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Bacalao a la Vizcaína

El bacalao, platillo típico de la cocina vasca llegó para quedarse en la Navidad.
Intermedia
40 mins
4 porciones
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Cocina con Alegría

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Ingredientes
Instrucciones
  • En un tazón grande remojar en agua el bacalao, cambiarla las veces que se requiera hasta que se haya desalado el pescado, alrededor de 6 a 8 ocasiones. Escurrir bien, desmenuzar y colocarlo en una cacerola con agua para dar cocción.
  • Una vez cocido, escurrir el bacalao y reservarlo.
  • En una cacerola calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, agregar el ajo, enseguida la mitad de jitomate y mover con cuidado para no desbaratar el jitomate.
  • En una licuadora moler la otra mitad de jitomate sin piel con un poco del agua y el puré de tomate.
  • Agregar el bacalao, las papas, las aceitunas, el jitomate licuado y dejar cocinar unos 10 minutos o hasta que el pescado obtenga una consistencia húmeda.
  • Por último agregar el perejil y decorar con los pimientos morrones y los chiles güeros.
  • Servir con un poco de arroz blanco y pan rebanado.
  • Reservar el agua de la cocción del bacalao para utilizar en la preparación siempre y cuando no esté salada.
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