Mole manchamanteles: Tuesta y desvena los chiles; remójalos en agua caliente con sal y el vinagre, deja reposar un día. Escurre los chiles y muélelos con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan frito y el jitomate.

Trocea el pollo y cuécelo en agua caliente para sacar el caldo; mientras tanto, fríe en un recipiente con aceite caliente, la mezcla que moliste en la licuadora. Incorpora el caldo de pollo.

Fríe, por separado, la pulpa de cerdo en la manteca. Mantén en reserva.

Hierve la salsa de chile por unos minutos y añade el pollo, lomo, azúcar, plátano, perón, chícharos, piña y camote.

Por último, sazona con sal, deja hervir hasta que la salsa haya espesado y las frutas estén suaves.