una el tipo y cantidad de ingredientes.
  • Migas
    Plato que se prepara con trozos de pan duro humedecidos en agua que se fríen en aceite o grasa con otros ingredientes y condimentos, generalmente tocino y ajo; es un plato típico de diversas regiones españolas, variando en cada una el tipo y cantidad de ingredientes.
  • Mirabel
    Planta de tallo grueso, alto y derecho, hojas pecioladas, en forma de corazón, flores amarillas y fruto con muchas semillas negruzcas y comestibles (pipas).
  • Mirasol
    Planta de tallo grueso, alto y derecho, hojas pecioladas, en forma de corazón, flores amarillas y fruto con muchas semillas negruzcas y comestibles (pipas).
  • Mixtos
    Palito de madera, de papel enrollado y encerado u otro material combustible, recubierto de fósforo y azufre en un extremo, que prende al rozarlo con una superficie rugosa.
  • Mocejon
    Molusco marino de valvas de color negro azulado y forma similar a una lágrima; vive adherido a las rocas, y su carne, de color naranja o amarillo anaranjado, es comestible.
  • Mojito
    Cóctel que se prepara con ron, azúcar, zumo de limón, gaseosa y hierbabuena.
  • Molcajete
    Mortero grande de piedra con tres patas cortas que se emplea para moler condimentos; su uso es habitual en México y América Central.
  • Molcajetes
    Mortero grande de piedra con tres patas cortas que se emplea para moler condimentos; su uso es habitual en México y América Central.
  • Molde
    Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
  • Molde para cupcake
    Moldes de papel que sirven para hornear cupcakes, magdalenas o muffins.
  • Molde para cupcakes
    Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
  • Molde para panqué
    Moldes de papel que sirven para hornear cupcakes, magdalenas o muffins.
  • Molde para rosca
    Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
  • Moldes
    Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
  • Moldes para cupcakes
    Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
  • Moldes para rosca
    Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
  • Mole de olla
    Guiso hecho con carne, legumbres, hortalizas y carne.
  • Molinillo
    Utensilio de cocina para batir alimentos, especialmente el que es manual.
  • Molino
    Máquina que sirve para triturar, moler, laminar o estrujar materias sólidas; generalmente está constituida por dos piezas, una móvil que gira sobre otra fija.
  • Molinos
    Máquina que sirve para triturar, moler, laminar o estrujar materias sólidas; generalmente está constituida por dos piezas, una móvil que gira sobre otra fija.
  • Molvon
    Planta de jardín, de tallos carnosos y ramosos, hojas grandes y fragantes, de borde ondulado, flores de vivos colores, en umbela apretada y fruto en cápsula, unidos de cinco en cinco, cada uno con su semilla.
  • Mondadientes
    Palo pequeño y delgado de madera, con los extremos acabados en punta, que sirve para pinchar los alimentos o para sacar los restos de comida que quedan entre los dientes.
  • Morillo
    Caballete metálico que se emplea, generalmente junto a otro, para sostener la leña en el hogar o chimenea.
  • Morillos
    Caballete metálico que se emplea, generalmente junto a otro, para sostener la leña en el hogar o chimenea.
  • Mortadela
    Embutido tierno, de sabor suave y característico color rosado, hecho con carne picada de cerdo y de vaca con trozos de tocino, al que en ocasiones se le incorpora pistachos o aceitunas: la mortadela tiene un diámetro de unos 10 centímetros; la mortadela es típica de Italia.
  • Mortero
    Utensilio de cocina o laboratorio que sirve para moler o machacar especias, semillas, sustancias químicas, etc.; consiste en un recipiente de piedra, cerámica, madera u otro material con forma de vaso ancho de cavidad semiesférica y un pequeño mazo (mano de mortero) con el que se machaca
  • Morteros
    Utensilio de cocina o laboratorio que sirve para moler o machacar especias, semillas, sustancias químicas, etc.; consiste en un recipiente de piedra, cerámica, madera u otro material con forma de vaso ancho de cavidad semiesférica y un pequeño mazo (mano de mortero) con el que se machaca
  • Mostaza
    Semilla de tamaño muy pequeño y color negro por fuera y amarillo verdoso por dentro: la mostaza se utiliza para hacer condimentos.
  • Mousse
    Crema batida fria con grenetina con diferentes alimentos
  • Múcura
    Ánfora de barro provista de una boca angosta, que se utiliza para transportar agua y conservarla fresca.
  • Múcuras
    Ánfora de barro provista de una boca angosta, que se utiliza para transportar agua y conservarla fresca.
  • Muégano
    Dulce hecho con trocitos cuadrados de harina de trigo fritos y pegados unos con otros con miel.
  • n
  • Nacho
    Trozo de tortilla de maíz tostado o frito.
  • Naranja
    Fruto del naranjo, comestible, de forma redonda, cáscara gruesa y rugosa y pulpa dividida en gajos, agridulce y muy jugosa.
  • Nata
    Sustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, en especial después de hervir, o se obtiene industrialmente por centrifugación de la leche; en cocina y repostería tiene numerosas aplicaciones.
  • Natas
    Sustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, en especial después de hervir, o se obtiene industrialmente por centrifugación de la leche; en cocina y repostería tiene numerosas aplicaciones.
  • Natillas
    Postre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche, a la que a veces se le añade canela, corteza de limón o vainilla, que se espesa a fuego lento.
  • Nectar
    Sustancia espesa, pegajosa y muy dulce que elaboran las abejas con el néctar que liban de las flores y que depositan después en las celdillas de los panales o en huecos naturales; se emplea en alimentación por su alto valor nutritivo.
  • Nieve
    Sorbete helado preparado con azúcar, jugo de fruta y agua; puede llevar, o no, leche.
  • Nixtamal
    Granos de maíz que se mezclan con agua y cal, y se muelen para preparar tortillas.
  • Nopal
    Fruto de esta planta, comestible, en forma de baya de corteza verde amarillento, cubierta de espinas y pulpa de sabor dulce y color anaranjado o verdoso.
  • Nopales
    Fruto de esta planta, comestible, en forma de baya de corteza verde amarillento, cubierta de espinas y pulpa de sabor dulce y color anaranjado o verdoso.
  • Nueces
    Fruto del nogal, comestible, de forma ovalada y dividido en dos mitades simétricas que encierran la semilla, formada por cuatro gajos poco unidos, blancos en el interior, oleaginosos y de sabor dulce.
  • Nueces moscada
    Semilla de este fruto, de color pardo por fuera y blanquecino por dentro; tratada previamente, se utiliza como especia para aromatizar alimentos y bebidas.
  • Nueces vómica
    Semilla de un árbol originario de la India, Sri Lanka e Indonesia, muy tóxica, empleada en medicina para provocar el vómito y para bajar la fiebre.
  • Nuez
    Fruto del nogal, comestible, de forma ovalada y dividido en dos mitades simétricas que encierran la semilla, formada por cuatro gajos poco unidos, blancos en el interior, oleaginosos y de sabor dulce.
  • Nuez moscada
    Semilla de este fruto, de color pardo por fuera y blanquecino por dentro; tratada previamente, se utiliza como especia para aromatizar alimentos y bebidas.
  • Nuez vómica
    Semilla de un árbol originario de la India, Sri Lanka e Indonesia, muy tóxica, empleada en medicina para provocar el vómito y para bajar la fiebre.
  • o
  • Oblea
    Hoja muy delgada de masa de harina, agua y azúcar: barquillos y obleas eran golosinas populares entre los niños.
  • Olla
    Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos y para hervir agua, que consiste en un recipiente de barro o de metal, de base circular, alto y a veces ligeramente abombado, con una o dos asas y con tapa.
  • Olla de barro
    Objeto duro, impermeable y muy resistente al calor.
  • Olla exprés
    Olla de metal que tiene una tapa que se puede ajustar herméticamente, de modo que en su interior aumenta la presión y los alimentos se cocinan con mayor rapidez que en una olla convencional.
  • Ollas
    Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos y para hervir agua, que consiste en un recipiente de barro o de metal, de base circular, alto y a veces ligeramente abombado, con una o dos asas y con tapa.
  • Ollas de barro
    Objeto duro, impermeable y muy resistente al calor.
  • Ollas Exprés
    Olla de metal que tiene una tapa que se puede ajustar herméticamente, de modo que en su interior aumenta la presión y los alimentos se cocinan con mayor rapidez que en una olla convencional.
  • Onoto
    Árbol de pequeño tamaño con hojas alternas y largos pecíolos, y con flores rojizas que dan un fruto oval y carnoso, cuya pulpa es comestible y se usa como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a algunas comidas. Crece en América Central y México y en las zonas cálidas andinas que(...)
  • Orégano
    Planta aromática de tallos vellosos, hojas pequeñas y ovaladas, flores rosadas o malvas, agrupadas en espiga y fruto seco y globoso.
  • Ostión
    Ostra de gran tamaño y más basta que la común.
  • Ostiones
    Ostra de gran tamaño y más basta que la común.
  • Ostras
    Ostra de gran tamaño y más basta que la común.
