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Manchamanteles, un pedazo del corazón de Oaxaca
Manchamanteles

Manchamanteles, un pedazo del corazón de Oaxaca

Los acordes de la Guelaguetza en conjunto con el sabor, aroma, color y tradición encierran un pasaje histórico en la cocina oaxaqueña.
Intermedia
1 hr 30 mins
6 porciones
Mexicana
Cocina con Alegría

Recetas de comida, botanas, postres, ensaladas y mucho más, y los mejores consejos de nuestros chefs, nutriólogos y coaches

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Ingredientes
Instrucciones
  • Mole manchamanteles: Tuesta y desvena los chiles; remójalos en agua caliente con sal y el vinagre, deja reposar un día. Escurre los chiles y muélelos con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan frito y el jitomate.
  • Trocea el pollo y cuécelo en agua caliente para sacar el caldo; mientras tanto, fríe en un recipiente con aceite caliente, la mezcla que moliste en la licuadora. Incorpora el caldo de pollo.
  • Fríe, por separado, la pulpa de cerdo en la manteca. Mantén en reserva.
  • Hierve la salsa de chile por unos minutos y añade el pollo, lomo, azúcar, plátano, perón, chícharos, piña y camote.
  • Por último, sazona con sal, deja hervir hasta que la salsa haya espesado y las frutas estén suaves.
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