fbpixel
Skip to main content
Inicio » Notas con Alegría » ¡A comer! » El multifacético mundo de las salsas
El multifacético mundo de las salsas

El multifacético mundo de las salsas

Los ingredientes para preparar salsas son tan diversos que podemos saborearlas con diferentes tipos de base: lácteos, chiles, nata, quesos; picositas, dulces o muy picosas; frías o calientes; líquidas, espesas o cremosas; solas o acompañadas… las salsas se han convertido en el toque extra para darle el sabor especial a nuestros platillos y guisados. De […]

Los ingredientes para preparar salsas son tan diversos que podemos saborearlas con diferentes tipos de base: lácteos, chiles, nata, quesos; picositas, dulces o muy picosas; frías o calientes; líquidas, espesas o cremosas; solas o acompañadas… las salsas se han convertido en el toque extra para darle el sabor especial a nuestros platillos y guisados.

De las recetas clásicas, tradicionales o gourmet podemos mencionar varias, por el momento compartiremos las recetas más socorridas y que seguramente disfrutarás hacerlas.

Salsa

Bechamel
Modo de preparación
Freír ¼ de cebolla picada en 50 g de mantequilla y cuando esté transparente quitar del fuego para añadir 25 g de harina y 25 g de fécula de maíz; mezclar todo hasta disolver los grumos. Llevar a fuego medio y agrega ½ litro de leche sin dejar de mover. Sazonar sal, pimienta y nuez. Mantener la salsa caliente antes de servir.

Tártara
Modo de preparación
Picar finamente la cebolla 1 chalota o ½ cebolla morada, los 50 g de pepinillos agridulces y los 25 g de alcaparras. Vaciar estos ingredientes en un recipiente junto con los 250 gramos de mayonesa; añadir unas hojas de cilantro o cebollino picado, 6 gramos de salsa inglesa y 1 cucharada de jugo de limón. Sazona con pimienta negra y sal al gusto. Mezclar todos los ingredientes y cubrir el recipiente con un plástico. Dejar reposar 1 hora en el refrigerador antes de servir.

Muselina a la mostaza
Modo de preparación
Poner a baño María -y sin dejar de batir- las 3 yemas de huevo, jugo de 1 limón, 100 gramos de mantequilla; sal y pimienta al gusto. Una vez que obtengas una salsa espumosa y ligeramente espesa, retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de mostaza de Dijón. Batir unos minutos para amalgamar los ingredientes y servir.

De chipotle
Modo de preparación
Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite y sofreír ¼ de cebolla finamente picada junto con 2 ajos picados y 3 chiles chipotles secos. Añadir 4 jitomates en trozos y dejar en aceite hasta que todos los ingredientes estén suaves. Incorporar 1 taza de agua y 1 cucharada de salsa de tomate y dejar hervir o hasta que los chiles estén cocidos. Licuar todo y vaciar en una salsera.

Salsa con chile jalapeño
Modo de preparación
Retirar las semillas de 700 g de chiles jalapeños (reserva 1) y ponerlos a hervir durante 20 minutos, retirarlos del agua, pero reservar un poco del líquido para licuar los chiles junto con el chile que reservaste, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto. Servir caliente o fría.

Holandesa
Modo de preparación
Batir las 4 yemas de huevo y ponerlas al fuego medio junto con la ½ taza de nata, sin dejar de batir hasta obtener una consistencia espesa. Sazonar con sal, pimienta y jugo de ½ limón. Retirar del fuego para agregar 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, continuar batiendo. Dejar enfriar antes de servir.

¿Quieres más salsas? No te pierdas la segunda parte donde podrás degustar la de pasilla, a base de frutas, habanero, guajillo, etc. Así como tomar nota de cómo corregir o conservar en refrigeración una salsa.


Deja una respuesta


Nota de

Cocina con Alegría

Recetas de comida, botanas, postres, ensaladas y mucho más, y los mejores consejos de nuestros chefs, nutriólogos y coaches.


Recetas recomendadas
Suscríbete a nuestro Boletín