  • p
  • Paico
    Planta aromática, de tallo ramoso y hojas lanceoladas, flores aglomeradas en racimos laxos y sencillos, y semillas de margen obtuso; sus hojas y flores se toman en infusión o se usan como condimento.
  • Pala para hielo
    Herramienta para cavar y para recoger y trasladar materiales, en especial blandos o pastosos como arena o tierra, que consiste en una pieza plana de metal, madera o plástico, rectangular o trapezoidal, con los cantos más o menos redondeados, y normalmente algo cóncava, que está sujeta a un(...)
  • Palanqueta
    Dulce seco en forma de barra o disco, que se hace con cacahuate o semillas de calabaza y miel.
  • Palas para hielo
    Herramienta para cavar y para recoger y trasladar materiales, en especial blandos o pastosos como arena o tierra, que consiste en una pieza plana de metal, madera o plástico, rectangular o trapezoidal, con los cantos más o menos redondeados, y normalmente algo cóncava, que está sujeta a un(...)
  • palillo
    Palo pequeño y delgado de madera, con los extremos acabados en punta, que sirve para pinchar los alimentos o para sacar los restos de comida que quedan entre los dientes.
  • Palillos
    Palo pequeño y delgado de madera, con los extremos acabados en punta, que sirve para pinchar los alimentos o para sacar los restos de comida que quedan entre los dientes.
  • Paloduz
    Raíz que se chupa como golosina.
  • Palta
    Fruto de forma parecida a una pera, corteza verde y rugosa, pulpa suave y mantecosa y semilla grande en el centro.
  • Palto
    Árbol tropical de tronco erecto, copa dilatada y globosa, hojas perennes y grandes, en forma elíptica o de lanza, flores verdosas en espiga y fruto comestible.
  • Panera
    Cestilla u otro recipiente donde se pone el pan para servirlo en la mesa.
  • Paneras
    Cestilla u otro recipiente donde se pone el pan para servirlo en la mesa.
  • Panqueque
    Torta muy delgada y blanda, elaborada con harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar, que se suele comer doblada, con chocolate, mermelada u otro alimento dulce o salado en su interior.
  • Paño de cocina
    Pieza cuadrada de tela de algodón, generalmente afelpada, que se emplea en la cocina para limpiarse las manos, secar los cubiertos y la vajilla u otros usos.
  • Paños de cocina
    Pieza cuadrada de tela de algodón, generalmente afelpada, que se emplea en la cocina para limpiarse las manos, secar los cubiertos y la vajilla u otros usos.
  • Papalo
    Nombre de algunas hierbas silvestres que tienen brotes tiernos y comestibles.
  • Pápalo quelite
    Nombre de algunas hierbas silvestres que tienen brotes tiernos y comestibles.
  • Papel aluminio
    Lámina fina de aluminio que se emplea para fabricar condensadores eléctricos y para conservar alimentos.
  • Papel celofán
    Tejido delgado y flexible, a manera de papel transparente, hecho de viscosa solidificada, que se emplea principalmente para envolver objetos y preservarlos de la humedad.
  • Papel de estraza
    Papel marrón amarillento o gris, muy basto, áspero, sin cola y sin blanquear, que se emplea generalmente para envolver cosas poco delicadas.
  • Papel de plata
    Lámina fina de aluminio que se emplea para fabricar condensadores eléctricos y para conservar alimentos.
  • Papel estano
    Lámina fina de aluminio que se emplea para fabricar condensadores eléctricos y para conservar alimentos.
  • Páprika
    Pimentón de sabor acre y a veces picante que se obtiene al moler pimientos rojos secos y que sirve para condimentar comidas.
  • Parrilla
    Utensilio para asar o tostar alimentos que consiste en una rejilla sobre una estructura metálica y provista generalmente de un mango; para asar o tostar los alimentos, se colocan sobre la rejilla y esta sobre el fuego o las brasas.
  • Parrillas
    Utensilio para asar o tostar alimentos que consiste en una rejilla sobre una estructura metálica y provista generalmente de un mango; para asar o tostar los alimentos, se colocan sobre la rejilla y esta sobre el fuego o las brasas.
  • Pasa
    Grano de uva desecado al sol o por cualquier otro procedimiento.
  • Pasapuré
    Utensilio de cocina para hacer purés; consiste en un recipiente con agujeros en la base y una lámina en su parte interior que se hace girar manualmente dándole vueltas a una manivela; la lámina prensa y tritura los alimentos, que pasan en forma de puré por los agujeros.
  • Pasapurés
    Utensilio de cocina para hacer purés; consiste en un recipiente con agujeros en la base y una lámina en su parte interior que se hace girar manualmente dándole vueltas a una manivela; la lámina prensa y tritura los alimentos, que pasan en forma de puré por los agujeros.
  • Pasas
    Grano de uva desecado al sol o por cualquier otro procedimiento.
  • Pasta
    Masa consistente y maleable que se consigue mezclando sustancias sólidas, machacadas o pulverizadas y sustancias líquidas.
  • Pasta de azucar
    Pasta de azúcar fundida con un poco de agua que se solidifica al enfriarse; se emplea para la elaboración de postres y la coloración de caldos y salsas.
  • Pasta italiana
    Pasta italiana en forma de pequeño cuadrado compuesto por dos láminas finas de masa adheridas por los bordes y rellena de carne, verdura o queso fresco.
  • Pastas
    Masa consistente y maleable que se consigue mezclando sustancias sólidas, machacadas o pulverizadas y sustancias líquidas.
  • Pavo
    Ave gallinácea de hasta 1 m de alto, plumaje generalmente negruzco o pardo verdoso, con manchas blancas en los extremos de las alas y en la cola, cuello largo y carnosidades rojas en este y en la cabeza; es oriunda de América del Norte; su carne es comestible y muy apreciada.
  • Pay
    Pastel hecho a base de pasta horneada, normalmente en un molde redondo y hondo, relleno de queso, frutas o carne.
  • Pelador
    Que sirve para pelar.
  • Pelador de piña
    Que sirve para pelar piña.
  • Peladores de piña
    Que sirve para pelar piña.
  • Pensamiento
    Planta herbácea de flores aterciopeladas de colores variados (blanco, amarillo, morado) y corola irregular formada por cinco pétalos redondeados, cuatro superiores dirigidos hacia arriba y el interior dirigido hacia abajo.
  • Pepita
    Semilla de las frutas y hortalizas carnosas, como la uva, la manzana, el melón o el tomate, que es dura y de pequeño tamaño.
  • Pepitas
    Semilla de las frutas y hortalizas carnosas, como la uva, la manzana, el melón o el tomate, que es dura y de pequeño tamaño.
  • Pepitoria
    Golosina en pasta hecha con semilla de calabaza y piloncillo.
  • Pera
    Fruto del peral, comestible, de color verde, amarillo o encarnado, ancho por la parte de abajo y delgado por la de arriba (donde tiene el pedúnculo), de piel fina y pulpa blanca, muy jugosa, sabor dulce y, en el centro, unas semillas pequeñas de color negro.
  • Peras
    Fruto del peral, comestible, de color verde, amarillo o encarnado, ancho por la parte de abajo y delgado por la de arriba (donde tiene el pedúnculo), de piel fina y pulpa blanca, muy jugosa, sabor dulce y, en el centro, unas semillas pequeñas de color negro.
  • Perejíl
    Planta herbácea de tallos finos y angulosos, muy ramificados, hojas brillantes y aromáticas, de color verde oscuro, partidas en tres gajos dentados, flores blancas o verdosas y semillas pequeñas, parduscas y aovadas: el perejil es una planta aromática que se usa como condimento.
  • Perifollo
    Planta aromática de tallos finos y ramosos, hojas olorosas, muy recortadas en lóbulos lanceolados, flores blancas y semilla pequeña y negra; puede alcanzar hasta 60 centímetros de altura: las hojas del perifollo son de gusto agradable y se usan como condimento.
  • Pez
    Pez marino parecido al bacalao, de hasta 80 cm de longitud, color pardo oliva, cuerpo alargado, cabeza muy grande y mandíbula inferior prominente; es común en el Atlántico y el Mediterráneo; su carne es comestible.
  • Pez marino
    Pez marino de hasta 170 cm de longitud, cuerpo alargado, color verde oliváceo, más claro en la parte ventral y en los flancos, con la cabeza grande, tres aletas dorsales y dos anales, y un pequeño apéndice carnoso a modo de barba saliente en la punta de la mandíbula inferior; es activo y(...)
  • Pibil
    Técnica de cocción que consiste en cocer un alimento en un hoyo bajo tierra. Su origen viene de la palabra maya "pib" que significa enterrado.
  • Picadillo
    Ingrediente o conjunto de ingredientes que van picados en trozos muy pequeños que entran en la elaboración de un plato.
  • Picahielo
    Para romper hielo.
  • Picahielos
    Para romper hielo.
  • Picar
    Cortar alimentos, en trozos muy pequeños.  Puede hacerse con cuchillo o picadora
  • Pie
    Pastel hecho a base de pasta horneada, normalmente en un molde redondo y hondo, relleno de queso, frutas o carne.
