Chicharrón con calabacitas a la mexicana

La jícama está en su temporada, así que para comer ligero hoy qué opinas de preparar este ceviche de jícama.

Ingredientes:
1 jícama
1 jitomate cortado en cubos
1 chile verde cortado en rodajas finas
1 taza de catsup
1/4 de taza de aceite de oliva
El jugo de un limón
Sal y pimienta
1 aguacate
1 cda. de cilantro picado

Instrucciones:
1. Lavar la jícama, retirar la piel y cortar en cubos.
2. En un tazón mezclar la jícama junto con el jitomate y el chile.
3. Aparte mezclar en un tazón con la ayuda de un globo la catsup, el jugo de limón y el aceite de oliva.
4. Sazonar con sal, pimienta y verter en el tazón de la jícama.
5. Servir en copas con un gajo de aguacate y salpicar con cilantro.
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¡Es momento de darle la bienvenida a este 2023!
Que sea un año extraordinario para ti y los tuyos. Sigamos compartiendo juntos y llenando de alegría nuestras cocinas y los corazones de las personas que amamos. ❤
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¿Un postre para estas fiestas? Un clásico tronco navideño:

Ingredientes:
1 taza de chocolate semiamargo
4 cucharadas de azúcar glas
1 taza de betún de chocolate
1 taza de crema para batir
1/4 de taza de café
1 taza de azúcar
Frutos rojos
7 huevos
Cocoa

Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 180°C. Cubre una charola con papel encerado. Derrite a baño maría el chocolate mezclado con el café; retira y deja enfriar.
2. En otro recipiente, bate por separado las yemas con el azúcar hasta que tomen un color pálido y tengan una consistencia espesa. Incorpora poco a poco el chocolate.
3. En otro tazón bate las claras hasta formar picos suaves, y agrega lentamente la mezcla de chocolate.
4. Distribuye la mezcla en la charola y hornea por aproximadamente 20 minutos. 5. Deja entibiar unos minutos, despega del papel encerado y espolvorea cocoa. Enfría en una rejilla.
5. Bate la crema con el azúcar glas y cubre el pan de chocolate dejando espacio en las orillas. Enrolla y refrigera por un par de horas.
6. Decora con el betún de chocolate, dándole textura con un tenedor o un palillo, acomoda algunos frutos rojos y sirve.
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Si tienes pavo y quieres comerlo diferente, aquí te tenemos esta receta de pot pies de pavo con espárragos.

Ingredientes:
1/4 taza de harina
1 cdita de pimienta blanca
1 cdita de sal
750 gr de pechuga de pavo en cubos
2 cditas de aceite de oliva
2 cebollas finamente picadas
2 tallos de apio finamente rebanados
400 ml de caldo pollo
2 tazas de espárragos troceados y blanqueados
2 tazas de puré de papas
Pasta hojaldrada
2 cdas de mantequilla

Instrucciones:
1. Mezclar la harina con la pimienta y la sal. Enharinar los trocitos de pavo.
2. Calentar el aceite de oliva y agregar el pavo hasta que se dore ligeramente.
3. Añadir la cebolla y el apio. Agregar el caldo de pollo y cuando se haya espesado ligeramente incorporar los espárragos.
4. Cubrir la base de un molde para horno engrasado, con el puré de papa. Encima acomodar la mezcla de pollo.
5. Tapar con la pasta hojaldrada de unos 2 mm de espesor.
6. Barnizar la superficie con la mantequilla derretida y hornear a 180º C hasta que se dore.
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Otra opción para tus reuniones de Navidad y Fin de año es este pavo con relleno de frutos secos.

Ingredientes:
2 cdas. de mantequilla
1/2 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1/4 kg. de fruta seca picada
60 grs. de piñones
60 grs. de pasitas
1 cdita. de canela en polvo
1 Kg. de carne molida de cerdo
2 cdas. de jerez
Sal y pimienta
Un manojito de perejil picado

Para untar el pavo:
1 a 2 barras de mantequilla (según el tamaño del pavo)
1/2 cda. de canela en polvo
1 clavo de olor en polvo
Sal de ajo, la necesaria

Instrucciones:

Relleno:
1. En una cacerola fundir la mantequilla, acitronar la cebolla. Cuando se torne suave y transparente añadir el ajo y, por último, la fruta seca, pasitas y los piñones.
2. Sazonar con la canela y cocinar 5 minutos.
3. Agregar la carne molida, previamente salpimentada y macérala en el jerez.
4. Una vez cocida la carne, agregar el perejil picado.

