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Enchiladas de vegetales asados
Enchiladas de vegetales asados

Enchiladas de vegetales asados

Una excelente opción para los vegetarianos.
Intermedia
40 mins
4 porciones
Mexicana
Cocina con Alegría

Recetas de comida, botanas, postres, ensaladas y mucho más, y los mejores consejos de nuestros chefs, nutriólogos y coaches

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Ingredientes
relleno de pollo con verduras
  • 2 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas
  • 1 pechuga cocida y deshebrada
  • 1/4 de taza de elote en grano
  • 1 cucharadita de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla en tiritas
  • 2 zanahorias
  • 2 calabazas
Instrucciones
  • Licúa todos los ingredientes de la salsa y fríe en aceite caliente. Sazona con el consomé y deja hervir a fuego medio durante 6 minutos.
  • Precalienta el horno a 170°C. Forra una charola para horno con papel aluminio y engrasa el papel.
  • Coloca encima las verduras mezcladas, espolvorea el ajo y salpimienta.
  • Hornea durante 10 minutos y voltea las verduras. Regresa al horno y deja 10 minutos. Las verduras deberán quedar al dente. Rectifica la sazón. Retira del horno.
  • Pasa las tortillas por un poco de aceite caliente, forma las enchiladas con el relleno de verduras y decora con el queso. Coloca las enchiladas en los platos y baña con la salsa de jitomate que preparaste al principio.
relleno de pollo con verduras
  • Cuece las verduras y córtalas en tiras; mantén en reserva.
  • Acitrona en una cacerola la cebolla e incorpora el pollo. Sazona y agrega las verduras. Con lo anterior, rellena las tortillas fritas y utiliza la misma salsa de las enchiladas de vegetales asados.
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