Panuchos
- 3 tazas de pollo pibil (cocinado y deshebrado)
- 2 tazas de frijoles negros refritos
- 1/2 taza de vinagre blanco
- Orégano deshidratado
- 1 k de masa de maíz
- 2 cebollas moradas
- Pimienta al gusto
- Aceite para freír
- 100 g de harina
- Sal al gusto
- Aguacate
- Lechuga
- Agua
- Masa para las tortillas: Mezcla la masa con la harina, sal y agua hasta formar una pasta uniforme y con ella haz tortillas pequeñas, las cuales cocerás en un comal.
- Sepáreles el “hollejo” o “pellejito” de la tortilla y úntales los frijoles refritos; posteriormente, cierra el hollejo.
- Fríe las tortillas en el aceite y deja escurrir sobre papel absorbente.
- Desflemar las cebollas: Rebana las cebollas y agrégales agua hirviendo; dejar reposar por unos minutos y escurre el agua. Añade el vinagre, pimienta y orégano. Macera todo por un lapso de 1 hora aproximadamente.
- Para servir, acomoda los panuchos o tortillas untadas de frijol sobre un plato, acomoda una cama de lechuga sobre el hollejo, el pollo pibil, rebanadas de aguacate y de cebolla desflemada.
Receta de:
Cocina con Alegría
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