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Diccionario culinario

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  • AbadejoPez marino parecido al bacalao, de hasta 80 cm de longitud, color pardo oliva, cuerpo alargado, cabeza muy grande y mandíbula inferior prominente; es común en el Atlántico y el Mediterráneo; su carne es comestible.
  • AbadejosPez marino parecido al bacalao, de hasta 80 cm de longitud, color pardo oliva, cuerpo alargado, cabeza muy grande y mandíbula inferior prominente; es común en el Atlántico y el Mediterráneo; su carne es comestible.
  • AbanicoQue sopla el carbón.
  • A baño MaríaMétodo de cocción de alimentos que consiste en colocar los ingredientes en una cesta e introducirla en una cacerola con agua hirviendo para que se cuezan con el vapor de agua.
  • AbrelataUtensilio para abrir latas o botes de conservas; es generalmente metálico y lleva una cuchilla que corta la lámina metálica de la lata mientras se desplaza a lo largo del borde de su superficie.
  • AbrelatasUtensilio para abrir latas o botes de conservas; es generalmente metálico y lleva una cuchilla que corta la lámina metálica de la lata mientras se desplaza a lo largo del borde de su superficie.
  • AbrillantarAplicar con una brocha de cocina, mojada en aceite, huevo, mermelada o salsa a cualquier alimento.
  • AbrótanoPlanta herbácea de tallos tiernos, hojas muy finas y blanquecinas y flores en cabezuelas de color amarillo. Sirve como condimento en la cocina además de tener usos medicinales.
  • AbrotanosPlanta herbácea de tallos tiernos, hojas muy finas y blanquecinas y flores en cabezuelas de color amarillo. Sirve como condimento en la cocina además de tener usos medicinales.
  • AcarameladoCubrir algo con una capa de caramelo u otra sustancia dulce.
  • AcarameladosCubrir algo con una capa de caramelo u otra sustancia dulce.
  • AcaramelarCubrir algo con una capa de caramelo u otra sustancia dulce.
  • AcaramelarTécnica gastronómica para hacer un jarabe de caramelo. En un sartén se pone el azúcar a que se derrita y tome un color marrón obscuro. 

  • AcedíaPez marino de cuerpo plano parecido al lenguado, pero de unos 40 cm de longitud, escamas más fuertes y unidas, y color pardo con manchas amarillas o anaranjadas; vive en el Atlántico y el Mediterráneo, cerca de la costa; su carne es comestible.
  • AcediasPez marino de cuerpo plano parecido al lenguado, pero de unos 40 cm de longitud, escamas más fuertes y unidas, y color pardo con manchas amarillas o anaranjadas; vive en el Atlántico y el Mediterráneo, cerca de la costa; su carne es comestible.
  • Aceite de eucaliptoÁrbol perenne de más de 60 metros de altura, cuyas hojas son de forma oval, color grisáceo, crecen hasta tomar un color verde azulado. Contienen un aceite esencial de olor balsámico. También se refiere a la esencia extraída del árbol del eucalipto que se emplea para aromatizar diversos(...)
  • Aceite de girasolAceite que se obtiene mediante un proceso de prensado de las semillas del girasol y se emplea principalmente como condimento.
  • Aceite de olivaAceite que se obtiene mediante un proceso de prensado de la aceituna y se emplea principalmente como condimento.
  • Aceite puroAceite de oliva resultante del primer prensado de la aceituna.
  • AceiteraRecipiente que sirve para contener y verter el aceite de uso diario y se emplea en la mesa o en la cocina.Es de vidrio, de barro, de metal u otro material, suele ser de forma cónica y tener un conducto largo de salida por donde se vierte el aceite y una boca por donde se llena.
  • AceiterasRecipiente que sirve para contener y verter el aceite de uso diario y se emplea en la mesa o en la cocina.Es de vidrio, de barro, de metal u otro material, suele ser de forma cónica y tener un conducto largo de salida por donde se vierte el aceite y una boca por donde se llena.
  • Aceites de girasolAceite que se obtiene mediante un proceso de prensado de las semillas del girasol y se emplea principalmente como condimento.
  • Aceites de olivaAceite que se obtiene mediante un proceso de prensado de la aceituna y se emplea principalmente como condimento.
  • Aceite virgenAceite de oliva resultante del primer prensado de la aceituna.
  • AceitunaFruto del olivo, comestible, de pequeño tamaño, forma ovalada, color verde oscuro, negro cuando está madura, y con un hueso o carozo grande y duro en su interior que encierra la semilla.
  • AceitunasFruto del olivo, comestible, de pequeño tamaño, forma ovalada, color verde oscuro, negro cuando está madura, y con un hueso o carozo grande y duro en su interior que encierra la semilla.
  • AcelgaPlanta de hojas, grandes, carnosas, con el nervio central muy desarrollado y raíces pequeñas y leñosas, que se cultiva en huertas.
  • AcelgasPlanta de hojas, grandes, carnosas, con el nervio central muy desarrollado y raíces pequeñas y leñosas, que se cultiva en huertas.
  • AchicharradoFreír, asar, cocer o tostar en exceso un alimento hasta que queda completamente seco, se empieza a carbonizar y toma sabor a quemado.
  • AchicharradosFreír, asar, cocer o tostar en exceso un alimento hasta que queda completamente seco, se empieza a carbonizar y toma sabor a quemado.
  • AchicharrarFreír, asar, cocer o tostar en exceso un alimento hasta que queda completamente seco, se empieza a carbonizar y toma sabor a quemado.
  • AchicoriaPlanta herbácea de hojas lanceoladas, ásperas, de borde recortado y comestibles, flores grandes, agrupadas en capítulos, de color azul vivo, y raíz carnosa, de sabor amargo.
  • AchioteÁrbol de pequeño tamaño con hojas alternas y largos pecíolos, y con flores rojizas que dan un fruto oval y carnoso, cuya pulpa es comestible y se usa como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a algunas comidas. Crece en América Central y México y en las zonas cálidas andinas que(...)
  • AcitronarFreír un alimento a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado.
  • AcompanamienoAlimento o conjunto de alimentos que se sirven como complemento de un plato fuerte.
  • AcremarBatir mantequilla, margarina, manteca u otra grasa (sola o con azúcar, yemas, huevos enteros) hasta que esponje.
  • AderezarDar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias.
  • AderezoSalsa, condimento u otra sustancia que se añade a la comida para darle más sabor o hacerla más gustosa.
  • Aderezo de chimichurriSalsa de origen rioplatense elaborada a base de aceite, sal, vinagre, ajo, ají seco molido y hierbas aromáticas, que se usa para acompañar carnes asadas.
  • AderezosSalsa, condimento u otra sustancia que se añade a la comida para darle más sabor o hacerla más gustosa.
  • AdobadosPoner en adobo carne u otro alimento para condimentarlo o conservarlo.
  • AdobarPoner en adobo carne u otro alimento para condimentarlo o conservarlo.
  • AdoboCaldo o salsa, especialmente la de vinagre, ajos, pimentón o chiles, y distintas hierbas y especias, que sirve para condimentar, macerar y conservar carnes y otros alimentos.
  • AdobosCaldo o salsa, especialmente la de vinagre, ajos, pimentón o chiles, y distintas hierbas y especias, que sirve para condimentar, macerar y conservar carnes y otros alimentos.
  • AfiladorInstrumento para afilar cuchillos.
  • Afilador de cuchillosBarra cilíndrica de acero que sirve para afilar cuchillos y otros instrumentos cortantes.
  • AfiladoresInstrumento para afilar cuchillos.
  • Agar agarGelatina vegetal que se extrae de unas algas del Japón y se emplea como medio de cultivo de bacterias y como apresto de tejidos; también se utiliza en pastelería para preparar jaleas y chocolates.
  • AgavePlanta de hojas radicales largas, triangulares, carnosas, terminadas en un fuerte aguijón, y flores amarillentas en ramillete sobre un bohordo central; es originaria de México. Se emplea en la fabricación de fibras textiles y tequila.
  • AgridulceQue tiene mezcla de agrio y de dulce.
  • Agrio y dulceQue tiene mezcla de agrio y de dulce.
  • Agua carbónicaBebida refrescante y efervescente elaborada con agua, ácido carbónico y azúcar.
  • AguacateFruto de forma parecida a una pera, corteza verde y rugosa, pulpa suave y mantecosa y semilla grande en el centro.
  • AguacatesFruto de forma parecida a una pera, corteza verde y rugosa, pulpa suave y mantecosa y semilla grande en el centro.
  • Agua de manantialAgua procedente de un manantial que no tiene residuos orgánicos y contiene sales minerales disueltas.
  • AguamielSavia o jugo del maguey a partir del cual se produce el pulque por fermentación.
  • Agua mineralAgua procedente de un manantial que no tiene residuos orgánicos y contiene sales minerales disueltas.
  • Agua seltzBebida gaseosa, transparente y sin alcohol, elaborada con agua y ácido carbónico; suele tomarse combinada con bebidas alcohólicas.
  • Agua TonicAgua tonificante.
  • Agua TónicaAgua tonificante.
  • AhumadoExponer un alimento a la acción del humo para conservarlo o para darle un sabor especial.
  • AhumarExponer un alimento a la acción del humo para conservarlo o para darle un sabor especial.
  • AjedreaPlanta labiada aromática, ramosa, de hojas estrechas lanceoladas y flores blancas o violetas; sus hojas se usan a menudo como condimento.
  • AjedreasPlanta labiada aromática, ramosa, de hojas estrechas lanceoladas y flores blancas o violetas; sus hojas se usan a menudo como condimento.
  • AjilloPalabra que se utiliza en la locución al ajillo, que indica que un alimento está preparado o condimentado con una salsa hecha con ajos fritos en aceite a la que en ocasiones se le añade guindilla.
  • AjoaceiteSalsa hecha con ajos machacados y aceite a la que, en ocasiones, también se le añade una yema de huevo; es típica de España.
  • AjonjolíSemilla de sésamo, pequeña, oleaginosa, comestible y de color amarillento, muy apreciada en bollería.
  • AjonjolisSemilla de sésamo, pequeña, oleaginosa, comestible y de color amarillento, muy apreciada en bollería.
  • A la boloñesaPasta con salsa hecha con un sofrito de tomate y carne picada; ocasionalmente puede contener albahaca.
  • A la brasaSe aplica a la forma de cocinar un alimento, en especial la carne, cuando se pone sobre las brasas, directamente o con una parrilla.
  • Al ajilloPalabra que se utiliza en la locución al ajillo, que indica que un alimento está preparado o condimentado con una salsa hecha con ajos fritos en aceite a la que en ocasiones se le añade guindilla.
  • AlajúDulce hecho con una pasta de almendras, nueces o piñones, pan rallado y tostado, especias y miel.
  • AlajuesDulce hecho con una pasta de almendras, nueces o piñones, pan rallado y tostado, especias y miel.
  • A las brasasSe aplica a la forma de cocinar un alimento, en especial la carne, cuando se pone sobre las brasas, directamente o con una parrilla.
  • A la vizcaínaPalabra que se utiliza en la expresión a la vizcaína, con la que se indica que un alimento se prepara con pulpa de pimientos, cebolla y, en ocasiones, tomate.
  • AlbacaPlanta herbácea, muy olorosa, de tallos ramosos y velludos, hojas pequeñas muy verdes y flores blancas; puede alcanzar 30 cm de altura.
  • AlbahacaPlanta herbácea, muy olorosa, de tallos ramosos y velludos, hojas pequeñas muy verdes y flores blancas; puede alcanzar 30 cm de altura.
  • AlbóndigaBola pequeña hecha de carne o pescado picados y mezclados con huevo, pan rallado y especias. En ocasiones se reboza en harina, se fríe y generalmente después se cocina con una salsa; se sirven varias por ración.
  • AlbondigasBola pequeña hecha de carne o pescado picados y mezclados con huevo, pan rallado y especias. En ocasiones se reboza en harina, se fríe y generalmente después se cocina con una salsa; se sirven varias por ración.
  • AlbúminaProteína animal y vegetal, rica en azufre y soluble en agua, que constituye el componente principal de la clara del huevo y se encuentra también en el plasma sanguíneo y linfático, en la leche y en las semillas de ciertas plantas.
  • AlbuminasProteína animal y vegetal, rica en azufre y soluble en agua, que constituye el componente principal de la clara del huevo y se encuentra también en el plasma sanguíneo y linfático, en la leche y en las semillas de ciertas plantas.
  • AlcachofaPlanta hortícola de tallo estriado, ramoso y alto (más de medio metro de altura), hojas algo espinosas y cabezuela comestible. Cabezuela de esta planta, en forma de piña y comestible antes de desarrollarse la flor.
  • AlcacilPlanta hortícola de tallo estriado, ramoso y alto (más de medio metro de altura), hojas algo espinosas y cabezuela comestible. Cabezuela de esta planta, en forma de piña y comestible antes de desarrollarse la flor.
  • AlcaparraBotón de la flor de un arbusto, del tamaño de un guisante (chicharo), de color verde brillante y utilizado como condimento de muchos platos.
  • AlcaparrasBotón de la flor de un arbusto, del tamaño de un guisante (chicharo), de color verde brillante y utilizado como condimento de muchos platos.
  • AlcaraveaSemilla de esta planta, aromática, de pequeño tamaño, convexa, oblonga, estriada por una parte y plana por otra: la alcaravea tiene propiedades estomacales y carminativas.
  • AlcaraveasSemilla de esta planta, aromática, de pequeño tamaño, convexa, oblonga, estriada por una parte y plana por otra: la alcaravea tiene propiedades estomacales y carminativas.
  • AlcarchofaPlanta hortícola de tallo estriado, ramoso y alto (más de medio metro de altura), hojas algo espinosas y cabezuela comestible. Cabezuela de esta planta, en forma de piña y comestible antes de desarrollarse la flor.
  • AlcaucilPlanta hortícola de tallo estriado, ramoso y alto (más de medio metro de altura), hojas algo espinosas y cabezuela comestible. Cabezuela de esta planta, en forma de piña y comestible antes de desarrollarse la flor.
  • Al curriQue está condimentado con una salsa a base de curri.
  • Al curryQue está condimentado con una salsa a base de curri.
  • AlcuzaRecipiente que sirve para contener y verter el aceite de uso diario y se emplea en la mesa o en la cocina.Es de vidrio, de barro, de metal u otro material, suele ser de forma cónica y tener un conducto largo de salida por donde se vierte el aceite y una boca por donde se llena.
  • Al DenteTérmino que proviene del italiano y significa que la pasta se encuentra en su punto exacto de cocción, mantiene cierta firmeza y no ha llegado a ablandarse demasiado. También se utiliza para verduras y arroz.

  • Al dienteTérmino que proviene del italiano y significa que la pasta se encuentra en su punto exacto de cocción, mantiene cierta firmeza y no ha llegado a ablandarse demasiado. También se utiliza para verduras y arroz.

