Bollitos con queso, mango y chile

• 2 cdas. de cebolla finamente picada
• 1/2 taza de agua
• 4 cdas. de vinagre
• 1 taza de azúcar
• Pimienta al gusto
• 1 cdita. de pasta de chile
• 2 tazas. de mango en cubitos
• 6 bollitos de pan
• 150 gr. de queso de cabra

• En una cacerola con un poco de aceite acitronar la cebolla hasta que se torne suave y brillante.
• Verter el agua, el vinagre, el azúcar y mezclar hasta que se disuelva bien.
• Sazonar con pimienta y la pasta de chile.
• Dejar que hierva 5 minutos, bajar la flama y agregar el mango en cubos.
• Mezclar constantemente con cuidado para no desbaratar demasiado el mango.
• Dejar hasta que la mezcla espese y tome consistencia similar a la mermelada.
• Rebanar los bollitos, rellenar con un poco de la preparación de mango y salpicar con queso.

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