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Pozole rojo
Pozole rojo

Pozole rojo

Tradicional en las fiestas mexicanas, el pozole siempre será un platillo rico y completo. Acompáñelo de tostadas con crema.
Sencilla
1 hr 15 mins
4 porciones
Mexicana
Cocina con Alegría

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Ingredientes
  • 1 kg. de maíz cacahuazintle precocido
  • 1 cebolla blanca entera
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1/4 de cachete de cerdo
  • 1 kg. de espinazo
  • 1 kg. de carne maciza de cerdo
  • 1 pechuga de pollo partida con hueso
  • Agua, la necesaria
Para la salsa roja:
  • 6 chiles anchos
  • 6 chiles guajillos
  • Sal al gusto
  • 1/4 de cebolla chica
  • Manteca de cerdo o aceite de maíz, el necesario
Instrucciones
  • Para la salsa roja limpiar los chiles y remojar en agua caliente.
  • Licuar con el resto de los ingredientes excepto la manteca.
  • En una cacerola calentar la manteca y freírlo molido por 10 minutos
Para el pozole:
  • En una olla de presión con agua suficiente agregar el maíz precocido con el ajo, la cebolla, la pechuga de pollo, la carne maciza, el espinazo y el cachete de cerdo. Cerrar la olla de presión y cocinar por 45 minutos.
  • Una vez trascurrido el tiempo de cocción, retirar la carne para desmenuzar y reservarla para cuando se sirva el pozole.
  • Agregar la salsa reservada al pozole y cocinar sin tapa unos 5 minutos más.
  • Recti?car la sazón y agregar sal, si es necesario.
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