Ingredientes
- 650 gramos de filete, caña de res o corazón de filete
- 80 gramos de tocino ahumado
- 250 gramos de espárragos verdes frescos
- 200 gramos de pimiento rojo fresco
- 50 mililitros de aceite de oliva
- 200 gramos de pasta larga
- 50 mililitros de agua
- 1 pizca de sal y pimienta
- 5 gramos de chile de árbol seco sin semillas
- 5 gramos de epazote fresco
- 40 gramos de cebolla morada finamente picada
- 10 gramos de ajo finamente picado
Instrucciones
- Cortar el filete en medallones de 150 gramos. Con el tocino cubrir el canto del medallón y ajustar con palillos de dientes.
- Eliminar 2 cm de la parte más baja del espárrago, retirar las plumitas del tallo, dejando siempre las de la cabeza. Reservar.
- Precalentar una sartén parrilla hasta que saque humo. Barnizar la carne, los espárragos y los pimientos con aceite de oliva, sazonar y colocar sobre la parrilla caliente. Dejar dos minutos y rotar un cuarto de vuelta la carne, dejar dos minutos más y voltear. Repetir la rotación, esto dará los rombos de parrilla.
- Cocer al dente la pasta, enfriar con hielo y reservar.
- Cortar el chile de árbol en finas rodajas, las hojas de epazote en finas julianas (bastones). Despepitar el pimiento y cortar en triángulos regulares.
- En una sartén saltear la cebolla y el ajo; agregar la pasta cocida con los 50 mililitros de agua; dejar se consuma, sazonar al gusto.
- Verter el chile de árbol y el epazote, mover brevemente y servir. Montar en un plato los espárragos, los pimientos y la pasta.
- Por último, colocar el filete.
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