  • Piloncillo
    Azúcar moreno que se comercializa en forma de cono truncado.
  • Piloncillos
    Azúcar moreno que se comercializa en forma de cono truncado.
  • Pimentón
    Polvo que se obtiene al moler pimientos rojos secos y que sirve para condimentar comidas.
  • Pimentón dulce
    Pimentón de sabor acre y a veces picante que se obtiene al moler pimientos rojos secos y que sirve para condimentar comidas.
  • Pimienta
    Fruto del pimentero, pequeño, redondo y rojo, que toma color negro cuando se seca, se arruga un poco y contiene una semilla esférica, blanca y aromática y de un sabor muy picante.
  • Pimienta blanca
    Pimienta de color casi blanco por haber sido despojada de la corteza.
  • Pimienta negra
    Pimienta seca y algo arrugada que conserva la corteza.
  • Pimiento
    Fruto de esta planta, comestible, hueco, alargado y de color verde, rojo o amarillo, en cuyo interior hay unas semillas planas de color blanco o amarillo.
  • Pimiento morrón
    Fruto de esta planta, comestible, hueco, alargado y de color verde, rojo o amarillo, en cuyo interior hay unas semillas planas de color blanco o amarillo.
  • Pimientos rojos
    Polvo que se obtiene al moler pimientos rojos secos y que sirve para condimentar comidas.
  • Pincho
    Pequeña porción de comida que generalmente va pinchada con un palillo y se toma como aperitivo.
  • Pinchos
    Pequeña porción de comida que generalmente va pinchada con un palillo y se toma como aperitivo.
  • Pinol
    Mezcla de polvos de vainilla y otras especias aromáticas que servía para dar sabor y aroma al chocolate y que era importada desde América hacia España.
  • Pinole
    Mezcla de polvos de vainilla y otras especias aromáticas que servía para dar sabor y aroma al chocolate y que era importada desde América hacia España.
  • Pinza
    Instrumento para agarrar cosas, en especial cosas pequeñas, que consiste en dos piezas unidas por un extremo y separadas por el otro, que se juntan o se separan haciendo presión con los dedos por el centro o por uno de sus extremos.
  • Pinza para espaguetti
    Instrumento para agarrar cosas, en especial cosas pequeñas, que consiste en dos piezas unidas por un extremo y separadas por el otro, que se juntan o se separan haciendo presión con los dedos por el centro o por uno de sus extremos.
  • Pinza para hielo
    Instrumento para sujetar o comprimir cosas que consiste en dos piezas alargadas, de madera, plástico, metal, etc., unidas con un muelle o pequeña palanca en el centro, que se separan por un extremo mientras se hace presión con los dedos por el otro extremo.
  • Pinzas
    Instrumento para agarrar cosas, en especial cosas pequeñas, que consiste en dos piezas unidas por un extremo y separadas por el otro, que se juntan o se separan haciendo presión con los dedos por el centro o por uno de sus extremos.
  • Pinzas de pan
    Instrumento para sujetar o comprimir cosas que consiste en dos piezas alargadas, de madera, plástico, metal, etc., unidas con un muelle o pequeña palanca en el centro, que se separan por un extremo mientras se hace presión con los dedos por el otro extremo.
  • Pinzas para espaguetti
    Instrumento para agarrar cosas, en especial cosas pequeñas, que consiste en dos piezas unidas por un extremo y separadas por el otro, que se juntan o se separan haciendo presión con los dedos por el centro o por uno de sus extremos.
  • Pinzas para hielo
    Instrumento para sujetar o comprimir cosas que consiste en dos piezas alargadas, de madera, plástico, metal, etc., unidas con un muelle o pequeña palanca en el centro, que se separan por un extremo mientras se hace presión con los dedos por el otro extremo.
  • Pinzas para pan
    Instrumento para sujetar o comprimir cosas que consiste en dos piezas alargadas, de madera, plástico, metal, etc., unidas con un muelle o pequeña palanca en el centro, que se separan por un extremo mientras se hace presión con los dedos por el otro extremo.
  • Piña
    Planta tropical de hojas espinosas, largas y hendidas, flores de color morado y fruto carnoso y comestible.
  • Piñon
    Semilla del pino, de forma ovalada, con tres aristas obtusas, cáscara leñosa muy dura y almendra blanca y de sabor dulce; tiene tamaños diferentes, según las especies.
  • Piñones
    Semilla del pino, de forma ovalada, con tres aristas obtusas, cáscara leñosa muy dura y almendra blanca y de sabor dulce; tiene tamaños diferentes, según las especies.
  • Piquín
    Chile muy pequeño que se pone rojo cuando está maduro y es muy picante.
  • Pirotines
    Moldes de papel que sirven para hornear cupcakes, magdalenas o muffins.
  • Pistache
    Semilla carnosa y oleaginosa, de color verde muy brillante y cubierta por una piel oscura, muy fina.
  • Pistacho
    Semilla carnosa y oleaginosa, de color verde muy brillante y cubierta por una piel oscura, muy fina.
  • Pita
    Planta de hojas radicales largas, triangulares, carnosas, terminadas en un fuerte aguijón, y flores amarillentas en ramillete sobre un bohordo central; es originaria de México; se emplea en la fabricación de fibras textiles y en la elaboración de pulque y mezcal.
  • Pitaya
    Fruto de esta planta parecido a la tuna, comestible, de color morado, amarillo o rojo, de pulpa agridulce y con semillas negras, muy usado para preparar aguas frescas.
  • Pitayas
    Fruto de esta planta parecido a la tuna, comestible, de color morado, amarillo o rojo, de pulpa agridulce y con semillas negras, muy usado para preparar aguas frescas.
  • Pizza
    Comida que consiste en una base de masa de pan, generalmente delgada y redonda, que se recubre con salsa de tomate, queso mozzarella o similar y diversos ingredientes troceados y se cuece al horno; es de origen italiano.
  • Pizzas
    Comida que consiste en una base de masa de pan, generalmente delgada y redonda, que se recubre con salsa de tomate, queso mozzarella o similar y diversos ingredientes troceados y se cuece al horno; es de origen italiano.
  • Plancha
    Placa metálica que se calienta con una llama de gas o eléctricamente y sirve para asar o tostar alimentos.
  • Planchas
    Placa metálica que se calienta con una llama de gas o eléctricamente y sirve para asar o tostar alimentos.
  • Planta
    Planta de tallo recto, erguido y hueco, hojas perennes, partidas en hojuelas puntiagudas, flores compuestas, de color rosado o blanco y raíz gruesa, de olor acre: la raíz de la valeriana se utiliza en medicina como sedante y antiespasmódico.
  • Planta herbácea
    Planta herbácea de tallo recto, hojas serradas, de forma casi triangular, flores blancas o rosadas, en forma de campana y fruto formado por cuatro cápsulas que contienen numerosas semillas.
  • Planta Horticola
    Planta hortícola, variedad de col, con la inflorescencia deformada y los brotes transformados en masas carnosas que forman una pella blanca y compacta.
  • Planta malvacea
    Planta malvácea de 2 m de altura muy común en algunas regiones del interior; con los cálices de sus flores se prepara una infusión, denominada agua de jamaica, a la que se le atribuyen propiedades diuréticas.
  • Plátano
    Fruto del platanero, comestible, de forma alargada y algo curvada, pulpa de color blanco y piel lisa de color amarillo que se desprende con facilidad.
  • Plato frio
    Plato frío compuesto de fiambres acompañados por verduras que se sirve como primer plato o entrada, antes del plato principal.
  • Plato libanes
    Plato libanés preparado con sémola de trigo y hortalizas y aderezado con menta, aceite, sal y zumo de limón.
  • Pochar
    Freír lentamente un alimento, especialmente una hortaliza o verdura, hasta que quede blando.
  • Pocillo
    Taza pequeña, generalmente con el fondo más grueso que las paredes, que se usa para tomar chocolate.
  • Polvorón
    Dulce hecho con manteca, almendras molidas, harina y azúcar, que se aromatiza con canela o ralladura de limón y se cuece al horno; se caracteriza por su textura granulosa y por deshacerse al morderlo.
  • Polvorones
    Dulce hecho con manteca, almendras molidas, harina y azúcar, que se aromatiza con canela o ralladura de limón y se cuece al horno; se caracteriza por su textura granulosa y por deshacerse al morderlo.
  • Ponchera
    Recipiente, generalmente de vidrio, en que se prepara y se sirve el ponche.
  • Poncheras
    Recipiente, generalmente de vidrio, en que se prepara y se sirve el ponche.
  • Popote
    Tubo fino de papel o plástico que se emplea para sorber líquidos.
  • Popotes
    Tubo fino de papel o plástico que se emplea para sorber líquidos.
  • Poroto
    Semilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • Porro
    Planta hortícola de bulbo comestible, alargado y sencillo, hojas verdes, planas, largas y estrechas y flores de color blanco rojizo, agrupadas en umbela: el cebollín se emplea como condimento de muchos platos.
  • Porta cupcakes
    Línea o superficie en que se supone que descansa una figura o un cuerpo.
