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Campechanas

Campechanas

Echalote, chalota o escalonia es un tipo de cebolla, pero de sabor más suave y dulce.

Complejidad

Sencilla

Tiempo

45 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana
Ingredientes
  • 20 camarones medianos cocidos y pelados
  • 3 jitomates partidos en cubos sin semillas
  • 1 taza de ostión fresco limpio (opcional)
  • 300 gramos de pulpo cocido y en cubos
  • 200 gramos de callo de almeja lavado
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla morada picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Vinagre de la bresa
Para la salsa de guayaba
  • 4 cucharadas de pulpa de guayaba picada
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extravirgen
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1/2 cucharada de echalote picado
  • 1/4 de cucharadita de vinagre blanco
  • 1/2 taza de concentrado de guayaba
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 chile de árbol finamente picado
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de miel de abeja
  • 1 cucharada de salsa soya
Para la salsa de mango
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extravirgen
  • 1/2 cucharada de estragón seco picado
  • 1/2 cucharada de chile piquín picado
  • 3 cucharadas de mostaza en grano
  • 1 cucharada de echalote picado
  • 1/2 cucharada de jengibre rallado
  • 1 taza de concentrado de mango
  • 1/2 cucharada de vinagre blanco
  • 1/2 taza de mango picado
Para la salsa de tamarindo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 1/2 cucharada de salsa de chile habanero
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 taza de pulpa de tamarindo
  • 1/2 cucharada de salsa soya
  • Sal y pimienta al gusto


Instrucciones
  • Mezcla todos los mariscos en un tazón y agrega la cebolla, el vinagre de la bresa, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reserva fríos y una vez listas las salsas sirve.
  • Salsas: Incorpora todos los ingredientes, según la salsa que vayas a preparar y sazona al gusto. Divide los mariscos cocidos en tres porciones y mezcla cada una con una salsa distinta. Sirve en conchas naturales, que se consiguen en los mercados de artesanías o en platos pequeños.

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Cocina con Alegría

Recetas de comida, botanas, postres, ensaladas y mucho más, y los mejores consejos de nuestros chefs, nutriólogos y coaches.


Yo creo que todas tenemos algo de brujas, somos mágicas y poderosas. ¿O tú qué opinas?
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¡Que la muerte nos encuentre disfrutando de la vida!
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La calabaza de castilla; además de hacerla en dulce, la puedes emplear como el ingrediente de panes, pasteles o panqués como estos que te compartimos.

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cditas de polvo para hornear
3/4 taza de azúcar
1 taza de crema ácida
2 huevos
1 cdita de ralladura de naranja
1/3 taza de aceite vegetal
1 1/4 tazas de calabaza de castilla cocida
250 grs de queso crema
1/3 taza de azúcar glas
1 1/2 cditas de jugo de naranja
Azúcar de colores

Instrucciones:
1. Mezclar la harina con el polvo para hornear y el azúcar.
2. Batir la crema ácida, los huevos, la ralladura de naranja y el aceite hasta formar una mezcla homogénea. Incorporar ésta última a la harina.
3. Añadir la calabaza machacada.
4. Distribuir la mezcla en un molde para panquecitos y hornear a 180º C por 12 minutos o hasta que estén bien cocidos.
5. Para el betún, batir el queso crema, el azúcar glass y el jugo de naranja hasta formar una pasta suave.
6. Cuando los panqués se hayan enfriado decorar con el betún y el azúcar de colores.
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Una opción que combina calabaza y nuez, acompañada de pasta corta. Un aire italiano con el toque del ingrediente de la temporada.

Ingredientes:
1 bolsa de pasta corta
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1-1/2 tazas de calabaza de Castilla cocida
1/4 de taza de nueces picadas
200 ml de crema
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 de cdita de canela en polvo
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
2 cdas de perejil picado
Queso parmesano

Instrucciones:
1. Dar cocción a la pasta según las instrucciones de fabricante, drenar yrociar unpoco de aceite de oliva para evitar quela pasta se pegue.
2. En una sartén con aceite de oliva sofreírla cebolla junto con el ajo y la calabazade castilla.
3. En la licuadora moler lo sofrito juntocon las nueces, crema y un poco de caldo.
4. Regresar a la sartén sazonar con canela,sal y nuez moscada al gusto.
5. Agregar la pasta a la salsa, saltear unpoco y salpicar con un poco de perejilpicado.
6. Servir la pasta si desea con un poco de parmesano.
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Si eres amante del queso, esta crema será un deleite para tu paladar: https://www.cocinaconalegria.com/recetas/sopas/crema-de-quesos/
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👯‍♀️ ¡Día para disfrutar con las amigas!
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Para estas celebraciones de México, sin duda uno de los favoritos es el pozole, así que aquí te traemos la receta de un pozole rojo.
Ingredientes:
1 kg. de maíz cacahuazintle precocido
1 cebolla blanca entera
2 dientes de ajo sin pelar
1/4 de cachete de cerdo
1 kg. de espinazo
1 kg. de carne maciza de cerdo
1 pechuga de pollo partida con hueso
Agua, la necesaria

Para la salsa roja:
4 dientes de ajo
6 chiles anchos
6 chiles guajillos
Sal al gusto
1/4 de cebolla chica
Manteca de cerdo o aceite de maíz, el necesario

Instrucciones:
1. Para la salsa roja limpiar los chiles y remojar en agua caliente.
2. Licuar con el resto de los ingredientes excepto la manteca.
3. En una cacerola calentar la manteca y freírlo molido por 10 minutos

Para el pozole:
1. En una olla de presión con agua suficiente agregar el maíz precocido con el ajo, la cebolla, la pechuga de pollo, la carne maciza, el espinazo y el cachete de cerdo. Cerrar la olla de presión y cocinar por 45 minutos.
2. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar la carne para desmenuzar y reservarla para cuando se sirva el pozole.
3. Agregar la salsa reservada al pozole y cocinar sin tapa unos 5 minutos más.
4. Rectificar la sazón y agregar sal, si es necesario.
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