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Chiles anchos rellenos de carne con salsa de almendras

Chiles anchos rellenos de carne con salsa de almendras

Si te gustan los sabores agridulces, no te puedes perder estos chiles.

Complejidad

Intermedia

Tiempo

1 hr

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana
Ingredientes
  • 4 chiles anchos grandes
  • 1/2 kg de carne de cerdo cocida y deshebrada
  • 2 cdas de cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 cdas de pasas
  • 3 cdas de piñones
  • 2 duraznos en cubos
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 1 jitomate en cubos
  • Sal y pimienta
  • 2 cdas de perejil picado
Para la salsa:
  • 100 gr de almendras peladas
  • 2 tazas de crema líquida
  • 1 cda de jerez
  • 1/2 cdita de canela en polvo
  • Leche, la necesaria
  • 50 gr de azúcar


Instrucciones
  • Abrir con unas tijeras los chiles, retirar semillas y venas e hidratar en una cacerola con agua hirviendo hasta que ablanden.
Para el relleno:
  • En una sartén, acitronar la cebolla hasta que se torne suave y transparente y después agregar los ajos.
  • Agregar las pasas, los piñones y por último los duraznos y saltear ligeramente.
  • Verter el puré de tomate y dejar cocinar unos minutos para que reduzca la acidez.
  • Agregar el jitomate, la carne deshebrada, sazonar con sal, pimienta y dejar cocinar 5 minutos.
  • Salpicar con el perejil picado y dejar enfriar para poder rellenar los chiles.
Para la salsa:
  • En una licuadora moler todos los ingredientes hasta obtener una consistencia tersa.

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Receta de:

Cocina con Alegría

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Un deleite a la vista y al paladar con estos chiles hojaldrados rellenos de queso de cabra, acompañados de una salsa de flor de calabaza:

Ingredientes:
4 a 6 chiles poblanos chicos
300 grs de queso cabra
500 grs de masa de hojaldre

Para la salsa:
1 cda de mantequilla
2 cdas de cebolla picada
2 ramos de flor de calabaza
1 cda de epazote picado
1 taza de crema
1 taza de leche
1 cdita de concentrado de pollo

Instrucciones:
1. Asar los chiles directamente al fuego de la estufa hasta que la piel comience a inflarse.
2. Guardarlos en una bolsa de plástico, cerrar y dejar que suden.
3. Limpiar los chiles directamente al chorro de agua, retirar semillas y venas.
4. Rellenar con el queso de cabra y cerrar.
5. En una superficie plana y enharinada estirar la masa, cortar triángulos grandes y forrar cada chile.
6. Colocar los chiles en una charola, barnizar con huevo y hornear a 180° C por 20 a 25 minutos.
7. Servir los chiles con la salsa de flor de calabaza

Instrucciones para la salsa:
1. En una sartén con mantequilla sofreír la cebolla, la flor y por último el epazote.
2. Licuar lo sofrito junto con la crema, la leche y sazonar con concentrado de pollo.
3. Cocinar a fuego medio por 3 minutos.
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Hoy desde tu cocina puedes trasladarte hasta Puebla preparando estas enchiladas:

Ingredientes:
1/2 cebolla fileteada
2 dientes de ajo finamente picados
4 chiles poblanos en rajas
1 lata chica de champiñones en rebanadas
2 papas cocidas y en cubos
Sal y pimienta al gusto
1 docena de tortillas

Para la salsa:
1 taza de requesón
1 taza de crema
1 cdita de consomé de pollo
1/4 de leche
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. En una sartén con un poco de aceite acitronar la cebolla, agregar el ajo y saltear.
2. Incorporar las rajas, los champiñones previamente bien drenados y por último las papas.
3. Sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar.
4. En una sartén con un poco de aceite freír ligeramente las tortillas por ambos lados y dejar escurrir en papel absorbente.
5. Rellenar con la mezcla reservada de poblano con champiñones y papas.
6. En una licuadora moler todos los ingredientes hasta incorporar y bañar las enchiladas.
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Los hongos poseen un sabor sutil que los hace perfectos acompañantes o la estrella, como en este caldo: https://www.cocinaconalegria.com/recetas/sopas/caldo-de-hongos/
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Preparemos una receta clásica que es la ensalada tipo César, ¿se te antoja? https://www.cocinaconalegria.com/recetas/ensaladas/ensalada-tipo-cesar/
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Hoy es día de la paella, así que te traemos una receta que te fascinará

Ingredientes
2 pzs de chorizo cortado en rebanadas
2 cdas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 pimiento verde cortado en cubos
200 g de salchichas cocktail
2 tazas de arroz precocido
1 taza de puré de tomate
4 1/2 tazas de caldo de pollo
1/4 kg de camarones chicos

Instrucciones:
1. En una sartén freír el chorizo con su misma grasa, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento ligeramente.
2. Agregar las salchichas y continuar salteando.
3. Incorporar el arroz precocido y freír un poco. Agregar el puré de tomate y cocinar unos minutos hasta reducir la acidez propia del tomate.
4. Verter 3 tazas del caldo de pollo, bajar la flama y tapar.
5. Cocinar 15 minutos y cuando comience a cocer el arroz, agregar el resto del caldo y los camarones.
6. Dejar cocinar hasta que el arroz esté suave y los camarones bien cocidos.
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Este hongo es una maravilla de la gastronomía mexicana con un particular sabor: https://www.cocinaconalegria.com/recetas/sopas/crema-de-huitlacoche/
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