  • Posavaso
    Objeto plano de cartón, madera, metal, etc., que se pone debajo de un vaso al servirlo en una mesa u otro mueble para protegerlos de manchas o rayaduras.
  • Posavasos
    Objeto plano de cartón, madera, metal, etc., que se pone debajo de un vaso al servirlo en una mesa u otro mueble para protegerlos de manchas o rayaduras.
  • Postre
    Alimento, generalmente dulce, que se sirve al finalizar una comida.
  • Postre Carlota
    Postre frío hecho base de galletas y relleno cremoso.
  • Postre de crema
    Postre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche, que se cuece hasta que toma consistencia; antes de servir se espolvorea con azúcar y se quema la superficie con una plancha de hierro candente.
  • Postre dulce
    Postre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche, a la que a veces se le añade canela, corteza de limón o vainilla, que se espesa a fuego lento.
  • Postre frío de limón
    Postre frío hecho base de galletas y relleno cremoso.
  • Postre italiano
    Postre de origen italiano que se prepara con láminas de masa de bizcocho o bizcochuelo empapadas en café con licor y que se alternan con una crema compuesta de claras a punto de nieve mezcladas con un queso suave, azúcar y crema de leche líquida; generalmente se espolvorea la última capa de(...)
  • Postres
    Alimento, generalmente dulce, que se sirve al finalizar una comida.
  • Pozol
    Bebida refrescante de agua, azúcar y harina de maíz batida con cacao.
  • Probar
    Probar o tomar un alimento o una bebida que no se toma habitualmente, en general para deleitarse con su sabor.
  • Procesado
    Poner los alimentos dentro de un procesador de alimentos para mezclar y licuar
  • Procesar
    Poner los alimentos dentro de un procesador de alimentos para mezclar y licuar
  • Proceso de absorcion
    Dejar durante un tiempo un alimento en una especie de salsa o adobo, antes de cocinarlo, para ablandarlo y condimentarlo.
  • Profiterol
    Pastelillo en forma de buñuelo, abierto por la mitad y relleno de nata, crema o trufa que suele servirse con chocolate caliente por encima.
  • Profiteroles
    Pastelillo en forma de buñuelo, abierto por la mitad y relleno de nata, crema o trufa que suele servirse con chocolate caliente por encima.
  • Puchero
    Guiso hecho con carne, legumbres, hortalizas y carne.
  • Pudín
    Especie de pastel, dulce o salado, que se elabora con diversos ingredientes picados y mezclados con huevos o leche, que se cuece y cuaja dentro de un molde de paredes altas al baño María.
  • Puerro
    Planta hortícola de bulbo comestible, alargado y sencillo, hojas verdes, planas, largas y estrechas y flores de color blanco rojizo, agrupadas en umbela: el cebollín se emplea como condimento de muchos platos.
  • Pulpa
    Parte blanda y carnosa, generalmente comestible, de la fruta.
  • Pulpa de tamarindo
    Con la pulpa del tamarindo se elaboran conservas, bebidas y medicamentos.
  • Pulque
    Bebida alcohólica de alta graduación, espesa y de color blanco, que se obtiene de la fermentación del jugo del maguey; se usa principalmente en México y otros países de América.
  • Pulque curado
    Bebida que se prepara con pulque y jugo de frutas o verduras.
  • Punto de Arena
    Mezclar manteca y harina hasta obtener aspecto arenoso
  • Punto de listón
    Batir las yemas hasta que esten espesas y tomen color amarillo claro.  Al levantar el batidor éste deja caer un cordón grueso
  • Punto de Nieve
    Batir las claras de huevo hasta que tengan una consistencia densa
  • Punto de turrón
    Claras batidas con consistencia.  Estan en en punto de turrón porque al voltear el recipiente, las claras no caen
  • Pure
    Puré liquido generalmente de verduras o frutas.
  • Puré
    Comida que se prepara con hortalizas, legumbres u otros ingredientes cocidos y triturados hasta conseguir una pasta; se sirve como entrante o acompañamiento de diversos platos.
  • q
  • Quemar
    Asar alimentos. Quemar alguna cosa.
  • Quemar una bebida
    Quemar la bebida alcohólica con que previamente se ha rociado un alimento, de forma que le dé sabor y aroma pero que consuma el alcohol que contiene.
    Pasar una pieza por encima de una llama.
  • Quesadilla
    Tortilla de harina de maíz o de trigo rellena de queso, que se cocina sobre un comal doblada por la mitad; antes de ser consumida se le pueden añadir otros ingredientes, como salsa de chile o guacamole.
  • Quesadillas
    Tortilla de harina de maíz o de trigo rellena de queso, que se cocina sobre un comal doblada por la mitad; antes de ser consumida se le pueden añadir otros ingredientes, como salsa de chile o guacamole.
  • Queso azul
    Queso que puede estar elaborado con distintos tipos de leche, especialmente de vaca, de pasta blanda, de sabor y olor fuertes que tiene unas vetas azul verdosas características producidas por el tipo de hongo desarrollado en su elaboración.
  • Queso de bola
    Queso de vaca de consistencia cremosa que tiene una característica forma esférica y va recubierto de una capa de parafina roja y brillante; es originario de Holanda.
  • Queso de Parma
    Queso de vaca de pasta granulosa y quebradiza de color amarillo claro, olor y sabor fuerte, que a menudo se utiliza rallado como condimento o para gratinar; es originario de Italia.
  • Queso derretido
    Fondue que consiste en una mezcla de varios quesos, especialmente gruyer y emmenthal, vino blanco o kirsch y pimienta, que se pone a cocer hasta que el queso está fundido y envuelve con facilidad los trozos de pan que se sumergen en él.
  • Queso fresco
    Queso sin madurar o escasamente madurado que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo o por fermentación láctica, que es de color blanco, sabor lechoso y consistencia cremosa o pastosa según la variedad; por sus características debe consumirse en poco tiempo.
  • Queso holandés
    Queso de vaca de consistencia cremosa que tiene una característica forma esférica y va recubierto de una capa de parafina roja y brillante; es originario de Holanda.
  • Queso manchego
    Queso elaborado tradicionalmente con leche de oveja y en la actualidad también con mezcla de vaca y oveja, de pasta consistente y del que existen diversas variedades según el tiempo y grado de maduración; es denominación de origen del queso castellano elaborado en la región española de La Mancha.
  • Queso parmesano
    Queso de vaca de pasta granulosa y quebradiza de color amarillo claro, olor y sabor fuerte, que a menudo se utiliza rallado como condimento o para gratinar; es originario de Italia.
  • Quitar la sal
    Quitar toda o parte de la sal a un alimento como la cecina, el pescado salado o el jamón.
  • r
  • Rábano
    Planta herbácea de tallo ramoso y velludo, hojas ásperas y grandes, partidas en lóbulos dentados, flores blancas, amarillas o moradas, agrupadas en racimos terminales, fruto seco con muchas semillas menudas y raíz carnosa y comestible.
  • Rábanos
    Planta herbácea de tallo ramoso y velludo, hojas ásperas y grandes, partidas en lóbulos dentados, flores blancas, amarillas o moradas, agrupadas en racimos terminales, fruto seco con muchas semillas menudas y raíz carnosa y comestible.
  • Racks
    Tabla horizontal que se coloca adosada a una pared, dentro de un armario o en una estantería, y sirve para colocar objetos sobre ella.
  • Rallador
    Utensilio de cocina para rallar o desmenuzar ciertos alimentos; generalmente consiste en una plancha provista de agujeros de bordes salientes, normalmente cortantes, por donde se frota el alimento que se quiere rallar.
  • Rallo
    Utensilio de cocina para rallar o desmenuzar ciertos alimentos; generalmente consiste en una plancha provista de agujeros de bordes salientes, normalmente cortantes, por donde se frota el alimento que se quiere rallar.
  • Rasera
    Utensilio de cocina para retirar la espuma del caldo o de otro líquido en ebullición o para sacar los alimentos fritos de la sartén; consiste en una pieza redonda, plana y llena de agujeros, unida a un mango largo.
  • Raspadilla
    Hielo raspado al que se le añade jugo de fruta.
  • Raspado
    Hielo raspado al que se le añade jugo de fruta.
  • Raspador
    Utensilio que sirve para raspar.
  • Raspadores
    Utensilio que sirve para raspar.
  • Rasqueta de cocina
    Herramienta formada por una plancha de hierro más o menos triangular y un mango de madera que sirve para rascar superficies.
  • Rasquetas
    Herramienta formada por una plancha de hierro más o menos triangular y un mango de madera que sirve para rascar superficies.
  • Ravioli
    Pasta italiana en forma de pequeño cuadrado compuesto por dos láminas finas de masa adheridas por los bordes y rellena de carne, verdura o queso fresco.
  • Raviolis
    Pasta italiana en forma de pequeño cuadrado compuesto por dos láminas finas de masa adheridas por los bordes y rellena de carne, verdura o queso fresco.
  • Rebanada de pan
    Rebanada de pan empapada en leche a la que se le añade canela y corteza de limón, que se pasa por huevo batido y se fríe en abundante aceite; se sirve espolvoreada con azúcar o bañada con miel; también se puede empapar en vino en vez de en leche.
