Mole de olla

• 1 kg. de carne de res en trozos
• 4 pzs. de chambarete con hueso
• 8 tazas de agua
• Sal al gusto
• 1 rama de epazote
• 3 dientes de ajo

• 3 chiles anchos
• 2 chiles pasilla
• 3 jitomates asados
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite para freír, el necesario
• 1 chayote en trozos
• 2 elotes partidos en tres
• 2 calabacitas cortadas en trozos
• 1/4 kg. de ejotes tiernos

• En la olla de presión freír las carnes con unpoco de aceite, cubrir con agua, dejar al fuego.
• Cuando comience a hervir agregar la sal,el epazote y los dientes de ajo. Tapar y cocera fuego medio durante 45 minutos.
• A los chiles, quitarles las semillas, desvenarlos y ablandarlos en agua caliente, aparteen una sartén asar los jitomates.
• Moler los chiles junto con la cebolla, los jitomates asados y el ajo hasta obtener una salsa. Si es necesario añadir un poco de aguadonde se remojaron los chiles para ayudara licuar mejor.
• En una sartén con un poco de aceite, freír lamezcla anterior.
• Agregar esta salsa y las verduras a la ollacon la carne.
• Comprobar la sazón, agregar más sal si esnecesario.
• Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante un rato más, hasta que las verdurasestén tiernas.
• Servir muy caliente con un poco de cebollapicada y jugo de limón.

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