En un tazón mezclar la masa junto con el epazote y los chiles picados, agregar agua, si es necesario, para obtener una consistencia suave.

Sazonar la masa con sal, tapar con un trapo húmedo y reservar.

Salpimentar los filetes de pescado y tomar una porción de masa suficiente para cubrir el pescado sin que quede gruesa la cubierta.

En una sartén con aceite freír los filetes cubiertos de masa y cubrir con una tapa para generar una cámara de calor y cueza el pescado por dentro.

Continuar friendo hasta que la masa tome color más oscuro y dorado.

Si se tiene duda de la cocción del pescado hacer una prueba y si no está cocido aún, terminar la cocción en el horno por 10 minutos.

Colocar los filetes de pescado sobre papel para retirar el exceso de grasa. Salsa de requesón.