Ingredientes
- 4 lomos de huachinango, de 200 gr. cada uno
- Rajas en vinagre para decorar
PARA EL MARINADO
- 165 ml. de jugo de naranja
- 50 gr. de cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de pimienta blanca
- Sal al gusto
PARA LA SALSA
- 1 kilo de jitomate
- 1 litro de agua
- Hielo, el necesario
- 500 gr. de mantequilla
- 500 ml. de aceite de oliva
- 15 ml. de vinagre de vino
- 15 ml. de jugo de naranja
- 1/2 kilo de cebollas cortadas en rodajas gruesas
- 100 gr. de aceitunas enteras
Instrucciones
- Una vez preparado el marinado, vertirlo en un tazón y colocar dentro los 4 lomos de huachinango.
- Reservar en el refrigerador por media hora.
- Una vez que la salsa se haya consumido un poco, agregar el pescado y cocer por 10 minutos.
- Servir caliente, acompañar con arroz y decorar con las rajas en vinagre.
PARA EL MARINADO
- Coloca el jugo de naranja, las cebollas, el ajo, la pimienta blanca y la sal en la licuadora.
- Licúa hasta que esté bien integrado todo.
- Vaciar en un tazón, donde se pondrá el huachinango.
PARA LA SALSA
- Hervir el agua, agregar los jitomates y dejar hasta que la piel se reviente y desprenda.
- Retirar los jitomates y pasarlos directamente en el agua con hielos.
- Desprender toda la piel, cortar en seis partes y retirar las semillas.
- Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el aceite de oliva y acitronar la cebolla.
- Añadir el jitomate a que suelte el jugo, incorporar el vinagre, el jugo de naranja y las aceitunas enteras.
- Dejar hervir hasta que el líquido reduzca, un poco, su volumen.
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