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Rollo de pavo en salsa de pasilla

Rollo de pavo en salsa de pasilla

Prepara el pavo de Navidad de una forma diferente y súper rica, la salsa de chile pasilla le dará un toque único al rollo de pavo.
Intermedia
2 hrs
6 porciones
Mexicana
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Ingredientes
  • 800 gramos de molida de pavo
  • 3 huevos
  • 1 bolillo, partido por la mitad, remojado en leche
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 gramos de filete de cerdo finamente picado
  • 200 gramos de almendra pelada y picada
  • 2 duraznos pelados y picados
  • Pimienta al gusto
  • 200 gramos de queso doble crema desmoronado
  • Perejil picado
Para la salsa de chile pasilla:
  • 5 chiles pasilla remojados y desvenados
  • 4 jitomates cortados en cuartos
  • 3 pimientas gordas
  • 3 clavos de olor
  • 1 ramita de canela
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
Chef: Arturo García Mogollón

Instrucciones
  • Para preparar el relleno se debe acitronar la cebolla picada en manteca de cerdo.
  • Agregar el ajo picado y antes de que dore, incorporar el cerdo picado.
  • Cuando la carne pierda su color rosado, agregar las almendras y los duraznos. Salpimentar. Dejar enfriar.
  • Batir un huevo, mezclar con medio pan remojado en leche. Revolver bien la carne con esta mezcla. Reservar.
  • Para preparar la carne se deben mezclar la carne molida de pavo, dos huevos, la mitad de pan remojado en leche, sal al gusto y amasar perfectamente (debe quedar una consistencia como para albóndigas).
  • Formar el rollo (extender sobre un pedazo de plástico de cocina rectangular). Salpimentar al gusto; extender el relleno sobre la carne de pavo, de preferencia dejar las orillas libres a lo largo del rectángulo. Enrollar y amarrar las orillas del plástico como si fuera un salchichón.
  • Sumergir el rollo en una cacerola con agua a punto de hervir. Cuidar que no suelte el hervor y cocer durante 15 minutos. Si es necesario, colocar alguna olla encima con peso dentro para sumergir el rollo.
  • Retirar el rollo del agua, remover el plástico sin romper el salchichón. Se puede dorar en manteca o dejarlo como está.
  • Servirlo en un platón hondo cubierto de salsa de pasilla con pedacitos de queso doble crema y perejil picado.
Para la salsa de chile pasilla:
  • Licuar los chiles con los jitomates y las especias.
  • Calentar la manteca en una cacerola y colar directamente la salsa licuada.
  • Sazonar con sal cuando dé el hervor.
  • Hervir a fuego bajo durante cinco minutos. Reservar.
Del diccionario culinario

Fondue que consiste en unos trozos de carne muy pulida que se fríen en aceite caliente y se aderezan con salsas frías y generalmente picantes.

Huevo cocido con su cáscara unos diez minutos en agua hirviendo hasta que la clara y la yema están completamente cuajadas.

Planta hortícola, variedad de una especie de col, muy ramificada, de hojas recortadas, de color verde oscuro, tallos gruesos y flores comestibles, carnosas de colores púrpura y verde, similar a la coliflor.

Utensilio para cortar que consiste en una hoja grande y ancha, afilada por un solo lado, este tipo de cuchillo es empleado en las carnicerías para filetear la carne. 

Fruto de esta planta, comestible, en forma de baya de corteza verde amarillento, cubierta de espinas y pulpa de sabor dulce y color anaranjado o verdoso.

Árbol tropical de tronco erecto, copa dilatada y globosa, hojas perennes y grandes, en forma elíptica o de lanza, flores verdosas en espiga y fruto comestible.