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Costillas de cordero en mole de manzana
Costillas de cordero en mole de manzana

Costillas de cordero en mole de manzana

Receta para preparar unas suculentas costillas de cordero con un original mole de manzana. Ideal para las grandes ocasiones.
Intermedia
1 hr 15 mins
6 porciones
Mexicana
Cocina con Alegría

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Ingredientes
Puré de chícharos y menta
Ensalada de romeritos
Chef: Gustavo Luna
Instrucciones
  • En el molcajete o en un recipient triturar muy bien todas las especias.
  • Rallar finamente la cebolla y el ajo y mezclarlo con las especias y el aceite.
  • Marinar las costillas de cordero con la mezcla y dejarla reposar toda la noche.
  • En un sartén dorar un poco el costillar. Cubrir con un aluminio las costillas de cordero, colocarlas en un refractario y hornear a 180o por 30 minutos.
  • Bañar con el mole de manzana y acompañar con puré de chícharos y ensalada de romeritos.
Puré de chícharos y menta
  • Cocer los chícharos en agua con sal hasta que estén suaves, escurrir y licuar junto con el aceite y un poco de agua de la cocción.
  • Sazonar con la sal y pimienta. Agregar la menta cortada en pequeños trocitos y mezclar.
Ensalada de romeritos
  • Para hacer el mole de manzana, visita la receta de Mole de manzana, aquí mismo.
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