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Filete de cerdo en cegueza
Filete de cerdo en cegueza

Filete de cerdo en cegueza

Cegueza es una preparación a base de granos de maíz. Con filete de cerdo queda un platillo súper rico.
Intermedia
45 mins
4 porciones
Mexicana
Cocina con Alegría

Recetas de comida, botanas, postres, ensaladas y mucho más, y los mejores consejos de nuestros chefs, nutriólogos y coaches

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Ingredientes
  • 750 gramos de filete de cerdo
  • 4 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 250 gramos de maíz amarillo
  • 4 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 3 jitomates partidos en cuatro
  • 4 hojas santa cortadas en tres pedazos
Instrucciones
  • Cocer la carne con el ajo, cebolla y sal. Dejar enfriar para retirar del caldo.
  • Pasar el caldo por un colador fino, separar un litro y poner a fuego lento. Reservar.
  • Tostar el maíz en el comal hasta que dore y licuarlo en seco hasta obtener un granulado fino.
  • Añadir agua hirviendo y dejar asentar para sacar tanto la cáscara que queda encima como el agua añadida (debe quedar solo el granito de maíz).
  • Verter el caldo de la cocción de la carne, llevar a fuego bajo y mover cuidadosamente.
  • Tostar los chiles y remojarlos en agua caliente hasta que se ablanden.
  • Moler hasta que quede una pasta muy fina y añadirlo al caldo, dejar que hierva.
  • Rectificar la sazón.
  • Cinco minutos antes de servir, añadir los jitomates y la hoja santa.
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