Helado navideño de higo

• 250 mililitros de crema para batir
• 150 gramos de higos cristalizados
• 100 gramos de cerezas en almíbar
• 150 gramos de ate de perón
• 250 mililitros de crema inglesa
• 250 mililitros de leche
• 50 gramos de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 3 yemas de huevo

• Para la crema inglesa poner la leche al fuego junto con 25 gramos de azúcar y la vainilla.
• Aparte blanquear las yemas con el azúcar restante e incorporar las dos mezclas; dejar 3 minutos a fuego bajo.
• Para el heladocalen tar la crema para batir con las frutas picadas y dejar que hierva.
• Reposar hasta que se enfrié y juntarla con la crema inglesa.
• Poner en el congelador hasta que tenga la consistencia de helado.

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