Cahuamanta
Este plato recibe ese nombre, ya que, originalmete era elaborado a base de cahuama y mantarraya; pero bedido a que la cahuama está en peligro de extinción, sólo se elabora con mantarraya.
Complejidad
Intermedia
Tiempo
40 mins
Porciones
4 porciones
Tipo de comida
Mexicana
Receta de:
Ingredientes
- 1/2 cucharada de vinagre de caña o de vino
- 1 chile poblano limpio y picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de chícharo cocido
- 600 gramos de mantarraya
- 2 jitomates guajes picados
- 2 dientes de ajo picados
- Hierbas de olor al gusto
- 1/4 de col fileteada
- 1 cebolla blanca
Instrucciones
- Cuece la mantarraya en agua con media cebolla, un ajo y un chorrito de vinagre (éste te ayudará a ablandar la carne). Una vez cocida, deja enfriar un poco para deshebrar la carne. Mantén en reserva.
- Fríe en aceite la cebolla previamente picada, el ajo, el chile y el jitomate; posteriormente, agrega la carne deshebrada, los chícharos, salpimienta al gusto y salpica un poco de hierbas de olor. Por último, agrega la col y termina de cocer. Checa la sazón y sirve en tostadas o en unas calientitas tortillas de harina, que acompañan muy bien a este delicioso platillo típico de Baja California.
Receta de:
Cocina con Alegría
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