Guisado de cerdo con calabacitas

• 1/4 de cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 2 pzs de espinazo
• 1/2 kg de bisteces de cerdo en tiras
• 1 lata chica de granos de elote
• 1 pimiento morrón en bastones
• 2 pzs de calabacitas en bastones

• 2 chiles anchos
• 3 chiles mulatos
• 6 jitomates
• 2 cdas de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1/2 tazaa de puré de tomate
• 2 tazaas de caldo de pollo
• Sal y pimienta
• Orégano al gusto

• En una cacerola con un poco de aceite freír la cebolla picada, el ajo y después agregar el espinazo para que suelte sabor y por último los bisteces de cerdo en tiras y salpimentados previamente.
• Agregar los granos de elote, el pimiento y continuar friendo.
• Por último agregar las calabacitas para que no se sobrecocinen.

• Hidratar los chiles sin semillas ni venas en una cacerola con agua caliente para que ablanden.
• En una plancha o sartén asar los jitomates, después licuar con la cebolla, el ajo y los chiles ablandados, agregar un poco del líquido de los chiles para facilitar el licuado.
• Verter lo licuado previamente colado sobre la cacerola de la carne, agregar el puré de tomate y el caldo de pollo.
• Dejar cocinar unos minutos, sazonar con sal, pimienta y orégano.

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