  • AlegriaDulce en pasta elaborado con semillas de amaranto y piloncillo hervido.
  • Al horno[alimento] Que ha sido cocinado o cocido en un horno.
  • Alimento derretidoPlato que se puede elaborar con distintos ingredientes que se fríen en aceite caliente o se recubren con alguna preparación derretida al sumergirlos, con ayuda de un tenedor de mango largo, en un cazo que se coloca sobre un infiernillo en la mesa, donde se consumen en ese mismo momento.
  • AliñadoDar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias; en especial preparar una ensalada con aceite, vinagre y sal.
  • AliñarDar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias; en especial preparar una ensalada con aceite, vinagre y sal.
  • AliñoSalsa, condimento u otra sustancia que se añade a la comida para darle más sabor o hacerla más gustosa.
  • AlioliSalsa hecha con ajos machacados y aceite a la que, en ocasiones, también se le añade una yema de huevo; es típica de España.
  • AlmedrasFruto del almendro, de forma ovalada y con una cáscara leñosa acabada en punta por un extremo.
  • AlmendraFruto del almendro, de forma ovalada y con una cáscara leñosa acabada en punta por un extremo.
  • AlmendradoA un guisado se le añaden almendras, ya sean picadas, enteras o trituradas y espolvoreadas.
  • AlmíbarSustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene disolviendo azúcar en agua y cociendo la mezcla a fuego lento hasta que toma consistencia; se utiliza sobre todo en conservas de frutas y en la elaboración de postres y dulces.
  • Al pibilTécnica de cocción que consiste en cocer un alimento en un hoyo bajo tierra. Su origen viene de la palabra maya "pib" que significa enterrado.
  • Al puntoSe emplea para indicar que un alimento que se elabora al fuego se encuentra en el estado perfecto o en el mejor momento, es decir, no crudo y no totalmente cocido.
  • AlubiaSemilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • Al vaporMétodo de cocción de alimentos que consiste en colocar los ingredientes en una cesta e introducirla en una cacerola con agua hirviendo para que se cuezan con el vapor de agua.
  • AmalgamadoMezclar, revolver ingredientes de distinto origen o naturaleza hasta formar una mezcla homogenea.
  • AmalgamarMezclar, revolver ingredientes de distinto origen o naturaleza hasta formar una mezcla homogenea.
  • AmarantoPlanta herbácea de tallo grueso, verde y ramoso, hojas alternas, de forma aovada, flores purpúreas, dispuestas en espigas densas colgantes alrededor de otra más larga y fruto con muchas semillas negras y brillantes.
  • AmasadoMover y presionar repetidamente una o más sustancias sólidas con un líquido hasta que se forma una masa homogénea, compacta y blanda.
  • AmasarMover y presionar repetidamente una o más sustancias sólidas con un líquido hasta que se forma una masa homogénea, compacta y blanda.
  • AmbigúMesa o mostrador donde se exponen y presentan un conjunto de platos (entremeses, verduras, carnes, pescados o postres) de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida que llevar a su mesa.
  • AmbigúesMesa o mostrador donde se exponen y presentan un conjunto de platos (entremeses, verduras, carnes, pescados o postres) de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida que llevar a su mesa.
  • AmbigúsMesa o mostrador donde se exponen y presentan un conjunto de platos (entremeses, verduras, carnes, pescados o postres) de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida que llevar a su mesa.
  • AnafreHornillo portatil, de barro o metal, apto para contener brasas.
  • AnafresHornillo portatil, de barro o metal, apto para contener brasas.
  • AnanáPlanta tropical de hojas espinosas, largas y hendidas, flores de color morado y fruto carnoso y comestible.
  • AnanásPlanta tropical de hojas espinosas, largas y hendidas, flores de color morado y fruto carnoso y comestible.
  • AnchoaPez Boquerón de agua salada.
  • AnchoasPez Boquerón de agua salada.
  • Angarilla de cocinaTablero o plataforma sostenida por dos barras o listones horizontales y paralelos que sirve para transportar una carga entre varias personas.
  • Angarillas de cocinaTablero o plataforma sostenida por dos barras o listones horizontales y paralelos que sirve para transportar una carga entre varias personas.
  • AnísSemilla de esta planta, de color verdoso, forma aovada, muy aromática y de sabor agradable. El anís se utiliza para la elaboración de licores y en repostería.
  • AntipastoPlato frío compuesto de fiambres acompañados por verduras que se sirve como primer plato o entrada, antes del plato principal.
  • AntipastoAlimento, generalmente frío, que se sirve antes del primer plato y suele presentarse combinado con otros del mismo o distinto tipo, como un surtido de fiambres, mariscos, canapés, huevos rellenos, etc..
  • AntojitoTérmino que se usa para referirse a las comidas típicas mexicanas que se consumen por antojo, generalmente muy variadas.
  • AntojitosTérmino que se usa para referirse a las comidas típicas mexicanas que se consumen por antojo, generalmente muy variadas.
  • ApioPlanta hortícola de tallo jugoso, grueso, lampiño, surcado y ramoso, hojas largas y hendidas, flores blancas y muy pequeñas y fruto en aquenio.
  • ApiosPlanta hortícola de tallo jugoso, grueso, lampiño, surcado y ramoso, hojas largas y hendidas, flores blancas y muy pequeñas y fruto en aquenio.
  • A punto de cordónSeparar las claras de las yemas y batir solo yemas hasta que al levantar el batidor éste forme una especie de cordón y las yemas tomen un fuerte color amarillento.
  • A punto de listónSeparar las claras de las yemas y batir solo yemas hasta que al levantar el batidor éste forme una especie de cordón y las yemas tomen un fuerte color amarillento.
  • A punto de nieveUna vez separadas las yemas y las claras, éstas últimas se baten hasta que espesan suavemente.
  • A punto de nieveUna vez separadas las yemas y las claras, éstas últimas se baten hasta que espesan suavemente.
  • A punto de turrónSe separan la claras y las yemas de los huevos, se baten las claras hasta que se esponjan. La clara no debe caer al voltear el recipiente. En ocasiones se añaden las yemas después de haber obtenido el punto de turrón, mezclando de manera suave. 
  • A punto de turrónSe separan la claras y las yemas de los huevos, se baten las claras hasta que se esponjan. La clara no debe caer al voltear el recipiente. En ocasiones se añaden las yemas después de haber obtenido el punto de turrón, mezclando de manera suave. 
  • ArándanoFruto comestible, de color negro o azulado y sabor dulzón.
  • ArándanosFruto comestible, de color negro o azulado y sabor dulzón.
  • Arbol de eucaliptoÁrbol perenne de más de 60 metros de altura, cuyas hojas son de forma oval, color grisáceo, crecen hasta tomar un color verde azulado. Contienen un aceite esencial de olor balsámico. También se refiere a la esencia extraída del árbol del eucalipto que se emplea para aromatizar diversos(...)
  • Arbusto sapindaceoArbusto sapindáceo con tallos sarmentosos de 3 a 4 m de longitud, hojas persistentes y alternas, flores blancas y fruto capsular ovoide, de tres divisiones, cada una con su semilla redonda de cerca de 1 cm de diámetro de color negro por fuera y almendra amarillenta; crece en zonas cálidas de(...)
  • AromatizaAplicar a un alimento especias, sustancias o alguna planta aromática.
  • AromatizadoAplicar a un alimento especias, sustancias o alguna planta aromática.
  • AromatizarAplicar a un alimento especias, sustancias o alguna planta aromática.
  • ArrocesCereal comestible, en forma de grano alargado, de color blanquecino, y dispuesto en una panícula formada por varias espiguillas que crece en el ápice del tallo.
  • ArrozCereal comestible, en forma de grano alargado, de color blanquecino, y dispuesto en una panícula formada por varias espiguillas que crece en el ápice del tallo.
  • AsadorAparato de hierro con forma de rejilla que sirve para asar los alimentos exponiéndolos a la acción directa del fuego.
  • Asador de pastorAparato de forma vertical (llamada también trompo) que sirve para asar lla carne exponiéndola a la acción directa del fuego. 
  • AsarCocinar un alimento en contacto directo a las brasas o el fuego, en una plancha o parrilla o en un horno a alta temperatura, de manera que se mantenga jugoso y su superficie quede dorada o tostada.
  • AsarAsar alimentos. Quemar alguna cosa.
  • AteDulce hecho a base de fruta y piloncillo, a veces utilizan azúcar, con consistencia de pasta.
  • AtoleBebida que se elabora con maíz cocido, molido, diluido en agua o leche y hervido hasta darle cierta consistencia; es típica de México y de otras zonas de América Central.
  • AvellanaFruto del avellano, comestible, pequeño y redondo, con una corteza leñosa de color café y carne blanca.
  • AvellanasFruto del avellano, comestible, pequeño y redondo, con una corteza leñosa de color café y carne blanca.
  • AvenaPlanta cereal de cañas delgadas, hojas estrechas, flores en panoja y semilla que sirve de alimento para las personas y los animales.
  • AyoteraFruto de la calabacera, comestible, de gran tamaño y forma redonda, de color amarillo o naranja, con muchas semillas en su interior.
  • AzafránPlanta de tallo bulboso, hojas estrechas, flores de color morado y estigmas de color amarillo anaranjado. De las estigmas se obtiene el polvo para dar color a los alimentos. 
  • Azucar disueltaSustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene disolviendo azúcar en agua y cociendo la mezcla a fuego lento hasta que toma consistencia; se utiliza sobre todo en conservas de frutas y en la elaboración de postres y dulces.
  • AzucareraRecipiente para guardar el azúcar y servirlo en la mesa.
  • AzucareroRecipiente para guardar el azúcar y servirlo en la mesa.
  • Azúcar glassAzúcar pulverizada especial para reposteria. Se puede comprar en supermercados o prepararla en casa mezclando tres partes de azúcar granulada por una de fécula de arroz.
  • Azúcar mascabadoEl azúcar mascabada o moscabada es un azúcar de caña integral, no refinada originaria de las Islas Mauricio. Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular así como una textura pegajosa.
  • Azúcar mascabadoEl azúcar mascabada o moscabada es un azúcar de caña integral, no refinada originaria de las Islas Mauricio. Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular así como una textura pegajosa.
  • Azúcar pulverizadaAzúcar pulverizada especial para reposteria. Se puede comprar en supermercados o prepararla en casa mezclando tres partes de azúcar granulada por una de fécula de arroz.
  • b

  • BacalaoPez marino de hasta 170 cm de longitud, cuerpo alargado, color verde oliváceo, más claro en la parte ventral y en los flancos, con la cabeza grande, tres aletas dorsales y dos anales, y un pequeño apéndice carnoso a modo de barba saliente en la punta de la mandíbula inferior; es activo y(...)
  • BaconTocino ahumado de cerdo con vetas de carne magra.
  • BaguetBarra de pan blanco estrecha y larga.
  • BaguetteBarra de pan blanco estrecha y larga.
  • BananaFruto del platanero, comestible, de forma alargada y algo curvada, pulpa de color blanco y piel lisa de color amarillo que se desprende con facilidad.
  • BananoFruto del platanero, comestible, de forma alargada y algo curvada, pulpa de color blanco y piel lisa de color amarillo que se desprende con facilidad.
  • BandejaRecipiente poco profundo, de fondo plano y bordes de poca altura que sirve para llevar, servir o presentar cosas, en especial alimentos.
  • BandejasRecipiente poco profundo, de fondo plano y bordes de poca altura que sirve para llevar, servir o presentar cosas, en especial alimentos.
  • BanderillaAperitivo o bocadillo, también llamado tapa en algunos países, que consiste en alimentos variados de pequeño tamaño o troceados, generalmente encurtidos, que van ensartados en un palillo o pincho metálico.
  • BanderillasAperitivo o bocadillo, también llamado tapa en algunos países, que consiste en alimentos variados de pequeño tamaño o troceados, generalmente encurtidos, que van ensartados en un palillo o pincho metálico.
  • Baño MaríaManera de cocer indirectamente los alimentos y consiste en cocinar los ingredientes dentro de un recipiente, el cual va colocado dentro de otro más grande que contiene agua suficiente, que al ponerla al fuego y hervir, el agua no penetre al recipiente que contiene el alimento.
  • BarnizarAplicar con una brocha de cocina, mojada en aceite, huevo, mermelada o salsa a cualquier alimento.
  • BarquilloLámina de pasta de harina, agua, azúcar o miel y aromatizada con canela o vainilla, a la que en su cocción se le pueden dar distintas formas, en especial cilíndrica.
  • BarquillosLámina de pasta de harina, agua, azúcar o miel y aromatizada con canela o vainilla, a la que en su cocción se le pueden dar distintas formas, en especial cilíndrica.
  • BarrilRecipiente de madera para contener líquidos, sustancias en polvo o en grano; es de forma cilíndrica, ligeramente abombado en el centro, y está formado por una serie de listones arqueados unidos por aros de metal o madera y cerrado en sus extremos por una base redonda de tablas.
  • BarrilesRecipiente de madera para contener líquidos, sustancias en polvo o en grano; es de forma cilíndrica, ligeramente abombado en el centro, y está formado por una serie de listones arqueados unidos por aros de metal o madera y cerrado en sus extremos por una base redonda de tablas.
  • BásculaInstrumento para medir pesos, generalmente grandes, que consiste en una plataforma donde se coloca lo que se quiere pesar, un sistema de palancas que transmite el peso a un brazo que se equilibra con una pesa, y un indicador que marca el peso.
  • BásculasInstrumento para medir pesos, generalmente grandes, que consiste en una plataforma donde se coloca lo que se quiere pesar, un sistema de palancas que transmite el peso a un brazo que se equilibra con una pesa, y un indicador que marca el peso.
  • Base líquidaBase liquida aromatizada para cocinar carne, pescado o verduras con agua.
  • Base para cupcakesLínea o superficie en que se supone que descansa una figura o un cuerpo.
  • Base para pastelSuperficie en que que descansa una figura o un cuerpo, por lo general es de madera, plástico, unicel o metal.
  • BatataTubérculo de esta planta, comestible, de forma alargada y de color marrón por fuera y amarillento o blanco por dentro.
  • BateaBandeja, en especial la de madera pintada o adornada con paja.
  • BateasBandeja, en especial la de madera pintada o adornada con paja.
  • BatidoBebida refrescante que se prepara batiendo leche o helado con fruta u otros ingredientes, como vainilla, chocolate o caramelo.
  • Batido de lecheBebida refrescante que se prepara batiendo leche o helado con fruta u otros ingredientes, como vainilla, chocolate o caramelo.
  • BatidorUtensilio de cocina para batir alimentos, especialmente el que es manual.
  • BatidoraAparato electrodoméstico de cocina para triturar, mezclar o batir alimentos que consiste en una barra, terminada en cuchillas o varillas, que gira a gran velocidad.
  • BatidorasAparato electrodoméstico de cocina para triturar, mezclar o batir alimentos que consiste en una barra, terminada en cuchillas o varillas, que gira a gran velocidad.
  • Batidor de maderaUtensilio de cocina para batir alimentos, especialmente el que es manual.
  • BatidoresUtensilio de cocina para batir alimentos, especialmente el que es manual.
  • BatirRemover con rapidez y energía una sustancia o preparación para que adquiera cierta consistencia o se mezclen sus componentes; se puede hacer manualmente o con una máquina eléctrica.
  • BatirBatir mantequilla, margarina, manteca u otra grasa (sola o con azúcar, yemas, huevos enteros) hasta que esponje.
  • Batir yemas a punto de cordónSeparar las claras de las yemas y batir solo yemas hasta que al levantar el batidor éste forme una especie de cordón y las yemas tomen un fuerte color amarillento.
  • BBQSalsa barbecue.
  • Bebida alcoholicaBebida alcohólica de alta graduación, transparente, que se obtiene por destilación de diferentes cereales y se aromatiza con bayas de enebro; suele tomarse combinada con bebidas refrescantes.
  • Bebida de maizBebida que se elabora con maíz cocido, molido, diluido en agua o leche y hervido hasta darle cierta consistencia; es típica de México y de otras zonas de América Central.
  • Bebida fermentadaBebida alcohólica de alta graduación, espesa y de color blanco, que se obtiene de la fermentación del jugo del maguey; se usa principalmente en México y otros países de América.
  • Bebida refrescanteBebida que se prepara con harina de arroz, agua, azúcar y canela.
  • BegoniaPlanta de tallos carnosos, hojas grandes y verdes, en forma de corazón y borde dentado y flores pequeñas, blancas, rosadas, rojas o amarillas, sin corola y con el cáliz de color rosa; puede alcanzar hasta 40 cm de altura.
  • BellotaFruto del encino, el roble, el alcornoque y otros árboles, comestible, pequeño y alargado, cubierto por una piel fina, fuerte y flexible, de color marrón claro y cáscara dura y rugosa en uno de sus extremos.
  • BellotasFruto del encino, el roble, el alcornoque y otros árboles, comestible, pequeño y alargado, cubierto por una piel fina, fuerte y flexible, de color marrón claro y cáscara dura y rugosa en uno de sus extremos.
  • BerenjenaFruto de forma alargada y abultado por un extremo, cubierto de una piel morada oscura, fina y brillante y lleno de una pulpa blanca, dentro de la cual están las semillas.
  • BerenjenasFruto de forma alargada y abultado por un extremo, cubierto de una piel morada oscura, fina y brillante y lleno de una pulpa blanca, dentro de la cual están las semillas.
  • BergamotaÁrbol de ramas colgantes, hojas con pecíolos levemente alados, flores blancas y perfumadas y fruto esférico, parecido a la naranja pero más pequeño y de color amarillo limón, cuya pulpa no es comestible; puede alcanzar hasta 3 m de altura: de la corteza de la bergamota se obtiene una esencia(...)
  • BerroPlanta herbácea de tallos gruesos, hojas compuestas de hojuelas lanceoladas, flores pequeñas y blancas y fruto en cápsula alargada.
  • BetabelPlanta de tallo grueso, derecho y ramoso, hojas grandes, enteras y ovales, con el nervio central rojizo, flores pequeñas y verdosas, agrupadas en espiga terminal, y fruto seco: la remolacha es un cultivo de regadío.
  • BetarragaPlanta de tallo grueso, derecho y ramoso, hojas grandes, enteras y ovales, con el nervio central rojizo, flores pequeñas y verdosas, agrupadas en espiga terminal, y fruto seco: la remolacha es un cultivo de regadío.
  • BeteravaPlanta de tallo grueso, derecho y ramoso, hojas grandes, enteras y ovales, con el nervio central rojizo, flores pequeñas y verdosas, agrupadas en espiga terminal, y fruto seco: la remolacha es un cultivo de regadío.
  • BijaÁrbol de pequeño tamaño con hojas alternas y largos pecíolos, y con flores rojizas que dan un fruto oval y carnoso, cuya pulpa es comestible y se usa como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a algunas comidas. Crece en América Central y México y en las zonas cálidas andinas que(...)
  • BirriaComida tradicional del estado de Jalisco que se prepara con carne de chivo o de borrego en un caldo de chile y tomate.
  • BirriasComida tradicional del estado de Jalisco que se prepara con carne de chivo o de borrego en un caldo de chile y tomate.
  • BiscuitHelado muy cremoso.
  • BizcochoMasa de harina, huevos, azúcar y algo de levadura que se cocina en el horno dentro de un molde; en ocasiones sirve como base para elaborar distintos tipos de pasteles.
  • BlanquearPoner los alimentos en agua hirviendo por breve tiempo (30 segundos a un minuto) e inmediatamente después pasarlos por agua muy fría para detener la cocción.
  • BledoPlanta herbácea de tallo grueso, verde y ramoso, hojas alternas, de forma aovada, flores purpúreas, dispuestas en espigas densas colgantes alrededor de otra más larga y fruto con muchas semillas negras y brillantes.
  • BlueberryFruto comestible, de color negro o azulado y sabor dulzón.
  • BocadilloPanecillo o trozo de pan abierto por la mitad, con embutido u otro tipo de alimento, frío o caliente, en su interior.
    En algunos países también se refiere a un dulce hecho, según las regiones, con guayaba, coco o boniato, y huevo.
  • BocadillosPanecillo o trozo de pan abierto por la mitad, con embutido u otro tipo de alimento, frío o caliente, en su interior.
    En algunos países también se refiere a un dulce hecho, según las regiones, con guayaba, coco o boniato, y huevo.
  • BocadoCantidad pequeña de comida.
  • BocadosCantidad pequeña de comida.
  • BolesRecipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., semiesférico y sin borde, usado para colocar alimentos, o bien, para beber, etc.
  • BolloBollo, generalmente en forma de rosquilla, hecho con una masa frita que se recubre o rellena con algún ingrediente dulce como azúcar, chocolate, mermelada o crema.
  • BolognesaPasta con salsa hecha con un sofrito de tomate y carne picada; ocasionalmente puede contener albahaca.
  • BoloñesaPasta con salsa hecha con un sofrito de tomate y carne picada; ocasionalmente puede contener albahaca.
  • BoniatoTubérculo de esta planta, comestible, de forma alargada y de color marrón por fuera y amarillento o blanco por dentro.
  • BorrajaPlanta de tallo grueso y ramoso, hojas grandes y aovadas y flores azules, agrupadas en racimo; las hojas y el tallo están recubiertos de pelos ásperos y punzantes.
  • BotanaPequeña cantidad de comida que se suele tomar como aperitivo acompañada de bebida.
  • BotanasPequeña cantidad de comida que se suele tomar como aperitivo acompañada de bebida.
  • BowlRecipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., semiesférico y sin borde, usado para colocar alimentos, o bien, para beber, etc.
  • BowlsRecipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., semiesférico y sin borde, usado para colocar alimentos, o bien, para beber, etc.
  • BrasaTrozo de carbón, leña u otra materia combustible que arde sin dar llama.
  • BraseadoCocinar lentamente una pieza de carne, ave o pescado en su propio jugo o sobre una capa de verduras u hortalizas.
  • BrasearCocinar lentamente una pieza de carne, ave o pescado en su propio jugo o sobre una capa de verduras u hortalizas.
  • BrécolPlanta hortícola, variedad de una especie de col, muy ramificada, de hojas recortadas, de color verde oscuro, tallos gruesos y flores comestibles, carnosas de colores púrpura y verde, similar a la coliflor.
  • Brocha de cocinaUtensilio para pintar una superficie grande o extender una sustancia líquida; consiste en un haz de cerdas iguales sujetas a un mango; la brocha es más gruesa que un pincel y puede ser plana.
  • Brocha para cocinaUtensilio para pintar una superficie grande o extender una sustancia líquida; consiste en un haz de cerdas iguales sujetas a un mango; la brocha es más gruesa que un pincel y puede ser plana.
  • BrochetaVarilla de metal o madera en la que se ensartan trozos de distintos alimentos para asarlos.
  • BrócoliPlanta hortícola, variedad de una especie de col, muy ramificada, de hojas recortadas, de color verde oscuro, tallos gruesos y flores comestibles, carnosas de colores púrpura y verde, similar a la coliflor.
  • BróculiPlanta hortícola, variedad de una especie de col, muy ramificada, de hojas recortadas, de color verde oscuro, tallos gruesos y flores comestibles, carnosas de colores púrpura y verde, similar a la coliflor.
  • BroquetaVarilla de metal o madera en la que se ensartan trozos de distintos alimentos para asarlos.
  • BrownieMasa de harina, huevos, azúcar y algo de levadura que se cocina en el horno dentro de un molde; en ocasiones sirve como base para elaborar distintos tipos de pasteles.
  • BudínEspecie de pastel, dulce o salado, que se elabora con diversos ingredientes picados y mezclados con huevos o leche, que se cuece y cuaja dentro de un molde de paredes altas al baño María.
  • BudineraRecipiente metálico para hacer budines.
  • BudinerasRecipiente metálico para hacer budines.
  • BuféMesa o mostrador donde se exponen y presentan un conjunto de platos (entremeses, verduras, carnes, pescados o postres) de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida que llevar a su mesa.
  • BuffetMesa o mostrador donde se exponen y presentan un conjunto de platos (entremeses, verduras, carnes, pescados o postres) de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida que llevar a su mesa.
  • Bulbo de cebollaBulbo comestible, de color blanco o rojizo, formado por capas esféricas, tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor picante.
  • BuñueloMasa de harina, aceite, agua o leche y a veces huevo con forma más o menos redondeada que se consume después de ser frita en aceite o grasa; se le pueden añadir a la masa ingredientes dulces o salados, como fruta, carne o pescado, o bien, una vez frita, rellenarse con crema, chocolate o nata.
  • BuñuelosMasa de harina, aceite, agua o leche y a veces huevo con forma más o menos redondeada que se consume después de ser frita en aceite o grasa; se le pueden añadir a la masa ingredientes dulces o salados, como fruta, carne o pescado, o bien, una vez frita, rellenarse con crema, chocolate o nata.
  • BurucuyaFruto de esta planta, comestible, de pulpa amarilla y del tamaño y la forma de un huevo de paloma.
  • ButifarraEmbutido fresco o cocido, típico de España, hecho principalmente con carne de cerdo picada, especias y pimienta que se embucha en una tripa delgada de longitud y grosor variable; es un embutido del que existen diversas variedades según el tipo y la cantidad de ingredientes que se utilizan en(...)
  • ButifarrasEmbutido fresco o cocido, típico de España, hecho principalmente con carne de cerdo picada, especias y pimienta que se embucha en una tripa delgada de longitud y grosor variable; es un embutido del que existen diversas variedades según el tipo y la cantidad de ingredientes que se utilizan en(...)
  • c

