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Chilaquiles light

Chilaquiles light

Una opción más ligera que los chilaquiles tradicionales, ya que la salsa es asada y las tortillas horneadas.

Complejidad

Sencilla

Tiempo

50 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana
Ingredientes
  • 1 kg de tortillas
Para la salsa:
  • 1 chile ancho
  • 2 chiles guajillos
  • 2 cdas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 6 jitomates asados
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta
Para acompañar:
  • 1/2 cebolla en aros
  • 1 taza de jocoque
  • 150 gr de queso panela
  • 2 cdas de cilantro picado


Instrucciones
  • Cortar las tortillas en forma de triángulos y dejar secar un poco.
  • Rociar con aceite vegetal las tortillas por ambos lados y colocar en una charola.
  • Hornear a 180° C por 25 minutos o hasta que estén crujientes.
Para la salsa:
  • Limpiar los chiles, quitar las semillas, las venas y remojar en agua caliente
  • En una licuadora moler los ingredientes de la salsa y freír en una cacerola con un poco de aceite.
  • Agregar el caldo de pollo y rectificar sazón con sal y pimienta y cocinar 10 minutos hasta que tome consistencia
  • Bañar las tortillas con la salsa y decorar con la cebolla, el jocoque, el queso y salpicar con cilantro.
  • Si desea los chilaquiles suaves introduzca los totopos en la cacerola de la salsa y deje que hiervan 5 minutos con tapa.

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Receta de:

Cocina con Alegría

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Un deleite a la vista y al paladar con estos chiles hojaldrados rellenos de queso de cabra, acompañados de una salsa de flor de calabaza:

Ingredientes:
4 a 6 chiles poblanos chicos
300 grs de queso cabra
500 grs de masa de hojaldre

Para la salsa:
1 cda de mantequilla
2 cdas de cebolla picada
2 ramos de flor de calabaza
1 cda de epazote picado
1 taza de crema
1 taza de leche
1 cdita de concentrado de pollo

Instrucciones:
1. Asar los chiles directamente al fuego de la estufa hasta que la piel comience a inflarse.
2. Guardarlos en una bolsa de plástico, cerrar y dejar que suden.
3. Limpiar los chiles directamente al chorro de agua, retirar semillas y venas.
4. Rellenar con el queso de cabra y cerrar.
5. En una superficie plana y enharinada estirar la masa, cortar triángulos grandes y forrar cada chile.
6. Colocar los chiles en una charola, barnizar con huevo y hornear a 180° C por 20 a 25 minutos.
7. Servir los chiles con la salsa de flor de calabaza

Instrucciones para la salsa:
1. En una sartén con mantequilla sofreír la cebolla, la flor y por último el epazote.
2. Licuar lo sofrito junto con la crema, la leche y sazonar con concentrado de pollo.
3. Cocinar a fuego medio por 3 minutos.
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Hoy desde tu cocina puedes trasladarte hasta Puebla preparando estas enchiladas:

Ingredientes:
1/2 cebolla fileteada
2 dientes de ajo finamente picados
4 chiles poblanos en rajas
1 lata chica de champiñones en rebanadas
2 papas cocidas y en cubos
Sal y pimienta al gusto
1 docena de tortillas

Para la salsa:
1 taza de requesón
1 taza de crema
1 cdita de consomé de pollo
1/4 de leche
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. En una sartén con un poco de aceite acitronar la cebolla, agregar el ajo y saltear.
2. Incorporar las rajas, los champiñones previamente bien drenados y por último las papas.
3. Sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar.
4. En una sartén con un poco de aceite freír ligeramente las tortillas por ambos lados y dejar escurrir en papel absorbente.
5. Rellenar con la mezcla reservada de poblano con champiñones y papas.
6. En una licuadora moler todos los ingredientes hasta incorporar y bañar las enchiladas.
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Los hongos poseen un sabor sutil que los hace perfectos acompañantes o la estrella, como en este caldo: https://www.cocinaconalegria.com/recetas/sopas/caldo-de-hongos/
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Preparemos una receta clásica que es la ensalada tipo César, ¿se te antoja? https://www.cocinaconalegria.com/recetas/ensaladas/ensalada-tipo-cesar/
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Hoy es día de la paella, así que te traemos una receta que te fascinará

Ingredientes
2 pzs de chorizo cortado en rebanadas
2 cdas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 pimiento verde cortado en cubos
200 g de salchichas cocktail
2 tazas de arroz precocido
1 taza de puré de tomate
4 1/2 tazas de caldo de pollo
1/4 kg de camarones chicos

Instrucciones:
1. En una sartén freír el chorizo con su misma grasa, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento ligeramente.
2. Agregar las salchichas y continuar salteando.
3. Incorporar el arroz precocido y freír un poco. Agregar el puré de tomate y cocinar unos minutos hasta reducir la acidez propia del tomate.
4. Verter 3 tazas del caldo de pollo, bajar la flama y tapar.
5. Cocinar 15 minutos y cuando comience a cocer el arroz, agregar el resto del caldo y los camarones.
6. Dejar cocinar hasta que el arroz esté suave y los camarones bien cocidos.
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Este hongo es una maravilla de la gastronomía mexicana con un particular sabor: https://www.cocinaconalegria.com/recetas/sopas/crema-de-huitlacoche/
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