Diccionario Culinario

Pasta con salsa hecha con un sofrito de tomate y carne picada; ocasionalmente puede contener albahaca.

Palabra que se utiliza en la expresión a la vizcaína, con la que se indica que un alimento se prepara con pulpa de pimientos, cebolla y, en ocasiones, tomate.

Se aplica a la forma de cocinar un alimento, en especial la carne, cuando se pone sobre las brasas, directamente o con una parrilla.

Una vez separadas las yemas y las claras, éstas últimas se baten hasta que espesan suavemente.

Se separan la claras y las yemas de los huevos, se baten las claras hasta que se esponjan. La clara no debe caer al voltear el recipiente. En ocasiones se añaden las yemas después de haber obtenido el punto de turrón, mezclando de manera suave. 

Pez marino parecido al bacalao, de hasta 80 cm de longitud, color pardo oliva, cuerpo alargado, cabeza muy grande y mandíbula inferior prominente; es común en el Atlántico y el Mediterráneo; su carne es comestible.

Utensilio para abrir latas o botes de conservas; es generalmente metálico y lleva una cuchilla que corta la lámina metálica de la lata mientras se desplaza a lo largo del borde de su superficie.

Planta herbácea de tallos tiernos, hojas muy finas y blanquecinas y flores en cabezuelas de color amarillo.
Sirve como condimento en la cocina además de tener usos medicinales.

Cubrir algo con una capa de caramelo u otra sustancia dulce.

Pez marino de cuerpo plano parecido al lenguado, pero de unos 40 cm de longitud, escamas más fuertes y unidas, y color pardo con manchas amarillas o anaranjadas; vive en el Atlántico y el Mediterráneo, cerca de la costa; su carne es comestible.

Aceite que se obtiene mediante un proceso de prensado de las semillas del girasol y se emplea principalmente como condimento.

Aceite que se obtiene mediante un proceso de prensado de la aceituna y se emplea principalmente como condimento.

Aceite de oliva resultante del primer prensado de la aceituna.

Recipiente que sirve para contener y verter el aceite de uso diario y se emplea en la mesa o en la cocina.Es de vidrio, de barro, de metal u otro material, suele ser de forma cónica y tener un conducto largo de salida por donde se vierte el aceite y una boca por donde se llena.

Fruto del olivo, comestible, de pequeño tamaño, forma ovalada, color verde oscuro, negro cuando está madura, y con un hueso o carozo grande y duro en su interior que encierra la semilla.

Planta de hojas, grandes, carnosas, con el nervio central muy desarrollado y raíces pequeñas y leñosas, que se cultiva en huertas.

Freír, asar, cocer o tostar en exceso un alimento hasta que queda completamente seco, se empieza a carbonizar y toma sabor a quemado.

Planta herbácea de hojas lanceoladas, ásperas, de borde recortado y comestibles, flores grandes, agrupadas en capítulos, de color azul vivo, y raíz carnosa, de sabor amargo.

Árbol de pequeño tamaño con hojas alternas y largos pecíolos, y con flores rojizas que dan un fruto oval y carnoso, cuya pulpa es comestible y se usa como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a algunas comidas. Crece en América Central y México y en las zonas cálidas andinas que limitan con la Amazonia.Con la semilla se hace un tinte de color rojo vivo.

Freír un alimento a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado.

Batir mantequilla, margarina, manteca u otra grasa (sola o con azúcar, yemas, huevos enteros) hasta que esponje.

Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias.

Salsa, condimento u otra sustancia que se añade a la comida para darle más sabor o hacerla más gustosa.

Poner en adobo carne u otro alimento para condimentarlo o conservarlo.

Caldo o salsa, especialmente la de vinagre, ajos, pimentón o chiles, y distintas hierbas y especias, que sirve para condimentar, macerar y conservar carnes y otros alimentos.

Instrumento para afilar cuchillos.

Gelatina vegetal que se extrae de unas algas del Japón y se emplea como medio de cultivo de bacterias y como apresto de tejidos; también se utiliza en pastelería para preparar jaleas y chocolates.

Planta de hojas radicales largas, triangulares, carnosas, terminadas en un fuerte aguijón, y flores amarillentas en ramillete sobre un bohordo central; es originaria de México. Se emplea en la fabricación de fibras textiles y tequila.

Que tiene mezcla de agrio y de dulce.

Bebida refrescante y efervescente elaborada con agua, ácido carbónico y azúcar.

Agua procedente de un manantial que no tiene residuos orgánicos y contiene sales minerales disueltas.

Bebida gaseosa, transparente y sin alcohol, elaborada con agua y ácido carbónico; suele tomarse combinada con bebidas alcohólicas.

Agua tonificante.

Fruto de forma parecida a una pera, corteza verde y rugosa, pulpa suave y mantecosa y semilla grande en el centro.

Exponer un alimento a la acción del humo para conservarlo o para darle un sabor especial.

Planta labiada aromática, ramosa, de hojas estrechas lanceoladas y flores blancas o violetas; sus hojas se usan a menudo como condimento.

Semilla de sésamo, pequeña, oleaginosa, comestible y de color amarillento, muy apreciada en bollería.

Palabra que se utiliza en la locución al ajillo, que indica que un alimento está preparado o condimentado con una salsa hecha con ajos fritos en aceite a la que en ocasiones se le añade guindilla.

Que está condimentado con una salsa a base de curri.

Término que proviene del italiano y significa que la pasta se encuentra en su punto exacto de cocción, mantiene cierta firmeza y no ha llegado a ablandarse demasiado. También se utiliza para verduras y arroz.

Método de cocción de alimentos que consiste en colocar los ingredientes en una cesta e introducirla en una cacerola con agua hirviendo para que se cuezan con el vapor de agua.

Dulce hecho con una pasta de almendras, nueces o piñones, pan rallado y tostado, especias y miel.

Planta herbácea, muy olorosa, de tallos ramosos y velludos, hojas pequeñas muy verdes y flores blancas; puede alcanzar 30 cm de altura.

Bola pequeña hecha de carne o pescado picados y mezclados con huevo, pan rallado y especias. En ocasiones se reboza en harina, se fríe y generalmente después se cocina con una salsa; se sirven varias por ración.

Proteína animal y vegetal, rica en azufre y soluble en agua, que constituye el componente principal de la clara del huevo y se encuentra también en el plasma sanguíneo y linfático, en la leche y en las semillas de ciertas plantas.

Planta hortícola de tallo estriado, ramoso y alto (más de medio metro de altura), hojas algo espinosas y cabezuela comestible.
Cabezuela de esta planta, en forma de piña y comestible antes de desarrollarse la flor.

Botón de la flor de un arbusto, del tamaño de un guisante (chicharo), de color verde brillante y utilizado como condimento de muchos platos.

Semilla de esta planta, aromática, de pequeño tamaño, convexa, oblonga, estriada por una parte y plana por otra: la alcaravea tiene propiedades estomacales y carminativas.

Dulce en pasta elaborado con semillas de amaranto y piloncillo hervido.

Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias; en especial preparar una ensalada con aceite, vinagre y sal.

Salsa hecha con ajos machacados y aceite a la que, en ocasiones, también se le añade una yema de huevo; es típica de España.

Fruto del almendro, de forma ovalada y con una cáscara leñosa acabada en punta por un extremo.

A un guisado se le añaden almendras, ya sean picadas, enteras o trituradas y espolvoreadas.

Sustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene disolviendo azúcar en agua y cociendo la mezcla a fuego lento hasta que toma consistencia; se utiliza sobre todo en conservas de frutas y en la elaboración de postres y dulces.

Mezclar, revolver ingredientes de distinto origen o naturaleza hasta formar una mezcla homogenea.

Planta herbácea de tallo grueso, verde y ramoso, hojas alternas, de forma aovada, flores purpúreas, dispuestas en espigas densas colgantes alrededor de otra más larga y fruto con muchas semillas negras y brillantes.

Mover y presionar repetidamente una o más sustancias sólidas con un líquido hasta que se forma una masa homogénea, compacta y blanda.

Mesa o mostrador donde se exponen y presentan un conjunto de platos (entremeses, verduras, carnes, pescados o postres) de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida que llevar a su mesa.

Hornillo portatil, de barro o metal, apto para contener brasas.

Pez Boquerón de agua salada.

Tablero o plataforma sostenida por dos barras o listones horizontales y paralelos que sirve para transportar una carga entre varias personas.

Semilla de esta planta, de color verdoso, forma aovada, muy aromática y de sabor agradable. El anís se utiliza para la elaboración de licores y en repostería.

Plato frío compuesto de fiambres acompañados por verduras que se sirve como primer plato o entrada, antes del plato principal.

Término que se usa para referirse a las comidas típicas mexicanas que se consumen por antojo, generalmente muy variadas.

Planta hortícola de tallo jugoso, grueso, lampiño, surcado y ramoso, hojas largas y hendidas, flores blancas y muy pequeñas y fruto en aquenio.

Fruto comestible, de color negro o azulado y sabor dulzón.

Aplicar a un alimento especias, sustancias o alguna planta aromática.

Cereal comestible, en forma de grano alargado, de color blanquecino, y dispuesto en una panícula formada por varias espiguillas que crece en el ápice del tallo.

Aparato de hierro con forma de rejilla que sirve para asar los alimentos exponiéndolos a la acción directa del fuego.

Aparato de forma vertical (llamada también trompo) que sirve para asar lla carne exponiéndola a la acción directa del fuego. 

Cocinar un alimento en contacto directo a las brasas o el fuego, en una plancha o parrilla o en un horno a alta temperatura, de manera que se mantenga jugoso y su superficie quede dorada o tostada.

Dulce hecho a base de fruta y piloncillo, a veces utilizan azúcar, con consistencia de pasta.

Bebida que se elabora con maíz cocido, molido, diluido en agua o leche y hervido hasta darle cierta consistencia; es típica de México y de otras zonas de América Central.

Fruto del avellano, comestible, pequeño y redondo, con una corteza leñosa de color café y carne blanca.

Planta cereal de cañas delgadas, hojas estrechas, flores en panoja y semilla que sirve de alimento para las personas y los animales.

Planta de tallo bulboso, hojas estrechas, flores de color morado y estigmas de color amarillo anaranjado. De las estigmas se obtiene el polvo para dar color a los alimentos. 

Azúcar pulverizada especial para reposteria.
Se puede comprar en supermercados o prepararla en casa mezclando tres partes de azúcar granulada por una de fécula de arroz.

El azúcar mascabada o moscabada es un azúcar de caña integral, no refinada originaria de las Islas Mauricio. Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular así como una textura pegajosa.

Recipiente para guardar el azúcar y servirlo en la mesa.

Pez marino de hasta 170 cm de longitud, cuerpo alargado, color verde oliváceo, más claro en la parte ventral y en los flancos, con la cabeza grande, tres aletas dorsales y dos anales, y un pequeño apéndice carnoso a modo de barba saliente en la punta de la mandíbula inferior; es activo y voraz, y vive formando bancos en las aguas frías del hemisferio norte; su carne es comestible.

Tocino ahumado de cerdo con vetas de carne magra.

Barra de pan blanco estrecha y larga.

