Ingredientes
- 12 costillas de cerdo
- Agua, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 litro de jugo de naranja
- 100 gramos de chabacanos deshidratados
- 100 gramos de ciruela pasa sin hueso
- 3 chiles anchos sin semillas ni venas y ablan¬dados
- Aceite, cantidad necesaria
- Tiras de tortilla frita
Para el puré de camote:
- 750 gramos de camote amarillo
- Agua, cantidad necesaria
- Miel de abeja al gusto
- 100 mililitros de leche
- 50 gramos de semilla de ajonjolí garapiñado para decorar
Chef: Gabriela Viedma Velázquez
Instrucciones
- Cocer las costillas de cerdo en agua con sal y pimienta hasta que estén suaves. Reservar.
- Licuar el jugo de naranja con los chabacanos, las ciruelas y el chile ancho para obtener una salsa espesa.
- Freír la salsa en una cacerola con un poco de aceite; agregar caldo donde se ablandaron los chiles en caso de estar muy espesa. Sazonar con sal y pimienta.
- Servir las costillas bañadas en la salsa y acompañar con puré de camote. Decorar con las tortillas fritas.
Para el puré de camote:
- Cocer el camote en agua hasta que esté suave por dentro.
- Retirar la cáscara y machacarlo para obtener una pasta suave.
- Llevar al fuego y añadir el resto de los ingredientes.
- Incorporar en el fuego el camote, agregar la leche y miel al gusto.
- Servir caliente y espolvorear el ajonjolí garapiñado.
Receta de:
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