  • Recetario
    Conjunto de recetas o fórmulas en las que se indica la preparación de cierta clase de alimentos.
  • Recetas
    Conjunto de recetas o fórmulas en las que se indica la preparación de cierta clase de alimentos.
  • Recubir
    Cubrir completamente una cosa con una capa de algo: recubrir el helado de chocolate fundido; recubrir el guiso con papel de aluminio e introducirlo quince minutos en el horno.
  • Recubrimiento dulce
    Recubrimiento para dulces a base de azúcar, de color blanquecino.
  • Reducido
    Hervir liquidos en un recipiente destapado para que se evapore y adquiera un sabor más concentrado o espeso
  • Reducir
    Hervir liquidos en un recipiente destapado para que se evapore y adquiera un sabor más concentrado o espeso
  • Refresco
    Refresco de jengibre.
  • Regaliz
    Raíz que se chupa como golosina.
  • Rehogar
    Freír un alimento a fuego lento, hasta que empieza a dorarse y antes de añadirle el agua, caldo o salsa con que va a guisarse.
  • Rejilla
    Armazón de barras metálicas dispuestas en paralelo que se coloca sobre un hornillo, unas brasas o en el interior de un horno a la altura deseada y sostiene la comida que se quiere cocinar.
  • Rejillas
    Armazón de barras metálicas dispuestas en paralelo que se coloca sobre un hornillo, unas brasas o en el interior de un horno a la altura deseada y sostiene la comida que se quiere cocinar.
  • Remolacha
    Planta de tallo grueso, derecho y ramoso, hojas grandes, enteras y ovales, con el nervio central rojizo, flores pequeñas y verdosas, agrupadas en espiga terminal, y fruto seco: la remolacha es un cultivo de regadío.
  • Repollo
    Planta hortícola de hojas verdes muy anchas y arrugadas, de pencas gruesas, flores pequeñas, de color blanco o amarillo, agrupadas en panoja, en el extremo de un tallo y semilla muy pequeña; las hojas están tan unidas y apretadas entre sí que forman una especie de pelota.
  • Requesón
    Queso fresco que se obtiene cuajando leche, mantenida a 40 °C y mezclada con cuajo, en un molde que permite que el suero se elimine por goteo.
  • Revolver
    Remover con rapidez y energía una sustancia o preparación para que adquiera cierta consistencia o se mezclen sus componentes; se puede hacer manualmente o con una máquina eléctrica.
  • Ricota
    Queso fresco que se obtiene cuajando leche, mantenida a 40 °C y mezclada con cuajo, en un molde que permite que el suero se elimine por goteo.
  • Rodaja
    Trozo circular, generalmente delgado y de grosor uniforme, que se corta de un alimento sólido de forma redonda o cilíndrica.
  • Rodillo
    Utensilio de cocina para extender o aplanar una masa que consiste en un cilindro de madera u otro material duro con un mango en cada extremo.
  • Rodillos
    Utensilio de cocina para extender o aplanar una masa que consiste en un cilindro de madera u otro material duro con un mango en cada extremo.
  • Rollito primavera
    Alimento propio de la comida china que consiste en un rollo hecho de pasta delgada y crujiente relleno de un picadillo de carne y vegetales (lechuga, soja, zanahoria, etc.), que se come frito y generalmente acompañado de una salsa agridulce.
  • Rollo
    Comida o alimento al que se le da una forma cilíndrica para cocinarlo.
  • Rollo de carne
    Comida o alimento al que se le da una forma cilíndrica para cocinarlo: un rollo de pavo; rollitos de pollo.
  • Rollo primavera
    Alimento propio de la comida china que consiste en un rollo hecho de pasta delgada y crujiente relleno de un picadillo de carne y vegetales (lechuga, soja, zanahoria, etc.), que se come frito y generalmente acompañado de una salsa agridulce.
  • Rollo PVC
    Material termoplástico obtenido del cloruro de vinilo.
  • Rollos
    Comida o alimento al que se le da una forma cilíndrica para cocinarlo.
  • Rollos pvc
    Material termoplástico obtenido del cloruro de vinilo.
  • Romero
    Arbusto aromático de ramas erectas, ascendentes y ocasionalmente extendidas, de corteza gris, hojas opuestas en cruz, lineales y con bordes enrollados, de color verde intenso y flores de color azul claro o violáceo, agrupadas en cortos racimos axilares; puede alcanzar hasta 2 m de altura: el(...)
  • Romeros
    Arbusto aromático de ramas erectas, ascendentes y ocasionalmente extendidas, de corteza gris, hojas opuestas en cruz, lineales y con bordes enrollados, de color verde intenso y flores de color azul claro o violáceo, agrupadas en cortos racimos axilares; puede alcanzar hasta 2 m de altura: el(...)
  • Rompenueces
    Utensilio de palanca, parecido a unas tenazas, que sirve para partir nueces y otros frutos secos.
  • Romper el hervor
    Llevar a punto de ebullición una preparación hasta que salgan las primeras burbujas
  • Rompope
    Bebida tonificante que se prepara con aguardiente, yemas de huevo batidas, leche, azúcar, canela y vainilla.
  • Rompopes
    Bebida tonificante que se prepara con aguardiente, yemas de huevo batidas, leche, azúcar, canela y vainilla.
  • Ron
    Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación y destilación del jugo de la caña de azúcar o de melaza; es de origen antillano: ron negro; ron cubano.
  • Rosa
    Flor del rosal, de pétalos grandes en forma de corazón, espinas en el tallo, colores vivos y variados (blanco, rosa, rojo, etc.) y olor intenso y agradable.
  • Rosbif
    Carne muy delgada y suave de la parte alta del entrecot o sea del lomo
  • Rosca
    Pan o bollo de forma redonda y con un agujero en el centro.
  • Rosco
    Pan o bollo de forma redonda y con un agujero en el centro.
  • Rosquilla
    Bollo, generalmente en forma de rosquilla, hecho con una masa frita que se recubre o rellena con algún ingrediente dulce como azúcar, chocolate, mermelada o crema.
  • Roux
    Mezcla de harina y grasa cocinada a fuego lento sin dejar de mover, se usa para espesar sopas y salsas.

    Hay tres roux clásicos: Blanco (claro), dorado y oscuro dependiendo del tiempo de cocción
  • s
  • Saca corchos
    Instrumento para quitar los tapones de corcho a frascos y botellas; generalmente es metálico y consiste en una pieza larga, normalmente helicoidal y terminada en punta, unida a un asa, soporte u otro sistema de palanca.
  • Sacabocado
    Instrumento metálico provisto de una boca hueca con los bordes cortantes que sirve para taladrar o agujerear diferentes materiales, como metal, cuero, cartón, alimentos, frura, etc.
  • Sacabocados
    Instrumento metálico provisto de una boca hueca con los bordes cortantes que sirve para taladrar o agujerear diferentes materiales, como metal, cuero, cartón, alimentos, frura, etc.
  • Sacacorchos
    Instrumento para quitar los tapones de corcho a frascos y botellas; generalmente es metálico y consiste en una pieza larga, normalmente helicoidal y terminada en punta, unida a un asa, soporte u otro sistema de palanca.
  • Salami
    Embutido hecho con carne picada de vacuno y de cerdo que se embucha en una tripa gruesa y se consume curado.
  • Salchichón
    Embutido hecho con carne de cerdo, tocino magro, sal y pimienta en grano, prensado y curado, que se embucha en una tripa gruesa y se consume curado.
  • Salero
    Recipiente, generalmente con agujeros en la parte superior, para servir la sal en la mesa o guardar la sal en la cocina.
  • Saleros
    Recipiente, generalmente con agujeros en la parte superior, para servir la sal en la mesa o guardar la sal en la cocina.
  • Salima
    Planta herbácea de tallo leñoso, hojas lanceoladas, de margen ondulado y flores azuladas, agrupadas en espigas.
  • Salpicón
    Plato que se prepara con una mezcla de ingredientes fríos, cocidos y picados, en especial pollo, pescado o marisco, aderezado con salsa vinagreta u otros condimentos.
  • Salsa bbq
    Salsa barbecue.
  • Salsera
    Recipiente para servir la salsa en la mesa.
  • Salsero
    Recipiente para servir la salsa en la mesa.
  • Salsifí
    Planta herbácea de hojas rectas que envuelven el tallo hueco, flores violáceas y raíz blanca, carnosa y comestible.
  • Salteado
    Freír a fuego vivo un alimento crudo o previamente cocido, de forma que queda dorado por fuera y jugoso por dentro.
  • Saltear
    Freír a fuego vivo un alimento crudo o previamente cocido, de forma que queda dorado por fuera y jugoso por dentro.
  • Salvia
    Planta herbácea de tallo leñoso, hojas lanceoladas, de margen ondulado y flores azuladas, agrupadas en espigas.
  • Sancochado
    Cocinar un alimento dejándolo algo crudo y sin sazonar.
  • Sancochar
    Cocinar un alimento dejándolo algo crudo y sin sazonar.
