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Chiles rellenos de ciruela y durazno

Reemplaza la nogada de nuez por una salsa de almendras y baña con ella a los chiles rellenos de carne con durazno y ciruela.
Sencilla
1 hr 30 mins
4 porciones
Mexicana
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Ingredientes
  • 10 chiles poblanos
Relleno:
  • 1 kg de carne de res molida
  • 1/2 taza de agua
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cdas de cebolla picada
  • 100 gr de almendras peladas y picadas
  • 1/2 taza de pasitas picadas
  • 100 gr de acitrón picado en cubitos
  • 1 raja de canela
  • 3 clavos de olor
  • 3 jitomates saladet
  • 2 duraznos picados
  • 4 ciruelas picadas
  • Sal al gusto
Salsa:

Instrucciones
  • Asar, pelar y desvenar los chiles. Tener mucho cuidado para que no se rompan, una vez desvenados rociar un poco de sal dentro de cada uno, para que no piquen mucho.
  • En una olla colocar la carne con el ajo, la cebolla y la media taza de agua, dejar que ésta se evapore por aprox. 10 minutos. Incorporar a la carne los ingredientes más duros: pasas, almendras y acitrón. Moler en la licuadora los jitomates con la canela y el clavo. Colarlo y agregar a la mezcla. Dejar pasar 10 minutos, añadir los duraznos y las ciruelas, sazonar con sal y dejar cocinar a fuego medio hasta que la mezcla se haya secado.
  • Rellenar los chiles con esta mezcla.
  • Para la salsa, dorar ligeramente las almendras en el horno, molerlas en la licuadora con la crema y el azúcar, agregar poco a poco la leche para que no quede una mezcla muy floja, pero tampoco debe quedar muy espesa.
  • Bañar los chiles con esta salsa.
Notas
Del diccionario culinario

Conserva dulce que se elabora hirviendo fruta, entera o troceada, en agua y con una cantidad de azúcar menor que la que se utiliza en la preparación de la mermelada; en ocasiones se toma como postre.

Utensilio de cocina para rallar o desmenuzar ciertos alimentos; generalmente consiste en una plancha provista de agujeros de bordes salientes, normalmente cortantes, por donde se frota el alimento que se quiere rallar.

Recipiente que sirve para contener y verter el vinagre de uso diario y se usa en la mesa o en la cocina; es de vidrio, de barro, de metal u otro material, suele ser de forma cónica y tener un canal por donde se vierte el vinagre y una boca por donde se llena.

Nivelar la temperatura entre dos líquidos. Estabilizar las grasas del chocolate

Planta herbácea perenne, con flores amarillas de largo pedúnculo hueco, hojas que nacen de la raíz, tallo con jugo lechoso y raíces medicinales.

Azúcar pulverizada especial para reposteria.
Se puede comprar en supermercados o prepararla en casa mezclando tres partes de azúcar granulada por una de fécula de arroz.