Enchiladas estilo potosinas

• 4 chiles guajillos
• Sal
• 1 kg de masa para tortillas
• 250 grs de queso fresco

• 6 tomates asados
• 2 chiles verdes
• 1 ajo
• 1/4 de cebolla
• Sal
• Cebolla picada

• Aguacate
• Crema
• Cebolla picada

• En una cacerola con agua hirviendo hidratar los chiles sin semillas hasta que estén blandos. En una licuadora moler los chilescon 1/2 taza del agua en donde se hidrataron.
• Verter esta salsa en la masa hasta obtener una masa suave, húmeda y que no se pegue en las manos.
• Sazonar con sal y trabajar la masa con las manos hasta lograr una masa de color naranja.
• Hacer bolitas del mismo tamaño, cubrirlas con un plástico o trapo húmedo para evitar que se reseque la masa.
• Hacer las tortillas con la máquina especial y freír en una sartén con un poco de manteca o aceite vegetal.
• Rellenar con queso y cerrar.

• Moler todos los ingredientes en la licuadora y freír en una sartén con un poco de aceite, rectificar sazón con un poco de sal al gusto.
• Bañar las enchiladas con la salsa. Acompañar con aguacate, crema y cebolla.

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