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Manchamanteles, un pedazo del corazón de Oaxaca

Los acordes de la Guelaguetza en conjunto con el sabor, aroma, color y tradición encierran un pasaje histórico en la cocina oaxaqueña.

Complejidad

Intermedia

Tiempo

1 hr 30 mins

Porciones

6 porciones

Tipo de comida

Mexicana
Ingredientes
  • 400 g de jitomate, pelado y sin semillas
  • 1 cucharada de cacahuates pelados
  • 1/2 plátano macho, rebanado frito
  • 1 camote chico, picado y cocido
  • 1 rebanada de pan de caja frito
  • 1/2 cucharada de vinagre blanco
  • 1 rebanada de piña picada
  • 250 g de pulpa de cerdo
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 125 g de chícharos
  • 2 perones picados
  • Manteca de cerdo
  • 4 chiles anchos
  • 1 diente de ajo
  • Caldo de pollo
  • 1 pollo entero
  • Aceite vegetal
  • 1/4 de cebolla
  • Sal al gusto


Instrucciones
  • Mole manchamanteles: Tuesta y desvena los chiles; remójalos en agua caliente con sal y el vinagre, deja reposar un día. Escurre los chiles y muélelos con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan frito y el jitomate.
  • Trocea el pollo y cuécelo en agua caliente para sacar el caldo; mientras tanto, fríe en un recipiente con aceite caliente, la mezcla que moliste en la licuadora. Incorpora el caldo de pollo.
  • Fríe, por separado, la pulpa de cerdo en la manteca. Mantén en reserva.
  • Hierve la salsa de chile por unos minutos y añade el pollo, lomo, azúcar, plátano, perón, chícharos, piña y camote.
  • Por último, sazona con sal, deja hervir hasta que la salsa haya espesado y las frutas estén suaves.

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Receta de:

Cocina con Alegría

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