Recipiente poco profundo, de fondo plano y bordes de poca altura que sirve para llevar, servir o presentar cosas, en especial alimentos.

Aperitivo o bocadillo, también llamado tapa en algunos países, que consiste en alimentos variados de pequeño tamaño o troceados, generalmente encurtidos, que van ensartados en un palillo o pincho metálico.

Manera de cocer indirectamente los alimentos y consiste en cocinar los ingredientes dentro de un recipiente, el cual va colocado dentro de otro más grande que contiene agua suficiente, que al ponerla al fuego y hervir, el agua no penetre al recipiente que contiene el alimento.

Aplicar con una brocha de cocina, mojada en aceite, huevo, mermelada o salsa a cualquier alimento.

Lámina de pasta de harina, agua, azúcar o miel y aromatizada con canela o vainilla, a la que en su cocción se le pueden dar distintas formas, en especial cilíndrica.

Recipiente de madera para contener líquidos, sustancias en polvo o en grano; es de forma cilíndrica, ligeramente abombado en el centro, y está formado por una serie de listones arqueados unidos por aros de metal o madera y cerrado en sus extremos por una base redonda de tablas.

Instrumento para medir pesos, generalmente grandes, que consiste en una plataforma donde se coloca lo que se quiere pesar, un sistema de palancas que transmite el peso a un brazo que se equilibra con una pesa, y un indicador que marca el peso.

Superficie en que que descansa una figura o un cuerpo, por lo general es de madera, plástico, unicel o metal.

Bandeja, en especial la de madera pintada o adornada con paja.

Bebida refrescante que se prepara batiendo leche o helado con fruta u otros ingredientes, como vainilla, chocolate o caramelo.

Utensilio de cocina para batir alimentos, especialmente el que es manual.

Aparato electrodoméstico de cocina para triturar, mezclar o batir alimentos que consiste en una barra, terminada en cuchillas o varillas, que gira a gran velocidad.

Remover con rapidez y energía una sustancia o preparación para que adquiera cierta consistencia o se mezclen sus componentes; se puede hacer manualmente o con una máquina eléctrica.

Separar las claras de las yemas y batir solo yemas hasta que al levantar el batidor éste forme una especie de cordón y las yemas tomen un fuerte color amarillento.

Salsa barbecue.

Planta de tallos carnosos, hojas grandes y verdes, en forma de corazón y borde dentado y flores pequeñas, blancas, rosadas, rojas o amarillas, sin corola y con el cáliz de color rosa; puede alcanzar hasta 40 cm de altura.

Fruto del encino, el roble, el alcornoque y otros árboles, comestible, pequeño y alargado, cubierto por una piel fina, fuerte y flexible, de color marrón claro y cáscara dura y rugosa en uno de sus extremos.

Fruto de forma alargada y abultado por un extremo, cubierto de una piel morada oscura, fina y brillante y lleno de una pulpa blanca, dentro de la cual están las semillas.

Árbol de ramas colgantes, hojas con pecíolos levemente alados, flores blancas y perfumadas y fruto esférico, parecido a la naranja pero más pequeño y de color amarillo limón, cuya pulpa no es comestible; puede alcanzar hasta 3 m de altura: de la corteza de la bergamota se obtiene una esencia que se utiliza para elaborar licores y perfumes.

Planta herbácea de tallos gruesos, hojas compuestas de hojuelas lanceoladas, flores pequeñas y blancas y fruto en cápsula alargada.

Planta de tallo grueso, derecho y ramoso, hojas grandes, enteras y ovales, con el nervio central rojizo, flores pequeñas y verdosas, agrupadas en espiga terminal, y fruto seco: la remolacha es un cultivo de regadío.

Comida tradicional del estado de Jalisco que se prepara con carne de chivo o de borrego en un caldo de chile y tomate.

Helado muy cremoso.

Poner los alimentos en agua hirviendo por breve tiempo (30 segundos a un minuto) e inmediatamente después pasarlos por agua muy fría para detener la cocción.

Panecillo o trozo de pan abierto por la mitad, con embutido u otro tipo de alimento, frío o caliente, en su interior.
En algunos países también se refiere a un dulce hecho, según las regiones, con guayaba, coco o boniato, y huevo.

Cantidad pequeña de comida.

Planta de tallo grueso y ramoso, hojas grandes y aovadas y flores azules, agrupadas en racimo; las hojas y el tallo están recubiertos de pelos ásperos y punzantes.

Pequeña cantidad de comida que se suele tomar como aperitivo acompañada de bebida.

Recipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., semiesférico y sin borde, usado para colocar alimentos, o bien, para beber, etc.

Trozo de carbón, leña u otra materia combustible que arde sin dar llama.

Cocinar lentamente una pieza de carne, ave o pescado en su propio jugo o sobre una capa de verduras u hortalizas.

Utensilio para pintar una superficie grande o extender una sustancia líquida; consiste en un haz de cerdas iguales sujetas a un mango; la brocha es más gruesa que un pincel y puede ser plana.

Varilla de metal o madera en la que se ensartan trozos de distintos alimentos para asarlos.

Planta hortícola, variedad de una especie de col, muy ramificada, de hojas recortadas, de color verde oscuro, tallos gruesos y flores comestibles, carnosas de colores púrpura y verde, similar a la coliflor.

Masa de harina, huevos, azúcar y algo de levadura que se cocina en el horno dentro de un molde; en ocasiones sirve como base para elaborar distintos tipos de pasteles.

Especie de pastel, dulce o salado, que se elabora con diversos ingredientes picados y mezclados con huevos o leche, que se cuece y cuaja dentro de un molde de paredes altas al baño María.

Recipiente metálico para hacer budines.

Masa de harina, aceite, agua o leche y a veces huevo con forma más o menos redondeada que se consume después de ser frita en aceite o grasa; se le pueden añadir a la masa ingredientes dulces o salados, como fruta, carne o pescado, o bien, una vez frita, rellenarse con crema, chocolate o nata.

Embutido fresco o cocido, típico de España, hecho principalmente con carne de cerdo picada, especias y pimienta que se embucha en una tripa delgada de longitud y grosor variable; es un embutido del que existen diversas variedades según el tipo y la cantidad de ingredientes que se utilizan en su elaboración.

Planta y fruto del mismo nombre, el fruto es una semilla leguminosa.

Semilla de este árbol, de forma aplanada y dispuesta en cinco hileras dentro del fruto.

Utensilio para cocinar, usado especialmente para hervir o guisar alimentos, que consiste en un recipiente metálico, de base circular y más ancho que hondo, con dos asas o con mango, y generalmente con tapa.

Bebida de sabor algo amargo y color marrón muy oscuro que se obtiene de las semillas tostadas y molidas de la planta del cafeto.
El café se prepara con cantidades variables de café molido y agua muy caliente o hirviendo; tiene un efecto tónico y estimulante.

Aparato o máquina para preparar café.

Dulce elaborado con leche de cabra quemada con azúcar, que usualmente lleva otro ingrediente para añadir sabor, como vainilla o licor; tiene una consistencia espesa y color café.

Fruto de la calabacera, comestible, de gran tamaño y forma redonda, de color amarillo o naranja, con muchas semillas en su interior.

Dulce hecho con trozos de calabaza hervidos con azúcar.

Caldera pequeña de fondo casi semiesférico, en especial la de una sola asa que va de lado a lado.

Líquido sustancioso que se obtiene de la cocción en agua abundante de algún alimento; puede utilizarse para preparar sopas, consomés y potajes o como base de diversas salsas y guisos.

Planta de jardín de hojas alternas y oblongas y flores amarillas, rojas o naranja que se cierran por la noche.

Tubérculo de esta planta, comestible, de forma alargada y de color marrón por fuera y amarillento o blanco por dentro.

Bocadito de aperitivo compuesto por una rebanada, un triángulo o una tira de pan de molde o tartaleta sobre la que se colocan alimentos diversos, como fiambres, huevo duro, ensaladilla, ahumados o paté; suelen servirse en una bandeja.

Parte interior de la corteza de las ramas del canelo; es muy aromática y de sabor agradable y se emplea como condimento.

Pasta italiana en forma de rollo o canuto de unos 8 cm de largo compuesta por una lámina rectangular con la que se envuelve un relleno de picadillo variado; generalmente se recubre, junto con otros, con salsa blanca o de tomate, se espolvorean con queso rallado y se gratinan.

Crustáceo marino decápodo de cuerpo aplanado y oval, más ancho que largo, cubierto por un caparazón, generalmente pequeño y de color rojizo o pardo, y con las patas delanteras más grandes y terminadas en unas pinzas; hay muchas especies diferentes; su carne es comestible y muy apreciada.

Moldes de diferente material, papel aluminio, papel encerado que se utilizan según su tamaño, para panquecitos, tartaletas, confitería, etc.

Enharinar un alimento en harina y pasarlo por claras a punto de turrón para después freirlo.

Planta ornamental, originaria de América del Sur, cuya especie más común tiene hojas redondas y flores anaranjadas.

Café al que se le añade leche hervida caliente y muy espumosa y que se suele servir espolvoreado con canela o chocolate en polvo.

Café al que se le añade un poco de licor, generalmente coñac, anís o ron.

Fruta exótica que nace del árbol del carambolo, al ser cortada adquiere una forma de estrella.

Técnica gastronómica para hacer un jarabe de caramelo. En un sartén se pone el azúcar a que se derrita y tome un color marrón obscuro. 

Poner a freir la cebolla y cuando comience a cambiar de color agregar un poco de agua para que suelte su propio jarabe. También se puede agregar azúcar morena al momento de estarse friendo, mover constantemente.
Se pueden caramelizar frutas y verduras siguiendo la misma técnica.

Pasta de azúcar fundida con un poco de agua que se solidifica al enfriarse; se emplea para la elaboración de postres y la coloración de caldos y salsas.

Planta de hojas grandes, flores blancas con listas azules y bordes amarillos, fruto en forma de pequeña cápsula y semillas de color castaño oscuro que se usan como especia: el cardamomo es originario de la India y del sudeste asiático.

Postre frío hecho base de galletas y relleno cremoso.

Carne de aves o de reses tiernas.

Carne sin grasa y sin hueso.

Carne de animales bovinos, ovinos y porcinos no lechales.

Utensilio de palanca, parecido a unas tenazas, que sirve para partir nueces y otros frutos secos.

Fruto del castaño, del tamaño de una nuez, recubierto por una cáscara dura y flexible de color marrón.

Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o calentar alimentos, que consiste en un recipiente de metal o porcelana, cilíndrico, más ancho que alto, con mango largo y, a veces, con pico para verter su contenido.

Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos, que consiste en un recipiente de barro de base circular y poco profundo.

Objeto duro, impermeable y muy resistente al calor hecho de barro.

Semilla o grano de esta planta, puntiaguda por ambos extremos y adherida a la cáscara que termina en arista larga: la cebada se emplea como alimento para el ganado y en la fabricación de cerveza.

Bulbo comestible, de color blanco o rojizo, formado por capas esféricas, tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor picante.

Planta hortícola de bulbo comestible, alargado y sencillo, hojas verdes, planas, largas y estrechas y flores de color blanco rojizo, agrupadas en umbela: el cebollín se emplea como condimento de muchos platos.

