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Pescado con hoja santa

Pescado con hoja santa

Una receta llena de sabor y tradición.

Complejidad

Intermedia

Tiempo

30 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Internacional
Ingredientes
  • 4 ramas de perejil lavadas y picadas finamente
  • 2 chiles serranos cortados en rodajas
  • 4 filetes de pescado (200 g c/u)
  • 1/2 cebolla rebanada fina
  • Aceite de oliva, el necesario
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 hojas santa
Chutney de Habanero
  • 5 g de chile habanero molido o pasta de chile
  • 10 g de cebolla morada picada muy fina
  • 1 litro de jugo de naranja dulce
  • 10 naranjas agrias 50 g de azúcar


Instrucciones
  • Lava bien los filetes de pescado, déjalos secar para barnizarlos con aceite y salpimentarlos. Calienta un poco la hoja santa sobre el comal para que no se rompa al doblarla.
  • Acomoda una hoja santa sobre la charola de horno, previamente engrasada y pon un filete encima. Añade un poco de cebolla, perejil, algo de chiles y tapa con otra hoja.
  • Dobla hacia abajo las orillas de las hojas pa-ra que queden en la parte inferior y puedas cerrar. Amarra con hilo cáñamo mojado.
  • Repite la operación con los otros filetes. Hornea a 170°C por unos 12 a 15 minutos.
  • Sirve caliente acompañado de arroz y un picosito chutney de habanero.
Saca las supremas o gajos de las naranjas agrias y colócalas en el jugo de naranja dulce y pon a hervir hasta reducir el jugo; agrega el azúcar y el chile habanero. Una vez conseguido una textura de caramelo, deja enfriar para incorporar la cebolla morada.

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Cocina con Alegría

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