Dulce celebración a los que se han ido

En nuestro país la celebración del Día de Muertos es, por más contradictorio que parezca, una fiesta llena de colores, sabores, aromas y mucha vida.

Uno de los platillos más representativos de esta época del año es la calabaza en tacha y no es sorprendente, ya que en estos meses la tierra nos regala gran cantidad de enormes y anaranjadas calabazas.

Este dulce típico y tan popular para festejar a los que se han adelantado, es una preparación muy antigua ya que su ingrediente protagonista, la calabaza de Castilla, es un producto icónico de nuestro país y ha estado presente en nuestra cocina desde la época prehispánica.

Cada fin de octubre, los mercados, tianguis, restaurantes y casas se llenan de este enorme y brillante producto, que preparado “en tacha” adquiere una textura y sabor dulce delicioso, ideal para endulzar la visita de los muertos a nuestra dimensión.
Les dejamos la receta para que disfruten de este delicioso dulce y lo compartan con sus seres queridos que ya no están presentes.

Dulce de calabaza

Ingredientes

• 5 piezas de clavo de olor
• Calabaza de Castilla
• 4 kilos de piloncillo
• 8 litros de agua
• 1 raja de canela

Procedimiento

• Prepara un almíbar con el agua, el piloncillo, el clavo y la canela en una olla a fuego alto por un periodo de 30 minutos.
• Posteriormente, cuando el piloncillo se haya disuelto, parte la calabaza y acomódala en una olla de diámetro grande y altura media (los cortes de calabaza se acomodan con la semilla boca abajo).
• Agrega el almíbar y mete al horno destapada por un periodo de 3 horas a 180°C.
• Voltea la calabaza dos veces durante la cocción, de tal forma se impregne de almíbar por ambas partes.
• Transcurrido el tiempo cerciórate que el almíbar tenga consistencia melosa ligera y que la calabaza se encuentre en perfecta cocción.
• Para comerla se puede tomar un vaso de leche fría o atole blanco.
• ¡A disfrutar!