Producto manufacturado que se elabora con semillas y que, generalmente, está enriquecido con vitaminas y otras sustancias nutritivas.

Fruto del cerezo, pequeño y redondeado, de color rojo oscuro, pulpa dulce y jugosa y un hueso en su interior.

Separar con cernidor, tamiz o colador la parte fina de una materia reducida a polvo de las partes más gruesas, especialmente la harina del salvado

Bebida alcohólica de sabor amargo y color amarillento, más o menos oscuro, que se obtiene por fermentación de la cebada y se aromatiza con lúpulo.

Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro; es un plato típico de algunos países sudamericanos, especialmente Perú.

Barra cilíndrica de acero que sirve para afilar cuchillos y otros instrumentos cortantes.

Planta de hojas puntiagudas, flores moradas y muchos bulbos agregados, como el ajo, blancos por dentro y rojizos por fuera.

Vino espumoso natural de calidad, blanco o rosado; es denominación de origen del vino espumoso elaborado en la región francesa de Champagne según su método tradicional.

Crema de leche fresca montada o batida que se utiliza principalmente en pastelería.

Fruto de la chayotera, comestible, en forma de pera, de corteza rugosa o surcada y pulpa parecida a la del pepino con una sola pepita por semilla.

Trozo de carne de cerdo con cuero pero sin pelo que se fríe en su propia grasa.

Planta cucurbitácea típica de México, variedad de la calabaza común, cuyo fruto comestible se emplea en la elaboración de diversos guisos.

Comida típica de México que se hace con trozos de tortilla de maíz fritos y luego cocidos en salsa de chile y caldo; se suele servir con cebolla, pollo y queso espolvoreado por encima.

Planta de tronco leñoso, grueso y elevado que se ramifica a cierta altura del suelo formando la copa. El chile es de forma delgada, alargada de color rojo. 

Chile picante de color verde y grande, que se usa para condimentar ciertos guisos y que suele adquirirse envasado, cortado en tiras.

Chile muy pequeño que se pone rojo cuando está maduro y es muy picante.

Chile grande y de color verde muy obscuro.

Salsa de origen rioplatense elaborada a base de aceite, sal, vinagre, ajo, ají seco molido y hierbas aromáticas, que se usa para acompañar carnes asadas.

Cesto o canasta de mimbre sin asas.

Fruto del chirimoyo, del tamaño aproximado de una manzana, de color verde, pulpa blanca comestible con pepitas negras y sabor dulce.

Embutido fresco o curado hecho con carne picada de cerdo y vacuno, panceta, tocino y abundante pimentón que se embucha en una tripa larga y delgada y se consume crudo, frito o asado.

Sustancia alimenticia que se elabora con una pasta de cacao en polvo y azúcar pulverizado y que se presenta en diversas formas y variedades según los procesos de elaboración utilizados y los ingredientes añadidos.

Embutido curado o ahumado hecho con carne de cerdo picada y otros ingredientes, abundante pimentón y otras especias que se consume crudo, frito, asado o cocido; es un embutido del que existen diversas variedades según el tipo y cantidad de ingredientes que se utilizan en su elaboración.

Costilla con carne de ternera, buey, cerdo o cordero, de la parte del costillar alto, que se destina al consumo; suele asarse a la plancha o freírse en sartén.

Planta de tallo lampiño, hojas inferiores partidas en segmentos de borde dentado y las superiores filiformes, flores de color blanco y rosa, agrupadas en pequeñas inflorescencias y semilla de forma elipsoidal y muy aromática.

Fruto del ciruelo, redondo, dulce, de piel fina y carne jugosa; el color y el tamaño varían según la variedad del árbol que lo produce.

Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes. También se refiere a cuando se calienta la mantequilla para eliminar sus sólidos lácteos o eliminar impurezas de un líquido.

Capullo seco de la flor del clavero, árbol tropical, que es muy aromático, tiene una forma similar a la del clavo para clavar y se usa como especia para dar sabor a la comida.

Conserva dulce, transparente y gelatinosa que se elabora cociendo pulpa o jugo de fruta en agua, abundante azúcar y, en ocasiones, gelatina para mejorar su grado de consistencia.

Dulce de coco y azúcar, con forma redonda y aplanada, que por su dureza se asemeja a un turrón.

Cocer pasta para pay en moldes de tartaletas sin relleno, poniendo en su lugar arroz, frijol o garbanza para que no encoja la pasta

Guisado que consiste en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida en un horno bajo tierra.

Fruto del cocotero, de forma casi redonda, corteza muy dura, semilla de carne blanca de sabor agradable y con un líquido dulce en el interior.

Polvo del fruto del cacao. Generalmente se encuentra sin azucarar, y se prepara con leche fría o caliente para beber.

Bebida alcohólica que se prepara mezclando licores con jugos u otros ingredientes.

Mezcla de frutas diversas.

Plato que consiste en una mezcla de pescados y mariscos, hervidos, que se condimenta generalmente con salsa rosa y se sirve frío en recipientes individuales.

Cóctel que se prepara con tequila, jugo de limón y licor de naranja; suele servirse en una copa con los bordes escarchados con sal.

Recipiente, generalmente metálico, alargado, que se usa para mezclar los componentes de un cóctel.

Planta hortícola de hojas verdes muy anchas y arrugadas, de pencas gruesas, flores pequeñas, de color blanco o amarillo, agrupadas en panoja, en el extremo de un tallo y semilla muy pequeña; las hojas están tan unidas y apretadas entre sí que forman una especie de pelota.

Utensilio de cocina para colar un líquido; consiste en una tela, una tela metálica o una plancha con agujeros, generalmente provista de un mango.

Pasar un líquido por un colador para retirar grumos o pequeñas particulas sólidas.

Planta hortícola, variedad de col, con la inflorescencia deformada y los brotes transformados en masas carnosas que forman una pella blanca y compacta.

Sustancia soluble en agua, capaz de teñir y dar un nuevo color al alimento, etc.; puede ser de origen natural o sintético.

Disco delgado de barro sin vidriar o de metal que se usa para cocinar tortillas de maíz, tostar café o cacao, o asar cualquier tipo de alimento.

Semilla de tamaño diminuto, forma aovada, estriada por una parte y plana por la otra, de color pardo, olor intenso y aromático y sabor acre.

Conserva dulce que se elabora hirviendo fruta, entera o troceada, en agua y con una cantidad de azúcar menor que la que se utiliza en la preparación de la mermelada; en ocasiones se toma como postre.

Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias.

Recubrir frutas cocidas con un baño de azúcar.

Caldo de carne, ya sea de res o pollo. En ocasiones sse le añade una clara de huevo batida que se deja unos minutos en ebullición y posteriormente se cuela para eliminar las impurezas de grasa.

Vaso con pie, generalmente de vidrio, que sirve para beber líquidos, en especial bebidas alcohólicas; puede ser de diferentes formas y tamaños, en función de la bebida que está destinado a contener; existen copas para servir ciertos alimentos, como las de helado.

Cuerda delgada.

Instrumento en forma de disco vertical que sirve para cortar pizza.

Trozo de carne de las reses bovinas situado debajo de la espalda entre el lomo corto y la paletilla.

Puré liquido generalmente de verduras o frutas.

Sustancia alimenticia, generalmente hecha a base de leche, de consistencia más o menos pastosa.

Postre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche, que se cuece hasta que toma consistencia; antes de servir se espolvorea con azúcar y se quema la superficie con una plancha de hierro candente.

Mantequilla de cacahuate.

Crema elaborada con yemas de huevo, azúcar, leche aromatizada con corteza de limón, canela o vainilla y algún espesante que se utiliza sobre todo como relleno o adorno en pastelería.

Término que viene de la gastronomía francesa que habla de la sensación de masticar un alimento duro, consistente, quebradizo y crujiente.

Pasta de hojaldre enrollada en forma de media luna y cocida al horno; puede ir rellena de ingredientes dulces o salados.

Utensilio para coger una pequeña porción del contenido de un recipiente, en especial para tomar y llevarse a la boca alimentos líquidos o blandos que no pueden pincharse con el tenedor; puede ser de metal, madera o plástico y consiste en una pequeña pieza plana ovalada o redonda y ligeramente cóncava con un mango.

Cuchara pequeña para tomar el postre, servirse azúcar, agitar un alimento líquido, etc.

Cuchara grande para cocinar y servir en el plato alimentos.

Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un solo lado, a veces puntiaguda, con un mango de metal, madera u otro material.

Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada con filo de un solo lado para cortar carne, puede tener un mango de metal, madera u otro material.

Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un solo lado con pequeños dientes en forma de sierra.

Utensilio para cortar la carne alrededor delos huesos y poder retirar la piel de carnes y aves.

Cuchillo que funciona con electricidad y está formado por dos láminas, cuyo motor eléctrico imprime un rápido movimiento alternativo en sentido opuesto.

Utensilio para cortar muy flexible, de hoja larga entre 3 y 4cm de ancho para filetear carne de manera muy fina.

Utensilio para cortar más usado, con una hoja entre 20cm y 25cm con forma redondeada para cortar, picar o rebanar todo tipo de alimento.

Utensilio para cortar pan que consiste en una hoja de metal alargada, afilada y dentada por un solo lado.

Utensilio para cortar con una hoja de metal con poco filo para poder rebanar diferentes tipos de queso.

Utensilio hecho de una hoja de metal estrecha, alargada, afilada que termina en punta de 7cm de longitud y sirve para pelar, cortar, picar o redondear verduras.

Utensilio para con hoja de metal delgada y alargada, generalmente trae la punta redonda para no picar la carne y que ésta se contamine. 

Cuchillo similar al cuchillo de chef, su origen es japones y es el más práctico de todos ya que sirve para carne, pescado y vegetales. Con él se puede rebanar, cortar y picar. Su longitud varia entre los 13cm y 20cm.

Utensilio para cortar que consiste en una hoja grande y ancha, afilada por un solo lado, este tipo de cuchillo es empleado en las carnicerías para filetear la carne. 

Recipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., semiesférico y sin borde, usado para tomar alimentos, para beber, etc.

Procedimiento para conservar o sazonar los alimentos, en especial carne y pescado, para que adquiera un sabor particular y se conserve durante un largo período sin estropearse.

Licor preparado con corteza de naranja amarga y otros ingredientes.

Planta originaria de la India, erguida de flores de color amarillo claro, agrupadas en espigas, fruto en forma de cápsula y raíz parecida a la del jengibre, muy aromática y de sabor amargo: la raíz seca de la cúrcuma se utiliza como especia en la elaboración del curri en polvo.

Condimento en polvo de origen hindú que se obtiene de la mezcla de diversas especias, como cúrcuma, clavo, nuez moscada o jengibre.

Tratar la piel de un animal con diversos procedimientos y sustancias para hacerla flexible y para que no se descomponga.

Cóctel típico de Cuba que se prepara con ron blanco, jugo de limón o lima y azúcar.

Probar o tomar un alimento o una bebida que no se toma habitualmente, en general para deleitarse con su sabor.

Prenda de vestir de varias formas que se ata a la cintura con cintas y se pone sobre la parte delantera de la ropa para protegerla de manchas o rozaduras; cubre desde la cintura hasta las rodillas y en ocasiones también la parte superior del tronco.

