La hoja santa, un aroma de nuestra tierra

Publicado en Hecho en México Escrito el Miércoles, 06 Julio 2011.

EL CORAZÓN DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS

La hoja santa, un aroma de nuestra tierra
La hoja santa o acuyo es una hoja en forma de corazón que perfuma y dota de un delicioso sabor anisado a muchos platillos de la gastronomía mexicana. Su sabor, es como su forma, el corazón de una buena salsa, de unos tamales calientitos o de un pescado empapelado.

Es una hoja que mide de 10 hasta más de 25 cm de diámetro, crece en lugares húmedos, su textura suave y posee un color verde intenso en la cara y color opaco al reverso. Era utilizada en la alimentación desde la época prehispánica, ya que nuestros antepasados, perfumaban el chocolate con dicha hoja; hoy está presente en un sinfín de platillos y su sabor es una maravillosa marca que los vuelve únicos.

También era frecuentemente aplicada como remedio para diversos malestares físicos, como el dolor de estómago, gripa, fiebre, inflamaciones y golpes, gracias a que posee propiedades medicinales.

En el Códice Vadiano, un recetario náhuatl que contiene todas las hierbas medicinales utilizadas por los indígenas, aparece descrita como un ingrediente muy importante. 
 
Durante la historia de México, la hoja santa o acuyo ha sido estudiada, y después de largos años de investigación, la Sociedad Farmacéutica de México la clasifica como un estimulante, analgésico y antiespasmódico.

En la cocina nacional tiene un papel muy importante y está presente en platillos de diversos estados de la república como: Veracruz, San Luis Potosí, Tabasco, Oaxaca, Morelos y Puebla.

Su sabor intenso, un tanto dulce y anisado, combina exquisitamente con pescados, carnes y quesos; es ideal para darle un sabor especial a las salsas y los tamales.  

Si queremos comer delicioso y hacerle un favor a nuestro cuerpo, utilicemos frecuentemente hoja santa en nuestras preparaciones, para disfrutar de sus maravilloso sabor, que es una verdadera joya, hecha en México.

Les dejo una receta de Crema de camarón y hoja santa que les fascinará.

                    Crema de camarón 

                                (6 porciones)

Ingredientes 
1 taza de champaña o vino blanco
500 g de camarones cocidos 
4 tazas de caldo de pescado
6 piezas de hoja santa 
100 g de mantequilla
3 chiles poblanos 
1 taza de crema
Sal y pimienta 

Procedimiento 
Dale un hervor a la hoja santa y después muele en la licuadora, junto con los chiles; éstos, previamente asados, pelados, desvenados y sin semillas. Cuela todo y fríe en la mantequilla.

Mientras tanto, muele los camarones con el caldo de pescado y el resultado; mezcla con la fritura anterior. Posteriormente, hierve la mezcla final por 10 minutos y sazona. 

Para terminar, agrega el vino y deja hervir por otros 10 minutos. Por último, liga con la crema y listo.

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