Ingredientes
- 700 mililitros de leche
- 20 gramos de leche en polvo
- 1/2 vaina de vainilla
- 220 gramos de azúcar refinada
- 20 gramos de tremolina o azúcar invertido
- 40 gramos de glucosa o miel de maíz
- 20 gramos de anís estrella
- 6 rodajas de naranja deshidratada
- 4 hojas de menta
- 4 piezas de anís estrella
- 4 flores comestibles
Chef: Gustavo Luna
Instrucciones
- Calentar la leche junto con la leche en polvo y vainilla hasta llegar a los 40°C.
- Agregar el azúcar, la tremolina y la glucosa; cocer hasta llegar a los 82°C.
- Retirar del fuego y agregar el anís estrella para la infusión; enfriar la mezcla.
- Colar y colocar en un recipiente.
- Madurar en congelación por 24 horas.
- Servir porciones individuales y decorarlas con una pieza de anís y con la rodaja de naranja, menta y flores.
Receta de:
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