Paella de vegetales

• 2 ½ tazas de caldo, de preferencia de verduras o agua caliente
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1/3 de taza de perejil picado fino
• 1/3 de cebolla finamente picada
• 1 calabaza grande ó 2 medianas
• 1 ½ tazas de arroz para paella
• 2 zanahorias medianas peladas
• 1 taza de chícharos cocidos
• Aceite de oliva, el necesario
• 1/4 de pimentón picante
• 100 g de ejotes verdes
• 8 hebritas de azafrán
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Sal al gusto

• Lava las verduras y córtalas al gusto. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande y acitrona las verduras a fuego medio; sazona con un poco de sal.
• En una paellera o en una sartén ancha y gruesa añade tres cucharadas más de aceite y rehoga (*) la cebolla hasta que es-té transparente; añade el ajo y acitrona.
• Agrega el agua caliente y al soltar el hervor añade el arroz -mueve con cuidado. Baja el fuego y agrega las hebras de azafrán. Espolvorea el pimentón y la sal al gusto.
• Unos 10 minutos antes de que esté listo el arroz añade todas las verduras; mueve con un tenedor, tapa y espera a que esté cocido. Añade el perejil encima antes de servir.

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