Salpicón de cerdo

• 1 lechuga romana chica
• 1/2 kg de falda de cerdo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 cdas de adobo de chipotle
• 3 cdas de vinagre
• 1 cdita de concentrado de pollo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate en gajos
• 1/4 de cebolla fileteada
• 1 jitomate en medias rebanadas
• 1/2 pepino en rodajas
• 150 gr de queso Cotija en trocitos

• Desinfectar la lechuga y rebanar finamente.
• En una olla de presión dar cocción a la carne con sal, el diente de ajo, media cebolla y después deshebrar.
• En un tazón mezclar el adobo del chipotle, el vinagre, el concentrado de pollo y por último agregar el aceite en forma de hilo y mezclar con un globo.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• En un platón hacer una cama de lechuga, agregar la carne deshebrada y bañar con la mezcla de aceite y adobo de chipotle.
• Decorar con aguacate, la cebolla, el jitomate, el pepino, el queso y si desea con algunas rajitas de chipotle.

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