Ingredientes
- 750 gramos de filete de cerdo
- 4 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Sal al gusto
- 250 gramos de maíz amarillo
- 4 chiles guajillos desvenados y sin semillas
- 3 jitomates partidos en cuatro
- 4 hojas santa cortadas en tres pedazos
Instrucciones
- Cocer la carne con el ajo, cebolla y sal. Dejar enfriar para retirar del caldo.
- Pasar el caldo por un colador fino, separar un litro y poner a fuego lento. Reservar.
- Tostar el maíz en el comal hasta que dore y licuarlo en seco hasta obtener un granulado fino.
- Añadir agua hirviendo y dejar asentar para sacar tanto la cáscara que queda encima como el agua añadida (debe quedar solo el granito de maíz).
- Verter el caldo de la cocción de la carne, llevar a fuego bajo y mover cuidadosamente.
- Tostar los chiles y remojarlos en agua caliente hasta que se ablanden.
- Moler hasta que quede una pasta muy fina y añadirlo al caldo, dejar que hierva.
- Rectificar la sazón.
- Cinco minutos antes de servir, añadir los jitomates y la hoja santa.
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