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Pozole rojo

Pozole rojo

Tradicional en las fiestas mexicanas, el pozole siempre será un platillo rico y completo. Acompáñelo de tostadas con crema.
Sencilla
1 hr 15 mins
4 porciones
Mexicana
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Ingredientes
  • 1 kg. de maíz cacahuazintle precocido
  • 1 cebolla blanca entera
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1/4 de cachete de cerdo
  • 1 kg. de espinazo
  • 1 kg. de carne maciza de cerdo
  • 1 pechuga de pollo partida con hueso
  • Agua, la necesaria
Para la salsa roja:
  • 6 chiles anchos
  • 6 chiles guajillos
  • Sal al gusto
  • 1/4 de cebolla chica
  • Manteca de cerdo o aceite de maíz, el necesario

Instrucciones
  • Para la salsa roja limpiar los chiles y remojar en agua caliente.
  • Licuar con el resto de los ingredientes excepto la manteca.
  • En una cacerola calentar la manteca y freírlo molido por 10 minutos
Para el pozole:
  • En una olla de presión con agua suficiente agregar el maíz precocido con el ajo, la cebolla, la pechuga de pollo, la carne maciza, el espinazo y el cachete de cerdo. Cerrar la olla de presión y cocinar por 45 minutos.
  • Una vez trascurrido el tiempo de cocción, retirar la carne para desmenuzar y reservarla para cuando se sirva el pozole.
  • Agregar la salsa reservada al pozole y cocinar sin tapa unos 5 minutos más.
  • Recti?car la sazón y agregar sal, si es necesario.
Del diccionario culinario

Semilla de tamaño muy pequeño y color negro por fuera y amarillo verdoso por dentro: la mostaza se utiliza para hacer condimentos.

Pieza cuadrada de tela de algodón, generalmente afelpada, que se emplea en la cocina para limpiarse las manos, secar los cubiertos y la vajilla u otros usos.

Cortar un alimento en lonjas o filetes finos.

Jamón serrano de cerdo ibérico, típico de España, que tiene la pezuña negra y forma delgada y alargada.

Chile picante de color verde y grande, que se usa para condimentar ciertos guisos y que suele adquirirse envasado, cortado en tiras.

Freír un alimento a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado.