Ingredientes
- 1 kg. de maíz cacahuazintle precocido
- 1 cebolla blanca entera
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 1/4 de cachete de cerdo
- 1 kg. de espinazo
- 1 kg. de carne maciza de cerdo
- 1 pechuga de pollo partida con hueso
- Agua, la necesaria
Para la salsa roja:
- 4 dientes de ajo
- 6 chiles anchos
- 6 chiles guajillos
- Sal al gusto
- 1/4 de cebolla chica
- Manteca de cerdo o aceite de maíz, el necesario
Instrucciones
- Para la salsa roja limpiar los chiles y remojar en agua caliente.
- Licuar con el resto de los ingredientes excepto la manteca.
- En una cacerola calentar la manteca y freírlo molido por 10 minutos
Para el pozole:
- En una olla de presión con agua suficiente agregar el maíz precocido con el ajo, la cebolla, la pechuga de pollo, la carne maciza, el espinazo y el cachete de cerdo. Cerrar la olla de presión y cocinar por 45 minutos.
- Una vez trascurrido el tiempo de cocción, retirar la carne para desmenuzar y reservarla para cuando se sirva el pozole.
- Agregar la salsa reservada al pozole y cocinar sin tapa unos 5 minutos más.
- Recti?car la sazón y agregar sal, si es necesario.
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