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Costillas de cerdo con salsa de chabacano y ciruela
Costillas de cerdo con salsa de chabacano y ciruela

Costillas de cerdo con salsa de chabacano y ciruela

Receta fácil para preparar unas costillas de cerdo agridulce en salsa de chabacano y ciruela, y de guarnición puré de camote.
Sencilla
1 hr 30 mins
4 porciones
Mexicana
Cocina con Alegría

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Ingredientes
  • 12 costillas de cerdo
  • Agua, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 litro de jugo de naranja
  • 100 gramos de chabacanos deshidratados
  • 100 gramos de ciruela pasa sin hueso
  • 3 chiles anchos sin semillas ni venas y ablan¬dados
  • Aceite, cantidad necesaria
  • Tiras de tortilla frita
Para el puré de camote:
  • 750 gramos de camote amarillo
  • Agua, cantidad necesaria
  • Miel de abeja al gusto
  • 100 mililitros de leche
  • 50 gramos de semilla de ajonjolí garapiñado para decorar
Chef: Gabriela Viedma Velázquez
Instrucciones
  • Cocer las costillas de cerdo en agua con sal y pimienta hasta que estén suaves. Reservar.
  • Licuar el jugo de naranja con los chabacanos, las ciruelas y el chile ancho para obtener una salsa espesa.
  • Freír la salsa en una cacerola con un poco de aceite; agregar caldo donde se ablandaron los chiles en caso de estar muy espesa. Sazonar con sal y pimienta.
  • Servir las costillas bañadas en la salsa y acompañar con puré de camote. Decorar con las tortillas fritas.
Para el puré de camote:
  • Cocer el camote en agua hasta que esté suave por dentro.
  • Retirar la cáscara y machacarlo para obtener una pasta suave.
  • Llevar al fuego y añadir el resto de los ingredientes.
  • Incorporar en el fuego el camote, agregar la leche y miel al gusto.
  • Servir caliente y espolvorear el ajonjolí garapiñado.
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