Ingredientes
- 1 taza de harina de arroz
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1/4 de taza de harina de tapioca
- 1 zanahoria rallada
- 2 cucharadas de sustituto de huevo
- 1 taza de leche de almendras
- 1/4 de taza de arándanos
- 10 gotas de extracto de almendra
- 10 gotas de extracto de stevia
Instrucciones
- En un procesador de alimentos o en batidora mezclar las harinas, el extracto de almendra y el extracto de stevia (si no lo tienes en gotas con dos sobrecitos de stevia es suficiente), la leche de almendra y el sustituto de huevo.
- Ya que tengas una mezcla homogénea, agrega la zanahoria rallada y algunos arándanos.
- Mueve cuidadosamente para integrar bien todos los ingredientes.
- Coloca la mezcla en moldes para muffins o panqués. Coloca unos arándanos encima de cada muffin y mete al horno a 250º por unos 25 minutos, o bien, mete un cuchillo seco para revisar que ya estén bien cocidos. Hasta que el cuchillo salga seco es la señal que ya están listos los muffins.
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