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Enchiladas potosinas

Enchiladas potosinas

De una mezcla de comida regional y española, San Luis Potosí se hace presente con el platillo más representativo del estado.
Intermedia
1 hr 30 mins
4 porciones
Mexicana
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Ingredientes
  • 1/2 kg de masa para tortillas
  • 2 chiles anchos, en pasta
  • 100 g de queso Chihuahua
  • 100 g de queso añejo
  • Manteca de cerdo
  • Pimienta al gusto
  • 2 chiles guajillos
  • 5 chiles serranos
  • 1/2 cebolla picada
  • Sal al gusto
  • 8 tomates

Instrucciones
  • Masa: Mezcla la masa para tortillas con la pasta de los chiles anchos, agrega un poco de sal y deja reposar.
  • Salsa: Pon a hervir el jitomate, tomates, los chiles guajillo y serrano en un poco de agua; posteriormente, licúa.
  • Coloca un poco de manteca de cerdo en una sartén y acitrona la cebolla; agrega la salsa del paso anterior y una pequeña esfera de masa preparada en el primer punto; además, sazona con un poco de pimienta y sal. Deja espesar un poco. Agrega los quesos.
  • Tortillas: Hazlas con la masa de chile que preparaste al principio y ásalas en un comal, cuando estén un poco cocidas, úntales un poco de la salsa por la parte cruda, dobla y presiona las orillas. Acomoda dentro de una canasta envuelta con un trapo grueso.
  • Fríe las tortillas en manteca antes de servir. Acompaña tus enchiladas con la lechuga, crema y cebolla.
Del diccionario culinario

Masa consistente y maleable que se consigue mezclando sustancias sólidas, machacadas o pulverizadas y sustancias líquidas.

Dulce en pasta elaborado con semillas de amaranto y piloncillo hervido.

Planta herbácea de tallos tiernos, hojas muy finas y blanquecinas y flores en cabezuelas de color amarillo.
Sirve como condimento en la cocina además de tener usos medicinales.

Alimento líquido y espeso o pastoso, de sabor agrio, que se obtiene por fermentación de la leche de vaca entera o desnatada.

Bebida refrescante que se prepara batiendo leche o helado con fruta u otros ingredientes, como vainilla, chocolate o caramelo.

Pata trasera de cerdo, cruda o curada, que se destina al consumo alimenticio; también puede ser de otros animales.