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Enchiladas mineras
Enchiladas mineras

Enchiladas mineras

Prueba estas deliciosas enchiladas con nuestro toque especial mexicano.
Sencilla
1 hr
4 porciones
Mexicana
Cocina con Alegría

Recetas de comida, botanas, postres, ensaladas y mucho más, y los mejores consejos de nuestros chefs, nutriólogos y coaches

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Ingredientes
  • Agua, cantidad necesaria
  • 10 chiles guajillos desvenados y sin cabos
  • 1 diente de ajo grande
  • sal al gusto
PARA EL RELLENO:
  • 1 kilo de papas
  • 400 gramos de zanahorias
  • 12 tortillas de maíz azul
  • Aceite, cantidad necesaria
  • 1 lechuga fileteada
  • 200 gramos de queso Cotija desmoronado
Instrucciones
  • Calentar agua y agregar los chiles; licuarlos con el ajo y sal. Vaciar en un recipiente amplio. Reservar
PARA EL RELLENO:
  • Cocer las papas y zanahorias en agua con sal; picar las zanahorias y una papa. Aplanar el resto de las papas.
  • Bañar las tortillas en la salsa y pasarlas en una sartén con aceite caliente (colocar una tapa para no salpicar mucho). Extender una cama de lechuga en un plato y colocar las tortillas con un poco de relleno. Decorar con la zanahoria y papa picadas y el q
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