  • Sandwichera
    Pequeño electrodoméstico que sirve para hacer sándwiches.
  • Sandwicheras
    Pequeño electrodoméstico que sirve para hacer sándwiches.
  • Sangüesa
    Fruto del frambueso, comestible, de color rojo más oscuro que el de la fresa, olor suave y sabor agridulce.
  • Sartén
    Utensilio para cocinar, usado especialmente para freír, que consiste en un recipiente metálico, redondo y poco profundo, con un mango largo para sujetarlo y manejarlo.
  • Sartenes
    Utensilio para cocinar, usado especialmente para freír, que consiste en un recipiente metálico, redondo y poco profundo, con un mango largo para sujetarlo y manejarlo.
  • Sazonado
    Agregar sal y pimienta al gusto
  • Sazonar
    Agregar sal y pimienta al gusto
  • Seltz
    Bebida gaseosa, transparente y sin alcohol, elaborada con agua y ácido carbónico; suele tomarse combinada con bebidas alcohólicas.
  • Semilla
    Semilla o grano de esta planta, puntiaguda por ambos extremos y adherida a la cáscara que termina en arista larga: la cebada se emplea como alimento para el ganado y en la fabricación de cerveza.
  • Semillas de mostaza
    Semilla de tamaño muy pequeño y color negro por fuera y amarillo verdoso por dentro: la mostaza se utiliza para hacer condimentos.
  • Separador de claras
    Aparato que sirve para separar por medios físicos una materia de otra.
  • Separadores de claras
    Aparato que sirve para separar por medios físicos una materia de otra.
  • Serrano
    Jamón curado en sal y dejado secar en lugar seco o en una cámara especial.
  • Servilletero
    Utensilio para guardar y dispensar servilletas de papel que consiste esencialmente en un receptáculo donde estas se colocan dobladas y generalmente apiladas, de modo que pueden tomarse de una en una.
  • Servilleteros
    Utensilio para guardar y dispensar servilletas de papel que consiste esencialmente en un receptáculo donde estas se colocan dobladas y generalmente apiladas, de modo que pueden tomarse de una en una.
  • Sésamo
    Planta herbácea de tallo recto, hojas serradas, de forma casi triangular, flores blancas o rosadas, en forma de campana y fruto formado por cuatro cápsulas que contienen numerosas semillas.
  • Setas
    Nombre genérico con que se designa a cualquier hongo cuya forma consiste en un sombrero sostenido por un pie: los champiñones son setas comestibles; existen setas venenosas.
  • Shaker
    Recipiente, generalmente metálico, alargado, que se usa para mezclar los componentes de un cóctel.
  • Sidra
    Bebida alcohólica de baja graduación, espumosa y agridulce que se obtiene por fermentación del jugo de manzana.
  • Sidras
    Bebida alcohólica de baja graduación, espumosa y agridulce que se obtiene por fermentación del jugo de manzana.
  • Sifón
    Botella, generalmente de cristal, con un mecanismo en su parte superior que abre y cierra la salida a chorro del agua con gas que contiene en su interior.
  • Sifón sodas
    Botella, generalmente de cristal, con un mecanismo en su parte superior que abre y cierra la salida a chorro del agua con gas que contiene en su interior.
  • Sirloin
    preciado corte de carne vacuna del cuarto trasero.
  • Smoothie
    Bebida refrescante que se prepara batiendo leche o helado con fruta u otros ingredientes, como vainilla, chocolate o caramelo.
  • Sofreir
    Freír un alimento a fuego lento solamente hasta que está ligeramente dorado.
  • Sofreír
    Freír un alimento a fuego lento, hasta que empieza a dorarse y antes de añadirle el agua, caldo o salsa con que va a guisarse.
  • Soja
    Fruto de la soja, en forma de legumbre corta que contiene las semillas: de las semillas de la soja se obtiene un aceite útil en alimentación e industria.
  • Sopa
    Plato de caldo con pasta, arroz, sémola, hortalizas, u otros alimentos troceados que se cuecen en ese caldo.
  • Sopas
    Plato de caldo con pasta, arroz, sémola, hortalizas, u otros alimentos troceados que se cuecen en ese caldo.
  • Sopera
    Recipiente hondo para servir la sopa en la mesa.
  • Soperas
    Recipiente hondo para servir la sopa en la mesa.
  • Soplador de carbón
    Que sopla el carbón.
  • Soplete de cocina
    Consiste en un tubo del que sale un gas inflamable que mantiene encendida una llama, que puede dirigirse hacia un punto en que es necesaria una temperatura muy elevada.
  • Sopletes
    Consiste en un tubo del que sale un gas inflamable que mantiene encendida una llama, que puede dirigirse hacia un punto en que es necesaria una temperatura muy elevada.
  • Soporte para pastel
    Superficie en que que descansa una figura o un cuerpo, por lo general es de madera, plástico, unicel o metal.
  • Sorbete
    Alimento dulce y cremoso que se elabora con agua, claras de huevo, azúcar y un licor o jugo de fruta; se consume casi helado y triturado como refresco o postre.
  • Soufflé
    Preparación que consiste básicamente en una mezcla de salsa blanca, yemas de huevo y diversos ingredientes a la que se incorporan claras de huevo a punto de nieve y que se cuece a horno medio hasta que la masa triplica su volumen inicial; debe servirse en el mismo momento en que se retira del horno.
  • Soufflés
    Preparación que consiste básicamente en una mezcla de salsa blanca, yemas de huevo y diversos ingredientes a la que se incorporan claras de huevo a punto de nieve y que se cuece a horno medio hasta que la masa triplica su volumen inicial; debe servirse en el mismo momento en que se retira del horno.
  • Soya
    Fruto de la soja, en forma de legumbre corta que contiene las semillas: de las semillas de la soja se obtiene un aceite útil en alimentación e industria.
  • Star fruit
    Fruta exótica que nace del árbol del carambolo, al ser cortada adquiere una forma de estrella.
  • Sublimado
    Sustancia obtenida al sublimarse un cuerpo.
  • Sufle
    Preparación que consiste básicamente en una mezcla de salsa blanca, yemas de huevo y diversos ingredientes a la que se incorporan claras de huevo a punto de nieve y que se cuece a horno medio hasta que la masa triplica su volumen inicial; debe servirse en el mismo momento en que se retira del horno.
  • Sustacia pegajosa
    Sustancia pegajosa y de color pardo, formada por proteínas, que se encuentra en la semilla del trigo y de otras gramíneas y que proporciona gran cantidad de energía al organismo.
  • Sustancia fermentada
    Sustancia fermentada que provoca a su vez la fermentación de otra con la que se mezcla; se emplea en repostería y en la elaboración de cerveza.
  • t
  • Tabla para cortar
    Pieza de madera plana, más larga que ancha, poco gruesa y cuyas dos caras son paralelas entre sí.
  • Tablas para cortar
    Pieza de madera plana, más larga que ancha, poco gruesa y cuyas dos caras son paralelas entre sí.
  • Tabulé
    Plato libanés preparado con sémola de trigo y hortalizas y aderezado con menta, aceite, sal y zumo de limón.
  • Taco
    Tortilla de maíz enrrollada con algún ingrediente en el centro como carne de pollo, de vaca, papas, etc.: tacos de carnitas y tacos de chicharrón.
  • Tacos
    Tortilla de maíz enrrollada con algún ingrediente en el centro como carne de pollo, de vaca, papas, etc.: tacos de carnitas y tacos de chicharrón.
  • Tallarín
    Pasta italiana de forma alargada, plana y delgada.
  • Tamal
    Plato que consiste en masa de harina de maíz rellena de carne, pollo, chile u otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o plátano y cocida al vapor o al horno; según los países, varían los ingredientes y presenta distintas formas.
  • Tamales
    Plato que consiste en masa de harina de maíz rellena de carne, pollo, chile u otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o plátano y cocida al vapor o al horno; según los países, varían los ingredientes y presenta distintas formas.
  • Tamarindo
    Con la pulpa del tamarindo se elaboran conservas, bebidas y medicamentos.
  • Tarrina
    Recipiente pequeño con forma de tronco de cono invertido, de vidrio, cerámica, etc., generalmente con tapa, que se usa como envase de ciertos alimentos, especialmente los que se deben conservar en frío.
  • Tarrinas
    Recipiente pequeño con forma de tronco de cono invertido, de vidrio, cerámica, etc., generalmente con tapa, que se usa como envase de ciertos alimentos, especialmente los que se deben conservar en frío.
  • Tarro
    Recipiente cilíndrico, más alto que ancho, de vidrio, de cerámica o de barro, con tapa, que se usa especialmente para envasar alimentos o productos de perfumería o cosmética.
  • Tarros
    Recipiente cilíndrico, más alto que ancho, de vidrio, de cerámica o de barro, con tapa, que se usa especialmente para envasar alimentos o productos de perfumería o cosmética.
  • Tarta
    1.- Pastel redondo, dulce o salado, hecho con una masa en un molde de paredes bajas, que se cuece al horno y se rellena o cubre con diversos ingredientes que suelen mezclarse con huevos, leche o crema.
