Enchiladas potosinas

Name: Enchiladas potosinas
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/2 kg de masa para tortillas; 2 chiles anchos, en pasta; 100 g de queso Chihuahua; 100 g de queso añejo; Manteca de cerdo; Pimienta al gusto; 2 chiles guajillos; 5 chiles serranos; 1/2 cebolla picada; Sal al gusto; 1 jitomate; 8 tomates

De una mezcla de comida regional y española, San Luis Potosí se hace presente con el platillo más representativo del estado.

Complejidad

Intermedia

Tiempo

1 hr 30 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana

Receta de:

Cocina con Alegría

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Ingredientes

1/2 kg de masa para tortillas
2 chiles anchos, en pasta
100 g de queso Chihuahua
100 g de queso añejo
Manteca de cerdo
Pimienta al gusto
2 chiles guajillos
5 chiles serranos
1/2 cebolla picada
Sal al gusto
1 jitomate
8 tomates

Instrucciones

Masa: Mezcla la masa para tortillas con la pasta de los chiles anchos, agrega un poco de sal y deja reposar.
Salsa: Pon a hervir el jitomate, tomates, los chiles guajillo y serrano en un poco de agua; posteriormente, licúa.
Coloca un poco de manteca de cerdo en una sartén y acitrona la cebolla; agrega la salsa del paso anterior y una pequeña esfera de masa preparada en el primer punto; además, sazona con un poco de pimienta y sal. Deja espesar un poco. Agrega los quesos.
Tortillas: Hazlas con la masa de chile que preparaste al principio y ásalas en un comal, cuando estén un poco cocidas, úntales un poco de la salsa por la parte cruda, dobla y presiona las orillas. Acomoda dentro de una canasta envuelta con un trapo grueso.
Fríe las tortillas en manteca antes de servir. Acompaña tus enchiladas con la lechuga, crema y cebolla.