Para llenar:
1. Antes de hornear, si se desea, se puede rellenar ligeramente la cavidad del cuerpo.
2. Según el tamaño del pavo usar entre 1/2 taza a 3/4 de taza de relleno por cada 1/2 kg de pavo.
3. Dar vuelta a las alas para mantenerlas en su lugar. Con un cordón atar las patas en forma de cruz.
4. Acomodar el pavo en una charola para hornear de 5 cm o más de profundidad con la pechuga hacia arriba.

Para inyectar:
1. Antes de sazonar el pavo inyectarle una a dos tazas de jerez, según su tamaño.
2. Si desea utilizar el jugo propio de la cocción será necesario colarlo para poder inyectarlo sin que la jeringa se obstruya.

Para untar el pavo y hornear ve a nuestra página web para ver las instrucciones: https://www.cocinaconalegria.com/recetas/especial/navidad-y-ano-nuevo/pavo-con-relleno-de-frutos-secos/
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Viernes de postre que es perfecto para cualquier ocasión pero también aprovechando que ya estamos en diciembre, para cualquier reunión. Tarta de chocolate y frutos rojos:

Ingredientes
115 gramos de mantequilla
165 gramos de harina
55 gramos de azúcar glas
20 gramos de almendra en polvo
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de crema para batir
200 gramos de chocolate oscuro
1/4 de taza de agua
50 gramos de azúcar
50 gramos de fresa
50 gramos de zarzamora
50 gramos de frambuesa

Instrucciones:
1. Para la costra mezclar la mantequilla, el harina, el azúcar glas, la almendra el polvo, el huevo y la esencia de vainilla hasta formar una pasta homogenea.
2. Cubrir un molde para tarta (picar el fondo de la tarta para que no suba). Hornear a 160°C hasta que la pasta esté dorada.
3. Para el relleno poner al fuego la crema batida, cuando suelte el hervor, retirar del fuego y vaciar el chocolate, mezclar.
4. Reservar algunas frutas para la decoración. Para la salsa de frutos rojos calentar el agua con el azúcar, ya que esté caliente, vaciar los frutos rojos, una vez que den un ligero hervor, licuar.
5. Para el montaje, en la costra de tarta poner un poco de la mezcla de chocolate, en el centro la salsa de frutos rojos y cubrir con el resto del chocolate; refrigerar. 6. Decorar con las frutas reservadas.
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Otra opción para la cena de Navidad o Fin de año es este jamón glaseado.

Ingredientes:
1 pza de jamón York
Clavos de olor
2 cdas de mantequilla
2 manojos de cebollitas cambray
1 taza de ciruelas sin hueso
1 lata de duraznos drenados
3 tazas de jugo de naranja
2 tazas de mermelada de durazno
1 1/2 taza de azúcar
2 cdas de vinagre de manzana
Menta fresca

Instrucciones:
1. Con un cuchillo hacer cortes diagonales en la superficie del jamón y a la inversa para formar rombos.
2. Introducir los clavos uniformemente en las esquinas de los rombos y colocar en una charola con papel para hornear.
3. En una cacerola o sartén fundir la mantequilla, saltear las cebollitas y cuando comiencen a dorar agregar las ciruelas y por último los duraznos en mitades.
4. En otra cacerola verter el jugo de naranja, la mermelada de durazno, el azúcar, el vinagre y dejar cocinar unos minutos hasta que comience a espesar.
5. Meter el jamón al horno a 180° C por 1 hora y bañar durante este transcurso con la salsa cada 10 minutos.
6. Presentar el jamón en rebanadas con cebollitas, duraznos, ciruelas y decorar con menta fresca.
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