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Tostadas de escabeche con hongos

Tostadas de escabeche con hongos

Encuentra aquí una receta ideal para vegetarianos y diabeticos. Deliciosas tostadas de hongos en escabeche.

Complejidad

Sencilla

Tiempo

45 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana
Ingredientes
  • 12 tostadas de maíz
  • 1 taza de frijoles refritos
  • 1 lechuga desinfectada y finamente cortada
  • 1 jitomate cortado en medias lunas
  • Rajas de chiles en vinagre
  • 1 aguacate cortado en rebanadas
PARA EL ESCABECHE
  • 1/2 kilo de hongos surtidos frescos
  • 1 chile cuaresmeño mediano
  • 125 ml. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 clavo de olor
  • 1/2 raja de canela
  • 1 pimienta negra
  • 125 gr. de zanahoria
  • 2 cebollas cambray sin tallo
  • 100 ml. de vinagre de fruta
  • Jugo de media naranja
  • Ralladura de 2 naranjas
  • Sal al gusto


Instrucciones
  • Untar las tostadas con los frijoles refritos.
  • Agregar una cama de lechuga, previamente desinfectada y cortada.
  • Colocar los hongos en escabeche encima de la lechuga.
  • Adornar con el jitomate, el aguacate y las rajas en vinagre.
PARA EL ESCABECHE
  • Una vez lavadas las verduras y los chiles (estos van desvenados), cortarlos en juliana fina de 3 cm.
  • Calentar a fuego medio el aceite junto con el ajo, clavo, canela y pimienta.
  • Una vez caliente el aceite acitronar las cebollas, zanahorias y chile.
  • Añadir el vinagre, el jugo de naranja y los hongos.
  • Llevar a un primer hervor, añadir la ralladura de la naranja y la sal al gusto.
  • Bajar el fuego y dejar 5 minutos más.
  • Apagar y dejar enfriar.

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