Ingredientes
- 1 ½ kilos de lomo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 plátanos macho
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para el adobo
- 2 chiles pasilla
- 2 chiles guajillo
- 2 chiles morita
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de manteca
- 1 diente ajo
- 1 jitomate
- 1 tortilla quemada
- 3 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Papas cambray en mantequilla y perejil
- 1/2 kilo de papas cambray
- Agua, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 barra de mantequilla
- 2 cucharaditas de perejil
Chef: Carlos Cano
Instrucciones
- Precalentar el horno a 150°C. Mientras, freír el plátano macho en el aceite y rellenar con éste el lomo.
- Amarrar el lomo con un hilo de cañamo y sellar con la mantequilla.
- Con el adobo, adobar el lomo y hornear 45 minutos aproximadamente.
- Acompañar con papas cambray en mantequilla y perejil.
Para el adobo
- Limpiar y desvenar los chiles; remojarlos en agua tibia por 10 minutos.
- Cortar la cebolla y la zanahoria, freírlas en manteca junto con el ajo a fuego medio hasta dorar, cuando estén caramelizadas agregar el jitomate en cuartos y la tortilla. Freír nuevamente.
- Licuar todos los ingredientes con los chiles ya desflemados, pasar por un colador y freír.
- Regresar al fuego y agregar caldo de pollo, hervir hasta tener una salsa tersa.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
Papas cambray en mantequilla y perejil
- Cocer las papas cambray en agua con sal, pasado el tiempo de cocción, cortarlas en cubos y freír en mantequilla.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Espolvorear el perejil.
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