Quitar toda o parte de la sal a un alimento como la cecina, el pescado salado o el jamón.

Que extrae totalmente el agua de los alimentos.

Retirar totalmente todos los huesos de la carne o de algún fruto.

Deshacer o trocear algo en partes muy pequeñas, generalmente con las manos y sin utilizar ningún instrumento cortante.

Gajo o parte en que está dividido el bulbo del ajo, de pulpa blanquecina o amarillenta y sabor muy fuerte, picante y característico.

Planta herbácea perenne, con flores amarillas de largo pedúnculo hueco, hojas que nacen de la raíz, tallo con jugo lechoso y raíces medicinales.

Objeto (máquina) que dispensa o proporciona determinada cosa.

Bollo, generalmente en forma de rosquilla, hecho con una masa frita que se recubre o rellena con algún ingrediente dulce como azúcar, chocolate, mermelada o crema.

Vaina verde o tierna del frijol que se consume como alimento..

Granos de maíz una vez cocidos.

Instrumento para trasvasar líquidos a recipientes de boca estrecha sin derramarlos; consiste en un cono hueco de plástico, vidrio, porcelana o metal con el vértice prolongado en forma de tubo; se usa introduciendo el tubo en el cuello del recipiente que se quiere llenar y dejando la parte ancha del cono, por donde se vierte el líquido, en el exterior del recipiente.

Preparación que consiste en una tripa natural o sintética embuchada con carne picada de cerdo, tocino, sangre cocida u otros ingredientes y condimentos que suele tener forma alargada y redondeada y que se presenta cruda, cocida, curada o ahumada.

Pasta o masa en forma de media luna rellena de ingredientes dulces o salados que se fríe en abundante aceite o se cuece al horno.

Método gastronómico para preparar carnes, pescados o verduras que consiste en cubrir con huevo, leche y pan molido, algún alimento y luego freírlo.

Colocar la comida en un plato individual para servirla, especialmente si se hace de una forma visualmente atractiva para el comensal.

Se emplea para indicar que un alimento que se elabora al fuego se encuentra en el estado perfecto o en el mejor momento, es decir, no crudo y no totalmente cocido.

Poner abundante cebolla a un guiso.

Aderezar algún alimento con chile.

Variedad de achicoria, cultivada de modo especial, cuyas hojas largas y lanceoladas, apretadas entre sí, se presentan en disposición fusiforme.

Planta herbácea de tallo ramoso, hojas divididas en segmentos muy finos, flores amarillas, dispuestas en círculo y semillas pareadas planas: el eneldo se utiliza como tónico de las vías digestivas.

Untar algún tipo de grasa como aceite, mantequilla, manteca, etc. en el interior de un molde o charola para hornear para evitar que se pegue la pasta.

Espolvorear o cubrir con harina.

Poner una cosa en forma de rosca.

Plato que se prepara mezclando distintos alimentos, crudos o cocidos, principalmente hortalizas troceadas, y se sirve frío o tibio, y aliñado o aderezado con alguna salsa.

Preparación en la que se mezclan trozos de distintas frutas con su propio jugo, jugo de naranja, en almíbar o con algún licor; suele consumirse como postre.

Plato frío que se prepara mezclando distintas hortalizas cocidas y cortadas en dados pequeños y que se sirve frío, aderezado con salsa mayonesa y, en ocasiones, con huevo duro y atún picados.

Filete grueso de carne, generalmente de vacuno o cerdo, sacado de entre costilla y costilla del animal.

Alimento, generalmente frío, que se sirve antes del primer plato y suele presentarse combinado con otros del mismo o distinto tipo, como un surtido de fiambres, mariscos, canapés, huevos rellenos, etc..

Consiste en cubrir totalmente un alimento con alguno otro para cocerlo o presentarlo. También puede referirse a la acción de realizar movimientos envolventes muy suaves para mezclar una preparación sin batir. 

Planta aromática, de tallo ramoso y hojas lanceoladas, flores aglomeradas en racimos laxos y sencillos, y semillas de margen obtuso; sus hojas y flores se toman en infusión o se usan como condimento.

Adobo hecho con aceite, vinagre, laurel y otras especias, que sirve para condimentar y conservar determinados alimentos.

Huevo comestible de cierto tipo de hormiga que usan algunos indígenas, especialmente en el estado de Hidalgo, para preparar un guiso.

Colador de agujeros grandes para escurrir generalmente las verduras.

Planta de tallo recto, cilíndrico y muy ramoso, hojas en forma de aguja, agrupadas en haces, flores de color blanco verdoso, fruto en baya roja, y raíz en cepa rastrera de la que crecen los brotes tiernos.

Mueble pequeño, generalmente con estantes o cajones, que sirve para guardar las especias.

Utensilio de cocina para retirar la espuma del caldo o de otro líquido en ebullición o para sacar los alimentos fritos de la sartén; consiste en una pieza redonda, plana y llena de agujeros, unida a un mango largo.

Hierba aromática de tallos delgados y ramosos, hojas enteras, lanceoladas y muy estrechas y flores en cabezuelas pequeñas y amarillentas, situadas en el extremo superior de los ramos.

Árbol perenne de más de 60 metros de altura, cuyas hojas son de forma oval, color grisáceo, crecen hasta tomar un color verde azulado. Contienen un aceite esencial de olor balsámico.
También se refiere a la esencia extraída del árbol del eucalipto que se emplea para aromatizar diversos productos, como los caramelos.

Utensilio de cocina o aparato electrodoméstico para exprimir frutas, en especial cítricos, y recoger su jugo.

Aparato o pieza para extraer, por lo general, el jugo de la fruta o verduras.

Proceso químico donde el alimento sufre una oxidación incompleta, no requiere oxígeno e intervienen microorganismos como las bacterias, hongos microscópicos o mohos.

Cualquier carne, rellena o no, asada o cocida que una vez fría se corta en rodajas finas, en especial la carne picada, tanto de músculo como de vísceras, de cerdo, ternera, jabalí o ave, una vez embuchada; se suele servir fría junto a otras de distinto tipo como entrante en una comida o en un bufete.

Pasta italiana de forma corta y fina aunque de grosor variable.

Cortar un alimento en lonjas o filetes finos.

Camisa en tela de lino o algodón, sin solapas, botones al frente y cuello alto, que usan los chefs.

Quemar la bebida alcohólica con que previamente se ha rociado un alimento, de forma que le dé sabor y aroma pero que consuma el alcohol que contiene.
Pasar una pieza por encima de una llama.

Molde con forma de tronco de cono que se utiliza para hacer flanes.

Planta cucurbitácea de tallos rastreros y provistos de zarcillos, hojas grandes, anchas y lobuladas, flores amarillas y fruto comestible, con multitud de semillas aplanadas; existen varias especies.

Recubrimiento para dulces a base de azúcar, de color blanquecino.

Freír un alimento a fuego lento solamente hasta que está ligeramente dorado.

Base liquida aromatizada para cocinar carne, pescado o verduras con agua.

Plato que se puede elaborar con distintos ingredientes que se fríen en aceite caliente o se recubren con alguna preparación derretida al sumergirlos, con ayuda de un tenedor de mango largo, en un cazo que se coloca sobre un infiernillo en la mesa, donde se consumen en ese mismo momento.

Fondue que consiste en unos trozos de carne muy pulida que se fríen en aceite caliente y se aderezan con salsas frías y generalmente picantes.

Fondue que consiste en una mezcla de chocolate, leche condensada y coñac que se pone a cocer hasta que el chocolate está derretido y envuelve con facilidad los trozos de diversas frutas que se sumergen en él.

Fondue que consiste en una mezcla de varios quesos, especialmente gruyer y emmenthal, vino blanco o kirsch y pimienta, que se pone a cocer hasta que el queso está fundido y envuelve con facilidad los trozos de pan que se sumergen en él.

Cubrir completamente una cosa con una capa de algo: recubrir el helado de chocolate fundido; recubrir el guiso con papel de aluminio e introducirlo quince minutos en el horno.

Palito de madera, de papel enrollado y encerado u otro material combustible, recubierto de fósforo y azufre en un extremo, que prende al rozarlo con una superficie rugosa.

Fruto del frambueso, comestible, de color rojo más oscuro que el de la fresa, olor suave y sabor agridulce.

Moler hielo en la licuadora o procesador para obtener una consistencia casi pulverizada.

Recipiente para freír alimentos en abundante aceite que tiene forma de sartén honda con una especie de cesta metálica extraíble en su interior que deja pasar el aceite; la cesta sirve para introducir de una vez en el recipiente con aceite caliente los alimentos que se van a freír y para extraerlos del recipiente, dejando escurrir el aceite; existen freidoras eléctricas que, en lugar de ponerse sobre el fuego, funcionan conectadas a la corriente.

Cocinar cualquier ingrediente en un sartén con grasa.

Fruto redondo, carnoso y dulce, de color rojo escarlata, con pequeñas semillas negras o amarillas en la superficie.

Semilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.

Azúcar que se encuentra en la miel y en muchas frutas, mezclado con la glucosa.

Planta de jardín de ramas lampiñas, hojas ovaladas, agudas, de borde dentado, y flores acampanadas y colgantes, de pedúnculos largos y cáliz cilíndrico, de color rosa fuerte.

Recipiente en forma de plato grande, generalmente ovalado o redondo, que se usa para servir alimentos.

Nombre francés para un caldo aromatizado preparado con espinas de pescado blanco y se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave

Derretir una sustancia al fuego

Pasta dulce o salada hecha con una masa de harina, manteca, huevos y otros ingredientes, que se cuece al horno hasta que resulta crujiente; hay una gran variedad de sabores, formas y tamaños, aunque las más corrientes son las dulces, redondas y de poco grosor.

Bañar un fruto seco o una golosina en azúcar hecho caramelo de modo que este se solidifique formando grumos.

Semilla comestible, de pequeño tamaño, forma redondeada, con un ápice encorvado y color amarillento.

Recipiente de cristal, de plástico o de otro material, a veces con un revestimiento de mimbre, con el cuerpo ancho y el cuello largo y estrecho, que sirve para contener o transportar líquidos.

Alimento, dulce o salado, preparado con esta sustancia, agua y zumo de fruta o trozos de alguna verdura, carne o pescado, que se pone en un molde hasta que se solidifica; su consistencia es blanda y temblorosa y su aspecto brillante.

Planta de jardín, de tallos carnosos y ramosos, hojas grandes y fragantes, de borde ondulado, flores de vivos colores, en umbela apretada y fruto en cápsula, unidos de cinco en cinco, cada uno con su semilla.

Bebida alcohólica de alta graduación, transparente, que se obtiene por destilación de diferentes cereales y se aromatiza con bayas de enebro; suele tomarse combinada con bebidas refrescantes.

Refresco de jengibre.

Planta de tallo grueso, alto y derecho, hojas pecioladas, en forma de corazón, flores amarillas y fruto con muchas semillas negruzcas y comestibles (pipas).

Cubierto de una capa transparente de azúcar.

Se realiza en pastelería, confiteria y bomboneria. Significa cubrir un pastel con mermelada, gelatina, jarabe, jalea, etc para darle brillo

Sustancia pegajosa y de color pardo, formada por proteínas, que se encuentra en la semilla del trigo y de otras gramíneas y que proporciona gran cantidad de energía al organismo.