    2.- Pastel dulce, generalmente grande, redondo y adornado, hecho con masa de bizcocho y(...)
  • Tartaleta
    Pastel pequeño, dulce o salado, elaborado del mismo modo que la tarta pero para consumo individual.
  • Tartaletas
    Pastel pequeño, dulce o salado, elaborado del mismo modo que la tarta pero para consumo individual.
  • Tartas
    1.- Pastel redondo, dulce o salado, hecho con una masa en un molde de paredes bajas, que se cuece al horno y se rellena o cubre con diversos ingredientes que suelen mezclarse con huevos, leche o crema.
    2.- Pastel dulce, generalmente grande, redondo y adornado, hecho con masa de bizcocho y(...)
  • Tatemar
    Asar alimentos. Quemar alguna cosa.
  • Taza
    Recipiente que sirve para beber líquidos, en especial bebidas calientes, como café o té. Forma parte del servicio de mesa, es más ancho que alto, generalmente más ancho en la boca que en la base, y está provisto de un asa.
  • Taza pequeña
    Taza pequeña que sirve para bebidas calientes, como café o té.
  • Tazas
    Recipiente que sirve para beber líquidos, en especial bebidas calientes, como café o té. Forma parte del servicio de mesa, es más ancho que alto, generalmente más ancho en la boca que en la base, y está provisto de un asa.
  • Tazón
    Recipiente semiesférico, parecido a una taza pero de mayor tamaño y sin asa, que se usa para tomar ciertas bebidas y alimentos líquidos.
  • Tazones
    Recipiente semiesférico, parecido a una taza pero de mayor tamaño y sin asa, que se usa para tomar ciertas bebidas y alimentos líquidos.
  • Planta de tallo recto, erguido y hueco, hojas perennes, partidas en hojuelas puntiagudas, flores compuestas, de color rosado o blanco y raíz gruesa, de olor acre: la raíz de la valeriana se utiliza en medicina como sedante y antiespasmódico.
  • Tecomate
    Vasija rústica hecha con el epicarpio del fruto de esta planta, y que se usa para beber agua.
  • Tejocote
    Árbol rosáceo de 9 m de altura, ramas espinosas y tortuosas, hojas angulosas y dentadas, y flores blancas; su fruto es amarillo o anaranjado, de cáscara áspera y pulpa espesa y agridulce, que se come crudo o en jalea; sus raíces tienen propiedades diuréticas.
  • Tejocotes
    Árbol rosáceo de 9 m de altura, ramas espinosas y tortuosas, hojas angulosas y dentadas, y flores blancas; su fruto es amarillo o anaranjado, de cáscara áspera y pulpa espesa y agridulce, que se come crudo o en jalea; sus raíces tienen propiedades diuréticas.
  • Temperar
    Nivelar la temperatura entre dos líquidos. Estabilizar las grasas del chocolate
  • Temporizador
    Dispositivo eléctrico que regula de forma automática el encendido y el apagado de una máquina, un instrumento, etc.
  • Temporizadores
    Dispositivo eléctrico que regula de forma automática el encendido y el apagado de una máquina, un instrumento, etc.
  • Tenate
    Canasta de cuero, hojas de palma o tule, que puede tener distintos tamaños y se usa para transportar, sobre todo, comestibles.
  • Tenates
    Canasta de cuero, hojas de palma o tule, que puede tener distintos tamaños y se usa para transportar, sobre todo, comestibles.
  • Tenedor
    Utensilio para pinchar o recoger los alimentos sólidos y llevarlos a la boca que consiste en un mango con tres o cuatro púas iguales en uno de sus extremos.
  • Tentempié
    Pequeña cantidad de comida que se suele tomar como aperitivo acompañada de bebida.
  • Tepache
    Bebida fermentada que se prepara con el jugo y la cáscara de diversas frutas, principalmente piña y azúcar.
  • Tequila
    Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación y destilación del jugo de una variedad de maguey; es originaria de México.
  • Termo para café
    Recipiente con cierre hermético y paredes aislantes que sirve para mantener la temperatura de las bebidas o alimentos líquidos que contiene.
  • Termos para café
    Recipiente con cierre hermético y paredes aislantes que sirve para mantener la temperatura de las bebidas o alimentos líquidos que contiene.
  • Ternera
    Cría de la vaca: carne de ternera; hígado de ternera; presenciamos el nacimiento de un ternero.
  • Ternero
    Cría de la vaca: carne de ternera; hígado de ternera; presenciamos el nacimiento de un ternero.
  • Terrina
    Recipiente pequeño con forma de tronco de cono invertido, de vidrio, cerámica, etc., generalmente con tapa, que se usa como envase de ciertos alimentos, especialmente los que se deben conservar en frío.
  • Terrinas
    Recipiente pequeño con forma de tronco de cono invertido, de vidrio, cerámica, etc., generalmente con tapa, que se usa como envase de ciertos alimentos, especialmente los que se deben conservar en frío.
  • Tetera
    Recipiente para preparar y servir el té, con una tapadera y un pitorro para verterlo.
  • Teteras
    Recipiente para preparar y servir el té, con una tapadera y un pitorro para verterlo.
  • Timbal
    Pastel o empanada de forma similar a un tambor, que se hace con harina y manteca o mantequilla y está relleno de carne, arroz u otros alimentos.
  • Timbales
    Pastel o empanada de forma similar a un tambor, que se hace con harina y manteca o mantequilla y está relleno de carne, arroz u otros alimentos.
  • Tina para recipientes
    Vasija grande de barro cocido, y a veces vidriado, mucho más ancha en su parte central, encajada en un pie o aro o empotrada en el suelo, que se usa para guardar agua, aceite u otros líquidos.
  • Tinas para recipientes
    Vasija grande de barro cocido, y a veces vidriado, mucho más ancha en su parte central, encajada en un pie o aro o empotrada en el suelo, que se usa para guardar agua, aceite u otros líquidos.
  • Tipo de carne
    Carne de animales bovinos, ovinos y porcinos no lechales.
  • Tipo de chile
    Chile grande y de color verde muy obscuro.
  • Tiramisú
    Postre de origen italiano que se prepara con láminas de masa de bizcocho o bizcochuelo empapadas en café con licor y que se alternan con una crema compuesta de claras a punto de nieve mezcladas con un queso suave, azúcar y crema de leche líquida; generalmente se espolvorea la última capa de(...)
  • Tlachique
    Savia o jugo del maguey a partir del cual se produce el pulque por fermentación.
  • Tocino
    Carne grasa de cerdo que se destina al consumo alimenticio.
  • Tocino ahumado
    Tocino ahumado de cerdo con vetas de carne magra.
  • Tofu
    Alimento propio de la cocina oriental que se elabora con soja triturada y mezclada con agua y un coagulante, que se prensan hasta formar una pasta blanquecina compacta parecida al queso; se come de muchas maneras.
  • Tofus
    Alimento propio de la cocina oriental que se elabora con soja triturada y mezclada con agua y un coagulante, que se prensan hasta formar una pasta blanquecina compacta parecida al queso; se come de muchas maneras.
  • Tomillo
    Planta silvestre aromática, de tallos leñosos y muy ramosos, hojas perennes y pequeñas, blanquecinas por el envés, y flores blancas o rosadas, agrupadas en espiga; puede alcanzar hasta 25 cm de altura: el tomillo se usa en perfumería, en medicina y como condimento o en gastronomía.
  • Tornasol
    Planta de tallo grueso, alto y derecho, hojas pecioladas, en forma de corazón, flores amarillas y fruto con muchas semillas negruzcas y comestibles (pipas).
  • Torrija
    Rebanada de pan empapada en leche a la que se le añade canela y corteza de limón, que se pasa por huevo batido y se fríe en abundante aceite; se sirve espolvoreada con azúcar o bañada con miel; también se puede empapar en vino en vez de en leche.
  • Tortilla
    Comida que se prepara con huevo batido al que se pueden añadir otros ingredientes y se fríe o se cuaja en una sartén con un poco de aceite dándole forma redonda u ovalada.
  • Tortillas
    Comida que se prepara con huevo batido al que se pueden añadir otros ingredientes y se fríe o se cuaja en una sartén con un poco de aceite dándole forma redonda u ovalada.
  • Tostada
    Tortilla de maíz que se cocina hasta quedar de consistencia rígida y de color dorado, y luego se fríe para comerla sola o con otros ingredientes.
  • Tostadas
    Tortilla de maíz que se cocina hasta quedar de consistencia rígida y de color dorado, y luego se fríe para comerla sola o con otros ingredientes.
  • Tostado
    Poner algo al calor del fuego, del horno o de una tostadora, en especial un alimento, para que se seque sin llegar a quemarse y tome un color dorado y una textura crujiente.
  • Tostar
    Poner algo al calor del fuego, del horno o de una tostadora, en especial un alimento, para que se seque sin llegar a quemarse y tome un color dorado y una textura crujiente.
  • Totopo
    Trozo de tortilla de maíz tostado o frito.
  • Totoposte
    Tipo de torta o rosquilla de harina de maíz, muy tostada.
