Panuchos

• 3 tazas de pollo pibil (cocinado y deshebrado)
• 2 tazas de frijoles negros refritos
• 1/2 taza de vinagre blanco
• Orégano deshidratado
• 1 k de masa de maíz
• 2 cebollas moradas
• Pimienta al gusto
• Aceite para freír
• 100 g de harina
• Sal al gusto
• Aguacate
• Lechuga
• Agua

• Masa para las tortillas: Mezcla la masa con la harina, sal y agua hasta formar una pasta uniforme y con ella haz tortillas pequeñas, las cuales cocerás en un comal.
• Sepáreles el “hollejo” o “pellejito” de la tortilla y úntales los frijoles refritos; posteriormente, cierra el hollejo.
• Fríe las tortillas en el aceite y deja escurrir sobre papel absorbente.
• Desflemar las cebollas: Rebana las cebollas y agrégales agua hirviendo; dejar reposar por unos minutos y escurre el agua. Añade el vinagre, pimienta y orégano. Macera todo por un lapso de 1 hora aproximadamente.
• Para servir, acomoda los panuchos o tortillas untadas de frijol sobre un plato, acomoda una cama de lechuga sobre el hollejo, el pollo pibil, rebanadas de aguacate y de cebolla desflemada.

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