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Chiles anchos rellenos de carne con salsa de almendras

Si te gustan los sabores agridulces, no te puedes perder estos chiles.

Complejidad

Intermedia

Tiempo

1 hr

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana
Ingredientes
  • 4 chiles anchos grandes
  • 1/2 kg de carne de cerdo cocida y deshebrada
  • 2 cdas de cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 cdas de pasas
  • 3 cdas de piñones
  • 2 duraznos en cubos
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 1 jitomate en cubos
  • Sal y pimienta
  • 2 cdas de perejil picado
Para la salsa:
  • 100 gr de almendras peladas
  • 2 tazas de crema líquida
  • 1 cda de jerez
  • 1/2 cdita de canela en polvo
  • Leche, la necesaria
  • 50 gr de azúcar


Instrucciones
  • Abrir con unas tijeras los chiles, retirar semillas y venas e hidratar en una cacerola con agua hirviendo hasta que ablanden.
Para el relleno:
  • En una sartén, acitronar la cebolla hasta que se torne suave y transparente y después agregar los ajos.
  • Agregar las pasas, los piñones y por último los duraznos y saltear ligeramente.
  • Verter el puré de tomate y dejar cocinar unos minutos para que reduzca la acidez.
  • Agregar el jitomate, la carne deshebrada, sazonar con sal, pimienta y dejar cocinar 5 minutos.
  • Salpicar con el perejil picado y dejar enfriar para poder rellenar los chiles.
Para la salsa:
  • En una licuadora moler todos los ingredientes hasta obtener una consistencia tersa.

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Receta de:

Cocina con Alegría

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