  • Totopostes
    Tipo de torta o rosquilla de harina de maíz, muy tostada.
  • Totumo
    Vasija de uso doméstico que se hace con la calabaza disecada del totumo.
  • Totumos
    Vasija de uso doméstico que se hace con la calabaza disecada del totumo.
  • Trébedes
    Aro o triángulo de hierro con tres pies para poner vasijas sobre el fuego.
  • Trigo
    Planta cereal de tallo hueco en los entrenudos, hojas alargadas con una vaina que abraza el tallo, inflorescencia en espiga con cuatro o más hileras de granos y fruto en que la semilla está soldada a la pared del ovario.
  • Trinche
    Utensilio para pinchar o recoger los alimentos sólidos y llevarlos a la boca que consiste en un mango con tres o cuatro púas iguales en uno de sus extremos.
  • Trinitaria
    Planta herbácea de flores aterciopeladas de colores variados (blanco, amarillo, morado) y corola irregular formada por cinco pétalos redondeados, cuatro superiores dirigidos hacia arriba y el interior dirigido hacia abajo.
  • Trompo
    Aparato de forma vertical (llamada también trompo) que sirve para asar lla carne exponiéndola a la acción directa del fuego. 
  • Trozo
    Trozo circular, generalmente delgado y de grosor uniforme, que se corta de un alimento sólido de forma redonda o cilíndrica.
  • Trufa
    Crema hecha con chocolate y mantequilla, muy usada en repostería.
  • Tuna
    Fruto del nopal.
  • Túper
    Recipiente de plástico que se cierra herméticamente y sirve para conservar o llevar alimentos, en especial comida cocinada.
  • Tupper
    Recipiente de plástico que se cierra herméticamente y sirve para conservar o llevar alimentos, en especial comida cocinada.
  • Tupperware
    Recipiente de plástico que se cierra herméticamente y sirve para conservar o llevar alimentos, en especial comida cocinada.
  • Turrón
    Batir las claras de huevo hasta que tengan una consistencia densa
  • u
  • Uniforme de chef
    Camisa en tela de lino o algodón, sin solapas, botones al frente y cuello alto, que usan los chefs.
  • Untar grasa
    Untar algún tipo de grasa como aceite, mantequilla, manteca, etc. en el interior de un molde o charola para hornear para evitar que se pegue la pasta.
  • Urucu
    Árbol de pequeño tamaño con hojas alternas y largos pecíolos, y con flores rojizas que dan un fruto oval y carnoso, cuya pulpa es comestible y se usa como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a algunas comidas. Crece en América Central y México y en las zonas cálidas andinas que(...)
  • Uva
    Fruto de la vid, comestible, pequeño y de forma redonda u ovalada, piel muy fina y carne muy jugosa; nace junto a otros formando racimos.
  • Uvas
    Fruto de la vid, comestible, pequeño y de forma redonda u ovalada, piel muy fina y carne muy jugosa; nace junto a otros formando racimos.
  • v
  • Vainilla
    Fruto de esta planta, en forma de vaina carnosa, muy aromático, y utilizado para dar sabor a las comidas o para dar olor a los perfumes o licores.
  • Valeriana
    Planta de tallo recto, erguido y hueco, hojas perennes, partidas en hojuelas puntiagudas, flores compuestas, de color rosado o blanco y raíz gruesa, de olor acre: la raíz de la valeriana se utiliza en medicina como sedante y antiespasmódico.
  • Vasija rustica
    Vasija rústica hecha con el epicarpio del fruto de esta planta, y que se usa para beber agua.
  • Vaso
    Recipiente para líquidos que sirve para beber; forma parte del servicio de mesa y generalmente es de vidrio, de forma cilíndrica o ligeramente cónica y sin pie; suele ser pequeño y ligero, para poder asirlo con una sola mano y llevar el líquido que contiene a la boca.
  • Vasos
    Recipiente para líquidos que sirve para beber; forma parte del servicio de mesa y generalmente es de vidrio, de forma cilíndrica o ligeramente cónica y sin pie; suele ser pequeño y ligero, para poder asirlo con una sola mano y llevar el líquido que contiene a la boca.
  • Vegano
    Que sigue una dieta en la que no se incluyen ni leche ni huevos.
  • Veganos
    Que sigue una dieta en la que no se incluyen ni leche ni huevos.
  • Vegetariana
    Del vegetarianismo o relacionado con este régimen alimenticio: dieta vegetariana; alimentación vegetariana; restaurante vegetariano.
  • Vegetariano
    Del vegetarianismo o relacionado con este régimen alimenticio: dieta vegetariana; alimentación vegetariana; restaurante vegetariano.
  • Verdolaga
    Planta de hojas carnosas, casi redondas, pequeñas y ovaladas, flores amarillas, rojas o blancas y fruto en forma de cápsula con semillas pequeñas y negras.
  • Verdolagas
    Planta de hojas carnosas, casi redondas, pequeñas y ovaladas, flores amarillas, rojas o blancas y fruto en forma de cápsula con semillas pequeñas y negras.
  • Vermú
    Bebida alcohólica de sabor ligeramente dulce y amargo elaborada con vino, ajenjo y otras sustancias vegetales; se toma generalmente como aperitivo.
  • Vinagre
    Líquido de sabor agrio y olor fuerte, rojizo o amarillento, producido mediante la fermentación del vino, que se usa como condimento culinario; puede proceder también de otros elementos (malta, arroz, frutas, etc.).
  • Vinagrera
    Recipiente que sirve para contener y verter el vinagre de uso diario y se usa en la mesa o en la cocina; es de vidrio, de barro, de metal u otro material, suele ser de forma cónica y tener un canal por donde se vierte el vinagre y una boca por donde se llena.
  • Vinagreras
    Recipiente que sirve para contener y verter el vinagre de uso diario y se usa en la mesa o en la cocina; es de vidrio, de barro, de metal u otro material, suele ser de forma cónica y tener un canal por donde se vierte el vinagre y una boca por donde se llena.
  • Vinagreta
    Salsa hecha con una base de aceite, vinagre, sal y pimienta a la que se le pueden añadir distintos ingredientes, como cebolla picada, tomate, pimiento o huevo duro.
  • Vino
    Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación del jugo de la uva.
  • Vino blanco
    Vino de color dorado o amarillento que se obtiene de la uva blanca.
  • Vino clarete
    Vino tinto de color más claro de lo habitual.
  • Vino de aguja
    Vino blanco o rosado con pequeñas burbujas de gas carbónico.
  • Vino de mesa
    Vino corriente que se sirve en las comidas.
  • Vino de solera
    Vino selecto y añejo que se mezcla con vino nuevo para darle cuerpo y sabor.
  • Vino generoso
    Vino dulce, selecto y añejo, propio para postre.
  • Vino rosado
    Vino de color rosado que se obtiene del mosto de uva negra, o mezcla de uvas negras y blancas, fermentado sin las pepitas ni los hollejos de la uva.
  • Vino tinto
    Vino de color rojo oscuro que se obtiene del mosto de uva negra fermentado con las pepitas y los hollejos de la uva.
  • Vizcaina
    Palabra que se utiliza en la expresión a la vizcaína, con la que se indica que un alimento se prepara con pulpa de pimientos, cebolla y, en ocasiones, tomate.
  • Vodka
    Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación de cereales, especialmente centeno.
  • w
  • Waflera
    Plancha para hacer wafles.
  • Wafleras
    Plancha para hacer wafles.
  • Whisky
    Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación de cebada y otros cereales.
  • Wok
    Recipiente de metal, redondo, de poco fondo y con dos asas, que sirve para cocinar.
  • Woks
    Recipiente de metal, redondo, de poco fondo y con dos asas, que sirve para cocinar.
  • y
  • Yerbabuena
    Planta herbácea de tallos erguidos, poco ramosos, hojas vellosas, lanceoladas, de borde aserrado y color verde, flores rojizas, agrupadas al final del tallo y fruto seco, con cuatro semillas; es muy aromática.
  • yoghourt
    Alimento líquido y espeso o pastoso, de sabor agrio, que se obtiene por fermentación de la leche de vaca entera o desnatada.
  • yoghurt
    Alimento líquido y espeso o pastoso, de sabor agrio, que se obtiene por fermentación de la leche de vaca entera o desnatada.
  • yogourt
    Alimento líquido y espeso o pastoso, de sabor agrio, que se obtiene por fermentación de la leche de vaca entera o desnatada.
  • Yogurt
    Alimento líquido y espeso o pastoso, de sabor agrio, que se obtiene por fermentación de la leche de vaca entera o desnatada.
  • Yuca
    Tubérculo. La yuca es muy apreciada en la alimentación americana desde la época precolombina.
  • z
  • Zapallo
    Planta cucurbitácea de tallos rastreros y provistos de zarcillos, hojas grandes, anchas y lobuladas, flores amarillas y fruto comestible, con multitud de semillas aplanadas; existen varias especies.
  • Zumo
    Líquido contenido en el tejido de las frutas que puede extraerse por presión, cocción, etc., y beberse.

Temas de interés