  • CacahuatePlanta y fruto del mismo nombre, el fruto es una semilla leguminosa.
  • CacahuatesPlanta y fruto del mismo nombre, el fruto es una semilla leguminosa.
  • CacaoSemilla de este árbol, de forma aplanada y dispuesta en cinco hileras dentro del fruto.
  • Cacao en polvoSemilla de este árbol, de forma aplanada y dispuesta en cinco hileras dentro del fruto.
  • CacerolaUtensilio para cocinar, usado especialmente para hervir o guisar alimentos, que consiste en un recipiente metálico, de base circular y más ancho que hondo, con dos asas o con mango, y generalmente con tapa.
  • CaféBebida de sabor algo amargo y color marrón muy oscuro que se obtiene de las semillas tostadas y molidas de la planta del cafeto. El café se prepara con cantidades variables de café molido y agua muy caliente o hirviendo; tiene un efecto tónico y estimulante.
  • Café con licorCafé al que se le añade un poco de licor, generalmente coñac, anís o ron.
  • CafesBebida de sabor algo amargo y color marrón muy oscuro que se obtiene de las semillas tostadas y molidas de la planta del cafeto. El café se prepara con cantidades variables de café molido y agua muy caliente o hirviendo; tiene un efecto tónico y estimulante.
  • CafeteraAparato o máquina para preparar café.
  • CafeterasAparato o máquina para preparar café.
  • CajetaDulce elaborado con leche de cabra quemada con azúcar, que usualmente lleva otro ingrediente para añadir sabor, como vainilla o licor; tiene una consistencia espesa y color café.
  • Cajon de transporteCajón rústico hecho con varas entrecruzadas o tablas delgadas que se usa principalmente para transportar frutas y verduras.
  • CalabaceraPlanta cucurbitácea de tallos rastreros y provistos de zarcillos, hojas grandes, anchas y lobuladas, flores amarillas y fruto comestible, con multitud de semillas aplanadas; existen varias especies.
  • CalabazaFruto de la calabacera, comestible, de gran tamaño y forma redonda, de color amarillo o naranja, con muchas semillas en su interior.
  • CalabazateDulce hecho con trozos de calabaza hervidos con azúcar.
  • CalderoCaldera pequeña de fondo casi semiesférico, en especial la de una sola asa que va de lado a lado.
  • CaldoLíquido sustancioso que se obtiene de la cocción en agua abundante de algún alimento; puede utilizarse para preparar sopas, consomés y potajes o como base de diversas salsas y guisos.
  • CaldoCaldo de carne, ya sea de res o pollo. En ocasiones sse le añade una clara de huevo batida que se deja unos minutos en ebullición y posteriormente se cuela para eliminar las impurezas de grasa.
  • Caldo con espinacasNombre francés para un caldo aromatizado preparado con espinas de pescado blanco y se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave
  • CaléndulaPlanta de jardín de hojas alternas y oblongas y flores amarillas, rojas o naranja que se cierran por la noche.
  • Camisa de chefCamisa en tela de lino o algodón, sin solapas, botones al frente y cuello alto, que usan los chefs.
  • CamoteTubérculo de esta planta, comestible, de forma alargada y de color marrón por fuera y amarillento o blanco por dentro.
  • CanapéBocadito de aperitivo compuesto por una rebanada, un triángulo o una tira de pan de molde o tartaleta sobre la que se colocan alimentos diversos, como fiambres, huevo duro, ensaladilla, ahumados o paté; suelen servirse en una bandeja.
  • CanapesBocadito de aperitivo compuesto por una rebanada, un triángulo o una tira de pan de molde o tartaleta sobre la que se colocan alimentos diversos, como fiambres, huevo duro, ensaladilla, ahumados o paté; suelen servirse en una bandeja.
  • Canasta de mimbreCesto o canasta de mimbre sin asas.
  • CanelaParte interior de la corteza de las ramas del canelo; es muy aromática y de sabor agradable y se emplea como condimento.
  • CanelonPasta italiana en forma de rollo o canuto de unos 8 cm de largo compuesta por una lámina rectangular con la que se envuelve un relleno de picadillo variado; generalmente se recubre, junto con otros, con salsa blanca o de tomate, se espolvorean con queso rallado y se gratinan.
  • CanelonesPasta italiana en forma de rollo o canuto de unos 8 cm de largo compuesta por una lámina rectangular con la que se envuelve un relleno de picadillo variado; generalmente se recubre, junto con otros, con salsa blanca o de tomate, se espolvorean con queso rallado y se gratinan.
  • CangrejoCrustáceo marino decápodo de cuerpo aplanado y oval, más ancho que largo, cubierto por un caparazón, generalmente pequeño y de color rojizo o pardo, y con las patas delanteras más grandes y terminadas en unas pinzas; hay muchas especies diferentes; su carne es comestible y muy apreciada.
  • CangrejosCrustáceo marino decápodo de cuerpo aplanado y oval, más ancho que largo, cubierto por un caparazón, generalmente pequeño y de color rojizo o pardo, y con las patas delanteras más grandes y terminadas en unas pinzas; hay muchas especies diferentes; su carne es comestible y muy apreciada.
  • CapacillosMoldes de diferente material, papel aluminio, papel encerado que se utilizan según su tamaño, para panquecitos, tartaletas, confitería, etc.
  • CaparacilloMoldes de papel que sirven para hornear cupcakes, magdalenas o muffins.
  • CapearEnharinar un alimento en harina y pasarlo por claras a punto de turrón para después freirlo.
  • CapuchinaPlanta ornamental, originaria de América del Sur, cuya especie más común tiene hojas redondas y flores anaranjadas.
  • CapuchinoCafé al que se le añade leche hervida caliente y muy espumosa y que se suele servir espolvoreado con canela o chocolate en polvo.
  • CapuchinosCafé al que se le añade leche hervida caliente y muy espumosa y que se suele servir espolvoreado con canela o chocolate en polvo.
  • CaracaPlanta herbácea de tallo grueso, verde y ramoso, hojas alternas, de forma aovada, flores purpúreas, dispuestas en espigas densas colgantes alrededor de otra más larga y fruto con muchas semillas negras y brillantes.
  • CarajilloCafé al que se le añade un poco de licor, generalmente coñac, anís o ron.
  • CarambolaFruta exótica que nace del árbol del carambolo, al ser cortada adquiere una forma de estrella.
  • CaramelizaciónPoner a freir la cebolla y cuando comience a cambiar de color agregar un poco de agua para que suelte su propio jarabe. También se puede agregar azúcar morena al momento de estarse friendo, mover constantemente.
    Se pueden caramelizar frutas y verduras siguiendo la misma técnica.
  • CaramelizarTécnica gastronómica para hacer un jarabe de caramelo. En un sartén se pone el azúcar a que se derrita y tome un color marrón obscuro. 

