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Chiles anchos rellenos de carne con salsa de almendras

Chiles anchos rellenos de carne con salsa de almendras

Si te gustan los sabores agridulces, no te puedes perder estos chiles.

Complejidad

Intermedia

Tiempo

1 hr

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana
Ingredientes
  • 4 chiles anchos grandes
  • 1/2 kg de carne de cerdo cocida y deshebrada
  • 2 cdas de cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 cdas de pasas
  • 3 cdas de piñones
  • 2 duraznos en cubos
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 1 jitomate en cubos
  • Sal y pimienta
  • 2 cdas de perejil picado
Para la salsa:
  • 100 gr de almendras peladas
  • 2 tazas de crema líquida
  • 1 cda de jerez
  • 1/2 cdita de canela en polvo
  • Leche, la necesaria
  • 50 gr de azúcar


Instrucciones
  • Abrir con unas tijeras los chiles, retirar semillas y venas e hidratar en una cacerola con agua hirviendo hasta que ablanden.
Para el relleno:
  • En una sartén, acitronar la cebolla hasta que se torne suave y transparente y después agregar los ajos.
  • Agregar las pasas, los piñones y por último los duraznos y saltear ligeramente.
  • Verter el puré de tomate y dejar cocinar unos minutos para que reduzca la acidez.
  • Agregar el jitomate, la carne deshebrada, sazonar con sal, pimienta y dejar cocinar 5 minutos.
  • Salpicar con el perejil picado y dejar enfriar para poder rellenar los chiles.
Para la salsa:
  • En una licuadora moler todos los ingredientes hasta obtener una consistencia tersa.

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