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Alcachofas rellenas con queso y frutos secos

Alcachofas rellenas con queso y frutos secos

Prepara unas deliciosas alcachofas rellenas de queso con esta fácil receta.

Complejidad

Intermedia

Tiempo

50 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Internacional
Ingredientes
  • 1/3 de taza de arándanos picados o pasas (opcional)
  • 1/3 de taza de perejil finamente picado
  • 200 g de queso fresco o requesón
  • 1/3 de taza de cacahuates picados
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/3 de taza de nueces picadas
  • 1/3 de taza de piñones
  • Pimienta y sal al gusto
  • Jugo de un limón
  • 4 alcachofas
Para la salsa
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Aceite de oliva, el necesario


Instrucciones
  • Retira las primeras hojas de las alcachofas. Corta con unas tijeras parte del tallo y las puntas de las hojas.
  • Coloca las alcachofas bajo el chorro del agua con el tallo hacia abajo para lavarlas.
  • Separa con cuidado las hojas hasta llegar al centro y elimina la parte fibrosa del interior (lo más que puedas).
  • Cuece las alcachofas en suficiente agua con sal y el jugo de limón. Cuida que no les falte el agua, y en caso de agregar más, ésta debe estar templada. Deja cocer durante 15 minutos. Una vez listas las alcachofas escurre muy bien.
  • Relleno de queso: Pon una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite, una vez caliente añade el ajo y acitrona. Enseguida agrega los cacahuates, las nueces, un poco de sal y semidora un par de minutos. Retira la sartén del fuego, agrega los arándanos y el queso. Mezcla hasta formar una pasta suave. Rellena el centro de las alcachofas con la pasta de queso.
Salsa
  • Mezcla 1/2 taza de aceite con el vinagre, sazona con sal y pimienta. Bate hasta emulsionar y baña las alcachofas. Puedes servir calientes o frías.
  • Añade los piñones y las nueces restantes, previamente picados en trocitos gruesos. Decora con el perejil.

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Cocina con Alegría

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Yo creo que todas tenemos algo de brujas, somos mágicas y poderosas. ¿O tú qué opinas?
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¡Que la muerte nos encuentre disfrutando de la vida!
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La calabaza de castilla; además de hacerla en dulce, la puedes emplear como el ingrediente de panes, pasteles o panqués como estos que te compartimos.

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cditas de polvo para hornear
3/4 taza de azúcar
1 taza de crema ácida
2 huevos
1 cdita de ralladura de naranja
1/3 taza de aceite vegetal
1 1/4 tazas de calabaza de castilla cocida
250 grs de queso crema
1/3 taza de azúcar glas
1 1/2 cditas de jugo de naranja
Azúcar de colores

Instrucciones:
1. Mezclar la harina con el polvo para hornear y el azúcar.
2. Batir la crema ácida, los huevos, la ralladura de naranja y el aceite hasta formar una mezcla homogénea. Incorporar ésta última a la harina.
3. Añadir la calabaza machacada.
4. Distribuir la mezcla en un molde para panquecitos y hornear a 180º C por 12 minutos o hasta que estén bien cocidos.
5. Para el betún, batir el queso crema, el azúcar glass y el jugo de naranja hasta formar una pasta suave.
6. Cuando los panqués se hayan enfriado decorar con el betún y el azúcar de colores.
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Una opción que combina calabaza y nuez, acompañada de pasta corta. Un aire italiano con el toque del ingrediente de la temporada.

Ingredientes:
1 bolsa de pasta corta
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1-1/2 tazas de calabaza de Castilla cocida
1/4 de taza de nueces picadas
200 ml de crema
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 de cdita de canela en polvo
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
2 cdas de perejil picado
Queso parmesano

Instrucciones:
1. Dar cocción a la pasta según las instrucciones de fabricante, drenar yrociar unpoco de aceite de oliva para evitar quela pasta se pegue.
2. En una sartén con aceite de oliva sofreírla cebolla junto con el ajo y la calabazade castilla.
3. En la licuadora moler lo sofrito juntocon las nueces, crema y un poco de caldo.
4. Regresar a la sartén sazonar con canela,sal y nuez moscada al gusto.
5. Agregar la pasta a la salsa, saltear unpoco y salpicar con un poco de perejilpicado.
6. Servir la pasta si desea con un poco de parmesano.
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Si eres amante del queso, esta crema será un deleite para tu paladar: https://www.cocinaconalegria.com/recetas/sopas/crema-de-quesos/
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👯‍♀️ ¡Día para disfrutar con las amigas!
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Para estas celebraciones de México, sin duda uno de los favoritos es el pozole, así que aquí te traemos la receta de un pozole rojo.
Ingredientes:
1 kg. de maíz cacahuazintle precocido
1 cebolla blanca entera
2 dientes de ajo sin pelar
1/4 de cachete de cerdo
1 kg. de espinazo
1 kg. de carne maciza de cerdo
1 pechuga de pollo partida con hueso
Agua, la necesaria

Para la salsa roja:
4 dientes de ajo
6 chiles anchos
6 chiles guajillos
Sal al gusto
1/4 de cebolla chica
Manteca de cerdo o aceite de maíz, el necesario

Instrucciones:
1. Para la salsa roja limpiar los chiles y remojar en agua caliente.
2. Licuar con el resto de los ingredientes excepto la manteca.
3. En una cacerola calentar la manteca y freírlo molido por 10 minutos

Para el pozole:
1. En una olla de presión con agua suficiente agregar el maíz precocido con el ajo, la cebolla, la pechuga de pollo, la carne maciza, el espinazo y el cachete de cerdo. Cerrar la olla de presión y cocinar por 45 minutos.
2. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar la carne para desmenuzar y reservarla para cuando se sirva el pozole.
3. Agregar la salsa reservada al pozole y cocinar sin tapa unos 5 minutos más.
4. Rectificar la sazón y agregar sal, si es necesario.
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