Gorro de tela de color blanco con una cinta ancha que se ciñe a la cabeza y una parte superior alta y cilíndrica formada por pequeños pliegues o una especie de bolsa abombada; es usado por cocineros por razones de higiene y también como símbolo de prestigio y reconocimiento de su categoría profesional.

Utensilio para verter un líquido gota a gota.

Fruto del granado, comestible, redondo, de corteza dura y delgada, de color entre amarillo y rojo y con muchos granos rojos y jugosos en su interior.

Bebida refrescante elaborada con jarabe de granada.

Salsa fría que se prepara con aguacate machacado, al que se agrega cebolla, tomate, chile serrano y cilantro; es típica de México y de algunos países centroamericanos.

Fruto del guanábano, de forma acorazonada, corteza verdosa, pulpa blanca y sabor dulce y refrescante.

Prenda que cubre y protege la mano y que, según su empleo, tiene unas características distintas pudiendo tener una funda para cada uno de los dedos, cubrir parte del brazo y variar el tipo de material en que está confeccionada.

Arbusto sapindáceo con tallos sarmentosos de 3 a 4 m de longitud, hojas persistentes y alternas, flores blancas y fruto capsular ovoide, de tres divisiones, cada una con su semilla redonda de cerca de 1 cm de diámetro de color negro por fuera y almendra amarillenta; crece en zonas cálidas de América y se usa para preparar una bebida refrescante y febrífuga; se le atribuyen propiedades estimulantes.

Alimento o conjunto de alimentos que se sirven como complemento de un plato fuerte.

Pimiento alargado, pequeño y rojo que pica mucho; generalmente usado como condimento.

Dulce de consistencia dura hecho con almendras tostadas, enteras o troceadas, y caramelo; se utiliza para elaborar una variedad de turrón y otros dulces; es típico de España.

Guiso de carne rehogada y cocida en su salsa generalmente con papas, verduras u otros ingredientes.

Semilla comestible, ancha, plana y de color verde.

Polvo que resulta de la molienda de los cereales y otras semillas.

Harina de la que no se ha separado el salvado.

Postre o golosina muy frío, dulce y cremoso, que se elabora con agua o leche, a veces huevos, azúcar y un ingrediente básico que lo distingue de otras variedades, como vainilla, chocolate, algún tipo de fruta, una esencia o un licor.

Utensilio de cocina que sirve para hervir líquidos.

Savia o jugo del maguey a partir del cual se produce el pulque por fermentación.

Recipiente, generalmente en forma de taza grande y con tapa, que se usa para mantener aislados del calor los cubos de hielo que se llevan a la mesa.

Cuerpo sólido y cristalino en que se convierte el agua por el descenso de la temperatura.

Hielo picado.

Planta herbácea de tallos erguidos, poco ramosos, hojas vellosas, lanceoladas, de borde aserrado y color verde, flores rojizas, agrupadas al final del tallo y fruto seco, con cuatro semillas; es muy aromática.

Fruto segundo de la higuera, comestible, de forma parecida a una pera, piel de color verde, negro o morado, según las variedades, y carne suave, dulce y con muchas semillas.

Planta herbácea silvestre de tallos erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas en muchas secciones, flores pequeñas y amarillas, agrupadas en umbelas terminales y fruto oblongo, con líneas salientes, que encierra diversas semillas menudas; es aromático, de sabor dulce y anisado.

Arbusto o planta herbácea muy aromática, de tallo leñoso, ramas erectas, de color pardo mate, hojas pequeñas, en forma de punta de lanza y densamente cubiertas de glándulas oleíferas por ambas caras, flores de color azul brillante o violeta agrupadas en racimos y fruto en forma de nuez pequeña; puede alcanzar hasta 60 cm de altura.

Árbol tropical de tronco erecto, copa dilatada y globosa, hojas perennes y grandes, en forma elíptica o de lanza, flores verdosas en espiga y fruto comestible.

Hoja verde, tierna o seca que envuelve la mazorca del maíz; cuando está seca se utiliza para preparar algunos platos, como humita en chala, y para fumar.

Pasta de harina, agua y manteca que se amasa laboriosamente y que al cocerse crece formando láminas delgadas separadas entre sí; sirve para preparar distintos tipos de pasteles tanto dulces como salados.

Bebida que se prepara con harina de arroz, agua, azúcar y canela.

Horno eléctrico que emite radiaciones electromagnéticas con las que los alimentos se calientan, cuecen o cocinan rápidamente.

Cajón rústico hecho con varas entrecruzadas o tablas delgadas que se usa principalmente para transportar frutas y verduras.

Figura de chocolate con forma de huevo y tamaño variable que se consume durante la semana de Pascua; en ocasiones va envuelta en papel de colores y se obsequia a los niños.

Huevo cocido con su cáscara unos diez minutos en agua hirviendo hasta que la clara y la yema están completamente cuajadas.

Huevo frito en aceite muy caliente al que le queda el borde de la clara requemado a modo de puntilla dorada.

Yema batida que se echa a través de un colador en almíbar hirviendo y se cuaja formando hilos o hebras; se utiliza principalmente para adornar platos de entremeses.

Huevo sin batir que se fríe con poco aceite y se remueve constantemente hasta que la clara y la yema están prácticamente cuajadas.

Huevo cocido con su cáscara unos tres minutos en agua hirviendo hasta que la clara queda ligeramente cuajada y la yema casi líquida.

Huevos revueltos con salsa de tomate y ají; ocasionalmente pueden llevar carne.

Hongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz; se presenta como tumores de color gris que cuando maduran liberan esporas negras que le dan un aspecto algo desagradable; se suele consumir con tortillas.

Bebida agradable o medicinal que se prepara hirviendo o echando en agua muy caliente alguna sustancia vegetal, como hojas, flores, frutos o cortezas de ciertas plantas, y dejándola unos minutos de reposo.

Crustáceo decápodo marino que penetra frecuentemente en las desembocaduras de los ríos; tiene un carapacho de forma aplanada y patas y tenazas de color azul; es comestible.

Sustancia que segregan las abejas para alimentar a las larvas y a la reina y que por su alto valor nutritivo se emplea en terapéutica y alimentación.

Planta malvácea de 2 m de altura muy común en algunas regiones del interior; con los cálices de sus flores se prepara una infusión, denominada agua de jamaica, a la que se le atribuyen propiedades diuréticas.

Pata trasera de cerdo, cruda o curada, que se destina al consumo alimenticio; también puede ser de otros animales.

Jamón serrano típico de España que se elabora a partir de cerdos ibéricos criados al aire libre y alimentados principalmente con bellotas.

Jamón serrano de cerdo ibérico, típico de España, que tiene la pezuña negra y forma delgada y alargada.

Jamón serrano típico de España que se elabora a partir de cerdos ibéricos y que, por su riguroso y largo proceso de elaboración, se considera el mejor jamón curado que existe.

Jamón curado en sal y dejado secar en lugar seco o en una cámara especial.

Jamón que se cuece y generalmente se deshuesa y moldea, para ser consumido como fiambre; puede ser natural, ahumado, o estar acaramelado en su superficie.

Dulce de leche con canela que tiene consistencia de pasta y forma de pequeñas barras.

Sustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene cociendo azúcar con agua, igual que el almíbar, y a la que se le añaden jugos de fruta, infusiones o esencias; se utiliza en la elaboración de dulces, postres, bebidas refrescantes o licores.

Recipiente para líquidos usado para servir bebidas o de adorno, que es de vidrio, porcelana, barro, etc., de boca y cuello anchos y tiene una o dos asas; suele tener una pequeña punta acanalada para verter cómodamente el líquido.

Vino blanco fino, seco y de alta graduación alcohólica del que existen diversas variedades según la uva utilizada en su elaboración; es denominación de origen del vino andaluz elaborado en una zona de la provincia de Cádiz, España, donde se encuentra Jerez de la Frontera.

Instrumento para introducir líquidos en conductos, cavidades o tejidos orgánicos.

Taza pequeña, generalmente con el fondo más grueso que las paredes, que se usa para tomar chocolate.

Medida de 42 ml para bebidas alcohólicas.

Fruto de la tomatera, comestible, de piel roja, lisa y brillante, pulpa muy jugosa y semillas amarillas y planas.

Preparación alimenticia a base de leche agriada o nata agria, semejante al yogur.

Fruto comestible, de forma ovalada, piel delgada y vellosa, de color verde pardusco y pulpa jugosa, de color verde brillante y con diminutas semillas dispuestas en torno a un corazón blanco.

Máquina que sirve para dar forma de lámina, chapa o barra a los metales o a otros materiales maleables, haciéndolos pasar en caliente y a presión entre dos cilindros o rodillos que giran en sentido contrario.

Árbol de tronco liso, corteza delgada, hojas perennes, lanceoladas, de color verde oscuro y de aroma agradable; puede alcanzar hasta 12 m de altura y tiene aspecto de mata: las hojas del laurel tienen aplicaciones culinarias y se han utilizado en medicina.

Electrodoméstico para lavar la vajilla, los cubiertos y los utensilios de cocina.

Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.

Planta herbácea trepadora de tallos débiles y ramosos, hojas compuestas, flores blancas y fruto en legumbre con semillas en su interior ordenadas en hilera.

Sustancia fermentada que provoca a su vez la fermentación de otra con la que se mezcla; se emplea en repostería y en la elaboración de cerveza.

Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación, en especial la de sabor dulce elaborada con esencias o extractos vegetales.

Botella, generalmente decorada, que se usa para guardar y servir el licor y los vinos de aperitivo.

Flor en forma de racimo, de color morado claro o blanquecino y aroma intenso y agradable.

Fruto de forma esférica, más pequeño que el limón, corteza lisa y amarilla y pulpa jugosa, de color verdoso.

Pasta italiana en forma de tubo de unos 5 cm de largo.

Dejar durante un tiempo un alimento en una especie de salsa o adobo, antes de cocinarlo, para ablandarlo y condimentarlo.

Planta de hojas radicales largas, triangulares, carnosas, terminadas en un fuerte aguijón, y flores amarillentas en ramillete sobre un bohordo central; es originaria de México; se emplea en la fabricación de fibras textiles y en la elaboración de pulque y mezcal.

Árbol de flores blancas y rojizas, fruto ovoide, de pulpa roja, dulce y muy suave; es originario de América.

Taza pequeña que sirve para bebidas calientes, como café o té.

Fruto del mandarino, parecido a la naranja, de forma achatada por la parte superior e inferior, cáscara de color anaranjado brillante, muy fácil de separar, y pulpa muy dulce.

Utensilio de cocina de tela o plástico, en forma de cono, con una boquilla en uno de sus extremos, que se llena con algún alimento cremoso y se usa para adornar ciertos platos, especialmente postres.

Pieza que cubre y protege la mano.

1.- Grasa extraída de los tejidos adiposos que rodean las vísceras de ciertos animales, especialmente del cerdo.
2.- Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o cocción de alimentos.

Sustancia grasa y consistente que se obtiene de las semillas de ciertas plantas; suele emplearse en la industria alimentaria o farmacéutica.

Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o cocción de alimentos.

Fruto del manzano, comestible, de forma redondeada y algo hundida por los extremos, piel fina, de color verde, amarillo o rojo, carne blanca y jugosa, de sabor dulce o ácido, y semillas en forma de pepitas encerradas en una cápsula de cinco divisiones.

Manzanas cubiertas con una capa de caramelo u otra sustancia dulce.

Fruto de esta planta, comestible, de pulpa amarilla y del tamaño y la forma de un huevo de paloma.

Instrumento para escribir o dibujar semejante al bolígrafo, pero de punta absorbente de fibra y tinta grasa empapada en un material poroso en su interior.

Planta herbácea de tallo fuerte, hojas abundantes y flores terminales de centro amarillo y circunferencia blanca.

Poner carnes, pescado o legumbres en un liquido muy aromatizado con especies para darles sabor, jugo o ablandar preparaciones

Que está coloreado a vetas como las del mármol.

Bebida alcohólica de sabor ligeramente dulce y amargo elaborada con vino, ajenjo y otras sustancias vegetales; se toma generalmente como aperitivo.

Pasta de almendras crudas molidas y azúcar pulverizado que se utiliza como relleno de pasteles o en la elaboración de distintos tipos de dulces.

Martillo grande y pesado para golpear, aplastar o machacar.

Molusco marino de valvas de color negro azulado y forma similar a una lágrima; vive adherido a las rocas, y su carne, de color naranja o amarillo anaranjado, es comestible.

Planta arbustiva de hojas lanceoladas, ovales y blanquecinas, con el borde entero, flores pequeñas, blancas o rosadas, agrupadas en espiga y semillas pequeñas, de color castaño oscuro, en forma de lágrima; es muy aromática: la mejorana tiene aplicaciones en perfumería y farmacia.

Fruto del melocotonero, comestible, de forma esférica, piel amarillenta y aterciopelada, pulpa dulce y jugosa y hueso duro: el melocotón puede consumirse en almíbar y en forma de mermelada.

Fruto del membrillero, comestible, muy aromático, de piel amarillenta y pulpa áspera y granulosa que contiene varias pepitas.

Esencia extraída de la planta de menta que se emplea para aromatizar diversos productos como caramelos, chocolates o licores.

Conjunto de platos que componen una comida.

Dulce elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcladas con azúcar lustre o almíbar; se puede consumir crudo o cocido al horno, en cuyo caso queda crocante o crujiente: en esta pastelería también hacen merengues con sabor a algunas frutas; este postre queda muy bueno con merengue por arriba.

Conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un poco de agua y con una proporción de azúcar igual al peso de la fruta; también puede prepararse con algunas hortalizas como zanahoria, tomate o calabaza.

Aguardiente que se obtiene de la pita.

Piedra cuadrada que se usa en zonas rurales de México y Guatemala para moler el maíz, y que se usaba en España para labrar el chocolate.

Sustancia espesa, pegajosa y muy dulce que elaboran las abejas con el néctar que liban de las flores y que depositan después en las celdillas de los panales o en huecos naturales; se emplea en alimentación por su alto valor nutritivo.

Plato que se prepara con trozos de pan duro humedecidos en agua que se fríen en aceite o grasa con otros ingredientes y condimentos, generalmente tocino y ajo; es un plato típico de diversas regiones españolas, variando en cada una el tipo y cantidad de ingredientes.

Cóctel que se prepara con ron, azúcar, zumo de limón, gaseosa y hierbabuena.

Mortero grande de piedra con tres patas cortas que se emplea para moler condimentos; su uso es habitual en México y América Central.

Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.

Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.

Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.

Utensilio de cocina para batir alimentos, especialmente el que es manual.

Máquina que sirve para triturar, moler, laminar o estrujar materias sólidas; generalmente está constituida por dos piezas, una móvil que gira sobre otra fija.

Caballete metálico que se emplea, generalmente junto a otro, para sostener la leña en el hogar o chimenea.

Embutido tierno, de sabor suave y característico color rosado, hecho con carne picada de cerdo y de vaca con trozos de tocino, al que en ocasiones se le incorpora pistachos o aceitunas: la mortadela tiene un diámetro de unos 10 centímetros; la mortadela es típica de Italia.

Utensilio de cocina o laboratorio que sirve para moler o machacar especias, semillas, sustancias químicas, etc.; consiste en un recipiente de piedra, cerámica, madera u otro material con forma de vaso ancho de cavidad semiesférica y un pequeño mazo (mano de mortero) con el que se machaca

Semilla de tamaño muy pequeño y color negro por fuera y amarillo verdoso por dentro: la mostaza se utiliza para hacer condimentos.

Crema batida fria con grenetina con diferentes alimentos

Ánfora de barro provista de una boca angosta, que se utiliza para transportar agua y conservarla fresca.

Dulce hecho con trocitos cuadrados de harina de trigo fritos y pegados unos con otros con miel.

Fruto del naranjo, comestible, de forma redonda, cáscara gruesa y rugosa y pulpa dividida en gajos, agridulce y muy jugosa.

Sustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, en especial después de hervir, o se obtiene industrialmente por centrifugación de la leche; en cocina y repostería tiene numerosas aplicaciones.

Postre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche, a la que a veces se le añade canela, corteza de limón o vainilla, que se espesa a fuego lento.

Sorbete helado preparado con azúcar, jugo de fruta y agua; puede llevar, o no, leche.

Granos de maíz que se mezclan con agua y cal, y se muelen para preparar tortillas.

Fruto de esta planta, comestible, en forma de baya de corteza verde amarillento, cubierta de espinas y pulpa de sabor dulce y color anaranjado o verdoso.

Fruto del nogal, comestible, de forma ovalada y dividido en dos mitades simétricas que encierran la semilla, formada por cuatro gajos poco unidos, blancos en el interior, oleaginosos y de sabor dulce.

Semilla de este fruto, de color pardo por fuera y blanquecino por dentro; tratada previamente, se utiliza como especia para aromatizar alimentos y bebidas.

Semilla de un árbol originario de la India, Sri Lanka e Indonesia, muy tóxica, empleada en medicina para provocar el vómito y para bajar la fiebre.

Hoja muy delgada de masa de harina, agua y azúcar: barquillos y obleas eran golosinas populares entre los niños.

Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos y para hervir agua, que consiste en un recipiente de barro o de metal, de base circular, alto y a veces ligeramente abombado, con una o dos asas y con tapa.

Objeto duro, impermeable y muy resistente al calor.

Olla de metal que tiene una tapa que se puede ajustar herméticamente, de modo que en su interior aumenta la presión y los alimentos se cocinan con mayor rapidez que en una olla convencional.

Planta aromática de tallos vellosos, hojas pequeñas y ovaladas, flores rosadas o malvas, agrupadas en espiga y fruto seco y globoso.

Ostra de gran tamaño y más basta que la común.

Herramienta para cavar y para recoger y trasladar materiales, en especial blandos o pastosos como arena o tierra, que consiste en una pieza plana de metal, madera o plástico, rectangular o trapezoidal, con los cantos más o menos redondeados, y normalmente algo cóncava, que está sujeta a un mango largo.

Dulce seco en forma de barra o disco, que se hace con cacahuate o semillas de calabaza y miel.

Palo pequeño y delgado de madera, con los extremos acabados en punta, que sirve para pinchar los alimentos o para sacar los restos de comida que quedan entre los dientes.

Cestilla u otro recipiente donde se pone el pan para servirlo en la mesa.

Pieza cuadrada de tela de algodón, generalmente afelpada, que se emplea en la cocina para limpiarse las manos, secar los cubiertos y la vajilla u otros usos.

Torta muy delgada y blanda, elaborada con harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar, que se suele comer doblada, con chocolate, mermelada u otro alimento dulce o salado en su interior.

Nombre de algunas hierbas silvestres que tienen brotes tiernos y comestibles.

Lámina fina de aluminio que se emplea para fabricar condensadores eléctricos y para conservar alimentos.

Tejido delgado y flexible, a manera de papel transparente, hecho de viscosa solidificada, que se emplea principalmente para envolver objetos y preservarlos de la humedad.

Papel marrón amarillento o gris, muy basto, áspero, sin cola y sin blanquear, que se emplea generalmente para envolver cosas poco delicadas.

Pimentón de sabor acre y a veces picante que se obtiene al moler pimientos rojos secos y que sirve para condimentar comidas.

Utensilio para asar o tostar alimentos que consiste en una rejilla sobre una estructura metálica y provista generalmente de un mango; para asar o tostar los alimentos, se colocan sobre la rejilla y esta sobre el fuego o las brasas.

Grano de uva desecado al sol o por cualquier otro procedimiento.

Utensilio de cocina para hacer purés; consiste en un recipiente con agujeros en la base y una lámina en su parte interior que se hace girar manualmente dándole vueltas a una manivela; la lámina prensa y tritura los alimentos, que pasan en forma de puré por los agujeros.

Masa consistente y maleable que se consigue mezclando sustancias sólidas, machacadas o pulverizadas y sustancias líquidas.

Ave gallinácea de hasta 1 m de alto, plumaje generalmente negruzco o pardo verdoso, con manchas blancas en los extremos de las alas y en la cola, cuello largo y carnosidades rojas en este y en la cabeza; es oriunda de América del Norte; su carne es comestible y muy apreciada.

Pastel hecho a base de pasta horneada, normalmente en un molde redondo y hondo, relleno de queso, frutas o carne.

Que sirve para pelar.

Que sirve para pelar piña.

Planta herbácea de flores aterciopeladas de colores variados (blanco, amarillo, morado) y corola irregular formada por cinco pétalos redondeados, cuatro superiores dirigidos hacia arriba y el interior dirigido hacia abajo.

Semilla de las frutas y hortalizas carnosas, como la uva, la manzana, el melón o el tomate, que es dura y de pequeño tamaño.

Golosina en pasta hecha con semilla de calabaza y piloncillo.

Fruto del peral, comestible, de color verde, amarillo o encarnado, ancho por la parte de abajo y delgado por la de arriba (donde tiene el pedúnculo), de piel fina y pulpa blanca, muy jugosa, sabor dulce y, en el centro, unas semillas pequeñas de color negro.

Planta herbácea de tallos finos y angulosos, muy ramificados, hojas brillantes y aromáticas, de color verde oscuro, partidas en tres gajos dentados, flores blancas o verdosas y semillas pequeñas, parduscas y aovadas: el perejil es una planta aromática que se usa como condimento.

Planta aromática de tallos finos y ramosos, hojas olorosas, muy recortadas en lóbulos lanceolados, flores blancas y semilla pequeña y negra; puede alcanzar hasta 60 centímetros de altura: las hojas del perifollo son de gusto agradable y se usan como condimento.

Técnica de cocción que consiste en cocer un alimento en un hoyo bajo tierra. Su origen viene de la palabra maya “pib” que significa enterrado.

Ingrediente o conjunto de ingredientes que van picados en trozos muy pequeños que entran en la elaboración de un plato.

Para romper hielo.

Cortar alimentos, en trozos muy pequeños.  Puede hacerse con cuchillo o picadora

Azúcar moreno que se comercializa en forma de cono truncado.

