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Filete de cerdo en cegueza

Filete de cerdo en cegueza

Cegueza es una preparación a base de granos de maíz. Con filete de cerdo queda un platillo súper rico.
Intermedia
45 mins
4 porciones
Mexicana
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Ingredientes
  • 750 gramos de filete de cerdo
  • 4 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 250 gramos de maíz amarillo
  • 4 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 3 jitomates partidos en cuatro
  • 4 hojas santa cortadas en tres pedazos

Instrucciones
  • Cocer la carne con el ajo, cebolla y sal. Dejar enfriar para retirar del caldo.
  • Pasar el caldo por un colador fino, separar un litro y poner a fuego lento. Reservar.
  • Tostar el maíz en el comal hasta que dore y licuarlo en seco hasta obtener un granulado fino.
  • Añadir agua hirviendo y dejar asentar para sacar tanto la cáscara que queda encima como el agua añadida (debe quedar solo el granito de maíz).
  • Verter el caldo de la cocción de la carne, llevar a fuego bajo y mover cuidadosamente.
  • Tostar los chiles y remojarlos en agua caliente hasta que se ablanden.
  • Moler hasta que quede una pasta muy fina y añadirlo al caldo, dejar que hierva.
  • Rectificar la sazón.
  • Cinco minutos antes de servir, añadir los jitomates y la hoja santa.
Del diccionario culinario

Utensilio para con hoja de metal delgada y alargada, generalmente trae la punta redonda para no picar la carne y que ésta se contamine. 

Cuchara grande para cocinar y servir en el plato alimentos.

Recipiente pequeño con forma de tronco de cono invertido, de vidrio, cerámica, etc., generalmente con tapa, que se usa como envase de ciertos alimentos, especialmente los que se deben conservar en frío.

Semilla comestible, ancha, plana y de color verde.

Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación, en especial la de sabor dulce elaborada con esencias o extractos vegetales.