Calentar la crema hasta casi el punto de hervor, reposar dos minutos. Agregar al chocolate con la mantequilla para que derritan, mover con miserable hasta homogenizar la mezcla.

Agregar una a una las yemas. Añadir el café, ralladura de naranja y el brandy, continuar moviendo. Batir las claras con los 25 gramos de azúcar a punto de pico suave; mezclar de forma envolvente con la mezcla del chocolate una vez a temperature ambiente.

Sacar de la naranja la ralladura, supremas y el jugo restante. Mezclar el jugo con 30 gramos de azúcar y hervir hasta hacer un jarabe, enfriar y reservar.

Con el azúcar restante hacer garabatos de caramelo sobre una superficie engrasada (charola). Verter la mezcla del chocolate en copa, dejar en refrigeración.

20 minutos después, decorar con la suprema,una roseta de crema batida y el jarabe de naranja.