  • Caramelizar cebollasPoner a freir la cebolla y cuando comience a cambiar de color agregar un poco de agua para que suelte su propio jarabe. También se puede agregar azúcar morena al momento de estarse friendo, mover constantemente.
    Se pueden caramelizar frutas y verduras siguiendo la misma técnica.
  • CarameloPasta de azúcar fundida con un poco de agua que se solidifica al enfriarse; se emplea para la elaboración de postres y la coloración de caldos y salsas.
  • CarbónTrozo de carbón, leña u otra materia combustible que arde sin dar llama.
  • CardamomoPlanta de hojas grandes, flores blancas con listas azules y bordes amarillos, fruto en forma de pequeña cápsula y semillas de color castaño oscuro que se usan como especia: el cardamomo es originario de la India y del sudeste asiático.
  • Cardo marianoPlanta de hojas grandes, flores blancas con listas azules y bordes amarillos, fruto en forma de pequeña cápsula y semillas de color castaño oscuro que se usan como especia: el cardamomo es originario de la India y del sudeste asiático.
  • CardomomoPlanta de hojas grandes, flores blancas con listas azules y bordes amarillos, fruto en forma de pequeña cápsula y semillas de color castaño oscuro que se usan como especia: el cardamomo es originario de la India y del sudeste asiático.
  • CarlotaPostre frío hecho base de galletas y relleno cremoso.
  • Carne blancaCarne de aves o de reses tiernas.
  • Carne de la frutaParte blanda y carnosa, generalmente comestible, de la fruta.
  • Carne friaEmbutido hecho con carne picada de vacuno y de cerdo que se embucha en una tripa gruesa y se consume curado.
  • Carne magraCarne sin grasa y sin hueso.
  • Carne rojaCarne de animales bovinos, ovinos y porcinos no lechales.
  • CascanuecesUtensilio de palanca, parecido a unas tenazas, que sirve para partir nueces y otros frutos secos.
  • CastañaFruto del castaño, del tamaño de una nuez, recubierto por una cáscara dura y flexible de color marrón.
  • CastañasFruto del castaño, del tamaño de una nuez, recubierto por una cáscara dura y flexible de color marrón.
  • CazoUtensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o calentar alimentos, que consiste en un recipiente de metal o porcelana, cilíndrico, más ancho que alto, con mango largo y, a veces, con pico para verter su contenido.
  • CazoUtensilio para cocinar, usado especialmente para hervir o guisar alimentos, que consiste en un recipiente metálico, de base circular y más ancho que hondo, con dos asas o con mango, y generalmente con tapa.
  • CazuelaUtensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos, que consiste en un recipiente de barro de base circular y poco profundo.
  • CazuelaUtensilio para cocinar, usado especialmente para hervir o guisar alimentos, que consiste en un recipiente metálico, de base circular y más ancho que hondo, con dos asas o con mango, y generalmente con tapa.
  • Cazuela de barroObjeto duro, impermeable y muy resistente al calor hecho de barro.
  • Cazuelas de barroObjeto duro, impermeable y muy resistente al calor hecho de barro.
  • CebadaSemilla o grano de esta planta, puntiaguda por ambos extremos y adherida a la cáscara que termina en arista larga: la cebada se emplea como alimento para el ganado y en la fabricación de cerveza.
  • CebollaBulbo comestible, de color blanco o rojizo, formado por capas esféricas, tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor picante.
  • CebollínPlanta hortícola de bulbo comestible, alargado y sencillo, hojas verdes, planas, largas y estrechas y flores de color blanco rojizo, agrupadas en umbela: el cebollín se emplea como condimento de muchos platos.
  • CelofanTejido delgado y flexible, a manera de papel transparente, hecho de viscosa solidificada, que se emplea principalmente para envolver objetos y preservarlos de la humedad.
  • CerealProducto manufacturado que se elabora con semillas y que, generalmente, está enriquecido con vitaminas y otras sustancias nutritivas.
  • CerealPlanta cereal de cañas delgadas, hojas estrechas, flores en panoja y semilla que sirve de alimento para las personas y los animales.
  • CerealesProducto manufacturado que se elabora con semillas y que, generalmente, está enriquecido con vitaminas y otras sustancias nutritivas.
  • CerezaFruto del cerezo, pequeño y redondeado, de color rojo oscuro, pulpa dulce y jugosa y un hueso en su interior.
  • CerezasFruto del cerezo, pequeño y redondeado, de color rojo oscuro, pulpa dulce y jugosa y un hueso en su interior.
  • CerillaPalito de madera, de papel enrollado y encerado u otro material combustible, recubierto de fósforo y azufre en un extremo, que prende al rozarlo con una superficie rugosa.
  • CerillosPalito de madera, de papel enrollado y encerado u otro material combustible, recubierto de fósforo y azufre en un extremo, que prende al rozarlo con una superficie rugosa.
  • CernerSeparar con cernidor, tamiz o colador la parte fina de una materia reducida a polvo de las partes más gruesas, especialmente la harina del salvado
  • CernirSeparar con cernidor, tamiz o colador la parte fina de una materia reducida a polvo de las partes más gruesas, especialmente la harina del salvado
  • CervezaBebida alcohólica de sabor amargo y color amarillento, más o menos oscuro, que se obtiene por fermentación de la cebada y se aromatiza con lúpulo.
  • CervezasBebida alcohólica de sabor amargo y color amarillento, más o menos oscuro, que se obtiene por fermentación de la cebada y se aromatiza con lúpulo.
  • CevichePlato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro; es un plato típico de algunos países sudamericanos, especialmente Perú.
  • CevichesPlato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro; es un plato típico de algunos países sudamericanos, especialmente Perú.
  • ChairaBarra cilíndrica de acero que sirve para afilar cuchillos y otros instrumentos cortantes.
  • ChalaHoja verde, tierna o seca que envuelve la mazorca del maíz; cuando está seca se utiliza para preparar algunos platos, como humita en chala, y para fumar.
  • ChalotaPlanta de hojas puntiagudas, flores moradas y muchos bulbos agregados, como el ajo, blancos por dentro y rojizos por fuera.
  • ChalotePlanta de hojas puntiagudas, flores moradas y muchos bulbos agregados, como el ajo, blancos por dentro y rojizos por fuera.
  • ChampagneVino espumoso natural de calidad, blanco o rosado; es denominación de origen del vino espumoso elaborado en la región francesa de Champagne según su método tradicional.
  • ChampánVino espumoso natural de calidad, blanco o rosado; es denominación de origen del vino espumoso elaborado en la región francesa de Champagne según su método tradicional.
  • ChampañaVino espumoso natural de calidad, blanco o rosado; es denominación de origen del vino espumoso elaborado en la región francesa de Champagne según su método tradicional.
  • ChantillíCrema de leche fresca montada o batida que se utiliza principalmente en pastelería.
  • ChantillyCrema de leche fresca montada o batida que se utiliza principalmente en pastelería.
  • ChayoteFruto de la chayotera, comestible, en forma de pera, de corteza rugosa o surcada y pulpa parecida a la del pepino con una sola pepita por semilla.
  • ChayotesFruto de la chayotera, comestible, en forma de pera, de corteza rugosa o surcada y pulpa parecida a la del pepino con una sola pepita por semilla.
  • ChicharrónTrozo de carne de cerdo con cuero pero sin pelo que se fríe en su propia grasa.
  • ChicharronesTrozo de carne de cerdo con cuero pero sin pelo que se fríe en su propia grasa.
  • ChicoriaPlanta herbácea de hojas lanceoladas, ásperas, de borde recortado y comestibles, flores grandes, agrupadas en capítulos, de color azul vivo, y raíz carnosa, de sabor amargo.
  • ChilacayotePlanta cucurbitácea típica de México, variedad de la calabaza común, cuyo fruto comestible se emplea en la elaboración de diversos guisos.
  • ChilacayotesPlanta cucurbitácea típica de México, variedad de la calabaza común, cuyo fruto comestible se emplea en la elaboración de diversos guisos.
  • ChilaquilComida típica de México que se hace con trozos de tortilla de maíz fritos y luego cocidos en salsa de chile y caldo; se suele servir con cebolla, pollo y queso espolvoreado por encima.
  • ChilaquilesComida típica de México que se hace con trozos de tortilla de maíz fritos y luego cocidos en salsa de chile y caldo; se suele servir con cebolla, pollo y queso espolvoreado por encima.
  • Chile cuaresmeñoChile picante de color verde y grande, que se usa para condimentar ciertos guisos y que suele adquirirse envasado, cortado en tiras.
  • Chile de árbolPlanta de tronco leñoso, grueso y elevado que se ramifica a cierta altura del suelo formando la copa. El chile es de forma delgada, alargada de color rojo. 
  • Chile JalapeñoChile picante de color verde y grande, que se usa para condimentar ciertos guisos y que suele adquirirse envasado, cortado en tiras.
  • Chile piquínChile muy pequeño que se pone rojo cuando está maduro y es muy picante.
  • Chile PoblanoChile grande y de color verde muy obscuro.
  • ChimichurriSalsa de origen rioplatense elaborada a base de aceite, sal, vinagre, ajo, ají seco molido y hierbas aromáticas, que se usa para acompañar carnes asadas.
  • ChiquihuiteCesto o canasta de mimbre sin asas.
  • ChirimoyaFruto del chirimoyo, del tamaño aproximado de una manzana, de color verde, pulpa blanca comestible con pepitas negras y sabor dulce.
  • ChistorraEmbutido fresco o curado hecho con carne picada de cerdo y vacuno, panceta, tocino y abundante pimentón que se embucha en una tripa larga y delgada y se consume crudo, frito o asado.
  • ChocolateSustancia alimenticia que se elabora con una pasta de cacao en polvo y azúcar pulverizado y que se presenta en diversas formas y variedades según los procesos de elaboración utilizados y los ingredientes añadidos.
  • Chocolate derretidoFondue que consiste en una mezcla de chocolate, leche condensada y coñac que se pone a cocer hasta que el chocolate está derretido y envuelve con facilidad los trozos de diversas frutas que se sumergen en él.
  • ChocolatesSustancia alimenticia que se elabora con una pasta de cacao en polvo y azúcar pulverizado y que se presenta en diversas formas y variedades según los procesos de elaboración utilizados y los ingredientes añadidos.
  • ChorizoEmbutido curado o ahumado hecho con carne de cerdo picada y otros ingredientes, abundante pimentón y otras especias que se consume crudo, frito, asado o cocido; es un embutido del que existen diversas variedades según el tipo y cantidad de ingredientes que se utilizan en su elaboración.
  • ChuletaCostilla con carne de ternera, buey, cerdo o cordero, de la parte del costillar alto, que se destina al consumo; suele asarse a la plancha o freírse en sartén.
  • ChuletasCostilla con carne de ternera, buey, cerdo o cordero, de la parte del costillar alto, que se destina al consumo; suele asarse a la plancha o freírse en sartén.
  • ChumberaFruto de esta planta, comestible, en forma de baya de corteza verde amarillento, cubierta de espinas y pulpa de sabor dulce y color anaranjado o verdoso.
  • CilantroPlanta de tallo lampiño, hojas inferiores partidas en segmentos de borde dentado y las superiores filiformes, flores de color blanco y rosa, agrupadas en pequeñas inflorescencias y semilla de forma elipsoidal y muy aromática.
  • CiruelaFruto del ciruelo, redondo, dulce, de piel fina y carne jugosa; el color y el tamaño varían según la variedad del árbol que lo produce.
  • CiruelasFruto del ciruelo, redondo, dulce, de piel fina y carne jugosa; el color y el tamaño varían según la variedad del árbol que lo produce.
  • ClabazatesDulce hecho con trozos de calabaza hervidos con azúcar.
  • ClarificadoDar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes. También se refiere a cuando se calienta la mantequilla para eliminar sus sólidos lácteos o eliminar impurezas de un líquido.
  • ClarificarDar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes. También se refiere a cuando se calienta la mantequilla para eliminar sus sólidos lácteos o eliminar impurezas de un líquido.
  • ClavilloCapullo seco de la flor del clavero, árbol tropical, que es muy aromático, tiene una forma similar a la del clavo para clavar y se usa como especia para dar sabor a la comida.
  • ClavoCapullo seco de la flor del clavero, árbol tropical, que es muy aromático, tiene una forma similar a la del clavo para clavar y se usa como especia para dar sabor a la comida.
  • Clavo de olorCapullo seco de la flor del clavero, árbol tropical, que es muy aromático, tiene una forma similar a la del clavo para clavar y se usa como especia para dar sabor a la comida.
  • CoberturaConserva dulce, transparente y gelatinosa que se elabora cociendo pulpa o jugo de fruta en agua, abundante azúcar y, en ocasiones, gelatina para mejorar su grado de consistencia.
  • CocadaDulce de coco y azúcar, con forma redonda y aplanada, que por su dureza se asemeja a un turrón.
  • Cocer en blancoCocer pasta para pay en moldes de tartaletas sin relleno, poniendo en su lugar arroz, frijol o garbanza para que no encoja la pasta
  • Cochinita pibilGuisado que consiste en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida en un horno bajo tierra.
  • Cocido en blancoCocer pasta para pay en moldes de tartaletas sin relleno, poniendo en su lugar arroz, frijol o garbanza para que no encoja la pasta
  • CocktailBebida alcohólica que se prepara mezclando licores con jugos u otros ingredientes.
  • CocoFruto del cocotero, de forma casi redonda, corteza muy dura, semilla de carne blanca de sabor agradable y con un líquido dulce en el interior.
  • CocoaPolvo del fruto del cacao. Generalmente se encuentra sin azucarar, y se prepara con leche fría o caliente para beber.
  • CocoasPolvo del fruto del cacao. Generalmente se encuentra sin azucarar, y se prepara con leche fría o caliente para beber.
  • CocosFruto del cocotero, de forma casi redonda, corteza muy dura, semilla de carne blanca de sabor agradable y con un líquido dulce en el interior.
  • CóctelBebida alcohólica que se prepara mezclando licores con jugos u otros ingredientes.
  • Coctel de frutaMezcla de frutas diversas.
  • Cóctel de frutasMezcla de frutas diversas.
  • Cóctel de mariscosPlato que consiste en una mezcla de pescados y mariscos, hervidos, que se condimenta generalmente con salsa rosa y se sirve frío en recipientes individuales.
  • CocteleraRecipiente, generalmente metálico, alargado, que se usa para mezclar los componentes de un cóctel.
  • CoctelerasRecipiente, generalmente metálico, alargado, que se usa para mezclar los componentes de un cóctel.
  • Cóctel MargaritaCóctel que se prepara con tequila, jugo de limón y licor de naranja; suele servirse en una copa con los bordes escarchados con sal.
  • ColPlanta hortícola de hojas verdes muy anchas y arrugadas, de pencas gruesas, flores pequeñas, de color blanco o amarillo, agrupadas en panoja, en el extremo de un tallo y semilla muy pequeña; las hojas están tan unidas y apretadas entre sí que forman una especie de pelota.
  • ColadorUtensilio de cocina para colar un líquido; consiste en una tela, una tela metálica o una plancha con agujeros, generalmente provista de un mango.
  • ColadoresUtensilio de cocina para colar un líquido; consiste en una tela, una tela metálica o una plancha con agujeros, generalmente provista de un mango.
  • ColarPasar un líquido por un colador para retirar grumos o pequeñas particulas sólidas.
  • ColarSeparar con cernidor, tamiz o colador la parte fina de una materia reducida a polvo de las partes más gruesas, especialmente la harina del salvado
  • ColiflorPlanta hortícola, variedad de col, con la inflorescencia deformada y los brotes transformados en masas carnosas que forman una pella blanca y compacta.
  • ColoranteSustancia soluble en agua, capaz de teñir y dar un nuevo color al alimento, etc.; puede ser de origen natural o sintético.
  • ColorantesSustancia soluble en agua, capaz de teñir y dar un nuevo color al alimento, etc.; puede ser de origen natural o sintético.
  • ComalDisco delgado de barro sin vidriar o de metal que se usa para cocinar tortillas de maíz, tostar café o cacao, o asar cualquier tipo de alimento.
  • ComalesDisco delgado de barro sin vidriar o de metal que se usa para cocinar tortillas de maíz, tostar café o cacao, o asar cualquier tipo de alimento.
  • CominoSemilla de tamaño diminuto, forma aovada, estriada por una parte y plana por la otra, de color pardo, olor intenso y aromático y sabor acre.
  • CompotaConserva dulce que se elabora hirviendo fruta, entera o troceada, en agua y con una cantidad de azúcar menor que la que se utiliza en la preparación de la mermelada; en ocasiones se toma como postre.
  • CompotasConserva dulce que se elabora hirviendo fruta, entera o troceada, en agua y con una cantidad de azúcar menor que la que se utiliza en la preparación de la mermelada; en ocasiones se toma como postre.
  • Con almendrasA un guisado se le añaden almendras, ya sean picadas, enteras o trituradas y espolvoreadas.
  • CondimentarDar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias.
  • CondimentarDar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias.
  • CondimentoParte interior de la corteza de las ramas del canelo; es muy aromática y de sabor agradable y se emplea como condimento.
  • ConfitadoRecubrir frutas cocidas con un baño de azúcar.
  • ConfitarRecubrir frutas cocidas con un baño de azúcar.
  • Con salsa de almendrasA un guisado se le añaden almendras, ya sean picadas, enteras o trituradas y espolvoreadas.
  • Conserva dulceConserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un poco de agua y con una proporción de azúcar igual al peso de la fruta; también puede prepararse con algunas hortalizas como zanahoria, tomate o calabaza.
  • ConsoméCaldo de carne, ya sea de res o pollo. En ocasiones sse le añade una clara de huevo batida que se deja unos minutos en ebullición y posteriormente se cuela para eliminar las impurezas de grasa.
  • ConsoméLíquido sustancioso que se obtiene de la cocción en agua abundante de algún alimento; puede utilizarse para preparar sopas, consomés y potajes o como base de diversas salsas y guisos.
  • CopaVaso con pie, generalmente de vidrio, que sirve para beber líquidos, en especial bebidas alcohólicas; puede ser de diferentes formas y tamaños, en función de la bebida que está destinado a contener; existen copas para servir ciertos alimentos, como las de helado.
  • CopasVaso con pie, generalmente de vidrio, que sirve para beber líquidos, en especial bebidas alcohólicas; puede ser de diferentes formas y tamaños, en función de la bebida que está destinado a contener; existen copas para servir ciertos alimentos, como las de helado.
  • Cordel de cocinaCuerda delgada.
  • CoriandroPlanta de tallo lampiño, hojas inferiores partidas en segmentos de borde dentado y las superiores filiformes, flores de color blanco y rosa, agrupadas en pequeñas inflorescencias y semilla de forma elipsoidal y muy aromática.
  • Cortador de pizzaInstrumento en forma de disco vertical que sirve para cortar pizza.
  • Cortadores de pizzaInstrumento en forma de disco vertical que sirve para cortar pizza.
  • Corte de carneCarne muy delgada y suave de la parte alta del entrecot o sea del lomo
  • CostillarTrozo de carne de las reses bovinas situado debajo de la espalda entre el lomo corto y la paletilla.
  • CostillasTrozo de carne de las reses bovinas situado debajo de la espalda entre el lomo corto y la paletilla.
  • CoulisPuré liquido generalmente de verduras o frutas.
  • CremaSustancia alimenticia, generalmente hecha a base de leche, de consistencia más o menos pastosa.
  • Crema catalanaPostre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche, que se cuece hasta que toma consistencia; antes de servir se espolvorea con azúcar y se quema la superficie con una plancha de hierro candente.
  • Crema de maníMantequilla de cacahuate.
  • Crema para pastelCrema elaborada con yemas de huevo, azúcar, leche aromatizada con corteza de limón, canela o vainilla y algún espesante que se utiliza sobre todo como relleno o adorno en pastelería.
  • Crema pasteleraCrema elaborada con yemas de huevo, azúcar, leche aromatizada con corteza de limón, canela o vainilla y algún espesante que se utiliza sobre todo como relleno o adorno en pastelería.
  • CremasSustancia alimenticia, generalmente hecha a base de leche, de consistencia más o menos pastosa.
  • CrepaTorta muy delgada y blanda, elaborada con harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar, que se suele comer doblada, con chocolate, mermelada u otro alimento dulce o salado en su interior.
  • CrepeTorta muy delgada y blanda, elaborada con harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar, que se suele comer doblada, con chocolate, mermelada u otro alimento dulce o salado en su interior.
  • CrocanteTérmino que viene de la gastronomía francesa que habla de la sensación de masticar un alimento duro, consistente, quebradizo y crujiente.


  • Crocante de maniDulce seco en forma de barra o disco, que se hace con cacahuate o semillas de calabaza y miel.
  • CroissantPasta de hojaldre enrollada en forma de media luna y cocida al horno; puede ir rellena de ingredientes dulces o salados.
  • CrujienteTérmino que viene de la gastronomía francesa que habla de la sensación de masticar un alimento duro, consistente, quebradizo y crujiente.


  • CubrirConsiste en cubrir totalmente un alimento con alguno otro para cocerlo o presentarlo. También puede referirse a la acción de realizar movimientos envolventes muy suaves para mezclar una preparación sin batir. 


