Rollo de pavo en salsa de pasilla

Para preparar el relleno se debe acitronar la cebolla picada en manteca de cerdo.

Agregar el ajo picado y antes de que dore, incorporar el cerdo picado.

Cuando la carne pierda su color rosado, agregar las almendras y los duraznos. Salpimentar. Dejar enfriar.

Batir un huevo, mezclar con medio pan remojado en leche. Revolver bien la carne con esta mezcla. Reservar.

Para preparar la carne se deben mezclar la carne molida de pavo, dos huevos, la mitad de pan remojado en leche, sal al gusto y amasar perfectamente (debe quedar una consistencia como para albóndigas).

Formar el rollo (extender sobre un pedazo de plástico de cocina rectangular). Salpimentar al gusto; extender el relleno sobre la carne de pavo, de preferencia dejar las orillas libres a lo largo del rectángulo. Enrollar y amarrar las orillas del plástico como si fuera un salchichón.

Sumergir el rollo en una cacerola con agua a punto de hervir. Cuidar que no suelte el hervor y cocer durante 15 minutos. Si es necesario, colocar alguna olla encima con peso dentro para sumergir el rollo.

Retirar el rollo del agua, remover el plástico sin romper el salchichón. Se puede dorar en manteca o dejarlo como está.

Servirlo en un platón hondo cubierto de salsa de pasilla con pedacitos de queso doble crema y perejil picado.