Polvo que se obtiene al moler pimientos rojos secos y que sirve para condimentar comidas.

Fruto del pimentero, pequeño, redondo y rojo, que toma color negro cuando se seca, se arruga un poco y contiene una semilla esférica, blanca y aromática y de un sabor muy picante.

Pimienta de color casi blanco por haber sido despojada de la corteza.

Pimienta seca y algo arrugada que conserva la corteza.

Fruto de esta planta, comestible, hueco, alargado y de color verde, rojo o amarillo, en cuyo interior hay unas semillas planas de color blanco o amarillo.

Planta tropical de hojas espinosas, largas y hendidas, flores de color morado y fruto carnoso y comestible.

Pequeña porción de comida que generalmente va pinchada con un palillo y se toma como aperitivo.

Mezcla de polvos de vainilla y otras especias aromáticas que servía para dar sabor y aroma al chocolate y que era importada desde América hacia España.

Semilla del pino, de forma ovalada, con tres aristas obtusas, cáscara leñosa muy dura y almendra blanca y de sabor dulce; tiene tamaños diferentes, según las especies.

Instrumento para agarrar cosas, en especial cosas pequeñas, que consiste en dos piezas unidas por un extremo y separadas por el otro, que se juntan o se separan haciendo presión con los dedos por el centro o por uno de sus extremos.

Instrumento para agarrar cosas, en especial cosas pequeñas, que consiste en dos piezas unidas por un extremo y separadas por el otro, que se juntan o se separan haciendo presión con los dedos por el centro o por uno de sus extremos.

Instrumento para sujetar o comprimir cosas que consiste en dos piezas alargadas, de madera, plástico, metal, etc., unidas con un muelle o pequeña palanca en el centro, que se separan por un extremo mientras se hace presión con los dedos por el otro extremo.

Instrumento para sujetar o comprimir cosas que consiste en dos piezas alargadas, de madera, plástico, metal, etc., unidas con un muelle o pequeña palanca en el centro, que se separan por un extremo mientras se hace presión con los dedos por el otro extremo.

Moldes de papel que sirven para hornear cupcakes, magdalenas o muffins.

Semilla carnosa y oleaginosa, de color verde muy brillante y cubierta por una piel oscura, muy fina.

Fruto de esta planta parecido a la tuna, comestible, de color morado, amarillo o rojo, de pulpa agridulce y con semillas negras, muy usado para preparar aguas frescas.

Comida que consiste en una base de masa de pan, generalmente delgada y redonda, que se recubre con salsa de tomate, queso mozzarella o similar y diversos ingredientes troceados y se cuece al horno; es de origen italiano.

Placa metálica que se calienta con una llama de gas o eléctricamente y sirve para asar o tostar alimentos.

Fruto del platanero, comestible, de forma alargada y algo curvada, pulpa de color blanco y piel lisa de color amarillo que se desprende con facilidad.

Freír lentamente un alimento, especialmente una hortaliza o verdura, hasta que quede blando.

Dulce hecho con manteca, almendras molidas, harina y azúcar, que se aromatiza con canela o ralladura de limón y se cuece al horno; se caracteriza por su textura granulosa y por deshacerse al morderlo.

Recipiente, generalmente de vidrio, en que se prepara y se sirve el ponche.

Tubo fino de papel o plástico que se emplea para sorber líquidos.

Línea o superficie en que se supone que descansa una figura o un cuerpo.

Objeto plano de cartón, madera, metal, etc., que se pone debajo de un vaso al servirlo en una mesa u otro mueble para protegerlos de manchas o rayaduras.

Alimento, generalmente dulce, que se sirve al finalizar una comida.

Bebida refrescante de agua, azúcar y harina de maíz batida con cacao.

Poner los alimentos dentro de un procesador de alimentos para mezclar y licuar

Pastelillo en forma de buñuelo, abierto por la mitad y relleno de nata, crema o trufa que suele servirse con chocolate caliente por encima.

Guiso hecho con carne, legumbres, hortalizas y carne.

Parte blanda y carnosa, generalmente comestible, de la fruta.

Bebida alcohólica de alta graduación, espesa y de color blanco, que se obtiene de la fermentación del jugo del maguey; se usa principalmente en México y otros países de América.

Bebida que se prepara con pulque y jugo de frutas o verduras.

Mezclar manteca y harina hasta obtener aspecto arenoso

Batir las yemas hasta que esten espesas y tomen color amarillo claro.  Al levantar el batidor éste deja caer un cordón grueso

Batir las claras de huevo hasta que tengan una consistencia densa

Claras batidas con consistencia.  Estan en en punto de turrón porque al voltear el recipiente, las claras no caen

Comida que se prepara con hortalizas, legumbres u otros ingredientes cocidos y triturados hasta conseguir una pasta; se sirve como entrante o acompañamiento de diversos platos.

Tortilla de harina de maíz o de trigo rellena de queso, que se cocina sobre un comal doblada por la mitad; antes de ser consumida se le pueden añadir otros ingredientes, como salsa de chile o guacamole.

Queso que puede estar elaborado con distintos tipos de leche, especialmente de vaca, de pasta blanda, de sabor y olor fuertes que tiene unas vetas azul verdosas características producidas por el tipo de hongo desarrollado en su elaboración.

Queso de vaca de consistencia cremosa que tiene una característica forma esférica y va recubierto de una capa de parafina roja y brillante; es originario de Holanda.

Queso sin madurar o escasamente madurado que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo o por fermentación láctica, que es de color blanco, sabor lechoso y consistencia cremosa o pastosa según la variedad; por sus características debe consumirse en poco tiempo.

Queso elaborado tradicionalmente con leche de oveja y en la actualidad también con mezcla de vaca y oveja, de pasta consistente y del que existen diversas variedades según el tiempo y grado de maduración; es denominación de origen del queso castellano elaborado en la región española de La Mancha.

Queso de vaca de pasta granulosa y quebradiza de color amarillo claro, olor y sabor fuerte, que a menudo se utiliza rallado como condimento o para gratinar; es originario de Italia.

Planta herbácea de tallo ramoso y velludo, hojas ásperas y grandes, partidas en lóbulos dentados, flores blancas, amarillas o moradas, agrupadas en racimos terminales, fruto seco con muchas semillas menudas y raíz carnosa y comestible.

Tabla horizontal que se coloca adosada a una pared, dentro de un armario o en una estantería, y sirve para colocar objetos sobre ella.

Utensilio de cocina para rallar o desmenuzar ciertos alimentos; generalmente consiste en una plancha provista de agujeros de bordes salientes, normalmente cortantes, por donde se frota el alimento que se quiere rallar.

Hielo raspado al que se le añade jugo de fruta.

Utensilio que sirve para raspar.

Herramienta formada por una plancha de hierro más o menos triangular y un mango de madera que sirve para rascar superficies.

Pasta italiana en forma de pequeño cuadrado compuesto por dos láminas finas de masa adheridas por los bordes y rellena de carne, verdura o queso fresco.

Conjunto de recetas o fórmulas en las que se indica la preparación de cierta clase de alimentos.

Hervir liquidos en un recipiente destapado para que se evapore y adquiera un sabor más concentrado o espeso

Raíz que se chupa como golosina.

Armazón de barras metálicas dispuestas en paralelo que se coloca sobre un hornillo, unas brasas o en el interior de un horno a la altura deseada y sostiene la comida que se quiere cocinar.

Queso fresco que se obtiene cuajando leche, mantenida a 40 °C y mezclada con cuajo, en un molde que permite que el suero se elimine por goteo.

Trozo circular, generalmente delgado y de grosor uniforme, que se corta de un alimento sólido de forma redonda o cilíndrica.

Utensilio de cocina para extender o aplanar una masa que consiste en un cilindro de madera u otro material duro con un mango en cada extremo.

Alimento propio de la comida china que consiste en un rollo hecho de pasta delgada y crujiente relleno de un picadillo de carne y vegetales (lechuga, soja, zanahoria, etc.), que se come frito y generalmente acompañado de una salsa agridulce.

Comida o alimento al que se le da una forma cilíndrica para cocinarlo.

Comida o alimento al que se le da una forma cilíndrica para cocinarlo: un rollo de pavo; rollitos de pollo.

Material termoplástico obtenido del cloruro de vinilo.

Arbusto aromático de ramas erectas, ascendentes y ocasionalmente extendidas, de corteza gris, hojas opuestas en cruz, lineales y con bordes enrollados, de color verde intenso y flores de color azul claro o violáceo, agrupadas en cortos racimos axilares; puede alcanzar hasta 2 m de altura: el romero se emplea en perfumería, medicina y como condimento.

Llevar a punto de ebullición una preparación hasta que salgan las primeras burbujas

Bebida tonificante que se prepara con aguardiente, yemas de huevo batidas, leche, azúcar, canela y vainilla.

Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación y destilación del jugo de la caña de azúcar o de melaza; es de origen antillano: ron negro; ron cubano.

Flor del rosal, de pétalos grandes en forma de corazón, espinas en el tallo, colores vivos y variados (blanco, rosa, rojo, etc.) y olor intenso y agradable.

Carne muy delgada y suave de la parte alta del entrecot o sea del lomo

Pan o bollo de forma redonda y con un agujero en el centro.

Mezcla de harina y grasa cocinada a fuego lento sin dejar de mover, se usa para espesar sopas y salsas.

Hay tres roux clásicos: Blanco (claro), dorado y oscuro dependiendo del tiempo de cocción

Instrumento metálico provisto de una boca hueca con los bordes cortantes que sirve para taladrar o agujerear diferentes materiales, como metal, cuero, cartón, alimentos, frura, etc.

Instrumento para quitar los tapones de corcho a frascos y botellas; generalmente es metálico y consiste en una pieza larga, normalmente helicoidal y terminada en punta, unida a un asa, soporte u otro sistema de palanca.

Embutido hecho con carne picada de vacuno y de cerdo que se embucha en una tripa gruesa y se consume curado.

Embutido hecho con carne de cerdo, tocino magro, sal y pimienta en grano, prensado y curado, que se embucha en una tripa gruesa y se consume curado.

Recipiente, generalmente con agujeros en la parte superior, para servir la sal en la mesa o guardar la sal en la cocina.

Plato que se prepara con una mezcla de ingredientes fríos, cocidos y picados, en especial pollo, pescado o marisco, aderezado con salsa vinagreta u otros condimentos.

Recipiente para servir la salsa en la mesa.

Planta herbácea de hojas rectas que envuelven el tallo hueco, flores violáceas y raíz blanca, carnosa y comestible.

Freír a fuego vivo un alimento crudo o previamente cocido, de forma que queda dorado por fuera y jugoso por dentro.

Planta herbácea de tallo leñoso, hojas lanceoladas, de margen ondulado y flores azuladas, agrupadas en espigas.

Cocinar un alimento dejándolo algo crudo y sin sazonar.

Pequeño electrodoméstico que sirve para hacer sándwiches.

Utensilio para cocinar, usado especialmente para freír, que consiste en un recipiente metálico, redondo y poco profundo, con un mango largo para sujetarlo y manejarlo.

Agregar sal y pimienta al gusto

Aparato que sirve para separar por medios físicos una materia de otra.