  • CucharaUtensilio para coger una pequeña porción del contenido de un recipiente, en especial para tomar y llevarse a la boca alimentos líquidos o blandos que no pueden pincharse con el tenedor; puede ser de metal, madera o plástico y consiste en una pequeña pieza plana ovalada o redonda y ligeramente(...)
  • Cuchara coladeraUtensilio de cocina para retirar la espuma del caldo o de otro líquido en ebullición o para sacar los alimentos fritos de la sartén; consiste en una pieza redonda, plana y llena de agujeros, unida a un mango largo.
  • Cuchara de barCuchara pequeña para tomar el postre, servirse azúcar, agitar un alimento líquido, etc.
  • CucharasUtensilio para coger una pequeña porción del contenido de un recipiente, en especial para tomar y llevarse a la boca alimentos líquidos o blandos que no pueden pincharse con el tenedor; puede ser de metal, madera o plástico y consiste en una pequeña pieza plana ovalada o redonda y ligeramente(...)
  • Cucharilla de barCuchara pequeña para tomar el postre, servirse azúcar, agitar un alimento líquido, etc.
  • CucharónCuchara grande para cocinar y servir en el plato alimentos.
  • CucharonesCuchara grande para cocinar y servir en el plato alimentos.
  • CuchilloUtensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un solo lado, a veces puntiaguda, con un mango de metal, madera u otro material.
  • Cuchillo cecineroUtensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada con filo de un solo lado para cortar carne, puede tener un mango de metal, madera u otro material.
  • Cuchillo corta viscerasUtensilio para con hoja de metal delgada y alargada, generalmente trae la punta redonda para no picar la carne y que ésta se contamine. 
  • Cuchillo de carniceroUtensilio para cortar que consiste en una hoja grande y ancha, afilada por un solo lado, este tipo de cuchillo es empleado en las carnicerías para filetear la carne. 
  • Cuchillo dentadoUtensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un solo lado con pequeños dientes en forma de sierra.
  • Cuchillo deshuesadorUtensilio para cortar la carne alrededor delos huesos y poder retirar la piel de carnes y aves.
  • Cuchillo de sierraUtensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un solo lado con pequeños dientes en forma de sierra.
  • Cuchillo de uso multipleUtensilio para cortar más usado, con una hoja entre 20cm y 25cm con forma redondeada para cortar, picar o rebanar todo tipo de alimento.
  • Cuchillo eléctricoCuchillo que funciona con electricidad y está formado por dos láminas, cuyo motor eléctrico imprime un rápido movimiento alternativo en sentido opuesto.
  • Cuchillo fileteroUtensilio para cortar muy flexible, de hoja larga entre 3 y 4cm de ancho para filetear carne de manera muy fina.
  • Cuchillo mondadorUtensilio hecho de una hoja de metal estrecha, alargada, afilada que termina en punta de 7cm de longitud y sirve para pelar, cortar, picar o redondear verduras.
  • Cuchillo paneroUtensilio para cortar pan que consiste en una hoja de metal alargada, afilada y dentada por un solo lado.
  • Cuchillo para chefUtensilio para cortar más usado, con una hoja entre 20cm y 25cm con forma redondeada para cortar, picar o rebanar todo tipo de alimento.
  • Cuchillo para cortar cecinaUtensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada con filo de un solo lado para cortar carne, puede tener un mango de metal, madera u otro material.
  • Cuchillo para cortar picar y rebanarCuchillo similar al cuchillo de chef, su origen es japones y es el más práctico de todos ya que sirve para carne, pescado y vegetales. Con él se puede rebanar, cortar y picar. Su longitud varia entre los 13cm y 20cm.
  • Cuchillo para panUtensilio para cortar pan que consiste en una hoja de metal alargada, afilada y dentada por un solo lado.
  • Cuchillo para quesoUtensilio para cortar con una hoja de metal con poco filo para poder rebanar diferentes tipos de queso.
  • Cuchillo para vegetalesUtensilio hecho de una hoja de metal estrecha, alargada, afilada que termina en punta de 7cm de longitud y sirve para pelar, cortar, picar o redondear verduras.
  • Cuchillo para viscerasUtensilio para con hoja de metal delgada y alargada, generalmente trae la punta redonda para no picar la carne y que ésta se contamine. 
  • Cuchillo santokuCuchillo similar al cuchillo de chef, su origen es japones y es el más práctico de todos ya que sirve para carne, pescado y vegetales. Con él se puede rebanar, cortar y picar. Su longitud varia entre los 13cm y 20cm.
  • Cuchillos deshuesadoresUtensilio para cortar la carne alrededor delos huesos y poder retirar la piel de carnes y aves.
  • Cuchillos eléctricosCuchillo que funciona con electricidad y está formado por dos láminas, cuyo motor eléctrico imprime un rápido movimiento alternativo en sentido opuesto.
  • Cuchillos fileterosUtensilio para cortar muy flexible, de hoja larga entre 3 y 4cm de ancho para filetear carne de manera muy fina.
  • Cuchillos para quesosUtensilio para cortar con una hoja de metal con poco filo para poder rebanar diferentes tipos de queso.
  • Cuchillo tipo blockUtensilio para cortar que consiste en una hoja grande y ancha, afilada por un solo lado, este tipo de cuchillo es empleado en las carnicerías para filetear la carne. 
  • CuencoRecipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., semiesférico y sin borde, usado para tomar alimentos, para beber, etc.
  • CuencoRecipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., semiesférico y sin borde, usado para colocar alimentos, o bien, para beber, etc.
  • CuerdaCuerda delgada.
  • CuernitoPasta de hojaldre enrollada en forma de media luna y cocida al horno; puede ir rellena de ingredientes dulces o salados.
  • CulantroPlanta de tallo lampiño, hojas inferiores partidas en segmentos de borde dentado y las superiores filiformes, flores de color blanco y rosa, agrupadas en pequeñas inflorescencias y semilla de forma elipsoidal y muy aromática.
  • CuracaoLicor preparado con corteza de naranja amarga y otros ingredientes.
  • CuradoProcedimiento para conservar o sazonar los alimentos, en especial carne y pescado, para que adquiera un sabor particular y se conserve durante un largo período sin estropearse.
  • CuradosProcedimiento para conservar o sazonar los alimentos, en especial carne y pescado, para que adquiera un sabor particular y se conserve durante un largo período sin estropearse.
  • CurasaoLicor preparado con corteza de naranja amarga y otros ingredientes.
  • CurazaoLicor preparado con corteza de naranja amarga y otros ingredientes.
  • CúrcumaPlanta originaria de la India, erguida de flores de color amarillo claro, agrupadas en espigas, fruto en forma de cápsula y raíz parecida a la del jengibre, muy aromática y de sabor amargo: la raíz seca de la cúrcuma se utiliza como especia en la elaboración del curri en polvo.
  • CurryCondimento en polvo de origen hindú que se obtiene de la mezcla de diversas especias, como cúrcuma, clavo, nuez moscada o jengibre.
  • CurtidoTratar la piel de un animal con diversos procedimientos y sustancias para hacerla flexible y para que no se descomponga.
  • CurtirTratar la piel de un animal con diversos procedimientos y sustancias para hacerla flexible y para que no se descomponga.
  • d

  • DaiquiriCóctel típico de Cuba que se prepara con ron blanco, jugo de limón o lima y azúcar.
  • DegustaciónProbar o tomar un alimento o una bebida que no se toma habitualmente, en general para deleitarse con su sabor.
  • DegustarProbar o tomar un alimento o una bebida que no se toma habitualmente, en general para deleitarse con su sabor.
  • DelantalPrenda de vestir de varias formas que se ata a la cintura con cintas y se pone sobre la parte delantera de la ropa para protegerla de manchas o rozaduras; cubre desde la cintura hasta las rodillas y en ocasiones también la parte superior del tronco.
  • DerretirDerretir una sustancia al fuego
  • DesalarQuitar toda o parte de la sal a un alimento como la cecina, el pescado salado o el jamón.
  • Deshidratador de alimentosQue extrae totalmente el agua de los alimentos.
  • DeshidratadoresQue extrae totalmente el agua de los alimentos.
  • DeshuesarRetirar totalmente todos los huesos de la carne o de algún fruto.
  • DesmenuzadoDeshacer o trocear algo en partes muy pequeñas, generalmente con las manos y sin utilizar ningún instrumento cortante.
  • DesmenuzarDeshacer o trocear algo en partes muy pequeñas, generalmente con las manos y sin utilizar ningún instrumento cortante.
  • DespachadorObjeto (máquina) que dispensa o proporciona determinada cosa.
  • DíctamoPlanta aromática de tallos vellosos, hojas pequeñas y ovaladas, flores rosadas o malvas, agrupadas en espiga y fruto seco y globoso.
  • Diente de ajoGajo o parte en que está dividido el bulbo del ajo, de pulpa blanquecina o amarillenta y sabor muy fuerte, picante y característico.
  • Diente de leónPlanta herbácea perenne, con flores amarillas de largo pedúnculo hueco, hojas que nacen de la raíz, tallo con jugo lechoso y raíces medicinales.
  • Dientes de ajoGajo o parte en que está dividido el bulbo del ajo, de pulpa blanquecina o amarillenta y sabor muy fuerte, picante y característico.
  • Dientes de leónPlanta herbácea perenne, con flores amarillas de largo pedúnculo hueco, hojas que nacen de la raíz, tallo con jugo lechoso y raíces medicinales.
  • DispensadorObjeto (máquina) que dispensa o proporciona determinada cosa.
  • DonaBollo, generalmente en forma de rosquilla, hecho con una masa frita que se recubre o rellena con algún ingrediente dulce como azúcar, chocolate, mermelada o crema.
  • DonutBollo, generalmente en forma de rosquilla, hecho con una masa frita que se recubre o rellena con algún ingrediente dulce como azúcar, chocolate, mermelada o crema.
  • DragoncilloHierba aromática de tallos delgados y ramosos, hojas enteras, lanceoladas y muy estrechas y flores en cabezuelas pequeñas y amarillentas, situadas en el extremo superior de los ramos.
  • Dulce de cacahuatePasta de almendras crudas molidas y azúcar pulverizado que se utiliza como relleno de pasteles o en la elaboración de distintos tipos de dulces.
  • Dulce de huevoDulce elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcladas con azúcar lustre o almíbar; se puede consumir crudo o cocido al horno, en cuyo caso queda crocante o crujiente: en esta pastelería también hacen merengues con sabor a algunas frutas; este postre queda muy bueno con(...)
  • Dulce de lecheDulce elaborado con leche de cabra quemada con azúcar, que usualmente lleva otro ingrediente para añadir sabor, como vainilla o licor; tiene una consistencia espesa y color café.
  • Dulce tipicoDulce en pasta elaborado con semillas de amaranto y piloncillo hervido.
  • Dulce tipico de EspanaDulce de consistencia dura hecho con almendras tostadas, enteras o troceadas, y caramelo; se utiliza para elaborar una variedad de turrón y otros dulces; es típico de España.
  • DuyaUtensilio de cocina de tela o plástico, en forma de cono, con una boquilla en uno de sus extremos, que se llena con algún alimento cremoso y se usa para adornar ciertos platos, especialmente postres.
  • DuyasUtensilio de cocina de tela o plástico, en forma de cono, con una boquilla en uno de sus extremos, que se llena con algún alimento cremoso y se usa para adornar ciertos platos, especialmente postres.
  • e

  • EbulliciónLlevar a punto de ebullición una preparación hasta que salgan las primeras burbujas
  • EdamQueso de vaca de consistencia cremosa que tiene una característica forma esférica y va recubierto de una capa de parafina roja y brillante; es originario de Holanda.
  • EjoteVaina verde o tierna del frijol que se consume como alimento..
  • EjotesVaina verde o tierna del frijol que se consume como alimento..
  • EloteGranos de maíz una vez cocidos.
  • ElotesGranos de maíz una vez cocidos.
  • EmbudoInstrumento para trasvasar líquidos a recipientes de boca estrecha sin derramarlos; consiste en un cono hueco de plástico, vidrio, porcelana o metal con el vértice prolongado en forma de tubo; se usa introduciendo el tubo en el cuello del recipiente que se quiere llenar y dejando la parte(...)
  • EmbudosInstrumento para trasvasar líquidos a recipientes de boca estrecha sin derramarlos; consiste en un cono hueco de plástico, vidrio, porcelana o metal con el vértice prolongado en forma de tubo; se usa introduciendo el tubo en el cuello del recipiente que se quiere llenar y dejando la parte(...)
  • EmbutidoPreparación que consiste en una tripa natural o sintética embuchada con carne picada de cerdo, tocino, sangre cocida u otros ingredientes y condimentos que suele tener forma alargada y redondeada y que se presenta cruda, cocida, curada o ahumada.
  • EmbutidoEmbutido curado o ahumado hecho con carne de cerdo picada y otros ingredientes, abundante pimentón y otras especias que se consume crudo, frito, asado o cocido; es un embutido del que existen diversas variedades según el tipo y cantidad de ingredientes que se utilizan en su elaboración.
  • EmbutidosPreparación que consiste en una tripa natural o sintética embuchada con carne picada de cerdo, tocino, sangre cocida u otros ingredientes y condimentos que suele tener forma alargada y redondeada y que se presenta cruda, cocida, curada o ahumada.
  • Embutido tiernoEmbutido tierno, de sabor suave y característico color rosado, hecho con carne picada de cerdo y de vaca con trozos de tocino, al que en ocasiones se le incorpora pistachos o aceitunas: la mortadela tiene un diámetro de unos 10 centímetros; la mortadela es típica de Italia.
  • EmpanadaPasta o masa en forma de media luna rellena de ingredientes dulces o salados que se fríe en abundante aceite o se cuece al horno.
  • EmpanadasPasta o masa en forma de media luna rellena de ingredientes dulces o salados que se fríe en abundante aceite o se cuece al horno.
  • EmpanarMétodo gastronómico para preparar carnes, pescados o verduras que consiste en cubrir con huevo, leche y pan molido, algún alimento y luego freírlo.

  • EmpanizarMétodo gastronómico para preparar carnes, pescados o verduras que consiste en cubrir con huevo, leche y pan molido, algún alimento y luego freírlo.

  • EmplatadoColocar la comida en un plato individual para servirla, especialmente si se hace de una forma visualmente atractiva para el comensal.
  • EmplatarColocar la comida en un plato individual para servirla, especialmente si se hace de una forma visualmente atractiva para el comensal.
  • EncebolladoPoner abundante cebolla a un guiso.
  • EncebollarPoner abundante cebolla a un guiso.
  • EnchiladoAderezar algún alimento con chile.
  • EnchilarAderezar algún alimento con chile.
  • EndibiaVariedad de achicoria, cultivada de modo especial, cuyas hojas largas y lanceoladas, apretadas entre sí, se presentan en disposición fusiforme.
  • EndibiasVariedad de achicoria, cultivada de modo especial, cuyas hojas largas y lanceoladas, apretadas entre sí, se presentan en disposición fusiforme.
  • EneldoPlanta herbácea de tallo ramoso, hojas divididas en segmentos muy finos, flores amarillas, dispuestas en círculo y semillas pareadas planas: el eneldo se utiliza como tónico de las vías digestivas.
  • En el horno[alimento] Que ha sido cocinado o cocido en un horno.
  • EngrasarUntar algún tipo de grasa como aceite, mantequilla, manteca, etc. en el interior de un molde o charola para hornear para evitar que se pegue la pasta.
  • EnharinadoEspolvorear o cubrir con harina.
  • EnharinarEspolvorear o cubrir con harina.
  • EnharinarEnharinar un alimento en harina y pasarlo por claras a punto de turrón para después freirlo.
  • EnroscadoPoner una cosa en forma de rosca.
  • EnroscarPoner una cosa en forma de rosca.
  • Enrrollado de carneComida o alimento al que se le da una forma cilíndrica para cocinarlo: un rollo de pavo; rollitos de pollo.
  • EnsaladaPlato que se prepara mezclando distintos alimentos, crudos o cocidos, principalmente hortalizas troceadas, y se sirve frío o tibio, y aliñado o aderezado con alguna salsa.
  • Ensalada de frutaPreparación en la que se mezclan trozos de distintas frutas con su propio jugo, jugo de naranja, en almíbar o con algún licor; suele consumirse como postre.
  • Ensalada macedoniaPreparación en la que se mezclan trozos de distintas frutas con su propio jugo, jugo de naranja, en almíbar o con algún licor; suele consumirse como postre.
  • Ensalada rusaPlato frío que se prepara mezclando distintas hortalizas cocidas y cortadas en dados pequeños y que se sirve frío, aderezado con salsa mayonesa y, en ocasiones, con huevo duro y atún picados.
  • EnsaladasPlato que se prepara mezclando distintos alimentos, crudos o cocidos, principalmente hortalizas troceadas, y se sirve frío o tibio, y aliñado o aderezado con alguna salsa.
  • EnsaladillaPlato frío que se prepara mezclando distintas hortalizas cocidas y cortadas en dados pequeños y que se sirve frío, aderezado con salsa mayonesa y, en ocasiones, con huevo duro y atún picados.
  • En su puntoSe emplea para indicar que un alimento que se elabora al fuego se encuentra en el estado perfecto o en el mejor momento, es decir, no crudo y no totalmente cocido.
  • EntradaPlato frío compuesto de fiambres acompañados por verduras que se sirve como primer plato o entrada, antes del plato principal.
  • EntrecotFilete grueso de carne, generalmente de vacuno o cerdo, sacado de entre costilla y costilla del animal.
  • EntremésAlimento, generalmente frío, que se sirve antes del primer plato y suele presentarse combinado con otros del mismo o distinto tipo, como un surtido de fiambres, mariscos, canapés, huevos rellenos, etc..
  • EntremesesAlimento, generalmente frío, que se sirve antes del primer plato y suele presentarse combinado con otros del mismo o distinto tipo, como un surtido de fiambres, mariscos, canapés, huevos rellenos, etc..
  • EnvolverConsiste en cubrir totalmente un alimento con alguno otro para cocerlo o presentarlo. También puede referirse a la acción de realizar movimientos envolventes muy suaves para mezclar una preparación sin batir. 


  • EnvueltoConsiste en cubrir totalmente un alimento con alguno otro para cocerlo o presentarlo. También puede referirse a la acción de realizar movimientos envolventes muy suaves para mezclar una preparación sin batir. 


  • EpazotePlanta aromática, de tallo ramoso y hojas lanceoladas, flores aglomeradas en racimos laxos y sencillos, y semillas de margen obtuso; sus hojas y flores se toman en infusión o se usan como condimento.
  • EscabadientesPalo pequeño y delgado de madera, con los extremos acabados en punta, que sirve para pinchar los alimentos o para sacar los restos de comida que quedan entre los dientes.
  • EscabecheAdobo hecho con aceite, vinagre, laurel y otras especias, que sirve para condimentar y conservar determinados alimentos.
  • EscaldarPoner los alimentos en agua hirviendo por breve tiempo (30 segundos a un minuto) e inmediatamente después pasarlos por agua muy fría para detener la cocción.
  • EscaloniaPlanta de hojas puntiagudas, flores moradas y muchos bulbos agregados, como el ajo, blancos por dentro y rojizos por fuera.
  • EscamolHuevo comestible de cierto tipo de hormiga que usan algunos indígenas, especialmente en el estado de Hidalgo, para preparar un guiso.
  • EscamolesHuevo comestible de cierto tipo de hormiga que usan algunos indígenas, especialmente en el estado de Hidalgo, para preparar un guiso.
  • EscurridorColador de agujeros grandes para escurrir generalmente las verduras.
  • EscurridoresColador de agujeros grandes para escurrir generalmente las verduras.
  • EsenciaEsencia extraída de la planta de menta que se emplea para aromatizar diversos productos como caramelos, chocolates o licores.
  • EspárragoPlanta de tallo recto, cilíndrico y muy ramoso, hojas en forma de aguja, agrupadas en haces, flores de color blanco verdoso, fruto en baya roja, y raíz en cepa rastrera de la que crecen los brotes tiernos.
  • EsparragosPlanta de tallo recto, cilíndrico y muy ramoso, hojas en forma de aguja, agrupadas en haces, flores de color blanco verdoso, fruto en baya roja, y raíz en cepa rastrera de la que crecen los brotes tiernos.
  • EspeciaSemilla de tamaño diminuto, forma aovada, estriada por una parte y plana por la otra, de color pardo, olor intenso y aromático y sabor acre.
  • EspecieroMueble pequeño, generalmente con estantes o cajones, que sirve para guardar las especias.
  • EspecierosMueble pequeño, generalmente con estantes o cajones, que sirve para guardar las especias.
  • EspiguerosTabla horizontal que se coloca adosada a una pared, dentro de un armario o en una estantería, y sirve para colocar objetos sobre ella.
  • EspumaCrema batida fria con grenetina con diferentes alimentos
  • EspumaderaUtensilio de cocina para retirar la espuma del caldo o de otro líquido en ebullición o para sacar los alimentos fritos de la sartén; consiste en una pieza redonda, plana y llena de agujeros, unida a un mango largo.
  • EstantesTabla horizontal que se coloca adosada a una pared, dentro de un armario o en una estantería, y sirve para colocar objetos sobre ella.
  • EstragónHierba aromática de tallos delgados y ramosos, hojas enteras, lanceoladas y muy estrechas y flores en cabezuelas pequeñas y amarillentas, situadas en el extremo superior de los ramos.
  • EstrazaPapel marrón amarillento o gris, muy basto, áspero, sin cola y sin blanquear, que se emplea generalmente para envolver cosas poco delicadas.
  • EucaliptoÁrbol perenne de más de 60 metros de altura, cuyas hojas son de forma oval, color grisáceo, crecen hasta tomar un color verde azulado. Contienen un aceite esencial de olor balsámico. También se refiere a la esencia extraída del árbol del eucalipto que se emplea para aromatizar diversos(...)
  • ExprimidorUtensilio de cocina o aparato electrodoméstico para exprimir frutas, en especial cítricos, y recoger su jugo.
  • ExprimidoresUtensilio de cocina o aparato electrodoméstico para exprimir frutas, en especial cítricos, y recoger su jugo.
  • Extractor de jugoAparato o pieza para extraer, por lo general, el jugo de la fruta o verduras.
  • f

  • FermentadoProceso químico donde el alimento sufre una oxidación incompleta, no requiere oxígeno e intervienen microorganismos como las bacterias, hongos microscópicos o mohos.

