Muffins de zanahoria y arándanos

Name: Muffins de zanahoria y arándanos
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porciones
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 taza de harina de arroz; 1/2 taza de harina de garbanzo; 1/4 de taza de harina de tapioca; 1 zanahoria rallada; 2 cucharadas de sustituto de huevo; 1 taza de leche de almendras; 1/4 de taza de arándanos; 10 gotas de extracto de almendra; 10 gotas de extracto de stevia

Receta fácil para preparar unos deliciosos muffins de zanahoria y arándanos, sin lácteos y sin huevo. Ideal para veganos y vegetarianos.

Complejidad

Sencilla

Tiempo

1 hr

Porciones

6 porciones

Tipo de comida

Americana

Receta de:

Cocina con Alegría

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Ingredientes

1 taza de harina de arroz
1/2 taza de harina de garbanzo
1/4 de taza de harina de tapioca
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de sustituto de huevo
1 taza de leche de almendras
1/4 de taza de arándanos
10 gotas de extracto de almendra
10 gotas de extracto de stevia

Instrucciones

En un procesador de alimentos o en batidora mezclar las harinas, el extracto de almendra y el extracto de stevia (si no lo tienes en gotas con dos sobrecitos de stevia es suficiente), la leche de almendra y el sustituto de huevo.
Ya que tengas una mezcla homogénea, agrega la zanahoria rallada y algunos arándanos.
Mueve cuidadosamente para integrar bien todos los ingredientes.
Coloca la mezcla en moldes para muffins o panqués. Coloca unos arándanos encima de cada muffin y mete al horno a 250º por unos 25 minutos, o bien, mete un cuchillo seco para revisar que ya estén bien cocidos. Hasta que el cuchillo salga seco es la señal que ya están listos los muffins.