Utensilio para guardar y dispensar servilletas de papel que consiste esencialmente en un receptáculo donde estas se colocan dobladas y generalmente apiladas, de modo que pueden tomarse de una en una.

Planta herbácea de tallo recto, hojas serradas, de forma casi triangular, flores blancas o rosadas, en forma de campana y fruto formado por cuatro cápsulas que contienen numerosas semillas.

Nombre genérico con que se designa a cualquier hongo cuya forma consiste en un sombrero sostenido por un pie: los champiñones son setas comestibles; existen setas venenosas.

Bebida alcohólica de baja graduación, espumosa y agridulce que se obtiene por fermentación del jugo de manzana.

Botella, generalmente de cristal, con un mecanismo en su parte superior que abre y cierra la salida a chorro del agua con gas que contiene en su interior.

preciado corte de carne vacuna del cuarto trasero.

Bebida refrescante que se prepara batiendo leche o helado con fruta u otros ingredientes, como vainilla, chocolate o caramelo.

Freír un alimento a fuego lento, hasta que empieza a dorarse y antes de añadirle el agua, caldo o salsa con que va a guisarse.

Plato de caldo con pasta, arroz, sémola, hortalizas, u otros alimentos troceados que se cuecen en ese caldo.

Recipiente hondo para servir la sopa en la mesa.

Que sopla el carbón.

Consiste en un tubo del que sale un gas inflamable que mantiene encendida una llama, que puede dirigirse hacia un punto en que es necesaria una temperatura muy elevada.

Alimento dulce y cremoso que se elabora con agua, claras de huevo, azúcar y un licor o jugo de fruta; se consume casi helado y triturado como refresco o postre.

Preparación que consiste básicamente en una mezcla de salsa blanca, yemas de huevo y diversos ingredientes a la que se incorporan claras de huevo a punto de nieve y que se cuece a horno medio hasta que la masa triplica su volumen inicial; debe servirse en el mismo momento en que se retira del horno.

Fruto de la soja, en forma de legumbre corta que contiene las semillas: de las semillas de la soja se obtiene un aceite útil en alimentación e industria.

Sustancia obtenida al sublimarse un cuerpo.

Pieza de madera plana, más larga que ancha, poco gruesa y cuyas dos caras son paralelas entre sí.

Plato libanés preparado con sémola de trigo y hortalizas y aderezado con menta, aceite, sal y zumo de limón.

Tortilla de maíz enrrollada con algún ingrediente en el centro como carne de pollo, de vaca, papas, etc.: tacos de carnitas y tacos de chicharrón.

Pasta italiana de forma alargada, plana y delgada.

Plato que consiste en masa de harina de maíz rellena de carne, pollo, chile u otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o plátano y cocida al vapor o al horno; según los países, varían los ingredientes y presenta distintas formas.

Con la pulpa del tamarindo se elaboran conservas, bebidas y medicamentos.

Recipiente cilíndrico, más alto que ancho, de vidrio, de cerámica o de barro, con tapa, que se usa especialmente para envasar alimentos o productos de perfumería o cosmética.

1.- Pastel redondo, dulce o salado, hecho con una masa en un molde de paredes bajas, que se cuece al horno y se rellena o cubre con diversos ingredientes que suelen mezclarse con huevos, leche o crema.
2.- Pastel dulce, generalmente grande, redondo y adornado, hecho con masa de bizcocho y relleno o cubierto de crema, nata, chocolate u otros ingredientes; en ocasiones se sirve helado o acompañado de otros del mismo tipo en varios pisos.

Pastel pequeño, dulce o salado, elaborado del mismo modo que la tarta pero para consumo individual.

Asar alimentos. Quemar alguna cosa.

Recipiente que sirve para beber líquidos, en especial bebidas calientes, como café o té. Forma parte del servicio de mesa, es más ancho que alto, generalmente más ancho en la boca que en la base, y está provisto de un asa.

Recipiente semiesférico, parecido a una taza pero de mayor tamaño y sin asa, que se usa para tomar ciertas bebidas y alimentos líquidos.

Vasija rústica hecha con el epicarpio del fruto de esta planta, y que se usa para beber agua.

Árbol rosáceo de 9 m de altura, ramas espinosas y tortuosas, hojas angulosas y dentadas, y flores blancas; su fruto es amarillo o anaranjado, de cáscara áspera y pulpa espesa y agridulce, que se come crudo o en jalea; sus raíces tienen propiedades diuréticas.

Nivelar la temperatura entre dos líquidos. Estabilizar las grasas del chocolate

Dispositivo eléctrico que regula de forma automática el encendido y el apagado de una máquina, un instrumento, etc.

Canasta de cuero, hojas de palma o tule, que puede tener distintos tamaños y se usa para transportar, sobre todo, comestibles.

Utensilio para pinchar o recoger los alimentos sólidos y llevarlos a la boca que consiste en un mango con tres o cuatro púas iguales en uno de sus extremos.

Bebida fermentada que se prepara con el jugo y la cáscara de diversas frutas, principalmente piña y azúcar.

Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación y destilación del jugo de una variedad de maguey; es originaria de México.

Recipiente con cierre hermético y paredes aislantes que sirve para mantener la temperatura de las bebidas o alimentos líquidos que contiene.

Cría de la vaca: carne de ternera; hígado de ternera; presenciamos el nacimiento de un ternero.

Recipiente pequeño con forma de tronco de cono invertido, de vidrio, cerámica, etc., generalmente con tapa, que se usa como envase de ciertos alimentos, especialmente los que se deben conservar en frío.

Recipiente para preparar y servir el té, con una tapadera y un pitorro para verterlo.

Pastel o empanada de forma similar a un tambor, que se hace con harina y manteca o mantequilla y está relleno de carne, arroz u otros alimentos.

Vasija grande de barro cocido, y a veces vidriado, mucho más ancha en su parte central, encajada en un pie o aro o empotrada en el suelo, que se usa para guardar agua, aceite u otros líquidos.

Postre de origen italiano que se prepara con láminas de masa de bizcocho o bizcochuelo empapadas en café con licor y que se alternan con una crema compuesta de claras a punto de nieve mezcladas con un queso suave, azúcar y crema de leche líquida; generalmente se espolvorea la última capa de crema con cacao en polvo, café molido y azúcar glas.

Carne grasa de cerdo que se destina al consumo alimenticio.

Alimento propio de la cocina oriental que se elabora con soja triturada y mezclada con agua y un coagulante, que se prensan hasta formar una pasta blanquecina compacta parecida al queso; se come de muchas maneras.

Planta silvestre aromática, de tallos leñosos y muy ramosos, hojas perennes y pequeñas, blanquecinas por el envés, y flores blancas o rosadas, agrupadas en espiga; puede alcanzar hasta 25 cm de altura: el tomillo se usa en perfumería, en medicina y como condimento o en gastronomía.

Rebanada de pan empapada en leche a la que se le añade canela y corteza de limón, que se pasa por huevo batido y se fríe en abundante aceite; se sirve espolvoreada con azúcar o bañada con miel; también se puede empapar en vino en vez de en leche.

Comida que se prepara con huevo batido al que se pueden añadir otros ingredientes y se fríe o se cuaja en una sartén con un poco de aceite dándole forma redonda u ovalada.

Tortilla de maíz que se cocina hasta quedar de consistencia rígida y de color dorado, y luego se fríe para comerla sola o con otros ingredientes.

Poner algo al calor del fuego, del horno o de una tostadora, en especial un alimento, para que se seque sin llegar a quemarse y tome un color dorado y una textura crujiente.

Trozo de tortilla de maíz tostado o frito.

Tipo de torta o rosquilla de harina de maíz, muy tostada.

Vasija de uso doméstico que se hace con la calabaza disecada del totumo.

Aro o triángulo de hierro con tres pies para poner vasijas sobre el fuego.

Planta cereal de tallo hueco en los entrenudos, hojas alargadas con una vaina que abraza el tallo, inflorescencia en espiga con cuatro o más hileras de granos y fruto en que la semilla está soldada a la pared del ovario.

Crema hecha con chocolate y mantequilla, muy usada en repostería.

Fruto del nopal.

Recipiente de plástico que se cierra herméticamente y sirve para conservar o llevar alimentos, en especial comida cocinada.

Fruto de la vid, comestible, pequeño y de forma redonda u ovalada, piel muy fina y carne muy jugosa; nace junto a otros formando racimos.

Fruto de esta planta, en forma de vaina carnosa, muy aromático, y utilizado para dar sabor a las comidas o para dar olor a los perfumes o licores.

Planta de tallo recto, erguido y hueco, hojas perennes, partidas en hojuelas puntiagudas, flores compuestas, de color rosado o blanco y raíz gruesa, de olor acre: la raíz de la valeriana se utiliza en medicina como sedante y antiespasmódico.

Recipiente para líquidos que sirve para beber; forma parte del servicio de mesa y generalmente es de vidrio, de forma cilíndrica o ligeramente cónica y sin pie; suele ser pequeño y ligero, para poder asirlo con una sola mano y llevar el líquido que contiene a la boca.

Que sigue una dieta en la que no se incluyen ni leche ni huevos.

Del vegetarianismo o relacionado con este régimen alimenticio: dieta vegetariana; alimentación vegetariana; restaurante vegetariano.

Planta de hojas carnosas, casi redondas, pequeñas y ovaladas, flores amarillas, rojas o blancas y fruto en forma de cápsula con semillas pequeñas y negras.

Líquido de sabor agrio y olor fuerte, rojizo o amarillento, producido mediante la fermentación del vino, que se usa como condimento culinario; puede proceder también de otros elementos (malta, arroz, frutas, etc.).

Recipiente que sirve para contener y verter el vinagre de uso diario y se usa en la mesa o en la cocina; es de vidrio, de barro, de metal u otro material, suele ser de forma cónica y tener un canal por donde se vierte el vinagre y una boca por donde se llena.

Salsa hecha con una base de aceite, vinagre, sal y pimienta a la que se le pueden añadir distintos ingredientes, como cebolla picada, tomate, pimiento o huevo duro.

Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación del jugo de la uva.

Vino de color dorado o amarillento que se obtiene de la uva blanca.

Vino tinto de color más claro de lo habitual.

Vino blanco o rosado con pequeñas burbujas de gas carbónico.

Vino corriente que se sirve en las comidas.

Vino selecto y añejo que se mezcla con vino nuevo para darle cuerpo y sabor.

Vino dulce, selecto y añejo, propio para postre.

Vino de color rosado que se obtiene del mosto de uva negra, o mezcla de uvas negras y blancas, fermentado sin las pepitas ni los hollejos de la uva.

Vino de color rojo oscuro que se obtiene del mosto de uva negra fermentado con las pepitas y los hollejos de la uva.

Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación de cereales, especialmente centeno.

Plancha para hacer wafles.

Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación de cebada y otros cereales.

Recipiente de metal, redondo, de poco fondo y con dos asas, que sirve para cocinar.

Alimento líquido y espeso o pastoso, de sabor agrio, que se obtiene por fermentación de la leche de vaca entera o desnatada.

Tubérculo. La yuca es muy apreciada en la alimentación americana desde la época precolombina.

Líquido contenido en el tejido de las frutas que puede extraerse por presión, cocción, etc., y beberse.