  • FermentarProceso químico donde el alimento sufre una oxidación incompleta, no requiere oxígeno e intervienen microorganismos como las bacterias, hongos microscópicos o mohos.

  • FiambreCualquier carne, rellena o no, asada o cocida que una vez fría se corta en rodajas finas, en especial la carne picada, tanto de músculo como de vísceras, de cerdo, ternera, jabalí o ave, una vez embuchada; se suele servir fría junto a otras de distinto tipo como entrante en una comida o en un(...)
  • FideoPasta italiana de forma corta y fina aunque de grosor variable.
  • FideosPasta italiana de forma corta y fina aunque de grosor variable.
  • FileteadoCortar un alimento en lonjas o filetes finos.
  • FiletearCortar un alimento en lonjas o filetes finos.
  • Filete de carneFilete grueso de carne, generalmente de vacuno o cerdo, sacado de entre costilla y costilla del animal.
  • FilipinaCamisa en tela de lino o algodón, sin solapas, botones al frente y cuello alto, que usan los chefs.
  • FilipinasCamisa en tela de lino o algodón, sin solapas, botones al frente y cuello alto, que usan los chefs.
  • FlambearQuemar la bebida alcohólica con que previamente se ha rociado un alimento, de forma que le dé sabor y aroma pero que consuma el alcohol que contiene.
    Pasar una pieza por encima de una llama.
  • FlamearQuemar la bebida alcohólica con que previamente se ha rociado un alimento, de forma que le dé sabor y aroma pero que consuma el alcohol que contiene.
    Pasar una pieza por encima de una llama.
  • FlaneraMolde con forma de tronco de cono que se utiliza para hacer flanes.
  • FlaneroMolde con forma de tronco de cono que se utiliza para hacer flanes.
  • Flor comestiblePlanta de tallos carnosos, hojas grandes y verdes, en forma de corazón y borde dentado y flores pequeñas, blancas, rosadas, rojas o amarillas, sin corola y con el cáliz de color rosa; puede alcanzar hasta 40 cm de altura.
  • Flor de calabazaPlanta cucurbitácea de tallos rastreros y provistos de zarcillos, hojas grandes, anchas y lobuladas, flores amarillas y fruto comestible, con multitud de semillas aplanadas; existen varias especies.
  • FondantRecubrimiento para dulces a base de azúcar, de color blanquecino.
  • FondearFreír un alimento a fuego lento solamente hasta que está ligeramente dorado.
  • FondoBase liquida aromatizada para cocinar carne, pescado o verduras con agua.
  • Fondo claroBase liquida aromatizada para cocinar carne, pescado o verduras con agua.
  • Fondo oscuroBase liquida aromatizada para cocinar carne, pescado o verduras con agua.
  • FonduePlato que se puede elaborar con distintos ingredientes que se fríen en aceite caliente o se recubren con alguna preparación derretida al sumergirlos, con ayuda de un tenedor de mango largo, en un cazo que se coloca sobre un infiernillo en la mesa, donde se consumen en ese mismo momento.
  • Fondue de carneFondue que consiste en unos trozos de carne muy pulida que se fríen en aceite caliente y se aderezan con salsas frías y generalmente picantes.
  • Fondue de chocolateFondue que consiste en una mezcla de chocolate, leche condensada y coñac que se pone a cocer hasta que el chocolate está derretido y envuelve con facilidad los trozos de diversas frutas que se sumergen en él.
  • Fondue de quesoFondue que consiste en una mezcla de varios quesos, especialmente gruyer y emmenthal, vino blanco o kirsch y pimienta, que se pone a cocer hasta que el queso está fundido y envuelve con facilidad los trozos de pan que se sumergen en él.
  • FonsearCubrir completamente una cosa con una capa de algo: recubrir el helado de chocolate fundido; recubrir el guiso con papel de aluminio e introducirlo quince minutos en el horno.
  • FósforosPalito de madera, de papel enrollado y encerado u otro material combustible, recubierto de fósforo y azufre en un extremo, que prende al rozarlo con una superficie rugosa.
  • FrambuesaFruto del frambueso, comestible, de color rojo más oscuro que el de la fresa, olor suave y sabor agridulce.
  • FrappéMoler hielo en la licuadora o procesador para obtener una consistencia casi pulverizada.
  • FreideraRecipiente para freír alimentos en abundante aceite que tiene forma de sartén honda con una especie de cesta metálica extraíble en su interior que deja pasar el aceite; la cesta sirve para introducir de una vez en el recipiente con aceite caliente los alimentos que se van a freír y para(...)
  • FreidoraRecipiente para freír alimentos en abundante aceite que tiene forma de sartén honda con una especie de cesta metálica extraíble en su interior que deja pasar el aceite; la cesta sirve para introducir de una vez en el recipiente con aceite caliente los alimentos que se van a freír y para(...)
  • FreidorasRecipiente para freír alimentos en abundante aceite que tiene forma de sartén honda con una especie de cesta metálica extraíble en su interior que deja pasar el aceite; la cesta sirve para introducir de una vez en el recipiente con aceite caliente los alimentos que se van a freír y para(...)
  • FreirCocinar cualquier ingrediente en un sartén con grasa.
  • Freir hortaliza o verduraFreír lentamente un alimento, especialmente una hortaliza o verdura, hasta que quede blando.
  • FréjolSemilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • FresaFruto redondo, carnoso y dulce, de color rojo escarlata, con pequeñas semillas negras o amarillas en la superficie.
  • FresasFruto redondo, carnoso y dulce, de color rojo escarlata, con pequeñas semillas negras o amarillas en la superficie.
  • FriegaplatosElectrodoméstico para lavar la vajilla, los cubiertos y los utensilios de cocina.
  • FrijolSemilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • FrijolesSemilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • FritoCocinar cualquier ingrediente en un sartén con grasa.
  • FructosaAzúcar que se encuentra en la miel y en muchas frutas, mezclado con la glucosa.
  • Fruta estrellaFruta exótica que nace del árbol del carambolo, al ser cortada adquiere una forma de estrella.
  • Fruto del chirimoyoFruto del chirimoyo, del tamaño aproximado de una manzana, de color verde, pulpa blanca comestible con pepitas negras y sabor dulce.
  • Fruto del naranjoFruto del naranjo, comestible, de forma redonda, cáscara gruesa y rugosa y pulpa dividida en gajos, agridulce y muy jugosa.
  • FucsiaPlanta de jardín de ramas lampiñas, hojas ovaladas, agudas, de borde dentado, y flores acampanadas y colgantes, de pedúnculos largos y cáliz cilíndrico, de color rosa fuerte.
  • FuenteRecipiente en forma de plato grande, generalmente ovalado o redondo, que se usa para servir alimentos.
  • FuentesRecipiente en forma de plato grande, generalmente ovalado o redondo, que se usa para servir alimentos.
  • FumetNombre francés para un caldo aromatizado preparado con espinas de pescado blanco y se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave
  • FundirDerretir una sustancia al fuego
  • FundirFreír un alimento a fuego lento solamente hasta que está ligeramente dorado.
  • g

  • GalletaPasta dulce o salada hecha con una masa de harina, manteca, huevos y otros ingredientes, que se cuece al horno hasta que resulta crujiente; hay una gran variedad de sabores, formas y tamaños, aunque las más corrientes son las dulces, redondas y de poco grosor.
  • GalletasPasta dulce o salada hecha con una masa de harina, manteca, huevos y otros ingredientes, que se cuece al horno hasta que resulta crujiente; hay una gran variedad de sabores, formas y tamaños, aunque las más corrientes son las dulces, redondas y de poco grosor.
  • GallipavoAve gallinácea de hasta 1 m de alto, plumaje generalmente negruzco o pardo verdoso, con manchas blancas en los extremos de las alas y en la cola, cuello largo y carnosidades rojas en este y en la cabeza; es oriunda de América del Norte; su carne es comestible y muy apreciada.
  • GarapiñarBañar un fruto seco o una golosina en azúcar hecho caramelo de modo que este se solidifique formando grumos.
  • GarbanzoSemilla comestible, de pequeño tamaño, forma redondeada, con un ápice encorvado y color amarillento.
  • GarbanzosSemilla comestible, de pequeño tamaño, forma redondeada, con un ápice encorvado y color amarillento.
  • GarrafaRecipiente de cristal, de plástico o de otro material, a veces con un revestimiento de mimbre, con el cuerpo ancho y el cuello largo y estrecho, que sirve para contener o transportar líquidos.
  • GarrafasRecipiente de cristal, de plástico o de otro material, a veces con un revestimiento de mimbre, con el cuerpo ancho y el cuello largo y estrecho, que sirve para contener o transportar líquidos.
  • GarrapinarBañar un fruto seco o una golosina en azúcar hecho caramelo de modo que este se solidifique formando grumos.
  • GaseosaBebida refrescante y efervescente elaborada con agua, ácido carbónico y azúcar.
  • GelatinaAlimento, dulce o salado, preparado con esta sustancia, agua y zumo de fruta o trozos de alguna verdura, carne o pescado, que se pone en un molde hasta que se solidifica; su consistencia es blanda y temblorosa y su aspecto brillante.
  • GelatinasAlimento, dulce o salado, preparado con esta sustancia, agua y zumo de fruta o trozos de alguna verdura, carne o pescado, que se pone en un molde hasta que se solidifica; su consistencia es blanda y temblorosa y su aspecto brillante.
  • Gelatina vegetalGelatina vegetal que se extrae de unas algas del Japón y se emplea como medio de cultivo de bacterias y como apresto de tejidos; también se utiliza en pastelería para preparar jaleas y chocolates.
  • GeranioPlanta de jardín, de tallos carnosos y ramosos, hojas grandes y fragantes, de borde ondulado, flores de vivos colores, en umbela apretada y fruto en cápsula, unidos de cinco en cinco, cada uno con su semilla.
  • GinebraBebida alcohólica de alta graduación, transparente, que se obtiene por destilación de diferentes cereales y se aromatiza con bayas de enebro; suele tomarse combinada con bebidas refrescantes.
  • Ginger aleRefresco de jengibre.
  • GirasolPlanta de tallo grueso, alto y derecho, hojas pecioladas, en forma de corazón, flores amarillas y fruto con muchas semillas negruzcas y comestibles (pipas).
  • GlacéCubierto de una capa transparente de azúcar.
  • GlaséCubierto de una capa transparente de azúcar.
  • GlaseadoSe realiza en pastelería, confiteria y bomboneria. Significa cubrir un pastel con mermelada, gelatina, jarabe, jalea, etc para darle brillo
  • GlasearSe realiza en pastelería, confiteria y bomboneria. Significa cubrir un pastel con mermelada, gelatina, jarabe, jalea, etc para darle brillo
  • GlutenSustancia pegajosa y de color pardo, formada por proteínas, que se encuentra en la semilla del trigo y de otras gramíneas y que proporciona gran cantidad de energía al organismo.
  • Gorro para chefGorro de tela de color blanco con una cinta ancha que se ciñe a la cabeza y una parte superior alta y cilíndrica formada por pequeños pliegues o una especie de bolsa abombada; es usado por cocineros por razones de higiene y también como símbolo de prestigio y reconocimiento de su categoría(...)
  • Gorros para chefGorro de tela de color blanco con una cinta ancha que se ciñe a la cabeza y una parte superior alta y cilíndrica formada por pequeños pliegues o una especie de bolsa abombada; es usado por cocineros por razones de higiene y también como símbolo de prestigio y reconocimiento de su categoría(...)
  • Gotero para colorantesUtensilio para verter un líquido gota a gota.
  • GoterosUtensilio para verter un líquido gota a gota.
  • GranadaFruto del granado, comestible, redondo, de corteza dura y delgada, de color entre amarillo y rojo y con muchos granos rojos y jugosos en su interior.
  • GranadasFruto del granado, comestible, redondo, de corteza dura y delgada, de color entre amarillo y rojo y con muchos granos rojos y jugosos en su interior.
  • GranadinaBebida refrescante elaborada con jarabe de granada.
  • Granos de maizGranos de maíz que se mezclan con agua y cal, y se muelen para preparar tortillas.
  • GuacamoleSalsa fría que se prepara con aguacate machacado, al que se agrega cebolla, tomate, chile serrano y cilantro; es típica de México y de algunos países centroamericanos.
  • GuacamolesSalsa fría que se prepara con aguacate machacado, al que se agrega cebolla, tomate, chile serrano y cilantro; es típica de México y de algunos países centroamericanos.
  • GuajoloteAve gallinácea de hasta 1 m de alto, plumaje generalmente negruzco o pardo verdoso, con manchas blancas en los extremos de las alas y en la cola, cuello largo y carnosidades rojas en este y en la cabeza; es oriunda de América del Norte; su carne es comestible y muy apreciada.
  • GuanábanaFruto del guanábano, de forma acorazonada, corteza verdosa, pulpa blanca y sabor dulce y refrescante.
  • GuanabanasFruto del guanábano, de forma acorazonada, corteza verdosa, pulpa blanca y sabor dulce y refrescante.
  • Guante de cocinaPrenda que cubre y protege la mano y que, según su empleo, tiene unas características distintas pudiendo tener una funda para cada uno de los dedos, cubrir parte del brazo y variar el tipo de material en que está confeccionada.
  • GuanteletePieza que cubre y protege la mano.
  • Guantes de cocinaPrenda que cubre y protege la mano y que, según su empleo, tiene unas características distintas pudiendo tener una funda para cada uno de los dedos, cubrir parte del brazo y variar el tipo de material en que está confeccionada.
  • GuaranáArbusto sapindáceo con tallos sarmentosos de 3 a 4 m de longitud, hojas persistentes y alternas, flores blancas y fruto capsular ovoide, de tres divisiones, cada una con su semilla redonda de cerca de 1 cm de diámetro de color negro por fuera y almendra amarillenta; crece en zonas cálidas de(...)
  • GuarniciónAlimento o conjunto de alimentos que se sirven como complemento de un plato fuerte.
  • GuindillaPimiento alargado, pequeño y rojo que pica mucho; generalmente usado como condimento.
  • GuindillaPlanta de tronco leñoso, grueso y elevado que se ramifica a cierta altura del suelo formando la copa. El chile es de forma delgada, alargada de color rojo. 
  • GuindillasPimiento alargado, pequeño y rojo que pica mucho; generalmente usado como condimento.
  • GuirlacheDulce de consistencia dura hecho con almendras tostadas, enteras o troceadas, y caramelo; se utiliza para elaborar una variedad de turrón y otros dulces; es típico de España.
  • GuisadoGuiso de carne rehogada y cocida en su salsa generalmente con papas, verduras u otros ingredientes.
  • GuisoGuiso de carne rehogada y cocida en su salsa generalmente con papas, verduras u otros ingredientes.
  • Guiso de carneCualquier carne, rellena o no, asada o cocida que una vez fría se corta en rodajas finas, en especial la carne picada, tanto de músculo como de vísceras, de cerdo, ternera, jabalí o ave, una vez embuchada; se suele servir fría junto a otras de distinto tipo como entrante en una comida o en un(...)
  • h

