Filete de res en costra de amaranto y salsa de cerveza y miel.
Prepara un delicioso filete de res en costra de amaranto bañado con una suculenta salsa de cerveza y miel. Ideal para la cena de Navidad o Año Nuevo.
Complejidad
Intermedia
Tiempo
1 hr 30 mins
Porciones
4 porciones
Tipo de comida
Mexicana
Receta de:
Ingredientes
- 1 kilo de filete de res
- Pepitas para decorar
- Amaranto para decorar
- 1/2 cebolla finamente picada
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 2 ramas de tomillo
- Sal al gusto
- 5 pimientas
- 100 gramos de amaranto
- 100 gramos de pepita tostada, molida
- 5 chiles de árbol
- 1 cucharada de manteca o mantequilla
- 1 huevo
Salsa de cerveza y miel:
- 500 mililitros de cerveza oscura
- 100 mililitros de caldo de res o jugo del filete de res
- 150 gramos de miel de abeja o de agave
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- Agua fría, cantidad necesaria
Chef: Omar Hernández Campos
Instrucciones
- En el molcajete hacer una pasta con la cebolla, ajo, tomillo, sal y pimienta.
- Untar la carne con esta pasta y reposar toda la noche.
- Hacer otra pasta, también en el molcajete, con el amaranto, las pepitas, el chile de árbol, la manteca o mantequilla y el huevo.
- Formar una costra por un lado de la carne, presionando firmemente para adherir.
- Hornear la carne por 45 minutos a 200°C.
- Retirar del horno, rebanar y vertir sobre la carne la salsa de cerveza y miel.
- Se sugiere servir con una ensalada de romeritos y frutos secos. Decorar con las pepitas y el amaranto.
Salsa de cerveza y miel:
- Calentar la cerveza y reducir por cin¬co minutos aproximadamente.
- Añadir el jugo que recuperamos de la carne horneada o caldo de res.
- Agregar la miel, sazonar al gusto.
- Hidratar la fécula de maíz con agua fría y añadir a la salsa.
- Mezclar con un batidor hasta que espese.
- Salsear el filete de res.
Receta de:
Cocina con Alegría
Recetas de comida, botanas, postres, ensaladas y mucho más, y los mejores consejos de nuestros chefs, nutriólogos y coaches.
Temas de interés
Etiquetas
Agua, Ajo, Amaranto, Caldo de res, Carne de res, Cebolla, Cerveza, Chile, Chile de árbol, Fécula de maíz, Huevo, Mantequilla, Miel, Pepita, Pimienta, Res, Sal, Tomillo
Deja una respuesta
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.