Una de las ricas tradiciones de esta simbólica fecha del Día de la Candelaria es el de saborear deliciosos tamales, después de partir la rosca de Reyes, llevada a cabo el día seis de enero. Aquí una original delicia: Tamalitos de mantequilla con frutos secos.
Rompe con los rutinarios tamales y prueba novedosos sabores. Una deliciosa propuesta que sólo el Jefe de Cocina de ESGAMEX, Yuri de Gortari, nos puede ofrecer.
Tamalitos de mantequilla con frutos secos
Tiempo: 3 horas con 30 minutos
Complejidad: Media
Tipo de comida: Mexicana tradicional
Ingredientes:
- 250 gramos de mantequilla
- ¾ de taza de azúcar
- 250 gramos de harina de maíz para tamales
- 250 gramos de harina de arroz
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- Leche, cantidad necesaria
Para el relleno
- 1 taza de almendras remojadas, peladas y finamente picadas, casi polvo
- ¼ de taza de orejones de chabacano picado en cubitos
- ¼ de taza de orejones de pera picado en cubitos
- ¼ de taza de acitrón blanco picado en cubitos 1/3 de taza de pasitas
- 12 cerezas rojas cortadas a la mitad
- Hojas de totomoxtle (hoja de maíz seca) remojadas
Modo de preparación:
- Batir la mantequilla hasta acremarla (esponjarla).
- Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que quede perfectamente una mezcla homogénea.
- Añadir las harinas con el polvo para hornear en pequeñas porciones; adicionar poco a poco la leche, de manera alterna con la harina y leche.
- Continuar batiendo hasta que todo quede integrado y la mezcla esponjada.
- Incorporar las almendras finamente picadas.
- Agregar una a una las frutas secas, menos las cerezas, hasta que todas queden perfectamente integradas.
- En hojas de totomoxtle colocar una porción de masa (una cucharada sopera), una mitad de cereza y envolver.
- Poner a cocer en vaporera por espacio de 1 hora y 15 minutos.
Así que si te tocaron los tamales del Día de la Candelaria ¡Prepáralos en casa tu mismo!
Nota de