  • HabaSemilla comestible, ancha, plana y de color verde.
  • HabasSemilla comestible, ancha, plana y de color verde.
  • HabichuelaSemilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • Hacha de cocinaUtensilio para cortar que consiste en una hoja grande y ancha, afilada por un solo lado, este tipo de cuchillo es empleado en las carnicerías para filetear la carne. 
  • HarinaPolvo que resulta de la molienda de los cereales y otras semillas.
  • Harina con salvadoHarina de la que no se ha separado el salvado.
  • Harina integralHarina de la que no se ha separado el salvado.
  • HarinasPolvo que resulta de la molienda de los cereales y otras semillas.
  • HeladoPostre o golosina muy frío, dulce y cremoso, que se elabora con agua o leche, a veces huevos, azúcar y un ingrediente básico que lo distingue de otras variedades, como vainilla, chocolate, algún tipo de fruta, una esencia o un licor.
  • HeladoHelado muy cremoso.
  • HervidorUtensilio de cocina que sirve para hervir líquidos.
  • HervidoresUtensilio de cocina que sirve para hervir líquidos.
  • HidromielSavia o jugo del maguey a partir del cual se produce el pulque por fermentación.
  • HieleraRecipiente, generalmente en forma de taza grande y con tapa, que se usa para mantener aislados del calor los cubos de hielo que se llevan a la mesa.
  • HielerasRecipiente, generalmente en forma de taza grande y con tapa, que se usa para mantener aislados del calor los cubos de hielo que se llevan a la mesa.
  • HieloCuerpo sólido y cristalino en que se convierte el agua por el descenso de la temperatura.
  • Hielo frappéHielo picado.
  • Hielo licuadoMoler hielo en la licuadora o procesador para obtener una consistencia casi pulverizada.
  • Hielo raspadoMoler hielo en la licuadora o procesador para obtener una consistencia casi pulverizada.
  • HielosCuerpo sólido y cristalino en que se convierte el agua por el descenso de la temperatura.
  • HierbabuenaPlanta herbácea de tallos erguidos, poco ramosos, hojas vellosas, lanceoladas, de borde aserrado y color verde, flores rojizas, agrupadas al final del tallo y fruto seco, con cuatro semillas; es muy aromática.
  • Hierba del dragónHierba aromática de tallos delgados y ramosos, hojas enteras, lanceoladas y muy estrechas y flores en cabezuelas pequeñas y amarillentas, situadas en el extremo superior de los ramos.
  • HigoFruto segundo de la higuera, comestible, de forma parecida a una pera, piel de color verde, negro o morado, según las variedades, y carne suave, dulce y con muchas semillas.
  • HigosFruto segundo de la higuera, comestible, de forma parecida a una pera, piel de color verde, negro o morado, según las variedades, y carne suave, dulce y con muchas semillas.
  • HiloCuerda delgada.
  • HinojoPlanta herbácea silvestre de tallos erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas en muchas secciones, flores pequeñas y amarillas, agrupadas en umbelas terminales y fruto oblongo, con líneas salientes, que encierra diversas semillas menudas; es aromático, de sabor dulce y anisado.
  • HisopoArbusto o planta herbácea muy aromática, de tallo leñoso, ramas erectas, de color pardo mate, hojas pequeñas, en forma de punta de lanza y densamente cubiertas de glándulas oleíferas por ambas caras, flores de color azul brillante o violeta agrupadas en racimos y fruto en forma de nuez(...)
  • HisoposArbusto o planta herbácea muy aromática, de tallo leñoso, ramas erectas, de color pardo mate, hojas pequeñas, en forma de punta de lanza y densamente cubiertas de glándulas oleíferas por ambas caras, flores de color azul brillante o violeta agrupadas en racimos y fruto en forma de nuez(...)
  • Hoja de aguacateÁrbol tropical de tronco erecto, copa dilatada y globosa, hojas perennes y grandes, en forma elíptica o de lanza, flores verdosas en espiga y fruto comestible.
  • Hoja de maízHoja verde, tierna o seca que envuelve la mazorca del maíz; cuando está seca se utiliza para preparar algunos platos, como humita en chala, y para fumar.
  • HojaldradoPasta de harina, agua y manteca que se amasa laboriosamente y que al cocerse crece formando láminas delgadas separadas entre sí; sirve para preparar distintos tipos de pasteles tanto dulces como salados.
  • HojaldrePasta de harina, agua y manteca que se amasa laboriosamente y que al cocerse crece formando láminas delgadas separadas entre sí; sirve para preparar distintos tipos de pasteles tanto dulces como salados.
  • HojaldresPasta de harina, agua y manteca que se amasa laboriosamente y que al cocerse crece formando láminas delgadas separadas entre sí; sirve para preparar distintos tipos de pasteles tanto dulces como salados.
  • HongosNombre genérico con que se designa a cualquier hongo cuya forma consiste en un sombrero sostenido por un pie: los champiñones son setas comestibles; existen setas venenosas.
  • HonojosPlanta herbácea silvestre de tallos erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas en muchas secciones, flores pequeñas y amarillas, agrupadas en umbelas terminales y fruto oblongo, con líneas salientes, que encierra diversas semillas menudas; es aromático, de sabor dulce y anisado.
  • HorchataBebida que se prepara con harina de arroz, agua, azúcar y canela.
  • Horno de microondasHorno eléctrico que emite radiaciones electromagnéticas con las que los alimentos se calientan, cuecen o cocinan rápidamente.
  • Horno de pastorAparato de forma vertical (llamada también trompo) que sirve para asar lla carne exponiéndola a la acción directa del fuego. 
  • Hornos de microondasHorno eléctrico que emite radiaciones electromagnéticas con las que los alimentos se calientan, cuecen o cocinan rápidamente.
  • Hot cakesTorta muy delgada y blanda, elaborada con harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar, que se suele comer doblada, con chocolate, mermelada u otro alimento dulce o salado en su interior.
  • HuacalCajón rústico hecho con varas entrecruzadas o tablas delgadas que se usa principalmente para transportar frutas y verduras.
  • Huevo de chocolateFigura de chocolate con forma de huevo y tamaño variable que se consume durante la semana de Pascua; en ocasiones va envuelta en papel de colores y se obsequia a los niños.
  • Huevo de hormigaHuevo comestible de cierto tipo de hormiga que usan algunos indígenas, especialmente en el estado de Hidalgo, para preparar un guiso.
  • Huevo de pascuaFigura de chocolate con forma de huevo y tamaño variable que se consume durante la semana de Pascua; en ocasiones va envuelta en papel de colores y se obsequia a los niños.
  • Huevo duroHuevo cocido con su cáscara unos diez minutos en agua hirviendo hasta que la clara y la yema están completamente cuajadas.
  • Huevo estrelladoHuevo frito en aceite muy caliente al que le queda el borde de la clara requemado a modo de puntilla dorada.
  • Huevo fritoHuevo frito en aceite muy caliente al que le queda el borde de la clara requemado a modo de puntilla dorada.
  • Huevo hiladoYema batida que se echa a través de un colador en almíbar hirviendo y se cuaja formando hilos o hebras; se utiliza principalmente para adornar platos de entremeses.
  • Huevo pasado por aguaHuevo cocido con su cáscara unos tres minutos en agua hirviendo hasta que la clara queda ligeramente cuajada y la yema casi líquida.
  • Huevo rancheroHuevos revueltos con salsa de tomate y ají; ocasionalmente pueden llevar carne.
  • Huevo revueltoHuevo sin batir que se fríe con poco aceite y se remueve constantemente hasta que la clara y la yema están prácticamente cuajadas.
  • Huevos hiladosYema batida que se echa a través de un colador en almíbar hirviendo y se cuaja formando hilos o hebras; se utiliza principalmente para adornar platos de entremeses.
  • Huevos pericosHuevo sin batir que se fríe con poco aceite y se remueve constantemente hasta que la clara y la yema están prácticamente cuajadas.
  • Huevos rancherosHuevos revueltos con salsa de tomate y ají; ocasionalmente pueden llevar carne.
  • Huevos sancochadosHuevo cocido con su cáscara unos diez minutos en agua hirviendo hasta que la clara y la yema están completamente cuajadas.
  • Huevo tibioHuevo cocido con su cáscara unos tres minutos en agua hirviendo hasta que la clara queda ligeramente cuajada y la yema casi líquida.
  • HuitlacocheHongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz; se presenta como tumores de color gris que cuando maduran liberan esporas negras que le dan un aspecto algo desagradable; se suele consumir con tortillas.
  • HuitlacochesHongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz; se presenta como tumores de color gris que cuando maduran liberan esporas negras que le dan un aspecto algo desagradable; se suele consumir con tortillas.
  • i

  • InfusiónBebida agradable o medicinal que se prepara hirviendo o echando en agua muy caliente alguna sustancia vegetal, como hojas, flores, frutos o cortezas de ciertas plantas, y dejándola unos minutos de reposo.
  • InfusionesBebida agradable o medicinal que se prepara hirviendo o echando en agua muy caliente alguna sustancia vegetal, como hojas, flores, frutos o cortezas de ciertas plantas, y dejándola unos minutos de reposo.
  • j

  • JabugoJamón serrano típico de España que se elabora a partir de cerdos ibéricos y que, por su riguroso y largo proceso de elaboración, se considera el mejor jamón curado que existe.
  • JaibaCrustáceo decápodo marino que penetra frecuentemente en las desembocaduras de los ríos; tiene un carapacho de forma aplanada y patas y tenazas de color azul; es comestible.
  • JaibasCrustáceo decápodo marino que penetra frecuentemente en las desembocaduras de los ríos; tiene un carapacho de forma aplanada y patas y tenazas de color azul; es comestible.
  • Jalea liquidaConserva dulce, transparente y gelatinosa que se elabora cociendo pulpa o jugo de fruta en agua, abundante azúcar y, en ocasiones, gelatina para mejorar su grado de consistencia.
  • Jalea realSustancia que segregan las abejas para alimentar a las larvas y a la reina y que por su alto valor nutritivo se emplea en terapéutica y alimentación.
  • JaleasSustancia que segregan las abejas para alimentar a las larvas y a la reina y que por su alto valor nutritivo se emplea en terapéutica y alimentación.
  • JamaicaPlanta malvácea de 2 m de altura muy común en algunas regiones del interior; con los cálices de sus flores se prepara una infusión, denominada agua de jamaica, a la que se le atribuyen propiedades diuréticas.
  • JamónPata trasera de cerdo, cruda o curada, que se destina al consumo alimenticio; también puede ser de otros animales.
  • Jamon bellotaJamón serrano típico de España que se elabora a partir de cerdos ibéricos criados al aire libre y alimentados principalmente con bellotas.
  • JamoncilloDulce de leche con canela que tiene consistencia de pasta y forma de pequeñas barras.
  • Jamon cocidoJamón que se cuece y generalmente se deshuesa y moldea, para ser consumido como fiambre; puede ser natural, ahumado, o estar acaramelado en su superficie.
  • Jamón de bellotaJamón serrano típico de España que se elabora a partir de cerdos ibéricos criados al aire libre y alimentados principalmente con bellotas.
  • Jamon de pata negraJamón serrano de cerdo ibérico, típico de España, que tiene la pezuña negra y forma delgada y alargada.
  • jamon dulceJamón que se cuece y generalmente se deshuesa y moldea, para ser consumido como fiambre; puede ser natural, ahumado, o estar acaramelado en su superficie.
  • JamonesPata trasera de cerdo, cruda o curada, que se destina al consumo alimenticio; también puede ser de otros animales.
  • Jamón ibéricoJamón serrano de cerdo ibérico, típico de España, que tiene la pezuña negra y forma delgada y alargada.
  • Jamón JabugoJamón serrano típico de España que se elabora a partir de cerdos ibéricos y que, por su riguroso y largo proceso de elaboración, se considera el mejor jamón curado que existe.
  • Jamón serranoJamón curado en sal y dejado secar en lugar seco o en una cámara especial.
  • Jamón tipo yorkJamón que se cuece y generalmente se deshuesa y moldea, para ser consumido como fiambre; puede ser natural, ahumado, o estar acaramelado en su superficie.
  • JarabeSustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene cociendo azúcar con agua, igual que el almíbar, y a la que se le añaden jugos de fruta, infusiones o esencias; se utiliza en la elaboración de dulces, postres, bebidas refrescantes o licores.
  • Jarabe de granadaBebida refrescante elaborada con jarabe de granada.
  • JarabesSustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene cociendo azúcar con agua, igual que el almíbar, y a la que se le añaden jugos de fruta, infusiones o esencias; se utiliza en la elaboración de dulces, postres, bebidas refrescantes o licores.
  • JarraRecipiente para líquidos usado para servir bebidas o de adorno, que es de vidrio, porcelana, barro, etc., de boca y cuello anchos y tiene una o dos asas; suele tener una pequeña punta acanalada para verter cómodamente el líquido.
  • JarrasRecipiente para líquidos usado para servir bebidas o de adorno, que es de vidrio, porcelana, barro, etc., de boca y cuello anchos y tiene una o dos asas; suele tener una pequeña punta acanalada para verter cómodamente el líquido.
  • JerezVino blanco fino, seco y de alta graduación alcohólica del que existen diversas variedades según la uva utilizada en su elaboración; es denominación de origen del vino andaluz elaborado en una zona de la provincia de Cádiz, España, donde se encuentra Jerez de la Frontera.
  • Jeringa de cocinaInstrumento para introducir líquidos en conductos, cavidades o tejidos orgánicos.
  • Jeringa para cocinaInstrumento para introducir líquidos en conductos, cavidades o tejidos orgánicos.
  • JícaraTaza pequeña, generalmente con el fondo más grueso que las paredes, que se usa para tomar chocolate.
  • JiggerMedida de 42 ml para bebidas alcohólicas.
  • JitomateFruto de la tomatera, comestible, de piel roja, lisa y brillante, pulpa muy jugosa y semillas amarillas y planas.
  • JitomatesFruto de la tomatera, comestible, de piel roja, lisa y brillante, pulpa muy jugosa y semillas amarillas y planas.
  • JocoquePreparación alimenticia a base de leche agriada o nata agria, semejante al yogur.
  • JorkJamón que se cuece y generalmente se deshuesa y moldea, para ser consumido como fiambre; puede ser natural, ahumado, o estar acaramelado en su superficie.
  • JudíaSemilla comestible, de pequeño tamaño y forma arriñonada.
  • k

  • KiwiFruto comestible, de forma ovalada, piel delgada y vellosa, de color verde pardusco y pulpa jugosa, de color verde brillante y con diminutas semillas dispuestas en torno a un corazón blanco.
  • KiwisFruto comestible, de forma ovalada, piel delgada y vellosa, de color verde pardusco y pulpa jugosa, de color verde brillante y con diminutas semillas dispuestas en torno a un corazón blanco.
  • l

  • La carta de platillosConjunto de platos que componen una comida.
  • LacteoSustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de(...)
  • Laminadora de pastaMáquina que sirve para dar forma de lámina, chapa o barra a los metales o a otros materiales maleables, haciéndolos pasar en caliente y a presión entre dos cilindros o rodillos que giran en sentido contrario.
  • Laminadora para hacer pastaMáquina que sirve para dar forma de lámina, chapa o barra a los metales o a otros materiales maleables, haciéndolos pasar en caliente y a presión entre dos cilindros o rodillos que giran en sentido contrario.
  • LaurelÁrbol de tronco liso, corteza delgada, hojas perennes, lanceoladas, de color verde oscuro y de aroma agradable; puede alcanzar hasta 12 m de altura y tiene aspecto de mata: las hojas del laurel tienen aplicaciones culinarias y se han utilizado en medicina.
  • LavaplatosElectrodoméstico para lavar la vajilla, los cubiertos y los utensilios de cocina.
  • LavaplatosElectrodoméstico para lavar la vajilla, los cubiertos y los utensilios de cocina.
  • LavavajillasElectrodoméstico para lavar la vajilla, los cubiertos y los utensilios de cocina.
  • LecheSustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de(...)
  • Leche agriaPreparación alimenticia a base de leche agriada o nata agria, semejante al yogur.
  • LentejaPlanta herbácea trepadora de tallos débiles y ramosos, hojas compuestas, flores blancas y fruto en legumbre con semillas en su interior ordenadas en hilera.
  • LentejasPlanta herbácea trepadora de tallos débiles y ramosos, hojas compuestas, flores blancas y fruto en legumbre con semillas en su interior ordenadas en hilera.
  • LeñaTrozo de carbón, leña u otra materia combustible que arde sin dar llama.
  • LevaduraSustancia fermentada que provoca a su vez la fermentación de otra con la que se mezcla; se emplea en repostería y en la elaboración de cerveza.
  • LicorBebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación, en especial la de sabor dulce elaborada con esencias o extractos vegetales.
  • LicoreraBotella, generalmente decorada, que se usa para guardar y servir el licor y los vinos de aperitivo.
  • LicorerasBotella, generalmente decorada, que se usa para guardar y servir el licor y los vinos de aperitivo.
  • LicoreroBotella, generalmente decorada, que se usa para guardar y servir el licor y los vinos de aperitivo.
  • LicorerosBotella, generalmente decorada, que se usa para guardar y servir el licor y los vinos de aperitivo.
  • LicoresBebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación, en especial la de sabor dulce elaborada con esencias o extractos vegetales.
  • LilaFlor en forma de racimo, de color morado claro o blanquecino y aroma intenso y agradable.
  • LimaFruto de forma esférica, más pequeño que el limón, corteza lisa y amarilla y pulpa jugosa, de color verdoso.
  • LimasFruto de forma esférica, más pequeño que el limón, corteza lisa y amarilla y pulpa jugosa, de color verdoso.
  • LonganizaEmbutido fresco o curado hecho con carne picada de cerdo y vacuno, panceta, tocino y abundante pimentón que se embucha en una tripa larga y delgada y se consume crudo, frito o asado.
  • m

