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Costillas de cordero en mole de manzana

Costillas de cordero en mole de manzana

Receta para preparar unas suculentas costillas de cordero con un original mole de manzana. Ideal para las grandes ocasiones.

Complejidad

Intermedia

Tiempo

00:05

Porciones

6 porciones

Tipo de comida

Mexicana
Ingredientes
  • 1 costillar de cordero (12 costillas)
  • 1 cebolla mediana
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de laurel
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite vegetal
Puré de chícharos y menta
  • 600 gramos de chícharo sin cáscara
  • Agua, cantidad necesaria
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 4 gr. de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • Hojas de menta fresca
Ensalada de romeritos
  • 15 gr. de mantequilla
  • 25 gr. de romeritos
  • 3 gr. de sal
  • 3 gr. de pimienta
Chef: Gustavo Luna


Instrucciones
  • En el molcajete o en un recipient triturar muy bien todas las especias.
  • Rallar finamente la cebolla y el ajo y mezclarlo con las especias y el aceite.
  • Marinar las costillas de cordero con la mezcla y dejarla reposar toda la noche.
  • En un sartén dorar un poco el costillar. Cubrir con un aluminio las costillas de cordero, colocarlas en un refractario y hornear a 180o por 30 minutos.
  • Bañar con el mole de manzana y acompañar con puré de chícharos y ensalada de romeritos.
Puré de chícharos y menta
  • Cocer los chícharos en agua con sal hasta que estén suaves, escurrir y licuar junto con el aceite y un poco de agua de la cocción.
  • Sazonar con la sal y pimienta. Agregar la menta cortada en pequeños trocitos y mezclar.
Ensalada de romeritos
  • Saltear en mantequilla por unos segundos los romeritos y sazo¬nar con la sal y pimienta.

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