Ingredientes
- 1 costillar de cordero (12 costillas)
- 1 cebolla mediana
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de laurel
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 3 dientes de ajo
- Aceite vegetal
Puré de chícharos y menta
- 600 gramos de chícharo sin cáscara
- Agua, cantidad necesaria
- 150 ml de aceite de oliva
- 4 gr. de sal
- 1 pizca de pimienta
- Hojas de menta fresca
Ensalada de romeritos
- 15 gr. de mantequilla
- 25 gr. de romeritos
- 3 gr. de sal
- 3 gr. de pimienta
Chef: Gustavo Luna
Instrucciones
- En el molcajete o en un recipient triturar muy bien todas las especias.
- Rallar finamente la cebolla y el ajo y mezclarlo con las especias y el aceite.
- Marinar las costillas de cordero con la mezcla y dejarla reposar toda la noche.
- En un sartén dorar un poco el costillar. Cubrir con un aluminio las costillas de cordero, colocarlas en un refractario y hornear a 180o por 30 minutos.
- Bañar con el mole de manzana y acompañar con puré de chícharos y ensalada de romeritos.
Puré de chícharos y menta
- Cocer los chícharos en agua con sal hasta que estén suaves, escurrir y licuar junto con el aceite y un poco de agua de la cocción.
- Sazonar con la sal y pimienta. Agregar la menta cortada en pequeños trocitos y mezclar.
Ensalada de romeritos
- Saltear en mantequilla por unos segundos los romeritos y sazo¬nar con la sal y pimienta.
Receta de:
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