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Barbacoa expréss
Barbacoa expréss

Barbacoa expréss

Disfruta de esta rica y tradicional receta sin pasar horas en la cocina. No olvides acompañarla de su tradicional salsa borracha.
Intermedia
3 hrs
4 porciones
Mexicana
Cocina con Alegría

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Ingredientes
  • 1 kg. de carne de borrego
  • Hojas de plátano
Para el caldo:
Para el adobo:
  • 3 chiles anchos limpios, sin semillas ni venas
  • 4 chiles guajillos limpios, sin semillas ni venas
  • 2 hojas de aguacate
  • 3 pimientas enteras
  • 1/2 raja de canela
  • Sal al gusto
  • Agua o caldo de pollo, el necesario
Para la Salsa Borracha:
  • 6 chiles pasilla
  • Aceite para freír, el necesario
  • 8 tomates verdes pequeños sin cáscara y enjuagados
  • Agua, la necesaria
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1/2 cebolla pequeña finamente picada
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de cerveza
  • 50 grs. de queso añejo
Instrucciones
  • En una cacerola con agua biencaliente, sumergir los chilespara que se ablanden.
  • En una licuadora moler loschiles, las hojas de aguacate, lapimienta, la canela, la sal y unpoco de caldo de pollo o aguahasta obtener una consistenciasemiespesa.
  • En un tazón colocar la carneen trozos y bañarla completa yuniformemente con el adobo.Cubrir con plástico y dejarlareposar en refrigeración poruna noche.
  • Colocar en el fondo de una ollade presión la cebolla, el ajo, losgarbanzos previamente remojados una noche anterior, sal y,por último, agua.
  • Colocar la rejilla para vapordentro de la olla de presión ycubrirla con las hojas de plátano previamente ablandadaspasándolas a fuego directo porambos lados.
  • Colocar la carne adobada, cubrirla con las mismas hojas deplátano y con un cordón amarrar para que no se destape lacarne con la presión.
  • Cocer en la olla de presión porespacio de 30 a 45 minutos.
  • Por último, cuando termine la cocción, recti?car la sazón del caldo y, si es necesario, agregar más sal.
Para la Salsa borracha:
  • En una cacerola con aceite freír ligeramente los chiles enteros, sin quemarlos.
  • Retirar los chiles y escurrir sobre papel absorbente.
  • En el mismo aceite freír los tomates y los ajos hasta que estén ligeramente dorados y suaves por dentro (aprox. 5 min.)
  • Poner el agua en la licuadora y agregar los tomates verdes, los ajos y los chiles fritos con sus venas y semillas. Licuarlos por unos segundo hasta formar un puré.
  • En una sartén con un poco de aceite, añadir la cebolla hasta que esté acitronada, sin dorarla.
  • Agregar los ingredientes licuados y sazonar con sal. Freír mezclando hasta que la salsa hay reducido.
  • Agregar la cerveza, el jugo de media naranja y los gajos de la otra mitad de la naranja.
  • Adornar con cebolla creda y queso desmoronado.
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