Ingredientes
- 4 huevos
- 2 cdas de mantequilla
- 1 calabacita cortada en juliana
- 1 zanahoria cortada en juliana
- 1/4 de cebolla fileteada
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 200 gr de queso Oaxaca deshebrado
Instrucciones
- En un tazón batir un huevo con la ayuda de un globo hasta que esté bien incorporado, sazonar con una pizca de sal.
- Engrasar con mantequilla una sartén con cubierta antiadherente, agregar el huevo previamente batido, ladear y distribuir por toda la sartén, el huevo deberá quedar en forma de tortilla delgada, una vez cocida dar vuelta y terminar la cocción.
- Hacer lo mismo con el resto de los huevos y reservar.
- En otra sartén con poca grasa saltear las verduras sin sobrecocerlas y sazonarlas con sal y pimienta.
- Rellenar las tortillas con las verduras, un poco de queso Oaxaca y enrollar.
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