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Filete de cerdo en cegueza

Name: Filete de cerdo en cegueza
Cook time: 00:45
Total time: 00:45
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 750 gramos de filete de cerdo; 4 litros de agua; 2 dientes de ajo; 1/2 cebolla; Sal al gusto; 250 gramos de maíz amarillo; 4 chiles guajillos desvenados y sin semillas; 3 jitomates partidos en cuatro; 4 hojas santa cortadas en tres pedazos

Cegueza es una preparación a base de granos de maíz. Con filete de cerdo queda un platillo súper rico.

Intermedia

45 mins

4 porciones

Mexicana

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Ingredientes

750 gramos de filete de cerdo
4 litros de agua
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Sal al gusto
250 gramos de maíz amarillo
4 chiles guajillos desvenados y sin semillas
3 jitomates partidos en cuatro
4 hojas santa cortadas en tres pedazos

Instrucciones

Cocer la carne con el ajo, cebolla y sal. Dejar enfriar para retirar del caldo.
Pasar el caldo por un colador fino, separar un litro y poner a fuego lento. Reservar.
Tostar el maíz en el comal hasta que dore y licuarlo en seco hasta obtener un granulado fino.
Añadir agua hirviendo y dejar asentar para sacar tanto la cáscara que queda encima como el agua añadida (debe quedar solo el granito de maíz).
Verter el caldo de la cocción de la carne, llevar a fuego bajo y mover cuidadosamente.
Tostar los chiles y remojarlos en agua caliente hasta que se ablanden.
Moler hasta que quede una pasta muy fina y añadirlo al caldo, dejar que hierva.
Rectificar la sazón.
Cinco minutos antes de servir, añadir los jitomates y la hoja santa.