Ingredientes
- 12 tostadas de maíz
- 1 taza de frijoles refritos
- 1 lechuga desinfectada y finamente cortada
- 1 jitomate cortado en medias lunas
- Rajas de chiles en vinagre
- 1 aguacate cortado en rebanadas
PARA EL ESCABECHE
- 1/2 kilo de hongos surtidos frescos
- 1 chile cuaresmeño mediano
- 125 ml. de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 clavo de olor
- 1/2 raja de canela
- 1 pimienta negra
- 125 gr. de zanahoria
- 2 cebollas cambray sin tallo
- 100 ml. de vinagre de fruta
- Jugo de media naranja
- Ralladura de 2 naranjas
- Sal al gusto
Instrucciones
- Untar las tostadas con los frijoles refritos.
- Agregar una cama de lechuga, previamente desinfectada y cortada.
- Colocar los hongos en escabeche encima de la lechuga.
- Adornar con el jitomate, el aguacate y las rajas en vinagre.
PARA EL ESCABECHE
- Una vez lavadas las verduras y los chiles (estos van desvenados), cortarlos en juliana fina de 3 cm.
- Calentar a fuego medio el aceite junto con el ajo, clavo, canela y pimienta.
- Una vez caliente el aceite acitronar las cebollas, zanahorias y chile.
- Añadir el vinagre, el jugo de naranja y los hongos.
- Llevar a un primer hervor, añadir la ralladura de la naranja y la sal al gusto.
- Bajar el fuego y dejar 5 minutos más.
- Apagar y dejar enfriar.
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