  • MacarrónPasta italiana en forma de tubo de unos 5 cm de largo.
  • MacarronesPasta italiana en forma de tubo de unos 5 cm de largo.
  • MacerarDejar durante un tiempo un alimento en una especie de salsa o adobo, antes de cocinarlo, para ablandarlo y condimentarlo.
  • MagueyPlanta de hojas radicales largas, triangulares, carnosas, terminadas en un fuerte aguijón, y flores amarillentas en ramillete sobre un bohordo central; es originaria de México; se emplea en la fabricación de fibras textiles y en la elaboración de pulque y mezcal.
  • MajadaPlato que se prepara con trozos de pan duro humedecidos en agua que se fríen en aceite o grasa con otros ingredientes y condimentos, generalmente tocino y ajo; es un plato típico de diversas regiones españolas, variando en cada una el tipo y cantidad de ingredientes.
  • MalteadaBebida refrescante que se prepara batiendo leche o helado con fruta u otros ingredientes, como vainilla, chocolate o caramelo.
  • MameyÁrbol de flores blancas y rojizas, fruto ovoide, de pulpa roja, dulce y muy suave; es originario de América.
  • MancerinaTaza pequeña que sirve para bebidas calientes, como café o té.
  • MandarinaFruto del mandarino, parecido a la naranja, de forma achatada por la parte superior e inferior, cáscara de color anaranjado brillante, muy fácil de separar, y pulpa muy dulce.
  • MandarinasFruto del mandarino, parecido a la naranja, de forma achatada por la parte superior e inferior, cáscara de color anaranjado brillante, muy fácil de separar, y pulpa muy dulce.
  • MandilPrenda de vestir de varias formas que se ata a la cintura con cintas y se pone sobre la parte delantera de la ropa para protegerla de manchas o rozaduras; cubre desde la cintura hasta las rodillas y en ocasiones también la parte superior del tronco.
  • Manga pasteleraUtensilio de cocina de tela o plástico, en forma de cono, con una boquilla en uno de sus extremos, que se llena con algún alimento cremoso y se usa para adornar ciertos platos, especialmente postres.
  • Mangas pastelerasUtensilio de cocina de tela o plástico, en forma de cono, con una boquilla en uno de sus extremos, que se llena con algún alimento cremoso y se usa para adornar ciertos platos, especialmente postres.
  • ManíPlanta y fruto del mismo nombre, el fruto es una semilla leguminosa.
  • Manopla de cocinaPieza que cubre y protege la mano.
  • Manteca animal1.- Grasa extraída de los tejidos adiposos que rodean las vísceras de ciertos animales, especialmente del cerdo.
    2.- Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y(...)
  • MantecadoPostre o golosina muy frío, dulce y cremoso, que se elabora con agua o leche, a veces huevos, azúcar y un ingrediente básico que lo distingue de otras variedades, como vainilla, chocolate, algún tipo de fruta, una esencia o un licor.
  • Manteca vegetalSustancia grasa y consistente que se obtiene de las semillas de ciertas plantas; suele emplearse en la industria alimentaria o farmacéutica.
  • MantequillaGrasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o cocción de alimentos.
  • Mantequilla de maniMantequilla de cacahuate.
  • ManzanaFruto del manzano, comestible, de forma redondeada y algo hundida por los extremos, piel fina, de color verde, amarillo o rojo, carne blanca y jugosa, de sabor dulce o ácido, y semillas en forma de pepitas encerradas en una cápsula de cinco divisiones.
  • ManzanasFruto del manzano, comestible, de forma redondeada y algo hundida por los extremos, piel fina, de color verde, amarillo o rojo, carne blanca y jugosa, de sabor dulce o ácido, y semillas en forma de pepitas encerradas en una cápsula de cinco divisiones.
  • Manzanas acarameladasManzanas cubiertas con una capa de caramelo u otra sustancia dulce.
  • Máquina para extraer jugoAparato o pieza para extraer, por lo general, el jugo de la fruta o verduras.
  • Maquina para hacer pastasMáquina que sirve para dar forma de lámina, chapa o barra a los metales o a otros materiales maleables, haciéndolos pasar en caliente y a presión entre dos cilindros o rodillos que giran en sentido contrario.
  • Máquina peladoraQue sirve para pelar.
  • MaracuyáFruto de esta planta, comestible, de pulpa amarilla y del tamaño y la forma de un huevo de paloma.
  • MaravillaPlanta de jardín de hojas alternas y oblongas y flores amarillas, rojas o naranja que se cierran por la noche.
  • Marcador de rebanadasInstrumento para escribir o dibujar semejante al bolígrafo, pero de punta absorbente de fibra y tinta grasa empapada en un material poroso en su interior.
  • Marcadores de rebanadasInstrumento para escribir o dibujar semejante al bolígrafo, pero de punta absorbente de fibra y tinta grasa empapada en un material poroso en su interior.
  • MargaritaPlanta herbácea de tallo fuerte, hojas abundantes y flores terminales de centro amarillo y circunferencia blanca.
  • MarinadoPoner carnes, pescado o legumbres en un liquido muy aromatizado con especies para darles sabor, jugo o ablandar preparaciones
  • MarinarPoner carnes, pescado o legumbres en un liquido muy aromatizado con especies para darles sabor, jugo o ablandar preparaciones
  • Mariscos en coctelPlato que consiste en una mezcla de pescados y mariscos, hervidos, que se condimenta generalmente con salsa rosa y se sirve frío en recipientes individuales.
  • MarmolQue está coloreado a vetas como las del mármol.
  • MarmoladoQue está coloreado a vetas como las del mármol.
  • MartiniBebida alcohólica de sabor ligeramente dulce y amargo elaborada con vino, ajenjo y otras sustancias vegetales; se toma generalmente como aperitivo.
  • MastuerzoPlanta herbácea de tallos gruesos, hojas compuestas de hojuelas lanceoladas, flores pequeñas y blancas y fruto en cápsula alargada.
  • MatalahugaSemilla de esta planta, de color verdoso, forma aovada, muy aromática y de sabor agradable. El anís se utiliza para la elaboración de licores y en repostería.
  • MatalahuvaSemilla de esta planta, de color verdoso, forma aovada, muy aromática y de sabor agradable. El anís se utiliza para la elaboración de licores y en repostería.
  • MazapánPasta de almendras crudas molidas y azúcar pulverizado que se utiliza como relleno de pasteles o en la elaboración de distintos tipos de dulces.
  • MazoMartillo grande y pesado para golpear, aplastar o machacar.
  • MazosMartillo grande y pesado para golpear, aplastar o machacar.
  • Medidor de bebidaMedida de 42 ml para bebidas alcohólicas.
  • MejillónMolusco marino de valvas de color negro azulado y forma similar a una lágrima; vive adherido a las rocas, y su carne, de color naranja o amarillo anaranjado, es comestible.
  • MejoranaPlanta arbustiva de hojas lanceoladas, ovales y blanquecinas, con el borde entero, flores pequeñas, blancas o rosadas, agrupadas en espiga y semillas pequeñas, de color castaño oscuro, en forma de lágrima; es muy aromática: la mejorana tiene aplicaciones en perfumería y farmacia.
  • MelocotónFruto del melocotonero, comestible, de forma esférica, piel amarillenta y aterciopelada, pulpa dulce y jugosa y hueso duro: el melocotón puede consumirse en almíbar y en forma de mermelada.
  • MelocotonesFruto del melocotonero, comestible, de forma esférica, piel amarillenta y aterciopelada, pulpa dulce y jugosa y hueso duro: el melocotón puede consumirse en almíbar y en forma de mermelada.
  • MembrilloFruto del membrillero, comestible, muy aromático, de piel amarillenta y pulpa áspera y granulosa que contiene varias pepitas.
  • MembrilloDulce hecho a base de fruta y piloncillo, a veces utilizan azúcar, con consistencia de pasta.
  • MembrillosFruto del membrillero, comestible, muy aromático, de piel amarillenta y pulpa áspera y granulosa que contiene varias pepitas.
  • MentaEsencia extraída de la planta de menta que se emplea para aromatizar diversos productos como caramelos, chocolates o licores.
  • MenúConjunto de platos que componen una comida.
  • MerengueDulce elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcladas con azúcar lustre o almíbar; se puede consumir crudo o cocido al horno, en cuyo caso queda crocante o crujiente: en esta pastelería también hacen merengues con sabor a algunas frutas; este postre queda muy bueno con(...)
  • MermeladaConserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un poco de agua y con una proporción de azúcar igual al peso de la fruta; también puede prepararse con algunas hortalizas como zanahoria, tomate o calabaza.
  • MescalAguardiente que se obtiene de la pita.
  • MetatePiedra cuadrada que se usa en zonas rurales de México y Guatemala para moler el maíz, y que se usaba en España para labrar el chocolate.
  • MetatesPiedra cuadrada que se usa en zonas rurales de México y Guatemala para moler el maíz, y que se usaba en España para labrar el chocolate.
  • MezcalAguardiente que se obtiene de la pita.
  • MezclarRemover con rapidez y energía una sustancia o preparación para que adquiera cierta consistencia o se mezclen sus componentes; se puede hacer manualmente o con una máquina eléctrica.
  • MielSustancia espesa, pegajosa y muy dulce que elaboran las abejas con el néctar que liban de las flores y que depositan después en las celdillas de los panales o en huecos naturales; se emplea en alimentación por su alto valor nutritivo.
  • MigaPlato que se prepara con trozos de pan duro humedecidos en agua que se fríen en aceite o grasa con otros ingredientes y condimentos, generalmente tocino y ajo; es un plato típico de diversas regiones españolas, variando en cada una el tipo y cantidad de ingredientes.
  • MigasPlato que se prepara con trozos de pan duro humedecidos en agua que se fríen en aceite o grasa con otros ingredientes y condimentos, generalmente tocino y ajo; es un plato típico de diversas regiones españolas, variando en cada una el tipo y cantidad de ingredientes.
  • MirabelPlanta de tallo grueso, alto y derecho, hojas pecioladas, en forma de corazón, flores amarillas y fruto con muchas semillas negruzcas y comestibles (pipas).
  • MirasolPlanta de tallo grueso, alto y derecho, hojas pecioladas, en forma de corazón, flores amarillas y fruto con muchas semillas negruzcas y comestibles (pipas).
  • MixtosPalito de madera, de papel enrollado y encerado u otro material combustible, recubierto de fósforo y azufre en un extremo, que prende al rozarlo con una superficie rugosa.
  • MocejonMolusco marino de valvas de color negro azulado y forma similar a una lágrima; vive adherido a las rocas, y su carne, de color naranja o amarillo anaranjado, es comestible.
  • MojitoCóctel que se prepara con ron, azúcar, zumo de limón, gaseosa y hierbabuena.
  • MolcajeteMortero grande de piedra con tres patas cortas que se emplea para moler condimentos; su uso es habitual en México y América Central.
  • MolcajetesMortero grande de piedra con tres patas cortas que se emplea para moler condimentos; su uso es habitual en México y América Central.
  • MoldeRecipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
  • Molde para cupcakeMoldes de papel que sirven para hornear cupcakes, magdalenas o muffins.
  • Molde para cupcakesRecipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
  • Molde para panquéMoldes de papel que sirven para hornear cupcakes, magdalenas o muffins.
  • Molde para roscaRecipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
  • MoldesMoldes de diferente material, papel aluminio, papel encerado que se utilizan según su tamaño, para panquecitos, tartaletas, confitería, etc.
  • Moldes para cupcakesRecipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
  • Moldes para roscaRecipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.
  • Mole de ollaGuiso hecho con carne, legumbres, hortalizas y carne.
  • MolinilloUtensilio de cocina para batir alimentos, especialmente el que es manual.
  • MolinoMáquina que sirve para triturar, moler, laminar o estrujar materias sólidas; generalmente está constituida por dos piezas, una móvil que gira sobre otra fija.
  • MolinosMáquina que sirve para triturar, moler, laminar o estrujar materias sólidas; generalmente está constituida por dos piezas, una móvil que gira sobre otra fija.
  • MolvonPlanta de jardín, de tallos carnosos y ramosos, hojas grandes y fragantes, de borde ondulado, flores de vivos colores, en umbela apretada y fruto en cápsula, unidos de cinco en cinco, cada uno con su semilla.
  • MondadientesPalo pequeño y delgado de madera, con los extremos acabados en punta, que sirve para pinchar los alimentos o para sacar los restos de comida que quedan entre los dientes.
  • MorilloCaballete metálico que se emplea, generalmente junto a otro, para sostener la leña en el hogar o chimenea.
  • MorillosCaballete metálico que se emplea, generalmente junto a otro, para sostener la leña en el hogar o chimenea.
  • MortadelaEmbutido tierno, de sabor suave y característico color rosado, hecho con carne picada de cerdo y de vaca con trozos de tocino, al que en ocasiones se le incorpora pistachos o aceitunas: la mortadela tiene un diámetro de unos 10 centímetros; la mortadela es típica de Italia.
  • MorteroUtensilio de cocina o laboratorio que sirve para moler o machacar especias, semillas, sustancias químicas, etc.; consiste en un recipiente de piedra, cerámica, madera u otro material con forma de vaso ancho de cavidad semiesférica y un pequeño mazo (mano de mortero) con el que se machaca
  • MorterosUtensilio de cocina o laboratorio que sirve para moler o machacar especias, semillas, sustancias químicas, etc.; consiste en un recipiente de piedra, cerámica, madera u otro material con forma de vaso ancho de cavidad semiesférica y un pequeño mazo (mano de mortero) con el que se machaca
  • MostazaSemilla de tamaño muy pequeño y color negro por fuera y amarillo verdoso por dentro: la mostaza se utiliza para hacer condimentos.
  • MousseCrema batida fria con grenetina con diferentes alimentos
  • MúcuraÁnfora de barro provista de una boca angosta, que se utiliza para transportar agua y conservarla fresca.
  • MúcurasÁnfora de barro provista de una boca angosta, que se utiliza para transportar agua y conservarla fresca.
  • MuéganoDulce hecho con trocitos cuadrados de harina de trigo fritos y pegados unos con otros con miel.
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  • NaranjaFruto del naranjo, comestible, de forma redonda, cáscara gruesa y rugosa y pulpa dividida en gajos, agridulce y muy jugosa.
  • NataSustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, en especial después de hervir, o se obtiene industrialmente por centrifugación de la leche; en cocina y repostería tiene numerosas aplicaciones.
  • NatasSustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, en especial después de hervir, o se obtiene industrialmente por centrifugación de la leche; en cocina y repostería tiene numerosas aplicaciones.
  • NatillasPostre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche, a la que a veces se le añade canela, corteza de limón o vainilla, que se espesa a fuego lento.
  • NectarSustancia espesa, pegajosa y muy dulce que elaboran las abejas con el néctar que liban de las flores y que depositan después en las celdillas de los panales o en huecos naturales; se emplea en alimentación por su alto valor nutritivo.
  • NieveSorbete helado preparado con azúcar, jugo de fruta y agua; puede llevar, o no, leche.
  • NixtamalGranos de maíz que se mezclan con agua y cal, y se muelen para preparar tortillas.
  • NopalFruto de esta planta, comestible, en forma de baya de corteza verde amarillento, cubierta de espinas y pulpa de sabor dulce y color anaranjado o verdoso.
  • NopalesFruto de esta planta, comestible, en forma de baya de corteza verde amarillento, cubierta de espinas y pulpa de sabor dulce y color anaranjado o verdoso.
  • Nueces moscadaSemilla de este fruto, de color pardo por fuera y blanquecino por dentro; tratada previamente, se utiliza como especia para aromatizar alimentos y bebidas.
  • Nueces vómicaSemilla de un árbol originario de la India, Sri Lanka e Indonesia, muy tóxica, empleada en medicina para provocar el vómito y para bajar la fiebre.
  • NuezFruto del nogal, comestible, de forma ovalada y dividido en dos mitades simétricas que encierran la semilla, formada por cuatro gajos poco unidos, blancos en el interior, oleaginosos y de sabor dulce.
  • Nuez moscadaSemilla de este fruto, de color pardo por fuera y blanquecino por dentro; tratada previamente, se utiliza como especia para aromatizar alimentos y bebidas.
  • Nuez vómicaSemilla de un árbol originario de la India, Sri Lanka e Indonesia, muy tóxica, empleada en medicina para provocar el vómito y para bajar la fiebre.
  • o

  • ObleaHoja muy delgada de masa de harina, agua y azúcar: barquillos y obleas eran golosinas populares entre los niños.
  • OllaUtensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos y para hervir agua, que consiste en un recipiente de barro o de metal, de base circular, alto y a veces ligeramente abombado, con una o dos asas y con tapa.
  • OllaUtensilio para cocinar, usado especialmente para hervir o guisar alimentos, que consiste en un recipiente metálico, de base circular y más ancho que hondo, con dos asas o con mango, y generalmente con tapa.
  • Olla de barroObjeto duro, impermeable y muy resistente al calor.
  • Olla exprésOlla de metal que tiene una tapa que se puede ajustar herméticamente, de modo que en su interior aumenta la presión y los alimentos se cocinan con mayor rapidez que en una olla convencional.
  • OllasUtensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos y para hervir agua, que consiste en un recipiente de barro o de metal, de base circular, alto y a veces ligeramente abombado, con una o dos asas y con tapa.
  • Ollas de barroObjeto duro, impermeable y muy resistente al calor.
  • Ollas ExprésOlla de metal que tiene una tapa que se puede ajustar herméticamente, de modo que en su interior aumenta la presión y los alimentos se cocinan con mayor rapidez que en una olla convencional.
  • OnotoÁrbol de pequeño tamaño con hojas alternas y largos pecíolos, y con flores rojizas que dan un fruto oval y carnoso, cuya pulpa es comestible y se usa como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a algunas comidas. Crece en América Central y México y en las zonas cálidas andinas que(...)
  • OréganoPlanta aromática de tallos vellosos, hojas pequeñas y ovaladas, flores rosadas o malvas, agrupadas en espiga y fruto seco y globoso.
  • OstiónOstra de gran tamaño y más basta que la común.
  • OstionesOstra de gran tamaño y más basta que la común.
  • OstrasOstra de gran tamaño y más basta que la común.
  • p

  • PaicoPlanta aromática, de tallo ramoso y hojas lanceoladas, flores aglomeradas en racimos laxos y sencillos, y semillas de margen obtuso; sus hojas y flores se toman en infusión o se usan como condimento.
  • PalanquetaDulce seco en forma de barra o disco, que se hace con cacahuate o semillas de calabaza y miel.